Spécial réveillons - Delhaize

Chez les Bergen, à Nossegem, la culture du chicon est une aaire de famille depuis
quatre générations. Comme pour de nombreux autres producteurs, les mois d’hiver
sont rythmés par la pousse des précieuses feuilles blanches dont les préparations sont
indissociables de bien des plats typiques de notre terroir.
S’il existe plusieurs manières de cultiver
le chicon, pour obtenir son label
européen, le chicon bruxellois doit être
cultivé en pleine terre et suivant la méthode
traditionnelle peaufinée depuis des siècles
par les fermiers de la région de Bruxelles-
Malines-Louvain.
Le chicon de pleine terre bruxellois est un
produit de saison disponible de septembre à
mai. Les plants proviennent exclusivement
d’espèces non-hydrides, obtenues par
sélection naturelle et traditionnelle. Le
chicon est une plante que l’on oblige
à pousser dans l’obscurité. Pour les
exemplaires bruxellois, la racine doit être
mise à forcer en pleine terre et recouverte.
Ils se distinguent par leur feuilles denses,
minces, effilées et lisses à l’aspect de grande
fraîcheur. Ils sont croquants et présentent en
bouche un équilibre particulièrement réussi
de doux amer. La Commission européenne
a inscrit le chicon de pleine terre bruxellois
au registre des Indications géographiques
protégées (IGPl) depuis la saison 2008-2009.
Cette reconnaissance signifie que l’utilisation
de l’appellation est réservée aux producteurs
de chicons de pleine terre qui le cultivent de
manière traditionnelle.
Une culture intensive pour
l’un des rares légumes d’hiver
Le légume est obtenu en deux phases : la
préparation des racines et ensuite la pousse
des feuilles en milieu obscur. La graine
est donc semée au printemps dans le but
Le chicon :
une appellation contrôlée
5 variétés chez Delhaize
Chicons hydro vrac 1 kg :
le chicon standard qui se prête à
toutes les préparations chaudes
quand le chicon sert essentiellement
d’accompagnement.
Chicons hydro 500 g :
chicons sélectionnés pour leur longueur
et leur diamètre, destinés à être cuits
entiers.
Chicons de pleine terre taste
of Inspirations 300 g :
chaque pièce est sélectionnée à la
main pour ses qualités tant gustatives
qu’esthétiques. Contiennent très peu
d’eau, présentent un aspect régulier et
pèsent chacun environ 70 g.
Chicons de pleine terre
Sélection Delhaize 500 g :
à 100 g environ pièce, ils sont plus longs
que les précédents et présentent les
mêmes caractéristiques de saveur.
Chicons de pleine terre 500 g :
pour tous les amateurs du goût fort et
caractéristique des chicons cultivés de
manière traditionnelle mais qui n’ont pas
besoin de les utiliser entiers. L’idéal pour
les zakouskis.
d’obtenir une grosse racine récoltée en
automne et qui servira pendant les mois
d’hiver. Il s’agit de forcer la plante à pousser
TERROIR by Delhaize
à environ 20° à l’abri de la lumière, ce qui
lui donne sa couleur blanche. En début de
saison, les chicons poussent en 25 jours
environ, mais au cœur de l’hiver, il leur faut
5 à 6 semaines pour arriver à maturité
(contre 3 semaines pour les autres variétés
de chicons).
Sven Van de Voorde,
acheteur fruits et légumes
chez Delhaize :
Les chicons ne sont
livrés chez Delhaize
que s’ils correspondent
à nos critères de goût,
de forme et d’aspect.
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