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production-vente à une autre, voire d'un client à un autre au
niveau d'une même UPV, contrairement à ce que pense Lootvoët (1).
Nous reviendrons sur cet aspect dans l'analyse des facteurs de
formation des prix de vente.
Si nous ne partageons pas l'avis de Lootvoët selon
lequel "Dans la restauration... , la clientèle a une connaissance
précise des prix pratiqués et [que] ceux-ci ne fluctuent pas d'un
établissement à un autre, d'un client à un autre", nous sommes
plutôt d'accord que "Les artisans négocient leurs prix de vente
sous deux contraintes qui ne leur échappent pas: leurs coûts de
production et l'offre qui s'exprime sur le marché" (2). Nous
ajouterons à ces "deux contraintes" l'objectif socio-économique
qu'ils se sont consciemment fixé. Nous pensons donc, avec
Lootvoët, que même s'il arrive qu'un artisan produise et vende à
perte, on ne peut en inférer qu'il est irrationnel. Cette déci-
sion n'est prise qu'en cas de force majeure (impérieuse nécessité
de trouver un peu d'argent pour nourrir sa famille par exemple)
et l'acteur a parfaitement conscience que le prix de vente est
inférieur au prix de revient.
Aussi, quelles que soient les variations . ...
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que connaissent les prix des matières premières, les prix restent
régis par le jeu de la concurrence, chaque vendeur craignant une
perte de clientèle en relevant ses prix. Les artisans compensent
- partiellement - les variations à la baisse du bénéfice consécu-
tive à l'élévation du coût des matières premières par un ajuste­
ment de la qualité des denrées et/ou un changement des unités de
(1) B. Lootvoët, op. cit... p. 251.
(2) B. Lootvoët, Idem.. p. 254 ..
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