Spécial réveillons - Delhaize
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RISOTTO AU HOMARD ET CAVA<br />
30 min. diffi culté budget 4<br />
• 4 demi-homards<br />
• 2 échalotes<br />
• 250 g de riz arborio ou<br />
carnaroli<br />
• 40 cl de cava brut<br />
• 50 g de beurre + 1 noix<br />
• 1 c à s de parmesan râpé<br />
• 40 g de pluches ou de cerfeuil<br />
pour décorer<br />
• 1 c à s d’huile d’olive<br />
• Sel de mer<br />
• Poivre noir du moulin<br />
1. Plongez les homards dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire 10<br />
min. Egouttez-les et laissez-les refroidir.<br />
2. Décortiquez les homards. Récupérez la chair des queues et celle des<br />
pinces.<br />
3. Faites revenir les carapaces, les pattes et les têtes avec 1 échalote<br />
hachée dans 1 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez, versez 20 cl de cava,<br />
laissez réduire quelques minutes. Versez 1 l d’eau et laissez cuire 25<br />
min. Filtrez le fumet obtenu.<br />
4. Hachez fi nement l’échalote. Faites-la suer à feu doux dans 50 g<br />
de beurre, en tournant. Lorsque l’échalote est fondante, ajoutez le riz.<br />
Faites-le revenir 2 min. en tournant jusqu’à ce qu’il soit translucide<br />
et brillant. Versez 20 cl de Cava et laissez-le évaporer. Mouillez avec 1<br />
louche de fumet de homard et poursuivez la cuisson à feu doux une<br />
vingtaine de minutes à feu doux en ajoutant du fumet au fur et à<br />
mesure jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Rectifi ez l’assaisonnement.<br />
5. Retirez la casserole du feu, ajoutez une bonne noix de beurre et le<br />
parmesan. Ne mélangez pas. Couvrez et laissez reposer hors du feu 5<br />
bonnes minutes. Mélangez rapidement. En italien, cette opération est<br />
nommée ‘mantecare’ ou liaison crémeuse.<br />
6. Passez les queues et pinces de homard 2 min à la vapeur.<br />
Répartissez la chair des homards et le risotto dans les assiettes.<br />
Décorez avec le cerfeuil et servez immédiatement..<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
486 kcal - 37,9 g de protéines - 14,1 g de lipides - 51,7 g de glucides<br />
½ homard cru déjà nettoyé Riz arborio<br />
(surgelé), alternative aux<br />
homards frais<br />
Vin conseillé : Supreno Chardonnay 2010. Toute<br />
l’expression d’un chardonnay issu de vendanges à bonne<br />
maturité. Fruits secs et notes de fruits tropicaux.<br />
FICHE RECETTE<br />
RÉVEILLONS 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />
Astuce : Il est important de n’utiliser que du riz spécial<br />
risotto - arborio ou carnaroli - dont les grains ronds absorbent bien<br />
le liquide, deviennent moelleux tout en gardant un certain croquant.<br />
Demi-homard rôti au beurre<br />
d’algue nori<br />
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