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vent, celles financées par les associations, grâce à l'épargne
personnelle et avec les droits de licenciement perçus.
Les ·financements par des "amis", beaucoup plus rares
(0,92 'l, viennent compléter les sources des UPV: généralement
des maquis, les plus capitalistiques au départ. Ce type de finan­
cement concerne quelques maquis-restaurants, concentrés pour la
plupart en Zone 3 (Marcory); les capitaux initialement investis y
sont le plus souvent la récompense des liaisons plus ou moins
durables entretenues par les tenancières avec des expatriés,
pour la plupart français. Ces maquis-restaurants sont justement
ceux qui drainent le plus la clientèle européenne.
D'une manière générale, les stratégies de constitution
de capital initial sont aussi diversifiées que le niveau même de
capitalisation des UPV. Bien que l'entraide familiale, par son
apport en capital, ne crée pas les UPV les plus capitalisées,
elle est à l'origine de l'expression de l'artisanat alimentaire.
La création de plus de 60 % des UPV dépend d'elle. Ajouté à leur
première fonction de pourvoyeuse de main-d'oeuvre, les structures
familiales apparaissent comme un levier économique sans lequel
l'artisanat alimentaire ne saurait, semble-t-il, se développer.
La reconversion de moyens de production rares (capital et
travail) fournis par les réseaux de parenté pourrait être mise à
l'actif de la capacité d'inventivité des femmes dans leur
stratégie de production voire d'insertion dans les structures
économiques "hostiles" des villes. On pourrait même pousser
l'analyse en s'intéressant de plus près à l'évaluation et à la
répartition du capital initial.
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