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- une récupération, baraque construite avec des matériaux - un salon familial mis en exploitation. Il faut remarquer que les établissements spécialement aménagés pour la restauration sont les plus rares et ceux qui nécessitent le plus d'investissement. En dehors des restaurants en établissement (maquis, kiosques, restaurant-bars), les autres structures (restaurants sur tables mobiles, espace-restaurants, restaurants spontanés) - à l'exception de quelques rares espace restaurants - n'exigent pour investissement en local de produc tion que l'achat de quelques feuilles de tôle soutenues par des piquets, pour se protéger des intempéries. En termes d'investissement en d'aménagement, seuls les kiosques et les restaurants-bars sont à 100 % des structures spécialement aménagées. Seulement 15/41 maquis, 12/53 restaurants sur tables mobiles, 26/78 unités d'espace-restaurants, 9/43 unités des res taurants spontanés ont été effectivement aménagés. Il va de soi que la restauration ambulante n'a besoin d'aucun investissement en local de production-vente puisqu'elle est itinérante. évalué à L'investissement en local de production peut être - 153.000 F.CFA en moyenne pour les maquis, les kiosques et les resto-bars et - 17.000 F.CFA pour les restaurants sur table mobile, les unités des espaces-restaurants et les restaurants spontanés. 157 de
analyse lité des multiples rains en · Le capital circulant Au sens large, le capital circulant est constitué des liquidités nécessaires à l'achat des biens intermédiaires des tinés à être transformés en biens de consommation, à la couver ture des frais de transport, des taxes municipales, des frais d'électricité et à l'achat de combustibles (gaz, bois, charbon de bois, pétrole). La disponibilité en capital circulant de chaque unité de production dépend en fait de son échelle de production. Dégager un ordre de grandeur à partir des moyennes serait un exercice qui entrainerait, nous en sommes conscient, un biais d'interprétation dans l'analyse. L'important est de savoir que les artisans disposent d'une somme d'argent équivalant à un peu plus d'1/5ème du capital investi comme capital circulant. Compte tenu de toutes ces stratégies, comment peut-on comprendre la rationalité des acteurs? Section 3 - INVESTISSEMENT ECONOMIQUE ET RATIONALITE DES ARTISANS DE L'INFORMEL ALIMENTAIRE A/ Les présupposés d'un topique d'approche Il pourrait paraître superflu qu'à ce stade de notre nous nous arrêtions encore sur les questions de rationa acteurs, tant discutées dans les études sur les occupations artisanales et parfois sur d'autres ter milieu rural. Dans leur étude sur les éleveurs afri- cains, E. Landais, Ph. Lhoste et P. Milleville s'interrogeaient 158
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Il faut remarquer que les établissements spécialement<br />
aménagés pour la restauration sont les plus rares et ceux qui<br />
nécessitent le plus d'investissement. En dehors des restaurants<br />
en établissement (maquis, kiosques, restaurant-bars), les autres<br />
structures (restaurants sur tables mobiles, espace-restaurants,<br />
restaurants spontanés) - à l'exception de quelques rares espace<br />
restaurants - n'exigent pour investissement en local de produc<br />
tion que l'achat de quelques feuilles de tôle soutenues par des<br />
piquets, pour se protéger des intempéries.<br />
En termes d'investissement en d'aménagement, seuls les<br />
kiosques et les restaurants-bars sont à 100 % des structures<br />
spécialement aménagées.<br />
Seulement 15/41 maquis, 12/53 restaurants sur tables<br />
mobiles, 26/78 unités d'espace-restaurants, 9/43 unités des res<br />
taurants spontanés ont été effectivement aménagés. Il va de soi<br />
que la restauration ambulante n'a besoin d'aucun investissement<br />
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évalué à<br />
L'investissement en local de production peut être<br />
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