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vecteur essentiel de la modification des habitudes alimentaires.
Mais si on peut l'admettre a priori pour la Côte-d'Ivoire encore
faudrait-il cerner l'impact des formes spécifiques que prend dans
ce pays ce secteur d'activité. Ceci devrait constituer un axe de
recherche important pour l'étude de l'alimentation
ivoirienne" (1).
L'intérêt de ce mode alimentaire étant ainsi révélé par
l'E.B.C.79, la connaissance de ses structures reste incertaine.
Quelques efforts d'approche quantitative comme le recensement des
activités urbaines effectué en 1976 et le Plan 1981-85, ont
essayé de faire ressortir l'importance de ces structures. Mais
faute de critères objectifs de recensement (2), les enquêtes
n'ont donné, à notre avis, que des résultats - quelque peu
biaisés - par voie d'estimation en ce qui concerne la ville
d'Abidjan. Néanmoins l'intérêt de ces deux approches par approxi­
mation a été de dégager l'importance quantitative de l'artisanat
alimentaire 55,6 % des activités non sédentaires à Abidjan
(Recensement Chateau 1976) et 61,3 % des 350.000 emplois (Plan
1981-85).
Toutes ces données semblent s'accorder sur l'importance
de ce mode d'alimentation que nous appelons, dans le cadre de
notre étude, secteur informel alimentaire.
(1) A. Odounfa et D. Requier Desjardins: L'évolution des modèles
alimentaires en Côte-d'Ivoire in Les cultures vivrières:
Elément stratégique du développement agricole ivoirien. Actes
du Séminaire, Tome 2, CIRES, Abidjan, 1983; p. 508.
(2) D. Requier Desjardins: Quelques éléments de réflexion sur la
nature et le rôle de l'artisanat alimentaire en Côte-d'Ivoire.
Université d'Abidjan, doc. UNCI ronéo; pp. 3-4.
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