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Cocody, Riviera n'offrent pas leurs repas au même prix que ceux des quartiers populaires comme Koumassi, Marcory ou Treichville. Cette différence peut s'expliquer d'une part, par les différences de pouvoir d'achat selon les quartiers et, d'autre part, par l'incorporation des frais de transport dans le coût de production (par exemple, 94,2 % des restaurateurs du Plateau proviennent des communes périphériques. Leur , acces au lieu de travail et le transport du matériel de production ou parfois des produits préparés nécessitent la location d'un moyen de transport. CONCLUSION PARTIELLE Le prix des repas semble être le principal instrument économique autour duquel s'articulent toutes les stratégies de production-vente des acteurs de l'informel alimentaire. Autour de lui donc, s'organisent toutes les pratiques de différenciation sociale hors domicile en matière de consommation alimentaire. Tous les atouts communautaires sont reconvertis ici par les acteurs pour son abaissement, structure du marché oblige. Mais on pourrait toujours se demander, toute proportion gardée et compte tenu de la situation du marché de l'alimentation informelle si l'acceptation d'un maigre bénéfice, justifiant ces bas prix pra- tiqués dans la plupart des UPV, ne constitue pas à long terme une grave limitation pour l'expansion des entreprises. 215
Chapitre VII RENTABILITE DES OPERATIONS COMMERCIALES, COMPORTEMENTS DE CONSOMMATION ET D'EPARGNE DANS L'INFORMEL ALIMENTAIRE Ce chapitre analyse essentiellement les répercussions sociales des activités économiques sur les ménages des chefs d'UPV. Il s'agira d'abord d'apprécier les revenus tirés de l'in formel alimentaire pour ensuite voir leur utilisation dans les ménages. Les niveaux de revenu et de vie des ménages montrent les limites de l'I.A. à subvenir aux besoins des ménages. On peut comprendre ceci comme l'impact de la concurrence dûe essentiel lement à l'entrée de nouveaux candidats dans ce secteur. A partir donc du cas de lII.A., les capacités du secteur informel à com penser les effets de la contraction économique à Abidjan semblent fortement interrogées.
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