Caraïbes Import a mis en place, à l'entrée de ses ... - Fleurdepice

Viann bèf ak calalou
1 kg de bœuf
6 ciriques
1 kg de gombos frais
2 carottes
2 oignons
4 gousses d’ail pressées
le jus d’un citron
1 piment
4 tomates
3 clous de girofle
huile, sel et poivre
Découpez la viande en morceaux, lavez-la dans
de l’eau citronnée. Egouttez les morceaux puis
assaisonnez-les de sel, poivre, ail écrasé et piment
haché. Laisser mariner trente minutes. Taillez les
légumes en cubes, sauf les gombos : coupez les
têtes afin qu’ils ne soient pas trop gluant.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez-y
la viande, réservez la marinade. Lorsque
la viande est bien dorée, ajoutez les tomates
coupées en morceaux, les carottes, les gombos,
les oignons, le girofle, le sel et le poivre et la marinade.
Couvrez d’eau et laissez cuire pendant
quinze minutes environ.
Servez avec du riz, des ignames ou du plantain
bouillis.
Mayi Moulin :
250g de farine de maïs, 75cl d’eau, 2 cuil à soupes de
cives, 1 cuil à soupe d’huile végétale, Sel
Préparation :
Chauffez l’huile dans une casserole moyenne et faites
revenir les cives. Ajoutez l’eau et du sel à volonté. Laissez
bouillir. Dans un grand bol, trempez la farine de maïs dans
3 fois son volume d’eau tiède, puis filtrez. Ajoutez à l’eau
bouillante, en remuant toute les 2 minutes jusqu’à évaporation
de l’eau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux. Au
bout de 10 mn, remuez avec une cuillère en bois. Couvrez
encore 5 min. Servez chaud avec du poisson, des haricots
rouges etc.…
Vivaneau aux poivrons
1 kg de vivaneau entier évidé et écaillé
Le jus de 2 citrons, 4 cuillère à soupe de cives
1 oignon moyen, 2 gousses d’ail pressé
3 cuil à soupe de concentré de tomate
1 cuil à café de persil, 1 cuil à café de thym
6 clous de girofle, Sel et poivre à volonté
1 piment fort, 1 cube
Sauce :
4 cuil à soupe d’huile végétale
1 cuil à soupe de concentré de tomate
120 g de poivrons rouge et vert en julienne
Nettoyé le poisson au citron, rincez. Mixez les cives, oignon,
ail et citron. Versez sur le poisson puis laissez mariner 2 h au
frigo. Enlevez le poisson de la marinade et placez-le dans
un plat allant au four à 180°C.
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Acra
500 g de malanga
Sel et poivre à volonté
1 cuil à soupe de cives
2 échalottes
1 gousse d’ail
¼ poivron vert
½ piment fort
2 cuil à soupe de farine
½ l d’huile pour friture
Râpez le malanga finement ou passez au mixeur.
Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez
jusqu’à obtention d’une pâte plus ou moins uniforme.
Formez des quenelles pas plus gros que
votre pouce et faites frire à l’huile très chaude.
Une fois dorez, déposer sur du papier absorbant
pour enlever l’excédent d’huile. Servez chaud
avec du pikliz.
Brochettes de crevettes
à la mangue
1 kg de crevettes avec queue
2 cuil à soupe d’huile de colza
4 cuil à café de pâte de curry
3 cuil à soupe de chutney de mangue
4 oignons nouveaux
1 poivron rouge
Jus d’1/2 citron
Préparations :
Mélangez le curry, le chutney de mangue et
le jus de citron. Coupez le poivron en morceaux
de 2 cm et les oignons nouveaux en
4 cm. Enfilez les crevettes sur des brochettes
préalablement trempées en alternant avec les
poivrons et cives. Badigeonnez les brochettes
à l’aide d’une brosse avec la marinade.
Grillez. Servez.