Spécial réveillons - Delhaize

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TERROIR by Delhaize
Un délice traité avec délicatesse
Lorsqu’une livraison est prévue pour
Delhaize, à 7h30 du matin, l’intermédiaire
responsable de fournir les légumes vient
vérifier la qualité des plants prévus. Si les
légumes correspondent aux critères de goût,
de forme (ils ne peuvent pas être trop longs)
et d’aspect, la récolte du jour commence.
Chaque chicon est alors déposé sur une
table ronde pour être nettoyé. Il s’agit
uniquement d’enlever les feuilles extérieures
légèrement abimées. Une fois le lot traité,
d’autres personnes se chargent d’emballer
les chicons. En sacs de 300 g pour les taste
of Inspirations et de 500 g pour les Sélection
Delhaize. Les cageots terminés, la récolte est
envoyée auprès du fournisseur en soirée qui
les conserve la nuit en milieu réfrigéré pour
une livraison en rayon le lendemain.
Au début des années ’90, avec d’autres
cultivateurs, Dirk Bergen fut à l’origine de
l’asbl Brussels Grondwitloof. qui voulait
préserver la spécificité du chicon bruxellois
tout en se garantissant un revenu décent,
malgré la grande intensité des méthodes
de culture traditionnelles. Delhaize s’est
immédiatement associé à cette initiative
visionnaire. Pour le plus grand bonheur
des amateurs de chicons : cultivé en pleine
terre, le chicon est plus savoureux et se
conserve plus longtemps.
Dirk Bergen, cultivateur
à Nossegem
Le chicon de pleine
terre est incomparable.
Il pousse lentement, ce
qui lui donne tout son
goût et sa vigueur...
CRÈME DE CHICON ET MAGRET DE CANARD FUMÉ
15 min. difficulté budget 4
• 800 g de chicons
• 1 gousse d’ail
• 70 cl de bouillon de volaille
• 50 cl de lait de coco
• 1 tige de citronnelle
• 1 citron vert
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre
• 12 tranches de magret de canard fumé
taste of Inspirations
• 1 pincée de piment de Cayenne
1. Frottez les chicons avec un linge humide,
puis coupez-les en deux dans la longueur et
retirez le cône amer à la base. Emincez-les
grossièrement sauf un chicon et demi que
vous émincez finement.
2. Coupez la gousse d’ail en deux et frottezen
le fond d’une casserole. Versez-y le lait de
coco. Retirez les premières feuilles de la tige
de citronnelle, découpez-la en deux dans la
longueur et versez-la dans le lait de coco.
Ajoutez les chicons émincés grossièrement, le
bouillon de volaille et le piment de Cayenne.
Couvrez et faites cuire à feu doux 25 min.
Retirez la citronnelle et mixez finement le
potage.
3. Versez la coriandre, l’huile d’olive et le
jus d’un demi-citron vert dans le bol d’un
mixer. Salez et mixez jusqu’à obtention
d’une sauce homogène. Retirez le gras des
tranches de canard.
4. Répartissez le potage dans des assiettes
creuses. Décorez avec le chicon finement
émincé, des tranches de magret fumé et
l’huile de coriandre. Servez immédiatement.
Bon à savoir : La note citronnée
équilibre les saveurs entre l’amertume
des chicons, la douceur du lait de coco et
le piquant du piment de Cayenne.
Valeur nutritionnelle par portion :
330 kcal - 11,1 g de protéines - 28,3 g de lipides -
8,6 g de glucides
Chicon pleine terre
(Calibre I - II - III)
+
Tranches de magret
de canard fumé
Vin conseillé : Côtes de Nuits Villages
2010. Cet excellent millésime nous donne
ce vin aux notes de fruits rouges avec une
pointe de violette et de cassis.