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de base des populations du nord-ouest n'intervient que dans la
préparation d'un seul plat, la bouillie de mil, servie essentiel­
lement par les restauratrices sur table mobile et les ambulants.
· Les plats à base de céréales importées
Ce sont essentiellement le couscous de blé et les
spaghettis et de petits pois. Ils sont consommés en alimentation
extérieure dans les kiosques. La rapidité de leur préparation est
bien adaptée aux conditions de vie urbaine et leur disponibilité
est plus grande en ville. Quelques restaurateurs du midi l'intè­
grent dans leur menu. Mais il faut préciser que leur consommation
reste marginale par rapport à celle du riz et de l'attiéké. Ils
constituent, dans les structures qui les commercialisent environ,
respectivement 7 % et 9 % du nombre de plats servis.
· Les plats à base de manioc
L'attiéké et l'attoukpou sont les formes dominantes
sous lesquelles le manioc transformé se consomme en alimentation
extérieure à Abidjan. L'attiéké est présent dans presque toutes
les structures informelles d'offre alimentaire. L'EBC 79 signale
l'essentiel de sa consommation en alimentation extérieure. Seule,
la restauration ambulante ne se prête pas à la vente de ce
produit. En consommation extra domestique, il constitue le prin­
cipal concurrent du riz sans toutefois atteindre le niveau élevé
de consommation de ce dernier.
· Les plats à base d'igname
L'igname est diversement présentée d'une structure à
une autre. Les restaurateurs sur table l'offrent braisée ou
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