CS_02759.pdf

alimentaire offre les contre-arguments d'une imitation maladroite
ou attardée du goût alimentaire dominant. Originellement, il sort
des entrailles du mode alimentaire populaire né des contraintes
liées aux limitations du revenu. Ce courant alimentaire est
tellement fort dans le contexte abidjanais qu'il a infléchi
l'''intolérance esthétique" de la classe dominante qui a fini par
en récupérer une partie pour en faire un espace alimentaire
culturellement hybride plus conforme à ses besoins de consomma­
tion.
Cette conformité aux aspirations alimentaires vient du
fait que les pratiques alimentaires informelles ainsi "récupé­
rées" par la classe dominante font la synthèse entre les habi­
tudes alimentaires (menu africain) et les codes et normes (ma­
nières de table) qu'imposent aux membres de cette classe leurs
"titres de noblesse culturelle". Puisque les goûts alimentaires
semblent ici modelés par les différences de pouvoir d'achat, on
comprend dès lors que la subordination de la fonction à la forme
ou la mise entre parenthèse des fins pratiques de l'alimentation
a un prix à payer.
Cette économie des pratiques alimentaires pourrait
constituer un facteur explicatif des différences de prix observa­
bles pour un même produit dans deux structures identiques de
l'informel alimentaire.
BI Pratiques du crédit et rapports à la clientèle
Quelle que soit la structure, la pratique du crédit
semble être une institution commerciale regissant les rapports
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