Spécial réveillons - Delhaize

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12 Le magret de canard Le magret de canard Label Rouge provient d’un croisement spécifi que entre le canard de barbarie et le canard traditionnel du Sud-Ouest de la France. Le résultat de ce croisement : une viande d’une qualité excellente. Les canards sont élevés dans les Landes, la région de la volaille par excellence. Ils reçoivent exclusivement une alimentation végétale régionale ce qui leur confèrent un arôme typique. Ce produit porte le prestigieux Label Rouge, symbole d’un contrôle strict par un organisme indépendant.
MAGRET DE CANARD POÊLÉ, SALADE DE BLÉ PRÉCUIT, HERBES FRAÎCHES, FRUITS SECS ET NOIX À LA TRUFFE 20 min. diffi culté budget 4 • 2 magrets de canard Label Rouge (± 250 g pièce) • 160 g de blé précuit • 1 /2 bouquet de persil plat • 5 tiges de ciboulette • 150 g d’un mélange de noisettes sans la peau, pignons de pin et pistaches décortiquées non salées • 50 g d’abricots secs • 1 c à c d’huile de truffe • 2 c à s d’huile d’olive • 1 c à s de vinaigre de Xérès • 1 c à c de vinaigre balsamique bio • Sel • Poivre noir du moulin 1. Faites cuire le blé. Egouttez-le et laissez-le refroidir. 2. Faites dorer les noisettes et les pignons dans une poêle sans matière grasse en tournant. 3. Hachez les feuilles de persil plat ainsi que les noisettes, les pignons et les pistaches. Découpez les abricots secs en petits dés. Ciselez la ciboulette. 4. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, l’huile de truffe, le vinaigre de Xérès, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez le blé, les herbes, les noix et les abricots secs. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. 5. Entaillez la peau des magrets en dessinant des croisillons. Massez la chair des magrets avec un peu de sel. Faites chauffer à blanc une poêle et déposez-y les magrets côté peau. Laissez-les cuire 10 minutes à feu moyen. Jetez la graisse rendue et remettez les magrets à cuire 6 minutes côté chair. Retirez les magrets de la poêle, déposezles dans un plat chaud, couvrez-les avec un autre plat et laissez-les reposer 5 bonnes minutes. 6. Découpez les magrets en tranches fi nes. Présentez-les en assiette avec la salade. Valeur nutritionnelle par portion : 589 kcal - 40,1 g de protéines - 30,6 g de lipides 38,2 g de glucides Vin conseillé : BE&O Syrah. Le grand cépage rouge rhodanien planté en Languedoc. Notes de violette, de réglisse, de cassis. Harmonieux et souple. FICHE RECETTE RÉVEILLONS 2012 by <strong>Delhaize</strong> Astuce : Pour la cuisson des magrets de canard comme pour toute viande rouge saisie, il est important de laisser reposer la viande à couvert en maintenant au chaud afi n que les jus se répartissent à travers tout le morceau. La viande n’en sera que plus tendre et goûteuse. Magret de canard façon rôti farci, mousse de carotte, blinis de pomme de terre 13
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