Spécial réveillons - Delhaize

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NOËL by Delhaize
CAPPUCCINO DE CREVETTES GRISES
ET ASSORTIMENT DE BOUCHÉES
30 min. difficulté budget 4
• 500 g de crevettes
grises non épluchées
• 1 oignon
• 1 céleri blanc
• 1 carotte
• 100 g de fenouil
• 2 dl de vin blanc
• 1 dl de cognac
• 1 dl de crème
• 1 petite boîte de
tomates pelées (400 g)
• 1 c à s de concentré de
tomates
• Quelques filaments de safran
• 1 c à s d’huile d’olive
• Poivre de Cayenne
1. Coupez l’oignon, le céleri, la
carotte et le fenouil en julienne.
2. Faites revenir les crevettes à
l’huile d’olive, déglacez avec le
cognac puis ajoutez le safran, tous
les légumes, les tomates pelées, la
purée de tomates et le vin blanc.
Mouillez avec 5 dl d’eau. Laissez
cuire 5 minutes.
3. Mixez brièvement avec un
mixeur plongeant, puis passez
la soupe au tamis. Poursuivez
la cuisson encore 1 minute –
ajoutez éventuellement un peu
d’eau. Epicez avec le poivre de
Cayenne. Laissez refroidir et
réservez au réfrigérateur.
4. Au moment de servir : Portez
à nouveau la soupe à ébullition,
retirez-la du feu puis ajoutez
la crème. Battez avec le mixeur
plongeant jusqu’à ce que la soupe
mousse légèrement.
5. Complétez votre plateau
d’amuses-bouche avec des minicroque-monsieur
(pain de mie,
mozzarella et pâte aux truffes),
des coupelles Pidy de différentes
couleurs, garnies de rillettes, pâté
et mousse de canard avec confit
d’oignons et gelée au porto.
Valeur nutritionnelle par
portion : 229 kcal - 22,6 g de
protéines - 10,4 g de lipides
11,2 g de glucides
Mousse
de canard
+
Rillettes
de canard
Vin conseillé :
Villebois Touraine 2011.
Une magnifique expression
du sauvignon. Floral,
aromatique, frais.
CONSOMMÉ DE CHAMPIGNONS
DES BOIS
20 min. difficulté budget 4
• 1 kg d’ailes de poulet
(= +/- 450 g poids net)
• 2 branches de céleri
• 1 carotte
• 1 poireau
• 2 dl de vin blanc sec
• 2 c à s d’huile d’olive
• 450g de champignons
des bois surgelés
• 1 paquet de ciboulette
• Bouquet garni (thym,
laurier, brins de persil)
• 10 grains de poivre
• Poivre
• Sel
1. Faites revenir les ailes de poulet
à l’huile d’olive (sans les laisser
colorer) puis ajoutez les légumes
finement émincés. Poursuivez
encore un peu la cuisson.
2. Ajoutez 3 l d’eau, puis portez
à ébullition avec le bouquet
garni et les grains de poivre.
Laissez cuire environ 2 heures à
feu doux.
3. Laissez reposer le bouillon
20 minutes hors du feu, passez-le
au chinois, puis laissez-le refroidir.
Au moment de servir :
4. Réchauffez le fond de volaille
(1,5 litre), puis ajoutez les champignons
des bois. Attendez que les
champignons soient bien chauds.
5. Pour terminer, ajoutez un peu
de ciboulette ciselée.
Astuce : Pour un bouillon
plus clair et plus maigre,
retirez la graisse figée à l’aide
d’une écumoire avant de
réchauffer le bouillon.
En vraiment peu de temps :
Il existe aussi du bouillon de
volaille tout prêt.
Valeur nutritionnelle par
portion :
271 kcal - 27 g de protéines
12,6 g de lipides - 12,6 g de glucides
Mélange de champignons
des bois (surgelé)