Spécial réveillons - Delhaize

TAGLIATA DE RENNE ET POIRES
AU VIN, CRUMBLE AU LARD ET
FROMAGE DE CHÈVRE
30 min. difficulté budget 4
• 200 g de steak de renne
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 bocal de poires au vin
rouge
• 50 g de lard
• 125 g de fromage de chèvre
frais
• 2 tranches de pain d’épices
• 1 barquette d’estragon frais
• Poivre
• Sel
1. Salez et poivrez le steak, saisissez-le dans une poêle très
chaude avec l’huile d’olive. Faites-le cuire 3 minutes, puis
laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier
aluminium ou dans un four chaud.
2. Faites griller le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis
laissez-le égoutter sur un morceau de papier de cuisine.
Emiettez le pain, puis faites-le sécher rapidement au four à 180°
avec le lard. Mixez le lard et les miettes de pain pour obtenir un
beau crumble.
3. Coupez les poires en dés. Mélangez le fromage de chèvre
jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis mettez-le dans une poche à douille.
4. Coupez la viande en tranches, puis servez avec les poires, une
rosace de fromage de chèvre et le crumble au lard. Terminez avec
quelques feuilles d’estragon et un trait d’huile d’olive.
5. Accompagnez d’une salade des jeunes pousses d’épinards.
Astuce : Surveillez bien les miettes du pain
d’épices au four : elles peuvent brûler rapidement.
Valeur nutritionnelle par portion :
259 kcal – 17,1 g de protéines – 15,4 g de lipides - 12,9 g de
glucides
Bocaux de poires rouges
étuvées - qualité artisanale
Vin conseillé : Whale Pod 2011 Syrah, Merlot.
Assemblage d’un grand cépage bordelais et d’un autre
rhodanien.
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