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urbain - et leurs clients parmi lesquels on compte aussi les
tenanciers de maquis. Ces grossistes s'installent à proximité des
marchés de gros (à l'exception de Port-Bouët et Cocody, toutes
les communes d'Abidjan ont leur marché de gros. Leur installation
n'est conditionnée que par le paiement régulier d'une taxe com­
munale et l'inscription au registre du commerce. Du grossiste
urbain au consommateur urbain il n'y a qu'un intermédiaire le
détaillant. Mais l'approvisionnement de l'informel alimentaire
auprès de ce dernier ne présente guère d'intérêt pour les restau­
rateurs puisqu'entre le grossiste et les détaillants les rapports
de prix peuvent aller de 1 à 4. Non seulement l'approvisionnement
direct auprès des grossistes garantit la fraîcheur des produits,
mais il atténue l'effet d'élasticité des prix - sur lequel nous
reviendrons - sur le marché de l'informel alimentaire par la
marge intéressante qu'il offre par rapport au ravitaillement
auprès des détaillants.
Pour les denrées périssables comme le n'drowa, la
tomate, le piment, une préférence est accordée par les restaura­
teurs au marché du soir. Il est en effet connu que sur les
marchés, les prix varient selon les heures avec une tendance à la
baisse en fin de journée, surtout pour les produits précités. La
plupart des restaurateurs savent transformer en avantage
commercial cette crainte de perdre des produits faute de moyens
de conservation, en le rachetant à bas prix.
Pour ce qui est des produits animaux, la viande
boeuf et le poisson semblent les plus commercialisés et les
consommés en alimentation extérieure devant les ovins,
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de
plus
les