Spécial réveillons - Delhaize

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14 Les noix de Saint-Jacques Étant donné que Delhaize ne propose que des produits durables au rayon poissonnerie, les Saint-Jacques (uniquement les noix) sont les seuls produits dégelés. Elles sont de qualité supérieure et conviennent parfaitement à la préparation d’un carpaccio ou de sashimis ou simplement saisies à la poêle. Durant la période de fi n d’année, vous trouvez aussi chez Delhaize des coquilles Saint- Jacques entières. De vrais délices de premier choix ! Une alternative au rayon surgelés : les coquilles Saint-Jacques 20/30 : de taille et de prix plus petits !
SAINT-JACQUES RÔTIES AU BEURRE DE NOISETTE ET CÉLERI RAVE 10 min. diffi culté budget 4 • 12 noix de Saint-Jacques sans le corail • 30 g de noisettes mondées (sans la peau) et rôties • 50 g de beurre AOP à température ambiante • 3 tiges de coriandre • 1 tige de persil plat • 4 tiges de ciboulette • 1 c à c de jus de citron • Petites feuilles de moutarde ou de coriandre • 400 g de céleri rave • 1 citron • Sel • Poivre noir du moulin 1. Retirez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur. 2. Epluchez le céleri rave, citronnez-le sur toutes les faces et découpez-le en petits dés. Faites-les cuire 10 min. dans une casserole avec 10 cl d’eau. Salez. Retirez du feu, égouttez-le éventuellement et maintenez au chaud. 3. Hachez fi nement la coriandre et le persil plat. Ciselez la ciboulette. 4. Réduisez les noisettes en poudre et ajoutez-leur le beurre, les herbes, le jus de citron, du sel et du poivre ; mélangez à la fourchette. 5. Allumez le gril du four. Déposez les noix de Saint-Jacques dans un plat à four. Répartissez le beurre de noisette par-dessus et dans le plat, en étalant légèrement. Enfournez 5 minutes en contrôlant la cuisson pour vérifi er que les noisettes ne brûlent pas. 6. Répartissez le céleri rave dans les assiettes et déposez les noix de Saint-Jacques rôties dessus. Répartissez le reste du beurre noisette sur les assiettes, décorez avec les feuilles de coriandre et servez. Valeur nutritionnelle par portion : 278 kcal – 24,8 g de protéines –16,7 g de lipides – 7,3 g de glucides Vin conseillé : Montagny 1er cru. Fleurs blanches, agrumes et minéralité rafraîchissante. CARPACCIO DE SAINT-JACQUES ET TOPINAMBOURS À LA TRUFFE 15 min. diffi culté budget 4 • 5 topinambours • 8 noix de Saint-Jacques sans le corail • 1 petit bocal de carpaccio de truffe noire • 1 c à c d’huile de noisette • Fleur de sel • ½ citron • Poivre noir du moulin 1. Epluchez les topinambours et déposez-les dans un bol d’eau citronnée. Coupez 3 topinambours en fi nes tranches régulières et faites-les cuire à la vapeur 5 min. Rafraîchissez-les et séchez-les. 2. Coupez le reste des topinambours en fi ne julienne. Assaisonnez d’huile de noisette, de fl eur de sel et poivrez. 3. Emincez les noix de Saint-Jacques en carpaccio. Posez-les dans une assiette en les intercalant avec les tranches de topinambour et des lamelles de truffe ; assaisonnez. Bon à savoir : Une fois épluché, le topinambour s’oxyde facilement : plongez-le dans de l’eau citronnée au fur et à mesure de l’épluchage. Valeur nutritionnelle par portion : 181 kcal – 17,5 g de protéines – 1,9 g de lipides – 24,9 g de glucides Carpaccio de truffes été 60 g RÉVEILLONS 2012 by Delhaize AOP beurre Vin conseillé : Sancerre Natter 2011. Très fruité au nez, frais et racé en bouche. 15
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