Spécial réveillons - Delhaize

MAGRET DE CANARD POÊLÉ, SALADE
DE BLÉ PRÉCUIT, HERBES FRAÎCHES,
FRUITS SECS ET NOIX À LA TRUFFE
20 min. diffi culté budget 4
• 2 magrets de canard Label
Rouge (± 250 g pièce)
• 160 g de blé précuit
• 1 /2 bouquet de persil plat
• 5 tiges de ciboulette
• 150 g d’un mélange de
noisettes sans la peau,
pignons de pin et pistaches
décortiquées non salées
• 50 g d’abricots secs
• 1 c à c d’huile de truffe
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre de Xérès
• 1 c à c de vinaigre balsamique
bio
• Sel
• Poivre noir du moulin
1. Faites cuire le blé. Egouttez-le et laissez-le refroidir.
2. Faites dorer les noisettes et les pignons dans une poêle sans matière
grasse en tournant.
3. Hachez les feuilles de persil plat ainsi que les noisettes, les pignons
et les pistaches. Découpez les abricots secs en petits dés. Ciselez la
ciboulette.
4. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, l’huile de truffe, le
vinaigre de Xérès, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez
le blé, les herbes, les noix et les abricots secs. Versez la vinaigrette sur
la salade et mélangez.
5. Entaillez la peau des magrets en dessinant des croisillons. Massez
la chair des magrets avec un peu de sel. Faites chauffer à blanc
une poêle et déposez-y les magrets côté peau. Laissez-les cuire 10
minutes à feu moyen. Jetez la graisse rendue et remettez les magrets
à cuire 6 minutes côté chair. Retirez les magrets de la poêle, déposezles
dans un plat chaud, couvrez-les avec un autre plat et laissez-les
reposer 5 bonnes minutes.
6. Découpez les magrets en tranches fi nes. Présentez-les en assiette
avec la salade.
Valeur nutritionnelle par portion :
589 kcal - 40,1 g de protéines - 30,6 g de lipides
38,2 g de glucides
Vin conseillé : BE&O Syrah. Le grand cépage rouge
rhodanien planté en Languedoc. Notes de violette, de réglisse,
de cassis. Harmonieux et souple.
FICHE RECETTE
RÉVEILLONS 2012 by Delhaize
Astuce : Pour la cuisson des magrets de canard comme pour
toute viande rouge saisie, il est important de laisser reposer la viande
à couvert en maintenant au chaud afi n que les jus se répartissent
à travers tout le morceau. La viande n’en sera que plus tendre et
goûteuse.
Magret de canard façon rôti farci,
mousse de carotte, blinis de pomme
de terre
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