Le petit Guide de la Filière Qualité Banette
Le petit Guide de la Filière Qualité Banette
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Main dans <strong>la</strong> main, pour l’amour du bon pain.<br />
<strong>Le</strong> pain <strong>Banette</strong> que vous tenez entre vos mains<br />
c’est avant tout une histoire <strong>de</strong> mains.<br />
LES MAINS DE VOTRE ARTISAN BOULANGER<br />
Elles symbolisent le pétrissage <strong>de</strong> <strong>la</strong> pâte, <strong>la</strong> maîtrise <strong>de</strong> <strong>la</strong> fermentation,<br />
le façonnage <strong>de</strong>s pâtons, <strong>la</strong> conduite <strong>de</strong> <strong>la</strong> cuisson.<br />
LES MAINS DU MEUNIER<br />
Elles représentent l’homme qui a sélectionné les meilleurs blés, choisi<br />
et é<strong>la</strong>boré les mé<strong>la</strong>nges, adapté et transformé les grains en farine.<br />
LES MAINS DE L’AGRICULTEUR<br />
Elles illustrent le savoir-faire <strong>de</strong> celui qui a sélectionné<br />
les semences, cultivé les blés, les a fait mûrir puis récoltés.<br />
C’est grâce à une exigence <strong>de</strong> tous, à tous les instants<br />
et à toutes les étapes <strong>de</strong> <strong>la</strong> fabrication que <strong>la</strong> qualité <strong>Banette</strong><br />
peut se maintenir au plus haut niveau.<br />
LA QUALITÉ,<br />
une longue tradition chez <strong>Banette</strong>.<br />
Début <strong>de</strong>s années 80, <strong>de</strong>s meuniers et <strong>de</strong>s artisans<br />
bou<strong>la</strong>ngers indépendants se rassemblent pour améliorer<br />
<strong>la</strong> qualité du pain grâce à <strong>de</strong> nouvelles et fortes<br />
exigences : sélection <strong>de</strong>s blés, qualité <strong>de</strong>s farines,<br />
recettes <strong>de</strong> panifications avec <strong>de</strong> plus longues<br />
fermentations, reprise du façonnage manuel...<br />
<strong>Le</strong> principe <strong>de</strong> <strong>Banette</strong> venait <strong>de</strong> naître.<br />
Cette démarche très qualitative, a séduit <strong>de</strong> plus en plus<br />
d’artisans bou<strong>la</strong>ngers et ils sont aujourd’hui près <strong>de</strong> 3000<br />
répartis dans toute <strong>la</strong> France à partager cet engagement.<br />
Chaque meunier, chaque bou<strong>la</strong>nger est<br />
à <strong>la</strong> fois un artisan indépendant, et un artisan<br />
engagé dans cette démarche collective.