CS_02759.pdf

Si nous nous référons aux résultats ci-dessus, et plus
particulièrement à ce qu'ils nous donnent comme éléments sur
l'importance par strate des plats consommés à l'extérieur, on
constate que les plats les plus consommés à Abidjan sont, par
ordre d'importance décroissante: les plats de riz (21,24 %), le
"café complet" (18,55 %), les sauces (13,97 %), les plats de
banane plantain (9,88 %), l'attiéké (8,69 %) et enfin les gril-
lades de poisson et de viande (6,34 %).
Un comptage des plats consommés par jour et par
structure d'alimentation nous montre la diversité des possi­
bilités qu'offre l'artisanat alimentaire et la répartition des
plats servis.
. Les plats à base de riz
De toutes les céréales, le riz semble être la plus
consommée en alimentation extérieure. Il entre dans la prépara-
tion de cinq plats très appréciés par les consommateurs, à savoir
le riz cuit à l'eau, le yassa, le tiep'djen, le riz gras et la
bouillie de riz.
,
Il est plus consomme sous la forme cuite et
représente en moyenne 46,34 % du nombre de plats servis par les
maquis du midi devant l'attiéké, le foutou de banane et d'igname
(respectivement 25,36 %, 19,02 % et 9,26 %). Cette importance du
riz relève du fait que son mode de préparation n'exige pas une
rupture brutale avec les habitudes alimentaires spécifiquement
ivoiriennes (accompagnement du produit de base par la sauce).
. Les plats à base de banane plantain
L'exploitation de la banane plantain par l'artisanat
alimentaire reste aussi diversifiée que celle du riz. En accompa-
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