Spécial réveillons - Delhaize

MINI RÔTI D’AGNEAU EN CROÛTE D’HERBES ET CHICONS FONDANTS AU MIEL
20 min. difficulté budget 6
• 1 mini rôti d’agneau
taste of Inspirations
d’environ 800 g
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• ½ bouquet de
ciboulette
• 1 branche de romarin
• 50 g de chapelure
• 30 g de beurre à
température ambiante
• 1,2 kg de chicons de
pleine terre
• 2 c à s de miel
• ½ c à s de zeste
d’orange bio
• 1 c à s d’huile d’olive
• ½ c à s de curry doux
• Sel
• Poivre noir du moulin
1. Préchauffez le four à th. 6-200° C.
2. Salez et poivrez le rôti sur toutes les faces. Ficelez-le
et déposez-le dans un plat allant au four. Ajoutez les
gousses d’ail entières non épluchées, les feuilles de
laurier et 20 cl d’eau.
3. Hachez grossièrement les herbes et versez-les dans
le bol d’un mixeur avec la chapelure, le beurre, du
sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte
homogène. Etalez cette pâte de façon régulière sur le
rôti en appuyant bien,. et enfournez. Recouvrez le rôti
d’un papier aluminium après 15 min. de cuisson afin que
la croûte ne brûle pas. Poursuivez la cuisson 15min., puis
éteignez le four et laissez le rôti reposer 15 min.
4. Pendant ce temps, frottez les chicons avec un linge
humide. Coupez-les en deux dans la longueur et retirez
le cône amer à la base. Découpez-les en 3 dans la
longueur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte
ou une casserole à fond épais et faites sauter les
chicons à feu doux. Ajoutez le miel, le curry, du sel et du
poivre. Couvrez et laissez confire à feu doux 25 min. en
tournant de temps en temps. Ajoutez le zeste d’orange
en fin de cuisson.
5. Sortez le rôti du four. Découpez-le en tranches pas
trop fines et servez-le avec les chicons fondants et des
pommes de terre vapeur.
Suggestion :
Ajoutez des petites pommes de terre pour
l’accompagnement.
Valeur nutritionnelle par portion : 415 kcal -
35,7 g de protéines - 11 g de lipides - 43 g de glucides
Vin conseillé : Château La Guérinière 2009.
Le millésime lui a donné une concentration
remarquable. Fruits rouges et noirs bien mûrs,
note de fumé, de sous-bois. T° de service : 16-18°
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