NORME CODEX POUR LA FARINE DE BLÉ - CODEX Alimentarius

2 Codex Standard 152-1985
4. ADDITIFS ALIMENTAIRES
4.1 Enzymes Concentration maximale
dans le produit fini
4.1.1 Amylase fongique à partir d’Aspergillus niger BPF
4.1.2 Amylase fongique à partir d’Aspergillus oryzae BPF
4.1.3 Enzyme protéolitique à partir de Bacillus subtilis BPF
4.1.4 Enzyme protéolitique à partir d’Aspergillus oryzae BPF
4.2 Agents de traitement de la farine Concentration maximale
dans le produit fini
4.2.1 Acide-L ascorbique et ses sels de sodium et de potassium 300 mg/kg
4.2.2 Chlorhydrate de L-cystéine 90 mg/kg
4.2.3 Anhydride sulfureux (uniquement dans les farines pour
la confection de biscuits et de gâteaux en pâtisserie) 200 mg/kg
4.2.4 Phosphate mono-calcique 2 500 mg/kg
4.2.5 Lécithine 2 000 mg/kg
4.2.6 Chlore dans les gâteaux à base de farines spéciales 2 500 mg/kg
4.2.7 Dioxyde de chlore pour les articles de boulangerie à
base de levures 30 mg/kg
4.2.8 Péroxyde de benzoyle 60 mg/kg
4.2.9 Azodicarbonamide pour le pain au levain 45 mg/kg
5. CONTAMINANTS
5.1 Métaux lourds
La farine de blé doit être exempte de métaux lourds en quantités susceptibles de présenter un risque pour la
santé humaine.
5.2 Résidus de pesticides
La farine de blé doit être conforme aux limites maximales de résidus fixées par la Commission du Codex
Alimentarius pour ce produit.
5.3 Mycotoxines
La farine de blé doit être conforme aux limites maximales de mycotoxines fixées par la Commission du Codex
Alimentarius pour ce produit.
6. HYGIÈNE
6.1 Il est recommandé que le produit visé par les dispositions de la présente norme soit préparé et manipulé
conformément aux sections appropriées du Code d’usages international recommandé – Principes généraux
d’hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969) et des autres Codes d’usages recommandés par la Commission du
Codex Alimentarius applicables à ce produit.
6.2 Dans la mesure où le permettent les bonnes pratiques de fabrication, le produit doit être exempt de matière
indésirables.
6.3 Lorsqu’il est soumis à des méthodes appropriées d’échantillonnage et d’examen, le produit doit être:
– exempt de microorganismes en quantités susceptibles de présenter un risque pour la santé;