Spécial réveillons - Delhaize
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FAVORI by <strong>Delhaize</strong><br />
La sélection des meilleures huîtres est un travail de longue haleine.<br />
Les spécialistes de Viviers le Petit Pêcheur se rendent très tôt auprès<br />
des producteurs pour visiter leurs installations et discuter de leur<br />
assortiment. Une évaluation de qualité est effectuée en concertation<br />
avec les acheteurs <strong>Delhaize</strong> en amont, mais aussi au moment de<br />
l’arrivage des précieux mollusques : chaque arrivage fait l’objet d’un<br />
test de goût et de forme suivant des procédures décrites dans le<br />
Manuel de Qualité. L’entreprise étant certifiée IFS et BRC niveau<br />
A, chaque étape du processus fait l’objet de vérifications : contrôle<br />
d’hygiène à l’entrée, pureté de l’eau, manutention, traçabilité, etc. C’est<br />
ainsi que <strong>Delhaize</strong> est en mesure de vous offrir une grande diversité<br />
d’huîtres de la plus haute qualité, tant au niveau des origines, du goût<br />
que de la forme !<br />
Que trouve-t-on chez <strong>Delhaize</strong> durant<br />
les fêtes de fin d’année ?<br />
12 huîtres royales, taste of Inspirations : très charnues,<br />
cultivées en Marennes-Oléron<br />
12 huîtres plates de Colchester : cultivées dans la baie de<br />
Colchester en Angleterre, léger arrière-goût de noisettes<br />
12 huîtres plates de Zélande 3/0 et 5/0 : cultivées en Zélande,<br />
perles des huîtres plates<br />
12 creuses de Zélande cat III : cultivées en Zélande,<br />
goût assez salé<br />
12 normandes n° 4 : cultivées en Normandie,<br />
goût assez salé. Elles s’affinent dans les claires.<br />
Huîtres de Charente maritime n° 3, 12 pièces et n° 4, 24 pièces:<br />
cultivées en Marennes-Oléron, goût légèrement salé.<br />
12 creuses de Bretagne n° 4 : cultivées en Bretagne,<br />
goût assez salé.<br />
12 huîtres 365 plates : rapport qualité/prix, choix excellent<br />
12 huîtres 365 creuses : rapport qualité/prix, choix excellent<br />
12 perles de l’Afrique creuses : cultivées au Maroc, goût<br />
légèrement salé<br />
Plateau découverte 16 huîtres creuses n° 4 : 4 x 4 huîtres<br />
de Normandie, Bretagne, Marennes & Bassin de Thau<br />
Bassin de Thau creuses n° 4 : cultivées sur tables<br />
d’élevage dans la baie de Thau.<br />
Guy Denon, acheteur poisson et<br />
saurisserie chez <strong>Delhaize</strong> :<br />
Une évaluation de qualité est<br />
eectuée en concertation<br />
avec le service achat chez<br />
<strong>Delhaize</strong> en amont, mais<br />
aussi au moment de l’arrivage<br />
des précieux mollusques.<br />
FICHE RECETTE<br />
Tempura d’huître, légumes marinés<br />
et pointe de mayonnaise à la sauce<br />
hoisin<br />
HUÎTRES GRATINÉES AU SABAYON DE<br />
CHAMPAGNE<br />
25 min. difficulté budget 4<br />
• 12 huîtres de Charente-<br />
Maritime<br />
• 1 poignée d’épinards<br />
• 2 jaunes d’œufs<br />
• 3 dl de champagne<br />
• 1 c à s de beurre<br />
• Poivre<br />
• Sel<br />
1. Ouvrez les huîtres et détachez-les ; rincez les coquilles.<br />
2. Etuvez les épinards dans le beurre.<br />
3. Fouettez les jaunes d’œufs dans un petit poêlon placé au<br />
bain-marie tiède et, sans cesser de fouetter, ajoutez le champagne,<br />
jusqu’à obtention d’un sabayon mousseux. Salez et poivrez.<br />
4. Déposez un peu d’épinards dans les coquilles, puis une huître,<br />
puis 1 à 2 c à s de sabayon.<br />
5. Faites gratiner les huîtres sous le gril. Servez bien chaud.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
82 kcal – 4,7 g de protéines –5,9 g de lipides –2,8 g de glucides<br />
Vin conseillé : La Haute Borie 2009. Vin liquoreux de<br />
Dordogne offrant une remarquable complexité fruitée :<br />
pamplemousse, compote d’abricot, mangue, fruits de la<br />
passion…