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Chapitre V CIRCUITS ET PRATIQUES D'APPROVISIONNEMENT DANS L'INFORMEL ALIMENTAIRE Le succès des artisans de l'I.A. pourrait être en partie expliqué par l'adaptation de leur comportement économique au circuit traditionnel de ravitaillement dont la souplesse justifie ici l'efficacité. Aussi, une articulation entre les besoins de consommation à bas prix et les pressions de production à coût modéré semblent orienter les stratégies d'approvisionne ment vers certains produits d'importation.
Section l RAVITAILLEMENT EN PRODUITS INTERMEDIAIRES L'informel alimentaire est un important vecteur de consommation des produits vivriers aussi bien locaux qu'importés. La diversité de ses structures et la variété des possiblités de consommation qu'il offre font de lui un maillon important de la chaine de production-consommation alimentaire. Au cours de nos enquêtes, nous avons essayé de mesurer l'importance quantitative de chaque produit en matière d'approvisionnement. Mais, faute de précisions de la part de nos enquêtés, certains produits n'ont pu se prêter , a la quantification. Dans ces cas nous axons nos recueils d'informations sur les circuits de ravitaillement. AI Produits bruts Le ravitaillement en produits végétaux concerne essen- tiellement la banane plantain, l'igname, l'arachide, etc... D'une façon générale, les restaurateurs vont , a la rencontre des structures privées traditionnelles de commercialisation. Ce sont généralement ces dernières qui assurent la collecte et la distribution des produits (banane plantain, manioc, igname, taro, etc... ) à prix non réglémentés. L'abondance de l'offre atténue ici l'état de libéralisation du marché puisque c'est un circuit hors de la sphère d'intervention de l'Etat pour ce qui est de la fixation des prix et de la distribution. Ce circuit informel de ravitaillement constitue donc la principale source d'approvisionnement de l'artisanat alimentaire. Toutes les transactions commerciales s'effectuent entre les grossistes urbains - consti- tuant le point de départ de la chaîne de distribution en milieu 168
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Section 2 L'attiéké et le riz: de
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