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Aussi les différences d'approche du phénomène en Afrique et en
Amérique Latine où le phénomène a été plus largement étudié n'a
pas aidé à l'articulation de l'empirique au théorique. Si en
Amérique Latine l'accent est mis sur le ..
menage, en Afrique
l'unité de production semble être privilégiée.
Mais au fur et à mesure que les travaux de terrain se
poursuivent les tentatives de définition se bâtissent autour des
critères tels que le non enregistrement administratif et le non
enregistrement statistique.
Les définitions les moins contestées sont celles selon
lesquelles le secteur informel urbain est "constitué par l'en-
semble des activités non agricoles à ne pas être enregistrées
régulièrement et distinctement par les enquêtes statistiques
classiques" (1).
L'artisanat alimentaire d'une façon générale étant
partie intégrante de ce secteur, il est susceptible de se voir
appliquer ces schémas d'analyses théoriques. Il occupe également
une position particulière par rapport au système alimentaire dans
son ensemble, car il est un maillon de la filière agro-
alimentaire.
b) La part de l'''informel'' dans les filières agro alimentaires
Dans une intéressante étude sur l'industrie agro-
alimentaire analysée en terme de filière, ph. Hugon (2) faisait
ressortir la complexité du système agro-alimentaire des pays
(1) J. Charmes, op. cit..... p. 859.
(2) Ph. Hugon. L'industrie agro-alimentaire. Analyse en termes de
filières, Revue Tiers-Monde t. XXIX, nO 115, juillet-sept.
1988.
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