Spécial réveillons - Delhaize
Spécial réveillons - Delhaize
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TARTINE FINE AU FOIE GRAS ET<br />
CHAMPIGNONS DES BOIS, PETITE<br />
SALADE<br />
20 min. diffi culté budget 4<br />
• 4 escalopes de foie gras cru<br />
d’oie (surgelées)<br />
• 300 g de mélange de<br />
champignons des bois<br />
• 4 fi nes tranches de pain aux<br />
graines de potiron<br />
• 4 tiges de chacune de ces<br />
herbes : estragon, persil plat,<br />
coriandre, cerfeuil<br />
• 1 petite gousse d’ail<br />
• 1 c à c d’huile de truffe noire<br />
• 1 c à c d’huile d’olive<br />
• 1 c à c de vinaigre de cidre bio<br />
• Fleur de sel<br />
• Poivre noir du moulin<br />
1. Retirez les feuilles des herbes. Versez 1 c à c d’huile d’olive, 1 c à c<br />
de vinaigre de cidre. Salez, poivrez et mélangez délicatement.<br />
2. Coupez le bout des champignons et nettoyez-les avec un linge<br />
humide ou une brosse à champignons. Versez 1 c à s d’huile d’olive<br />
dans une poêle et faites-les sauter rapidement. Salez et poivrez.<br />
3. Toastez le pain et frottez-les avec la gousse d’ail coupée en deux.<br />
Saisissez les escalopes 1 minute de chaque côté dans une poêle à<br />
sec en retirant au fur et à mesure la graisse de la poêle. Contrôlez<br />
la cuisson en sondant les foies gras. Disposez les tranches sur les<br />
tartines. Répartissez le mélange de champignons sur les tartines et en<br />
assiette. Ajoutez un peu de salade d’herbes et servez.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
495 kcal – 9,2 g de protéines – 43,9 g de lipides<br />
– 15,8 g de glucides<br />
Vin conseillé : Trio Chardonnay/Pinot Gris/Pinot Blanc.<br />
Cet blanc chilien original associe trois épages d’origine<br />
européenne.<br />
ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE, MOUSSE<br />
DE PANAIS, ÉPICE CACAO ET CHILI<br />
10 min. diffi culté budget 4<br />
• 4 escalopes de foie gras d’oie<br />
(surgelées)<br />
• 500 g de panais<br />
• 50 cl de lait demi-écrémé<br />
• Un mélange d’épices cacao-<br />
chili<br />
• Quelques pluches de cerfeuil<br />
• Sel<br />
• Fleur de sel<br />
• Poivre noir du moulin<br />
1. Epluchez les panais, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans<br />
le lait salé et mixez-les jusqu’à obtention d’une fi ne purée. Poivrez.<br />
Mélangez et réservez au chaud.<br />
2. Saisissez les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté dans<br />
une poêle à sec en retirant la graisse de la poêle au fur et à mesure.<br />
Contrôlez la cuisson en sondant les foies gras.<br />
3. Disposez la purée sur les assiettes. Déposez une escalope de foie<br />
gras gras sur chaque assiette, saupoudrez saupoudrez de fl fl eur de sel et et du du mélange<br />
d’épices d’épices cacao-chili. Décorez avec le cerfeuil cerfeuil et servez immédiatement.<br />
immédiatement.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
533 kcal – 11,6 g de protéines – 43,9 g de lipides<br />
23 g de glucides<br />
RÉVEILLONS 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />
Astuce : Contrôlez la cuisson en sondant les foies gras. Pour<br />
cela, utilisez un cure-dent. Piquez l’escalope de foie gras pendant<br />
environ 10 secondes et contrôlez la chaleur sur le bord de la lèvre<br />
supérieure (endroit le plus sensible). L’aiguille doit être tiède.<br />
Vin conseillé : Clos de Madère 2010 Cerons. Vin liquoreux<br />
bordelais, fi n et séveux. Bouquet élégant marqué par des notes<br />
de compote d’abricot.<br />
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