Spécial réveillons - Delhaize

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TERROIR by Delhaize
PORCHETTA ET SALADE DE CHICONS, TRÉVISE,
POMME, SAUCE CITRONNÉE AU FROMAGE BLANC
20 min. difficulté budget 6
• 800 g de porchetta crue
• 8 chicons de pleine terre
• ¼ trévise
• 1 pomme
• 80 g de fromage blanc 20 %
• 1 c à c d’huile de colza
• 1 c à c d’huile d’olive
• 1 citron
• Sel
• Mélange de 3 poivres (noir, vert, rose)
1. Préchauffez le four à th. 5 - 160° C.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une
poêle et saisissez la porchetta à feu vif sur
tous les côtés. Déposez-la dans un plat
allant au four. Ajoutez 20 cl d’eau chaude et
enfournez 50 min en arrosant régulièrement
la porchetta durant la cuisson.
3. Pendant ce temps, frottez les chicons avec
un linge humide. Coupez-les en deux dans
la longueur et retirez le cône amer à la base.
Découpez-les en 3 ou 4 dans la longueur.
Emincez finement la trévise. Epluchez la
pomme, taillez-la en très fines tranches et
arrosez d’une c à c de jus de citron. Mélangez.
4. Mélangez le fromage blanc, l’huile de colza
et 1 c à c de jus de citron, du sel et du poivre.
Versez la sauce sur la salade de chicon,
trévisé et pomme. Mélangez.
5. Retirez le rôti du four, couvrez-le et laissezle
reposer 10 min. avant de le découper en
fines tranches. Servez avec la salade fraîche.
Bon à savoir :
Ce mode de cuisson à température moyennement
élevée demande d’ajouter du liquide
dans le plat. Comptez de 20 à 30 min. de
cuisson par 500 g de viande.
Valeur nutritionnelle par portion :
231 kcal - 32,9 g de protéines - 6,7 g de lipides
9,2 g de glucides
Trévise
FICHE RECETTE
Volaille farcie au beurre
d’herbes sous la peau, servie
avec des chicons farcis
Vin conseillé : Santa Cristina 2011.
Ce grand classique de la Toscane, issu du
cépage local sangiovese, nous propose
ses évocations de fruits rouges et noirs.