Spécial réveillons - Delhaize

Une viande de saison
La viande de renne fraîche n’est pas
disponible toute l’année. Le cycle de
l’élevage des rennes débute le 1 er juin.
Les troupeaux paissent en liberté
pendant l’été et sont rassemblés en
automne, moment où est effectuée la
sélection entre les animaux destinés à
la reproduction et à la consommation.
La période d’abattage s’étend de la
mi-novembre à la mi-décembre et
dépend des conditions météorologiques.
En effet, s’il fait un froid extrême dès
octobre, l’abattage commencera à ce
moment, sinon on attendra novembre.
Tout cela fait de la viande de renne
un merveilleux produit de saison, une
viande juteuse à la saveur différente et
inégalée !
Que trouve-t-on chez Delhaize ?
• Steak de renne : c’est la manière la plus
pure de manger le renne et d’exalter toute
la saveur de sa viande tendre et goûteuse
à la fois. Un peu de sel et de poivre, une
viande saisie parfaitement, légèrement
rosée à l’intérieur, accompagnée de légumes
simples pour faire honneur à la viande.
• Rôti de gigue de renne : la gigue désigne
la cuisse des rennes et d’autres gibiers de
la famille des cervidés. Le rôti se prépare au
four, en une pièce ou découpé en rouelles.
Heroen Bruggeman,
acheteur gibier chez Delhaize
Les fournisseurs de viande
de renne doivent répondre
à des exigences strictes
d’excellence.
DU PRODUCTEUR À L’ASSIETTE by Delhaize
RAGOÛT DE RENNE AUX CHAMPIGNONS ET BAIES
DE GENIÈVRE
15 min. difficulté budget 4
• 600 g de ragoût de
renne
• 2 c à s de margarine
végétale
• 1 tranche de pain
• 2 oignons
• 1 brin de thym
• 2 feuilles de laurier
• Quelques tiges de persil
• 250 g de champignons
des bois
• 250 g de champignons
de Paris
• 3 dl de vin rouge
1. Salez et poivrez la viande. Saisissez-la dans
une poêle bien chaude, puis faites-la cuire 3
minutes. Déglacez avec le vin rouge.
2. Faites étuver l’oignon dans une cocotte,
ajoutez la viande, une tranche de pain et le
vin rouge, le fond de gibier, le laurier, le thym,
le persil et les airelles, puis laissez mijoter
Valeur nutritionnelle par portion :
334 kcal – 37,8 g de protéines – 12,1 g de lipides - 18,6 g de glucides
• 5 dl de fond de gibier
• 2 c à s de confiture
d’airelles
• 3 baies de genièvre
écrasées
• Poivre
• Sel
75 minutes.
3. Brossez les champignons des bois et de
Paris pour les nettoyer, faites-les revenir au
beurre, salez et poivrez.
4. Ajoutez-les au ragoût, puis laissez mijoter
encore un peu. Servez avec des pommes de
terre.
Vin conseillé : Vino Nobile 2008. Sangiovese et cannaiolo s’unissent dans ce
rouge toscan légèrement vanillé et même cacaoté sur une assise de fruits.
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