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transformateurs, transporteurs, distributeurs qui travaillent à l'acheminement des produits vivriers vers les espaces urbains. regroupe Cette filière artisanale est aussi très diversifiée et la production vivrière paysanne - les activités de petite transformation - la fourniture de services liée aux activités de fabrication et de vente restauration. les activités de micro-commerce dont la petite Cette dernière forme d'artisanat, projection même du secteur informel dans la filière agro-alimentaire, est partagée entre la production, la transformation et la distribution, ce qui justifie la distinction faite par le groupe Altersial entre artisanat de première transformation (décorticage, petite trans formation (exemple de l'attiéké), monture) et celui de seconde transformation à laquelle appartient le secteur informel alimen taire ou la petite restauration, qui, quel que soit le pays, se développe "sans la moindre mesure incitative d'aucun organisme public, sans la moindre assistance technique d'aucun expert in ternational". Il s'est également "constitué comme la seule fi lière capable de fournir au marché de façon durable et à un prix modéré, des produits élaborés" (1). Dans le Sahel, l'étude du groupe Altersial montrera sa place dans la valorisation des céréales locaux. Cette même étude soulignait qu'il était le premier secteur à s'adapter à l'évolution des styles alimentaires urbains sans pour autant provoquer des bouleversements. Par ail (1) Ph. Hugon op. cit. p. 679. 18
leurs les travaux de l'IFPRI (Institut International de Recherche sur les Politiques Alimentaires) sur lesquels nous reviendrons, montre à Ouagadougou l'importance des gargottes dans la substi- tution des céréales locales par les céréales importés en alimen- tation extérieure et les risques que courent les politiques alimentaires burkinabés en ne prenant pas en compte les modèles alimentaires que véhiculent ces gargotes (1). En Asie du sud-est les études d'EPOC (Equity Policy Center) ont fortement mis en exergue l'importance de cette filière dans les systèmes alimentaires urbains. En Côte-d'Ivoire, les résultats des Enquêtes Budget- Consommation (EBC) réalisées en 1979 au cours desquelles les aspects de la consommation alimentaire ont été examinés aussi bien au niveau des ménages qu'en partie en dehors de ceux-ci (consommation extérieure) évaluaient à 23 % du budget alimentaire à Abidjan, la part de l'alimentation hors domicile. A. Odounfa et Requier Desjardins notent aussi l'importance de ce type de res- tauration fortement liée à l'intensité de l'urbanisation puisque selon les mêmes résultats de l'EBC 79, le pourcentage de la strate "autre ville" est de moitié inférieur à celui de la "strate Abidjan" où le phénomène est en net renforcement. "Il est regrettable - ajoutèrent-ils - que pour l'instant il soit difficile d'identifier les modifications du modèle alimentaire que véhicule le développement de ce type d'alimentation. On sait en effet que l'alimentation extérieure et collective est un (1) Cf. : C. L. Delgado, A. Reardon, T. Tchiombiano, L'importance des céréales non traditionnelles dans la consommation des riches à Ouagadougou in Economie Rurale nO 190, mars-avril 1989. 19
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montre à Ouagadougou l'importance des gargottes dans la substi-<br />
tution des céréales locales par les céréales importés en alimen-<br />
tation extérieure et les risques que courent les politiques<br />
alimentaires burkinabés en ne prenant pas en compte les modèles<br />
alimentaires que véhiculent ces gargotes (1).<br />
En Asie du sud-est les études d'EPOC (Equity Policy<br />
Center) ont fortement mis en exergue l'importance de cette<br />
filière dans les systèmes alimentaires urbains.<br />
En Côte-d'Ivoire, les résultats des Enquêtes Budget-<br />
Consommation (EBC) réalisées en 1979 au cours desquelles les<br />
aspects de la consommation alimentaire ont été examinés aussi<br />
bien au niveau des ménages qu'en partie en dehors de ceux-ci<br />
(consommation extérieure) évaluaient à 23 % du budget alimentaire<br />
à Abidjan, la part de l'alimentation hors domicile. A. Odounfa et<br />
Requier Desjardins notent aussi l'importance de ce type de res-<br />
tauration fortement liée à l'intensité de l'urbanisation puisque<br />
selon les mêmes résultats de l'EBC 79, le pourcentage de la<br />
strate "autre ville" est de moitié inférieur à celui de la<br />
"strate Abidjan" où le phénomène est en net renforcement. "Il est<br />
regrettable - ajoutèrent-ils - que pour l'instant il soit<br />
difficile d'identifier les modifications du modèle alimentaire<br />
que véhicule le développement de ce type d'alimentation. On sait<br />
en effet que l'alimentation extérieure et collective est un<br />
(1) Cf. : C. L. Delgado, A. Reardon, T. Tchiombiano, L'importance<br />
des céréales non traditionnelles dans la consommation des<br />
riches à Ouagadougou in Economie Rurale nO 190, mars-avril<br />
1989.<br />
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