Debic Tiramisù - Debic.com

Debic Tiramisù
Une base fouettable
au véritable mascarpone.
Le dessert italien favori des Belges.
• Structure et goût
crémeux
• Contient 55% de
mascarpone
• Haut rendement:
200% de volume de
foisonnement
• Rapide et facile
à préparer

Ingrédients
pour 20 verrines
Mousse à la mangue
2 l de Debic Tiramisù
250 ml de purée de mangue
Red velvet cake
120 g de Debic Beurre de
Laiterie Constant
300 g de sucre
130 g d’œufs
30 g de colorant rouge liquide
30 g de poudre de cacao
20 g d’eau
230 ml de lait battu
300 g de farine
2 gousses de vanille
15 g de levure chimique
Brunoise de mangue
1 kg de mangue
20 g de zeste de limon
Préparation
Mangomisù
Mousse à la mangue
Fouettez le Debic Tiramisù en masse légère. Mélangez-y la purée de mangue
et continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Red velvet cake
Fouettez le Debic Beurre de Laiterie Constant avec le sucre en masse légère.
Ajoutez progressivement les œufs. Dans un bol à part, mélangez le colorant
rouge avec l’eau et la poudre de cacao jusqu’à ce que celle-ci soit entièrement
dissoute. Ajoutez ensuite au mélange beurre-œuf, et mélangez à vitesse moyenne.
Pendant ce mélange, ajoutez peu à peu le lait battu, la moelle des gousses de
vanille, la farine et la levure chimique.
Etalez la pâte sur une plaque de cuisson de 60/40 et cuisez à 200°C pendant 10
à 12 minutes. Laissez refroidir et découpez 20 cercles du même diamètre que
celui des verrines. Conservez les petits restes pour la finition.
Brunoise de mangue
Coupez la mangue fraîche en fine brunoise et mélangez-y les zestes de limon.
Laissez refroidir pour que les goûts puissent joliment fusionner.
Montage
Dans le fond des verrines, dressez à la douille une petite couche de mousse
à la mangue. Placez par-dessus le cercle de cake rouge velours. Répartissez
ensuite la brunoise de mangue dans les verrines puis dressez de nouveau une
jolie couche de mousse à la mangue.
Finition
Décorez avec un peu de miettes de cake et du zeste de limon.
Gâteau Tiramisù au chocolat
Ingrédients
pour 5 pièces
Biscuit au chocolat
325 g de blanc d’œuf
500 g de sucre
350 g de chocolat 64%
175 g de Debic Beurre Crème
225 g de jaune d’œuf
250 g de farine
100 g de vermicelles de chocolat noir
100 ml d’amaretto
Tiramisù au chocolat
2 l de Debic Tiramisù
300 ml de Debic Crème 40%
300 g de chocolat 64%
Gelée au chocolat
250 ml de Debic Crème 40%
290 ml d’eau
375 g de sucre
125 g de poudre de cacao
15 g de gélatine en feuille
Finition
200 ml de Debic Crème 40%
20 g de sucre
5 physalis
250 g de boudoirs
Préparation
Biscuit au chocolat
Fouettez le blanc d’œuf avec le sucre et faites entre-temps fondre le chocolat
avec le Debic Beurre Crème. Ajoutez le jaune d’œuf et le blanc d’œuf fouetté.
Tamisez la farine et mélangez-la à sec avec les vermicelles de chocolat.
Mélangez le tout à la spatule et étalez sur une plaque de cuisson. Cuisez à
180°C pendant 8 à 10 minutes.
Tiramisù au chocolat
Faites une ganache en versant la Debic Crème 40% bouillante sur le chocolat.
Laissez un peu reposer et mélangez ensuite jusqu’à ce que le chocolat soit
entièrement fondu. Fouettez le Debic Tiramisù en masse légère. Introduisez
quelques cuillerées de tiramisù fouetté sous la ganache refroidie et mélangez
au fouet. Ajoutez ce mélange au reste de tiramisù fouetté et mélangez en
mousse homogène.
Gelée au chocolat
Portez à ébullition la Debic Crème 40% avec l’eau et la moitié du sucre.
Mélangez le reste de sucre avec la poudre de cacao tamisée et ajoutez à la
préparation. Prolongez la cuisson jusqu’à 107°C. Ajoutez ensuite la gélatine
trempée et mixez pendant 2 minutes. Couvrez et réservez pendant au moins
une nuit au réfrigérateur.
Montage
Placez dans le fond d’un cercle en inox une couche de biscuit au chocolat.
Arrosez avec l’amaretto. Dressez dessus à la douille le tiramisù au chocolat.
Placez une nouvelle couche de biscuit au chocolat, arrosez d’amaretto et
pressez légèrement. Masquez le gâteau avec le tiramisù au chocolat et placezle
au surgélateur. Versez ensuite la gelée au chocolat et laissez prendre au
réfrigérateur.
Finition
Het favoriete Italiaanse dessert
van de Belgen.
Fouettez la Debic Crème 40% avec le sucre. Décorez le gâteau avec un
physalis et tracez quelques spirales de chantilly décoratives. Disposez les
boudoirs tout autour du gâteau.

DB06-175.0-1FR-0412
Réalisez plus de chiffre d’affaires avec les desserts de Debic!
Des solutions faciles à l’emploi pour faire des desserts modernes ou à travailler dans les entremets
de votre pâtisserie. Leur combinaison unique de la facilité d’emploi, d’ingrédients de qualité et
de recettes traditionnelles vous permet de gâter vos clients en un tournemain. Reposez-vous sans
problème sur la qualité et les suggestions de Debic. Nous sommes avec vous!
• aspect & goût du fait maison
• étonnamment faciles à préparer
• sauf-conduit pour votre créativité et votre touche personnelle
• créez de la marge supplémentaire en vendant plus
• conditionnement pratique: 6 x 1 litre
Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen
Tél: 013 31 05 24 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.be
Découvrez des
nouvelles recettes sur
www.debic.be ou
scannez le code QR