Spécial réveillons - Delhaize
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DU PRODUCTEUR À L’ASSIETTE by <strong>Delhaize</strong><br />
STEAK DE RENNE AU JUS DE VIN ROUGE,<br />
LARDONS ET OIGNONS GRELOTS<br />
20 min. difficulté budget 4<br />
• 4 steaks de renne (± 150 g pp)<br />
• ½ sachet d’oignons grelots<br />
• 100 g de lardons<br />
• 1 pot de bouillon de volaille<br />
• 1 c à s de beurre<br />
• 2 c à s d’huile d’olive<br />
• Poivre<br />
• Sel<br />
• 1 boîte de mini gratin dauphinois<br />
<strong>Delhaize</strong> (rayon surgelés)<br />
JUS AU VIN ROUGE :<br />
• 1 c à s d’huile d’olive<br />
• ½ gousse d’ail écrasée<br />
• 1 branche de céleri<br />
• 1 oignon<br />
• 1 carotte<br />
• ½ dl de vinaigre de vin rouge<br />
• 1 dl de cognac<br />
• ½ l de vin rouge<br />
• ½ l de bouillon de bœuf<br />
• Quelques brins de thym<br />
• Tiges de persil<br />
• 2 feuilles de laurier<br />
1. JUS : Faites chauffer l’huile puis faites-y revenir les<br />
légumes finement émincés, ajoutez le thym, le laurier<br />
et les tiges de persil. Déglacez avec le vinaigre de vin<br />
rouge, puis laissez réduire jusqu’à évaporation. Ajoutez<br />
le cognac, puis laissez à nouveau réduire jusqu’à<br />
évaporation. Ajoutez le vin rouge, puis laissez réduire<br />
de moitié. Ajoutez le bouillon, puis faites cuire à feu<br />
doux pendant 2 heures. Filtrez le jus et poursuivez<br />
éventuellement la réduction.<br />
2. Salez et poivrez les steaks, puis saisissez-les dans<br />
une poêle bien chaude avec moitié beurre et moitié<br />
huile d’olive. Faites cuire 3 minutes, puis laissez<br />
reposer 10 minutes.<br />
3. Epluchez les oignons grelots, puis faites-les étuver<br />
dans l’huile d’olive. Mouillez-les avec le bouillon de<br />
volaille, puis poursuivez la cuisson.<br />
4. Faites chauffer le gratin dauphinois au four<br />
préchauffé pendant 25 minutes environ.<br />
5. Dressez chaque steak sur une assiette avec<br />
les oignons grelots, les lardons crus et le gratin<br />
dauphinois, puis terminez par le jus au vin rouge.<br />
Astuce : Laissez reposer les steaks cuits une<br />
dizaine de minutes sous une feuille de papier aluminium<br />
ou dans un four chaud et accompagnez-les avec une<br />
petite salade.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
346 kcal – 38,1 g de protéines – 21 g de lipides<br />
1,3 g de glucides<br />
Gratin Dauphinois mini<br />
Vin conseillé : Château Saint-Paul 2009<br />
Médoc. Millésime de belle concentration. On<br />
retrouve des fruits rouges et noirs bien mûrs.<br />
Ample et long.
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