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transformateurs, transporteurs, distributeurs qui travaillent à
l'acheminement des produits vivriers vers les espaces urbains.
regroupe
Cette filière artisanale est aussi très diversifiée et
la production vivrière paysanne
- les activités de petite transformation
- la fourniture de services liée aux activités de
fabrication et de vente
restauration.
les activités de micro-commerce dont la petite
Cette dernière forme d'artisanat, projection même du
secteur informel dans la filière agro-alimentaire, est partagée
entre la production, la transformation et la distribution, ce qui
justifie la distinction faite par le groupe Altersial entre
artisanat de première transformation (décorticage, petite trans­
formation (exemple de l'attiéké), monture) et celui de seconde
transformation à laquelle appartient le secteur informel alimen­
taire ou la petite restauration, qui, quel que soit le pays, se
développe "sans la moindre mesure incitative d'aucun organisme
public, sans la moindre assistance technique d'aucun expert in­
ternational". Il s'est également "constitué comme la seule fi­
lière capable de fournir au marché de façon durable et à un prix
modéré, des produits élaborés" (1). Dans le Sahel, l'étude du
groupe Altersial montrera sa place dans la valorisation des
céréales locaux. Cette même étude soulignait qu'il était le
premier secteur à s'adapter à l'évolution des styles alimentaires
urbains sans pour autant provoquer des bouleversements. Par ail­
(1) Ph. Hugon op. cit. p. 679.
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