Spécial réveillons - Delhaize

TARTINE FINE AU FOIE GRAS ET
CHAMPIGNONS DES BOIS, PETITE
SALADE
20 min. diffi culté budget 4
• 4 escalopes de foie gras cru
d’oie (surgelées)
• 300 g de mélange de
champignons des bois
• 4 fi nes tranches de pain aux
graines de potiron
• 4 tiges de chacune de ces
herbes : estragon, persil plat,
coriandre, cerfeuil
• 1 petite gousse d’ail
• 1 c à c d’huile de truffe noire
• 1 c à c d’huile d’olive
• 1 c à c de vinaigre de cidre bio
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin
1. Retirez les feuilles des herbes. Versez 1 c à c d’huile d’olive, 1 c à c
de vinaigre de cidre. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
2. Coupez le bout des champignons et nettoyez-les avec un linge
humide ou une brosse à champignons. Versez 1 c à s d’huile d’olive
dans une poêle et faites-les sauter rapidement. Salez et poivrez.
3. Toastez le pain et frottez-les avec la gousse d’ail coupée en deux.
Saisissez les escalopes 1 minute de chaque côté dans une poêle à
sec en retirant au fur et à mesure la graisse de la poêle. Contrôlez
la cuisson en sondant les foies gras. Disposez les tranches sur les
tartines. Répartissez le mélange de champignons sur les tartines et en
assiette. Ajoutez un peu de salade d’herbes et servez.
Valeur nutritionnelle par portion :
495 kcal – 9,2 g de protéines – 43,9 g de lipides
– 15,8 g de glucides
Vin conseillé : Trio Chardonnay/Pinot Gris/Pinot Blanc.
Cet blanc chilien original associe trois épages d’origine
européenne.
ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE, MOUSSE
DE PANAIS, ÉPICE CACAO ET CHILI
10 min. diffi culté budget 4
• 4 escalopes de foie gras d’oie
(surgelées)
• 500 g de panais
• 50 cl de lait demi-écrémé
• Un mélange d’épices cacao-
chili
• Quelques pluches de cerfeuil
• Sel
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin
1. Epluchez les panais, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans
le lait salé et mixez-les jusqu’à obtention d’une fi ne purée. Poivrez.
Mélangez et réservez au chaud.
2. Saisissez les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté dans
une poêle à sec en retirant la graisse de la poêle au fur et à mesure.
Contrôlez la cuisson en sondant les foies gras.
3. Disposez la purée sur les assiettes. Déposez une escalope de foie
gras gras sur chaque assiette, saupoudrez saupoudrez de fl fl eur de sel et et du du mélange
d’épices d’épices cacao-chili. Décorez avec le cerfeuil cerfeuil et servez immédiatement.
immédiatement.
Valeur nutritionnelle par portion :
533 kcal – 11,6 g de protéines – 43,9 g de lipides
23 g de glucides
RÉVEILLONS 2012 by Delhaize
Astuce : Contrôlez la cuisson en sondant les foies gras. Pour
cela, utilisez un cure-dent. Piquez l’escalope de foie gras pendant
environ 10 secondes et contrôlez la chaleur sur le bord de la lèvre
supérieure (endroit le plus sensible). L’aiguille doit être tiède.
Vin conseillé : Clos de Madère 2010 Cerons. Vin liquoreux
bordelais, fi n et séveux. Bouquet élégant marqué par des notes
de compote d’abricot.
11