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sont plutôt une confrontation culinaire intégrant aussi bien des
modèles occidentaux réinterprétés (café complet, pâtes alimen­
taires... ) des modèles sous-régionaux (riz gras sénégalais,
akassa, sauce légume... ) que des modèles traditionnels autoch-
tones (sauce aubergine, djoungblé, alloko ... ) avec une très
large prédominance de ces derniers.
Il conviendrait aussi de souligner par rapport à cette
alimentation informelle, l'importance croissante de la consomma-
tion du riz que ce soit au niveau des "invariants", des survi-
vances alimentaires que des aliments de différenciation sociale.
L'intégration historique du riz dans l'alimentation de
base de la plupart des groupes ethniques (1) ne saurait expliquer
à elle toute seule cette situation. A notre avis, l'''effet
prix" (2) conjugué à la politique ivoirienne d'importation du riz
bâtie autour d'un "dispositif très contraignant" (3) pourrait
constituer un premier niveau d'explication. Ajoutées à ces pre-
mières raisons, la facilité d'approvisionnement et les commodités
de préparation (cuisson nécessitant moins de temps, stockage
facile) font de cette céréale une privilégiée de la consommation
de masse. Loin devant l'attiéké - qui est un accompagnement
(1) cf. J. P. Chauveau : "L'avenir d'une illusion. Histoire de la
production et des politiques vivrières en Côte-d'Ivoire".
Etudes rurales nO 99-100. Juill-Déc. 1985; pp. 281-326.
(2) Y. Léon: "Les cultures vivrières et le problème alimentaire
de la Côte-d'Ivoire", Economie rurale nO 156, Juillet-Août
1983; p. 42.
(3) Nous pouvons lire une très intéressante analyse de ce dispositif
dans: J. Roch, Le rôle des importations dans la consommation
alimentaire en Côte-d'Ivoire. OR5TOM, Petit Bassam,
1987; 27 p.
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