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français et gérés par d'anciennes prostituées qui en étaient les
propriétaires. Les unités dont l'investissement initial se situe
entre 100.000 F.CFA et 500.000 F.CFA sont, à près de 60 %, le
fruit de l'épargne personnelle qui, elle-même fait suite à une
activité antérieure. Quant aux investissements inférieurs à
100.000 F.CFA, ils sont, à plus de 70 %, le fruit d'une entraide
familiale.
Comment se répartit le capital ainsi constitué?
B/ Modes de répartition des investissements initiaux
Le mode de répartition des investissements initiaux
varie d'une catégorie de restaurant à une autre. Dans tous les
cas, le capital investi se répartit entre les éléments composant
le capital technique fixe et le capital circulant.
La valeur du capital fixe se compose ici du coût d'amé-
nagement d'un local de production-vente (y compris parfois le
branchement aux réseaux de distribution d'eau et/ou d'électri-
cité), du coût d'acquisition des appareils électro-ménagers
cessaires et d'ustensiles.
Le capital circulant est, quant à lui, affecté à la (re)consti­
tution du stock et à l'achat de matières premières.
,
ne-
Dans la réalité de l'informel alimentaire, les postes
de dépenses ayant trait à l'installation et à l'exercice de
l'activité ne sont pas aussi clairement définis, surtout au
niveau du capital technique fixe. Dans la plupart des UPV, la
distinction entre équipements domestiques et capital technique de
l'entreprise n'est pas chose aisée. Nos enquêtes faisaient res-
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