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Si pour les uns (42,13 %) l'activité de restauration
est une solution définitive au problème d'emploi, pour d'autres
(17,61 %) elle reste une activité transitoire. Cette dernière
conception est surtout prédominante chez les exploitants de
kiosques, les vendeurs sur tables mobiles et les ambulants.
Une étude de l'artisanat alimentaire ne peut se faire
sans l'analyse de la main-d'oeuvre qui constitue sa principale
force. Notre intérêt se portera à ce niveau sur les caractéristi­
ques majeures de cette main-d'oeuvre.
Section 2 - ANALYSE DES CARACTERISTIQUES DE LA MAIN-D'OEUVRE DE
L'INFORMEL ALIMENTAIRE
L'I. A. est l'une des activités du secteur informel qui
puise l'essentiel de sa force de travail dans l'environnement
familial. La présentation de quelques grandes caractéristiques
socio-démographiques de cette main-d'oeuvre nous permettra de
mieux comprendre l'un des facteurs de production à moindre coût
de ce secteur.
AI Identité socio-démographigue de la main-d'oeuvre
Au total 928 personnes (hormis les chefs d'entreprise)
travaillent dans les 281 unités de vente que nous avons
enquêtées; la moyenne étant de 3,3 personnes par unité de vente.
Nous essaierons de comprendre comment se répartit cette main­
d'oeuvre par rapport à quelques variables telles que le sexe,
l'âge et le statut.
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