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de + de 40 ans dans notre échantillon s'explique, pour les
premiers, par la difficulté à rassembler le capital d'investisse­
ment et, pour les seconds, par l'effort qu'exige l'activité,
effort auquel l'avancement de l'âge ne permet plus de répondre.
Tableau nO 13 Répartition des actifs par âge et suivant le
type de restaurant
, Restaur.en IRestaur.sur 1 Espace 1 RestaurantlRestaurant 1
, étab11ssem. 'table mobi1e!restaurant 'spontané ! ambulant ! Total
I------------!------------!-----------!-----------!-----------1-----------,
, 1 %! ,%! ,%! ! %! '%1 ,%
______'__1- _,__,_,__,_,__,_,__
10-20 ans' 2' 0,71! 11' 3,91 13! 4,62! 8! 2,84! 16! 5,69! 50 ! 17,79!
21-30 ansl 27! 9,60! 18' 6,40 17' 6,04! 6' 2,13! 12! 4,27! 80 ! 28,46!
31-40 ansl 32' 11,38! 22' 7,82! 14' 4,98! 12' 4,27! 11 1 3,91' 91 , 32,38!
41-50 ans' 8! 2,84! 11' 3,91 ! 8' 2,84! 6 2,13! 9 1 3,20! 42 ! 14,94'
51-60 ans' 7! 2,491 5' 1,77! 4' 1,42! 1 , O,35! 1! 0,35' 18 1 6,43!
- '__1__1- ,_,__,_,__,_,__,_!__
, 76' 27,04' 67 , 23,84 1 56 1 19,92' 33 , 11,74! 49 ! 17,43!281 '100,0 t
,--------------------------
On comprend, au regard de la jeunesse de la majorité des actifs
toute la capacité d'inventivité et d'adaptation qui fait le
dynamisme de l'artisanat alimentaire.
d'origine nationale et ethnique diversifiée ...
L'analyse de l'origine nationale et ethnique des actifs
met en exergue les spécialisations sexuelles dans l'informel
alimentaire. Les propos de Cl. Vidal selon lesquels "la restaura­
tion populaire est le domaine quasi exclusif des immigrés et des
femmes" (1) semblent justifiés statistiquement par nos enquêtes.
(1) Cl. Vidal:
à Abidjan,
p. 550.
L'artisanat féminin et la restauration populaire
in Femmes et politiques alimentaires, op. cit.
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