Spécial réveillons - Delhaize

Tempura d’huître, légumes marinés et
pointe de mayonnaise à la sauce hoisin
30 min. difficulté budget 4 pers.
12 huîtres
1. Ouvrez les huîtres et détachez-les complètement.
¼ chou blanc
2. Emincez finement le chou, le radis noir et le
1 radis noir
concombre. Assaisonnez avec le vinaigre de riz, le
poivre et le sel.
½ concombre
3. Mélangez la mayonnaise avec la sauce hoisin et le
½ fenouil
vinaigre de riz. Salez et poivrez.
1 c à s de coriandre ciselée 4. Réalisez une pâte à tempura avec l’œuf, l’eau pétillante
1 c à s de vinaigre de riz
et la farine. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte
visqueuse. Passez les huîtres dans la pâte, puis faites-
1 c à s d’huile d’olive les frire à 180°C, sans laisser colorer. Servez avec les
½ c à s de sauce soja
Poivre et sel
légumes marinés. Ajoutez un peu de mayonnaise à
la sauce hoisin pour terminer.
Pour la mayonnaise Valeur nutritionnelle par portion :
2 c à c de sauce hoisin 486 kcal - 11,2 g de protéines - 30 g de lipides -
1 c à s de mayonnaise
37,3 g de glucides
1 c à s de vinaigre de riz
Pour la pâte à tempura
150 g de farine fermentante
1 œuf
Astuce :
Pour un effet esthétique et savoureux,
vous pouvez laisser des grumeaux
dans la pâte à tempura.
150 ml d’eau pétillante
bien fraîche
Vin conseillé :
Las Puertas Chardonnay. Grand classique en
provenance des vallées du sud de Santiago, au
Chili.Fruits secs, fruits à chair blanche. Fin et
délicat. Très harmonieux.
Video
Huitres
creuses de
Normandie
+
Vinaigre
de riz
Pigeon farci, crumble au pain d’épices
& sauce au foie gras, purée de pommes
de terre
4 pigeons avec farce au
choix dans l’assortiment
fin d’année Delhaize
1 c à s de beurre ou de
margarine
1 dl de lait demi-écrémé
Huile à la truffe
4 tranches de pain d’épices
1 dl de bouillon de poule
1 terrine de foie gras (40 g)
600 g de pommes de terre
Poivre
Sel
+
30 min. difficulté budget 4 pers.
Vin conseillé :
Las Puertas
Chardonnay
1. Faites sécher le pain d’épices au four à 100°C
(environ 1 heure). Emiettez-le.
2. Faites cuire les pigeons (voir emballage). Faites chauffer
le bouillon de poule, puis mixez-le avec le foie
gras jusqu’à obtention d’une masse lisse.
3. Réchauffez la purée de pommes de terre et ajoutezy
quelques gouttes d’huile à la truffe pour terminer.
4. Servez les pigeons avec la purée de pommes de
terre et la sauce au foie gras, puis terminez en ajoutant
le crumble de pain d’épices
Valeur nutritionnelle par portion : 700 kcal - 33,6 g
de protéines - 46,5 g de lipides - 37,0 g de glucides
Astuce : En période de fin d’année, les pigeons
sont vendus dans nos magasins Delhaize avec 3
savoureuses farces au choix prêtes à l’emploi
« pick’n mix » : une farce au foie gras, une farce aux
raisins et une farce aux champignons.
Vin conseillé :
Monteux Mondeuse Savoie. Un vin rouge original
originaire de Savoie avec sa robe foncée et sa
bouche marquée par le poivre, le cassis, la violette.
Bien charpenté et encore un
peu tanique.
Œufs aux crevettes grises
6 œufs bio
250 g de crevettes grises
de la mer du Nord non
épluchées
1 petite échalote
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni composé
de 1 feuille de laurier,
1 branche de thym frais
10 cl de crème liquide
légère à 20 % de MG
1 petit bocal d’œufs
de truite
1 c à s d’huile d’olive
1 branche de persil plat
Sel
Poivre noir du moulin
30 min. difficulté budget 6 pers.
Video Video
+
Pain
d’épice
+
Huile
de truffe
blanche
Vin conseillé :
Monteux
Mondeuse
Savoie
+
Saumon
frais bio
+
Fenouil
Vin conseillé :
Leopards Leap
ChardonnayViognier 2011
Video
Crevettes
grises non
épluchées
+
Valeur nutritionnelle par portion : 169 kcal - 14,7 g
de protéines - 11,4 g de lipides - 2,1 g de glucides
Œufs
bio
Saumon mariné, pomme et fenouil
350 g de filet de saumon
frais
1 pomme
2 tranches de pain blanc
½ fenouil
1 pot d’œufs de saumon
1 citron
1 c à s de vinaigre de vin
blanc
2 c à s d’huile d’olive
1 paquet d’aneth frais
Poivre
Sel
1. Décortiquez les crevettes en conservant les têtes et
les carapaces. Hachez finement l’échalote et faitesla
revenir sans coloration dans 1 c à s d’huile d’olive.
Versez les carapaces et les têtes dans le poêlon et
poursuivez la cuisson 5 min. en tournant. Versez le
vin blanc et donnez un bouillon. Ajoutez 30 cl d’eau
chaude, le bouquet garni, les grains de poivre et du
sel et poursuivez la cuisson à feu doux 30 min. Passez
le bouillon au chinois.
2. Découpez délicatement la partie supérieure des
coques d’œufs et videz les œufs dans un plat. Retirez
l’équivalent d’un blanc d’œuf que vous battez en neige
ferme avec du poivre et une pincée de sel. Formez 6
petites quenelles. Placez-les sur une assiette et
faites-les cuire au micro-ondes 2 min. à 160°C. Lavez
et séchez les coquilles.
3. Battez le reste des œufs en omelette avec du poivre.
Versez 20 cl de bouillon de crevette dans une grande
poêle anti-adhésive. Lorsque le bouillon est chaud,
versez les œufs battus et cuisez-les en mélangeant
sans arrêt. Lorsque les œufs prennent une consistance
crémeuse, arrêtez la cuisson. Versez la crème
et les crevettes décortiquées. Mélangez délicatement.
4. Répartissez la préparation aux crevettes dans les
coquilles. Décorez avec une quenelle de blanc d’œuf,
des œufs de truite et une petite feuille de persil plat.
Vin conseillé :
Viré Clessé 2011. Ce cru du Mâconnais (sud Bourgogne)
nous apporte ses senteurs de foin coupé, de fruits secs
et de fruits légèrement confits.
+
20 min. difficulté budget 4 pers.
Vin conseillé :
Viré Clessé 2011
1. Prélevez le zeste du citron. Coupez le saumon en dés,
puis faites-le mariner dans l’huile d’olive et le zeste
de citron. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
2. Epluchez la pomme, coupez-la en dés, puis humectezla
de jus de citron. Coupez le fenouil en minces
tranches, puis assaisonnez-le avec le vinaigre de vin
blanc, l’huile d’olive, le poivre et le sel.
3. Faites griller le pain, puis coupez-le en dés.
4. Dressez tous les ingrédients sur les assiettes.
Terminez par les œufs de saumon et l’aneth.
Valeur nutritionnelle par portion : 159 kcal - 7,8 g
de protéines - 8,2 g de lipides - 13,3 g de glucides
Astuce : Le jus de citron empêche la
pomme de s’oxyder.
Vin conseillé :
Leopards Leap Chardonnay-Viognier 2011.
Expression sud-africaine de l’universel chardonnay
: très fruité (pamplemousse, fruits tropicaux),
agrumes (citron), plein, ample et long en bouche.