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En effet, l'équipement est variable d'une structure à
une autre. Si, au niveau des restaurants de rue (restaurants sur
tables mobiles, restaurants spontanés et espace-restaurants), le
capital technique est presque constant et relativement limité, au
niveau des restaurants en établissement il reste très varié. Les
maquis et les kiosques, contraints par la concurrence, les exi-
gences du marché et la croissance de la demande, modernisent de
plus en plus leur équipement. Une différence apparaît aussi entre
capital fixe des maquis et kiosques ouverts avant 1985 et après.
La nouvelle tendance est à l'équipement en matériel de musique et
en congélateur, ce qui alourdit la part du capital affecté
l'équipement fixe.
En termes monétaires, l'estimation de l'investissement
moyen en matériel de production est de :
- 158.000 F.CFA pour les maquis, les restaurants-bars
et les kiosques, avec des extrêmes allant de 800.000 F.CFA , a
32.000 F.CFA.
- 7.200 F.CFA pour les restaurants sur tables mobiles,
les unités des espace-restaurants et des restaurants spontanés
avec des extrêmes allant de 35.000 F.CFA à 2.500 F.CFA.
- 1.500 F.CFA pour les restaurants ambulants.
. Le local de production
L'aménagement d'un local de production-vente n'est pas
indispensable pour toutes les structures de l'informel alimen­
taire puisqu'ici les modes d'installation divergent. Contraire­
ment aux maquis et aux restaurants-bars qui sont le plus souvent
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,
a