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Section 2 NATURE, MESURE ET PRIX DES PLATS CONSOMMES AI Nature des plats consommés en alimentation extérieure Tableau nO 29 Importance des plats extérieurs par strate unité en % vaeur totale Nom du plat Abidjan Autres villes Milieu rurall 1 1 Plat de riz 21,24 26,27 9,09 ! ! Plat de maïs 1 ,39 2,21 7,00 Plat de mil 1 ,2O 0,12 0,67 Pâtes alimentaires 3,43 3,82 0,33 Pâtes de manioc 10,67 12,71 10,60 dont attiéké 8,69 5,77 1 , 49 Pâtes d'igname 4,81 10,42 37,17 Pâtes de tarot 0,53 0,83 1,94 1 1 Pâtes de plantain 9,88 11 , 1° 9,86 ! 1 Pâtes de légumes 1,65 1,09 0,32 ! ! Viandes poissons 6,34 3,33 1,12 ! Café-lait 18,55 7,48 0,24 Sauces 13,97 19,22 20,18 Divers 6,37 1 ,32 0,59 Total % 100,00 100,00 100,00 Valeur 20.094 8.340 33.400 Source EBC 79 nO 1 . 201
Si nous nous référons aux résultats ci-dessus, et plus particulièrement à ce qu'ils nous donnent comme éléments sur l'importance par strate des plats consommés à l'extérieur, on constate que les plats les plus consommés à Abidjan sont, par ordre d'importance décroissante: les plats de riz (21,24 %), le "café complet" (18,55 %), les sauces (13,97 %), les plats de banane plantain (9,88 %), l'attiéké (8,69 %) et enfin les gril- lades de poisson et de viande (6,34 %). Un comptage des plats consommés par jour et par structure d'alimentation nous montre la diversité des possi bilités qu'offre l'artisanat alimentaire et la répartition des plats servis. . Les plats à base de riz De toutes les céréales, le riz semble être la plus consommée en alimentation extérieure. Il entre dans la prépara- tion de cinq plats très appréciés par les consommateurs, à savoir le riz cuit à l'eau, le yassa, le tiep'djen, le riz gras et la bouillie de riz. , Il est plus consomme sous la forme cuite et représente en moyenne 46,34 % du nombre de plats servis par les maquis du midi devant l'attiéké, le foutou de banane et d'igname (respectivement 25,36 %, 19,02 % et 9,26 %). Cette importance du riz relève du fait que son mode de préparation n'exige pas une rupture brutale avec les habitudes alimentaires spécifiquement ivoiriennes (accompagnement du produit de base par la sauce). . Les plats à base de banane plantain L'exploitation de la banane plantain par l'artisanat alimentaire reste aussi diversifiée que celle du riz. En accompa- 202
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Section 2 L'attiéké et le riz: de
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