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Section l RAVITAILLEMENT EN PRODUITS INTERMEDIAIRES
L'informel alimentaire est un important vecteur de
consommation des produits vivriers aussi bien locaux qu'importés.
La diversité de ses structures et la variété des possiblités de
consommation qu'il offre font de lui un maillon important de la
chaine de production-consommation alimentaire. Au cours de nos
enquêtes, nous avons essayé de mesurer l'importance quantitative
de chaque produit en matière d'approvisionnement. Mais, faute de
précisions de la part de nos enquêtés, certains produits n'ont pu
se prêter
,
a la quantification. Dans ces cas nous axons nos
recueils d'informations sur les circuits de ravitaillement.
AI Produits bruts
Le ravitaillement en produits végétaux concerne essen-
tiellement la banane plantain, l'igname, l'arachide, etc... D'une
façon générale, les restaurateurs vont
,
a la rencontre des
structures privées traditionnelles de commercialisation. Ce sont
généralement ces dernières qui assurent la collecte et la distri-
bution des produits (banane plantain, manioc, igname, taro,
etc... ) à prix non réglémentés. L'abondance de l'offre atténue
ici l'état de libéralisation du marché puisque c'est un circuit
hors de la sphère d'intervention de l'Etat pour ce qui est de la
fixation des prix et de la distribution. Ce circuit informel de
ravitaillement constitue donc la principale source d'approvi-
sionnement de l'artisanat alimentaire. Toutes les transactions
commerciales s'effectuent entre les grossistes urbains - consti-
tuant le point de départ de la chaîne de distribution en milieu
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