Spécial réveillons - Delhaize

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FAVORI by Delhaize
La sélection des meilleures huîtres est un travail de longue haleine.
Les spécialistes de Viviers le Petit Pêcheur se rendent très tôt auprès
des producteurs pour visiter leurs installations et discuter de leur
assortiment. Une évaluation de qualité est effectuée en concertation
avec les acheteurs Delhaize en amont, mais aussi au moment de
l’arrivage des précieux mollusques : chaque arrivage fait l’objet d’un
test de goût et de forme suivant des procédures décrites dans le
Manuel de Qualité. L’entreprise étant certifiée IFS et BRC niveau
A, chaque étape du processus fait l’objet de vérifications : contrôle
d’hygiène à l’entrée, pureté de l’eau, manutention, traçabilité, etc. C’est
ainsi que Delhaize est en mesure de vous offrir une grande diversité
d’huîtres de la plus haute qualité, tant au niveau des origines, du goût
que de la forme !
Que trouve-t-on chez Delhaize durant
les fêtes de fin d’année ?
12 huîtres royales, taste of Inspirations : très charnues,
cultivées en Marennes-Oléron
12 huîtres plates de Colchester : cultivées dans la baie de
Colchester en Angleterre, léger arrière-goût de noisettes
12 huîtres plates de Zélande 3/0 et 5/0 : cultivées en Zélande,
perles des huîtres plates
12 creuses de Zélande cat III : cultivées en Zélande,
goût assez salé
12 normandes n° 4 : cultivées en Normandie,
goût assez salé. Elles s’affinent dans les claires.
Huîtres de Charente maritime n° 3, 12 pièces et n° 4, 24 pièces:
cultivées en Marennes-Oléron, goût légèrement salé.
12 creuses de Bretagne n° 4 : cultivées en Bretagne,
goût assez salé.
12 huîtres 365 plates : rapport qualité/prix, choix excellent
12 huîtres 365 creuses : rapport qualité/prix, choix excellent
12 perles de l’Afrique creuses : cultivées au Maroc, goût
légèrement salé
Plateau découverte 16 huîtres creuses n° 4 : 4 x 4 huîtres
de Normandie, Bretagne, Marennes & Bassin de Thau
Bassin de Thau creuses n° 4 : cultivées sur tables
d’élevage dans la baie de Thau.
Guy Denon, acheteur poisson et
saurisserie chez Delhaize :
Une évaluation de qualité est
eectuée en concertation
avec le service achat chez
Delhaize en amont, mais
aussi au moment de l’arrivage
des précieux mollusques.
FICHE RECETTE
Tempura d’huître, légumes marinés
et pointe de mayonnaise à la sauce
hoisin
HUÎTRES GRATINÉES AU SABAYON DE
CHAMPAGNE
25 min. difficulté budget 4
• 12 huîtres de Charente-
Maritime
• 1 poignée d’épinards
• 2 jaunes d’œufs
• 3 dl de champagne
• 1 c à s de beurre
• Poivre
• Sel
1. Ouvrez les huîtres et détachez-les ; rincez les coquilles.
2. Etuvez les épinards dans le beurre.
3. Fouettez les jaunes d’œufs dans un petit poêlon placé au
bain-marie tiède et, sans cesser de fouetter, ajoutez le champagne,
jusqu’à obtention d’un sabayon mousseux. Salez et poivrez.
4. Déposez un peu d’épinards dans les coquilles, puis une huître,
puis 1 à 2 c à s de sabayon.
5. Faites gratiner les huîtres sous le gril. Servez bien chaud.
Valeur nutritionnelle par portion :
82 kcal – 4,7 g de protéines –5,9 g de lipides –2,8 g de glucides
Vin conseillé : La Haute Borie 2009. Vin liquoreux de
Dordogne offrant une remarquable complexité fruitée :
pamplemousse, compote d’abricot, mangue, fruits de la
passion…