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frite. Les maquis du midi la présentent en foutou ou en ragoût.
Elle est moins consommée que le foutou de banane, l'attiéké et le
riz et ne représente dans les maquis du midi que 9,25 % des plats
consommés.
. Plats à base de pomme de terre
La pomme de terre est présente en alimentation hors
domicile sous forme frite et de ragoût. Frite, elle est consommée
dans les maquis "distingués" de la soirée ainsi que dans les
kiosques. Le ragoût de pomme de terre est, quant à lui, servi
dans les restaurants-bars et les espaces-restaurants. Mais la
clientèle limitée de la pomme de terre et son extériorité par
rapport aux habitudes alimentaires locales, rend sa consommation
marginale. Dans les restaurants en établissement par exemple,
elle est le plat d'accompagnement le moins consommé.
. Les sauces
Une grande variété de sauces accompagnent les plats
tels que le riz, les foutous, les foufous. Les plus consommées en
alimentation extérieure sont au nombre de cinq sauce arachide,
sauce aubergine, sauce graine, sauce gombo et sauce claire. A
l'exception de la sauce claire et du kédjénou, elles tirent leur
appellation du nom de leur produit de base, généralement des
légumes, des noix ou des graines. Ainsi on dit "sauce aubergine"
pour une sauce dont les légumes dominantes sont des aubergines,
"sauce graine" pour une sauce à base d'huile de palme. Dans ces
sauces, on note une prédominance de viande d'élevage et de pois­
son de mer.
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