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cours".
b) justifier de son identité et d'un domicile fixe;
c) justifier du paiement de l'impôt de l'exercice en
Dans le cas de l'I.A. aucun restaurateur de la popula­
tion des 281 enquêtés n'a satisfait à cette obligation. Pourtant
ils payent tous des taxes au profit des municipalités. On cons­
tate ici la manière ambivalente dont les Etats africains par
l'intermédiaire des communes se "nourrissent" des activités des
économies "non officielles" sous forme de perception d'impôts, de
taxes journalières, hebdomadaires, mensuelles ou annuelles (1).
c'est dans cette contradiction flagrante qu'évolue, comme toutes
les autres activités de l'informel, l'informel alimentaire.
Entre autres difficultés, le problème de l'intégration
est un obstacle non moins important à l'entrée dans le secteur
informel alimentaire. Cette difficulté est apparue à la création
d'entreprise chez 32,87 % de nos enquêtés.
Ce problème d'intégration, propre aux espaces-
restaurants et aux restaurants spontanés, est dû essentiellement
à la forte cohésion sociale et aux conventions sociales tacites
qui régissent ces aires de concurrence socialement parcellisées.
Plus que dans le cas des restaurants spontanés, la difficulté à
se faire une place sur un espace-restaurant est encore plus
grande. La préférence de tel ou tel autre espace est elle-même
dictée par la facilité qu'ont les acteurs à s'infiltrer dans tel
ou tel réseau commercial déjà dominé par des alliés appartenant
au même groupe ethnique ou à la même région. Qu'importe la
(1) F. Akindès : Réflexions sur les concepts "informel" et "non
structuré". AMIRA. Abordage nO 2; Paris 1986, pp. 1-8.
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