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local -, le rapport quantité consommable/prix qu'offre le riz est
très avantageux pour le consommateur (1).
Le comportement du consommateur à l'égard de l'alimen­
tation extérieure reste donc très proche de celui qu'il adopte
envers la consommation interne. La restauration extérieure ne
remet nullement en cause les modèles traditionnels. L'informel
alimentaire aura su répondre à une demande d'alimentation peu
coûteuse, liée aux conditions de vie urbaine et qui tend vers un
maintien des modèles.
On peut toutefois souligner l'aspect novateur de ce
mode de consommation par rapport au choix individuel de plat, la
restauration rapide (kiosque, vendeur de rue), le changement des
manières de table et le développement de la consommation de
certains plats. Il met à la portée du consommateur des plats
ivoiriens qu'il n'a pas forcément l'habitude de consommer en
ménage. Le changement du style alimentaire dont il est porteur ne
passe pas obligatoirement par l'adoption d'un modèle occidental
si ce ne sont que des substitutions d'ingrédients. La restaura­
tion extérieure, tout en offrant les plats hérités surtout du
style alimentaire akan, favorise l'intégration de plats issus
d'autres pays de la sous-région.
Si l'importance socio-économique de toutes ces
structures est de moins en moins contestée leur mise en place ne
s'est pas faite sans heurts. Nos enquêtes nous en ont donné
quelques mesures.
(1) K. Nzoré : Transformation du manioc en attiéké. Analyse économigue
en milieu traditionnel, Mémoire de 3e cycle agronomique.
Rabat 1985; p. 46.
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