Spécial réveillons - Delhaize

SAINT-JACQUES RÔTIES AU BEURRE
DE NOISETTE ET CÉLERI RAVE
10 min. diffi culté budget 4
• 12 noix de Saint-Jacques sans
le corail
• 30 g de noisettes mondées
(sans la peau) et rôties
• 50 g de beurre AOP à
température ambiante
• 3 tiges de coriandre
• 1 tige de persil plat
• 4 tiges de ciboulette
• 1 c à c de jus de citron
• Petites feuilles de moutarde
ou de coriandre
• 400 g de céleri rave
• 1 citron
• Sel
• Poivre noir du moulin
1. Retirez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur.
2. Epluchez le céleri rave, citronnez-le sur toutes les faces et
découpez-le en petits dés. Faites-les cuire 10 min. dans une
casserole avec 10 cl d’eau. Salez. Retirez du feu, égouttez-le
éventuellement et maintenez au chaud.
3. Hachez fi nement la coriandre et le persil plat. Ciselez la ciboulette.
4. Réduisez les noisettes en poudre et ajoutez-leur le beurre, les
herbes, le jus de citron, du sel et du poivre ; mélangez à la fourchette.
5. Allumez le gril du four. Déposez les noix de Saint-Jacques dans
un plat à four. Répartissez le beurre de noisette par-dessus et dans
le plat, en étalant légèrement. Enfournez 5 minutes en contrôlant la
cuisson pour vérifi er que les noisettes ne brûlent pas.
6. Répartissez le céleri rave dans les assiettes et déposez les noix de
Saint-Jacques rôties dessus. Répartissez le reste du beurre noisette
sur les assiettes, décorez avec les feuilles de coriandre et servez.
Valeur nutritionnelle par portion :
278 kcal – 24,8 g de protéines –16,7 g de lipides – 7,3 g de
glucides
Vin conseillé : Montagny 1er cru. Fleurs blanches,
agrumes et minéralité rafraîchissante.
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES ET
TOPINAMBOURS À LA TRUFFE
15 min. diffi culté budget 4
• 5 topinambours
• 8 noix de Saint-Jacques sans
le corail
• 1 petit bocal de carpaccio de
truffe noire
• 1 c à c d’huile de noisette
• Fleur de sel
• ½ citron
• Poivre noir du moulin
1. Epluchez les topinambours et déposez-les dans un bol d’eau
citronnée. Coupez 3 topinambours en fi nes tranches régulières et
faites-les cuire à la vapeur 5 min. Rafraîchissez-les et séchez-les.
2. Coupez le reste des topinambours en fi ne julienne. Assaisonnez
d’huile de noisette, de fl eur de sel et poivrez.
3. Emincez les noix de Saint-Jacques en carpaccio. Posez-les dans
une assiette en les intercalant avec les tranches de topinambour et
des lamelles de truffe ; assaisonnez.
Bon à savoir : Une fois épluché, le topinambour s’oxyde
facilement : plongez-le dans de l’eau citronnée au fur et à mesure
de l’épluchage.
Valeur nutritionnelle par portion :
181 kcal – 17,5 g de protéines – 1,9 g de lipides – 24,9 g de glucides
Carpaccio de truffes été 60 g
RÉVEILLONS 2012 by Delhaize
AOP beurre
Vin conseillé : Sancerre Natter 2011. Très fruité au nez,
frais et racé en bouche.
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