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gnement, elle est présentée dans les restaurants du midi sous
forme de foufou et de foutou. Les restaurants ambulants et sur
table mobile la servent cuite à l'eau ou braisée. C'est sous
forme d'alloko (plat de banane plantain découpée en petits mor­
ceaux et frite à l'huile, parfois accompagné de poisson, de
brochettes ou d'oeufs et assaisonné avec du piment) que la banane
plantain est la plus consommée. Elle constitue le goûter
principal de la population abidjanaise.
La banane plantain, selon l'EBC 79, fait partie des produits qui,
à l'examen des chiffres de consommation par tête, sont le plus
consommé tant en milieu urbain qu'en milieu rural. Etant un
produit très intégré dans les habitudes alimentaires en Côte­
d'Ivoire, sa consommation garde toute sa force en milieu urbain,
aussi bien en alimentation domestique qu'extérieure.
. Les plats à base de maïs
Le maïs est peu consommé en alimentation extérieure. Il
n'entre que dans la confection de deux plats: la pâte et le
maïs en épis grillé ou cuit. Il ne doit sa présence qu'à quelques
restauratrices sur tables mobiles (maïs grillé) et aux rares
maquis bénino-togolais qui conservent la pâte (owo ou akoumè)
dans leur menu pour le bonheur de leurs compatriotes. Une moyenne
quotidienne d'environ 12 plats de pâte de maïs est servie par ces
derniers maquis contre environ 30 plats de riz et 15 plats
d'attiéké.
. Les plats à base de mil
Encore plus rare que le maïs, le mil qui est un aliment
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