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L'autofinancement reste la règle même si, de plus en
plus, les tenanciers opérant à une échelle de production plus
grande. Ceux qui, considérés dans le milieu des restaurateurs
informels comme modèle de réussite sociale, expriment de plus en
plus le besoin de s'adresser aux banques en vue d'accroitre la
taille de leur entreprise et partant, leur productivité.
Néanmoins l'arbre ne doit nullement cacher la forêt. L'I.A. est
loin d'être une économie d'accumulation du capital mais plutôt un
revenu de subsistance et son développement est la conséquence
d'un besoin croissant de moyens de subsistance en milieu urbain.
Toute politique de développement à son endroit doit tenir compte
de cet aspect socio-économique.
La forte concurrence résultant de l'entrée massive de
nouveaux candidats conditionnés par un faible souci d'économie
d'échelle, freine considérablement les possibilités de repro­
duction élargie de ce secteur. Bien que nous nous trouvons dans
une situation de concurrence pure et parfaite, la diversité des
motivations économiques et des conditions de production favori­
sent également une diversification des enjeux économiques.
L'analyse des résultats d'exploitation, des comporte­
ments d'épargne et de consommation des acteurs nous permettra de
caractériser la dimension de subsistance de cette activité
économique. Entre temps nous intéresserons-nous au mécanisme de
formation des prix des plats vendus, en relation avec la demande
alimentaire.
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