Spécial réveillons - Delhaize

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LA CUISINE ANTI-GASPI by Delhaize
Un légume, deux recettes
Nous jetons une partie des légumes par
habitude. Les côtes du chou-fleur, par
exemple, sont jetées alors qu’elles sont
délicieuses. Pour les préparer, épluchez-les
et faites-les cuire au wok avec les feuilles
vertes, de l’huile d’olive, de l’ail et un peu de
sauce soja.
Les jeunes fanes des légumes de printemps
regorgent de saveurs. Les fanes de carotte
sont délicieuses en pesto, en sauces fines
pour accompagner un poisson ou en
condiment d’une purée. Les fanes de radis
peuvent être cuites en sauteuse de même
que les tiges et les fanes des betteraves.
N’hésitez pas à goûter les fanes. Leur saveur
particulière vous inspirera des associations
nouvelles.
Plus de fibres
Les purées, les soupes et les compotes sont
des préparations qui ne nécessitent pas
d’épluchage. Un gain de temps et un gain
en poids net, en fibres et en texture. Les
épluchures d’asperges parfumeront une
sauce ou un potage et celles de rhubarbe
coloreront un sirop. Mais attention, si la
peau des fruits et des légumes est riche
en vitamines et colorants naturels, elle
contient également des résidus de produits
chimiques. Il est donc conseillé de choisir des
produits issus de l’agriculture biologique.
Des bouillons parfumés
Préparez des bouillons inventifs avec des
parties de légume riches en cellulose comme
les tiges de persil, le vert des poireaux,
les côtes extérieures de citronnelle. Mais
aussi une carcasse de volaille rôtie ou les
carapaces de crevettes et de homard. Laissez
cuire à feu doux 2 heures, passez au chinois
et conservez au frais. Le lendemain, retirez le
gras qui aura figé sur le dessus et congelez
le bouillon en petites quantités. Vous aurez
ainsi toujours sous la main un bouillon
sain, ni trop salé, ni trop gras. N’oubliez pas
d’étiqueter les portions congelées et de ne
pas les garder plus de 6 mois.
SEMIFREDDO À L’ORANGE
10 min. difficulté budget 4
• 2 oranges bio
• 1 c à c de zeste d’orange bio
• 20 cl de crème taste of Inspirations
• 2 blancs d’œufs
• 2 c à s de sucre de canne
• 1 pincée de cannelle
1. Lavez les oranges. Faites-les cuire dans 1 litre d’eau, à couvert durant 20 minutes. Egouttezles
et mixez-les en très fine purée. Ajoutez la crème, le sucre et la cannelle. Mélangez.
2. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la crème d’orange.
3. Versez dans un bac en plastique et congelez 4 heures.
4. Au moment de servir, mixez la crème et répartissez-la dans des verres. Décorez avec des
zestes d’orange. Servez avec des biscuits aux amandes.
Valeur nutritionnelle par portion :
190 kcal – 4 g de protéines – 10,2 g de lipides
20,4 g de glucides
Soufflés croquants
aux éclats d’amande