Spécial réveillons - Delhaize

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32 NOËL by <strong>Delhaize</strong> CAPPUCCINO DE CREVETTES GRISES ET ASSORTIMENT DE BOUCHÉES 30 min. difficulté budget 4 • 500 g de crevettes grises non épluchées • 1 oignon • 1 céleri blanc • 1 carotte • 100 g de fenouil • 2 dl de vin blanc • 1 dl de cognac • 1 dl de crème • 1 petite boîte de tomates pelées (400 g) • 1 c à s de concentré de tomates • Quelques filaments de safran • 1 c à s d’huile d’olive • Poivre de Cayenne 1. Coupez l’oignon, le céleri, la carotte et le fenouil en julienne. 2. Faites revenir les crevettes à l’huile d’olive, déglacez avec le cognac puis ajoutez le safran, tous les légumes, les tomates pelées, la purée de tomates et le vin blanc. Mouillez avec 5 dl d’eau. Laissez cuire 5 minutes. 3. Mixez brièvement avec un mixeur plongeant, puis passez la soupe au tamis. Poursuivez la cuisson encore 1 minute – ajoutez éventuellement un peu d’eau. Epicez avec le poivre de Cayenne. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. 4. Au moment de servir : Portez à nouveau la soupe à ébullition, retirez-la du feu puis ajoutez la crème. Battez avec le mixeur plongeant jusqu’à ce que la soupe mousse légèrement. 5. Complétez votre plateau d’amuses-bouche avec des minicroque-monsieur (pain de mie, mozzarella et pâte aux truffes), des coupelles Pidy de différentes couleurs, garnies de rillettes, pâté et mousse de canard avec confit d’oignons et gelée au porto. Valeur nutritionnelle par portion : 229 kcal - 22,6 g de protéines - 10,4 g de lipides 11,2 g de glucides Mousse de canard + Rillettes de canard Vin conseillé : Villebois Touraine 2011. Une magnifique expression du sauvignon. Floral, aromatique, frais. CONSOMMÉ DE CHAMPIGNONS DES BOIS 20 min. difficulté budget 4 • 1 kg d’ailes de poulet (= +/- 450 g poids net) • 2 branches de céleri • 1 carotte • 1 poireau • 2 dl de vin blanc sec • 2 c à s d’huile d’olive • 450g de champignons des bois surgelés • 1 paquet de ciboulette • Bouquet garni (thym, laurier, brins de persil) • 10 grains de poivre • Poivre • Sel 1. Faites revenir les ailes de poulet à l’huile d’olive (sans les laisser colorer) puis ajoutez les légumes finement émincés. Poursuivez encore un peu la cuisson. 2. Ajoutez 3 l d’eau, puis portez à ébullition avec le bouquet garni et les grains de poivre. Laissez cuire environ 2 heures à feu doux. 3. Laissez reposer le bouillon 20 minutes hors du feu, passez-le au chinois, puis laissez-le refroidir. Au moment de servir : 4. Réchauffez le fond de volaille (1,5 litre), puis ajoutez les champignons des bois. Attendez que les champignons soient bien chauds. 5. Pour terminer, ajoutez un peu de ciboulette ciselée. Astuce : Pour un bouillon plus clair et plus maigre, retirez la graisse figée à l’aide d’une écumoire avant de réchauffer le bouillon. En vraiment peu de temps : Il existe aussi du bouillon de volaille tout prêt. Valeur nutritionnelle par portion : 271 kcal - 27 g de protéines 12,6 g de lipides - 12,6 g de glucides Mélange de champignons des bois (surgelé)
SCAMPIS SAUTÉS À L’HUILE D’OLIVE ET PURÉE DE SALSIFIS 25 min. difficulté budget 4 • 24 scampis • 4 salsifis nettoyés • 1 c à s de beurre allégé • 1 dl de lait demi-écrémé • 2 c à s d’huile d’olive • 1 c à s d’huile de basilic • 1 botte de cresson de fontaine • Poivre • Sel 1. Faites cuire les salsifis dans du lait salé. Mixez avec le beurre jusqu’à obtention d’une masse lisse, salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur. Au moment de servir : 2. Faites réchauffer la purée de salsifis. 3. Décortiquez les scampis préalablement dégelés et faites-les sauter rapidement à feu vif dans l’huile d’olive. 4. Servez avec une quenelle de crème de salsifis, puis terminez le dressage avec un peu de cresson de fontaine et quelques gouttes d’huile au basilic. Valeur nutritionnelle par portion : 161 kcal - 18,1 g de protéines - 8,2 g de lipides 3,5 g de glucides Vin conseillé : Viñas Del Vero Chardonnay 2011. Du nord de l’Espagne (Aragon), ce blanc se montre bien frais, sec, souple, aux notes fruitées. 33
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