Spécial réveillons - Delhaize
Spécial réveillons - Delhaize
Spécial réveillons - Delhaize
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<strong>Delhaize</strong> magazine<br />
NOVEMBRE - DECEMBRE 2012<br />
Le magazine qui donne du goût au quotidien<br />
<strong>Spécial</strong><br />
<strong>réveillons</strong><br />
Les fêtes sans stress<br />
Des recettes<br />
épatantes et faciles<br />
Scandinavie<br />
Découvrez la<br />
gastronomie<br />
venue du Nord<br />
Prosecco<br />
Des bulles qui<br />
font pétiller la vie<br />
+ 40<br />
RECETTES<br />
EXCLUSIVES !<br />
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Nos confi tures<br />
sont préparées avec<br />
61% des meilleurs fruits.<br />
La marque <strong>Delhaize</strong>.<br />
La qualité d’une grande marque au meilleur prix.<br />
Jusqu’à 30% moins chère.
EDITO<br />
Chère lectrice, cher lecteur,<br />
Nous y voilà déjà, c’est l’heure<br />
de l’effervescence autour des<br />
fêtes de fin d’année et vous<br />
allez adorer les ambiances<br />
chaleureuses que nous avons<br />
créées spécialement pour vous !<br />
Besoin d’idées pour concocter<br />
votre menu de fête et épater vos<br />
invités ? Votre <strong>Delhaize</strong> magazine<br />
vous surprendra par ses recettes<br />
inédites et incroyablement faciles<br />
à réaliser. A chacun son style :<br />
traditionnel et gourmand ou<br />
raffiné et original.<br />
Découvrez nos menus créatifs<br />
ainsi que nos meilleurs produits<br />
phares de fin d’année : des<br />
chicons locaux aux fabuleuses<br />
huîtres en passant par notre<br />
savoureuse et délicate viande<br />
de renne. Apprenez à composer<br />
des plateaux de fromages<br />
équilibrés, partez à la découverte<br />
de la Scandinavie et de son art<br />
culinaire et visitez un producteur<br />
de Prosecco italien. Cerise sur<br />
le gâteau, nous vous proposons<br />
cette année de composer vousmême<br />
vos cadeaux gourmands<br />
pour gâter vos proches de façon<br />
originale et unique !<br />
Excellentes fêtes de fin d’année !<br />
Stéphanie<br />
Menu chic et léger<br />
Tartine fine<br />
au foie gras<br />
p.11<br />
Menu découverte<br />
Carpaccio<br />
de St-Jacques<br />
p.15<br />
p.23<br />
p.38<br />
+<br />
+<br />
Menu grande classe<br />
Huîtres gratinées<br />
au sabayon<br />
+<br />
Menu autour du monde<br />
Crème chicon et magret<br />
de canard<br />
+<br />
<strong>Delhaize</strong> magazine<br />
novembre - décembre 2012<br />
Risotto au homard<br />
et cava<br />
Steak de renne<br />
au jus de vin<br />
Magret de canard<br />
façon rôti farci<br />
Demi homard rôti<br />
au beurre<br />
Ook op<br />
www.delhaize.be<br />
en iPad<br />
p.9<br />
p.68<br />
p.13<br />
p.9<br />
+<br />
+<br />
+<br />
+<br />
Semifreddo<br />
à l’orange<br />
Gazpacho<br />
de noix de coco<br />
p.58<br />
p.35<br />
Millefeuille chocolat -<br />
framboise<br />
Tarte fine chocolat<br />
et kumquats<br />
p.17<br />
p.17<br />
3
4<br />
SOMMAIRE
<strong>Delhaize</strong> magazine<br />
novembre - décembre 2012<br />
Le goût de la saison<br />
6 Réveillons 2012<br />
Les fêtes des saveurs<br />
19 A vous de choisir<br />
Les truffes pour tous, sous toutes ses formes<br />
20 Favori<br />
Traitement VIP pour les huîtres <strong>Delhaize</strong><br />
26 Week-end<br />
Cadeaux gourmands confectionnés avec amour<br />
36 Terroir<br />
Le chicon, une appellation contrôlée<br />
60 Variez les plaisirs<br />
3 plateaux pour tous les gourmets<br />
Le goût de la découverte<br />
48 Bulles<br />
Prosecco, tendance et festif<br />
52 Cuisine du monde<br />
Les saveurs nordiques<br />
66 Du producteur à l’assiette<br />
La viande de renne<br />
72 Kids & co<br />
Des rêves, plein les yeux !<br />
Aussi sur<br />
www.delhaize.be<br />
et iPad<br />
Recevoir avec goût<br />
30 Noël<br />
Epater sans stresser<br />
45 Shopping<br />
Des cadeaux dans votre supermarché<br />
81 Shopping Non-Food<br />
A la lueur des bougies<br />
La saveur du quotidien<br />
57 No waste<br />
Délicieuses recettes anti-gaspi<br />
65 En savoir plus…<br />
taste of Inspirations<br />
82 Bon à savoir<br />
<strong>Delhaize</strong> s’engage pour la communauté<br />
Et encore…<br />
71 Santé<br />
Vive les choux !<br />
77 Wellness<br />
Un visage rayonnant<br />
79 Et encore<br />
Une table de toute beauté<br />
Le prochain numéro de <strong>Delhaize</strong> magazine<br />
A partir du 17 janvier dans votre supermarché<br />
Pour adapter la quantité des ingrédients de nos recettes,<br />
consultez notre convertisseur sur www.delhaize.be.<br />
/<strong>Delhaize</strong><br />
COLOPHON Editeur responsable : Joachim Rubin • Responsable magazine : Stéphanie Neerdael • Coordination : Bertrand Vanderbeken<br />
Production GICOM : Gisèle Speaker • Photographie : Studio Wauters • Imprimeur : T’Hooft • Publicités : Sectoriel : <strong>Delhaize</strong><br />
Non sectoriel : Custom Regie www.customregie.be<br />
Pages intérieures<br />
imprimées sur papier<br />
FSC recyclé<br />
5
Réveillons 2012<br />
Les fêtes des saveurs<br />
Et vous, vos <strong>réveillons</strong>, vous les voyez comment cette année ? Classiques ? Tendance ?<br />
Légers ? Ranés Ranés ? … Quel que soit votre choix, les ingrédients que vous cherchez sont<br />
dans votre supermarché <strong>Delhaize</strong>. Et pour l’inspiration, découvrez dans les pages qui<br />
suivent quelques-unes de nos recettes les plus savoureuses.<br />
Pour réussir une vraie grande cuisine de fête, il vous faut des<br />
ingrédients de toute première qualité. C’est la raison pour<br />
laquelle <strong>Delhaize</strong> a mis ses acheteurs sur la piste des produits<br />
les plus fins et les plus authentiques, ceux dont vous êtes sûr qu’ils<br />
feront plaisir à chacun de vos invités.<br />
Magrets de canard, foie gras d’oie crus, homards frais ou surgelés, noix<br />
de Saint-Jacques - pour ne citer que ces produits -, de l’entrée au plat,<br />
et même au dessert avec le chocolat, les produits <strong>Delhaize</strong> vous invitent<br />
à la découverte de 10 recettes extraordinaires créées pour faire chanter<br />
les papilles. Carpaccio de Saint-Jacques et topinambours à la truffe,<br />
risotto au homard et cava, escalope de foie gras poêlée, épice cacao<br />
et chili, magret de canard façon rôti farci, grand millefeuille chocolatframboise…<br />
Puisez l’inspiration dans ces recettes d’exception et laissez votre talent<br />
s’exprimer. Plaisir de cuisiner ainsi que sourires et compliments élogieux<br />
garantis !<br />
7
8<br />
Le homard<br />
Originaires de l’océan Atlantique,<br />
au Nord-Est du Canada, nos<br />
homards frais ont une carapace<br />
dure et sont bien charnus : un<br />
gage de qualité. Préparés au<br />
Canada, ils arrivent en Belgique<br />
où ils sont mis en homarderies<br />
à Zellik afi n de reprendre des<br />
forces au minimum 48 heures<br />
après leur voyage. Ils sont ensuite<br />
transportés vers les points de<br />
vente.<br />
Une alternative de qualité au<br />
rayon des surgelés : le demihomard<br />
cru surgelé, prêt à passer<br />
au four ! L’avis de grands chefs<br />
étoilés : « Aussi savoureux que du<br />
homard frais ! »
RISOTTO AU HOMARD ET CAVA<br />
30 min. diffi culté budget 4<br />
• 4 demi-homards<br />
• 2 échalotes<br />
• 250 g de riz arborio ou<br />
carnaroli<br />
• 40 cl de cava brut<br />
• 50 g de beurre + 1 noix<br />
• 1 c à s de parmesan râpé<br />
• 40 g de pluches ou de cerfeuil<br />
pour décorer<br />
• 1 c à s d’huile d’olive<br />
• Sel de mer<br />
• Poivre noir du moulin<br />
1. Plongez les homards dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire 10<br />
min. Egouttez-les et laissez-les refroidir.<br />
2. Décortiquez les homards. Récupérez la chair des queues et celle des<br />
pinces.<br />
3. Faites revenir les carapaces, les pattes et les têtes avec 1 échalote<br />
hachée dans 1 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez, versez 20 cl de cava,<br />
laissez réduire quelques minutes. Versez 1 l d’eau et laissez cuire 25<br />
min. Filtrez le fumet obtenu.<br />
4. Hachez fi nement l’échalote. Faites-la suer à feu doux dans 50 g<br />
de beurre, en tournant. Lorsque l’échalote est fondante, ajoutez le riz.<br />
Faites-le revenir 2 min. en tournant jusqu’à ce qu’il soit translucide<br />
et brillant. Versez 20 cl de Cava et laissez-le évaporer. Mouillez avec 1<br />
louche de fumet de homard et poursuivez la cuisson à feu doux une<br />
vingtaine de minutes à feu doux en ajoutant du fumet au fur et à<br />
mesure jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Rectifi ez l’assaisonnement.<br />
5. Retirez la casserole du feu, ajoutez une bonne noix de beurre et le<br />
parmesan. Ne mélangez pas. Couvrez et laissez reposer hors du feu 5<br />
bonnes minutes. Mélangez rapidement. En italien, cette opération est<br />
nommée ‘mantecare’ ou liaison crémeuse.<br />
6. Passez les queues et pinces de homard 2 min à la vapeur.<br />
Répartissez la chair des homards et le risotto dans les assiettes.<br />
Décorez avec le cerfeuil et servez immédiatement..<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
486 kcal - 37,9 g de protéines - 14,1 g de lipides - 51,7 g de glucides<br />
½ homard cru déjà nettoyé Riz arborio<br />
(surgelé), alternative aux<br />
homards frais<br />
Vin conseillé : Supreno Chardonnay 2010. Toute<br />
l’expression d’un chardonnay issu de vendanges à bonne<br />
maturité. Fruits secs et notes de fruits tropicaux.<br />
FICHE RECETTE<br />
RÉVEILLONS 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />
Astuce : Il est important de n’utiliser que du riz spécial<br />
risotto - arborio ou carnaroli - dont les grains ronds absorbent bien<br />
le liquide, deviennent moelleux tout en gardant un certain croquant.<br />
Demi-homard rôti au beurre<br />
d’algue nori<br />
9
10<br />
Le foie gras<br />
Fondant et à la texture fi ne, le<br />
foie gras d’oie est délicat et<br />
subtil, par rapport au foie gras de<br />
canard plus puissant et typé.<br />
Le foie gras d’oie est plus cher<br />
mais, rendant moins de graisse<br />
à la cuisson que son équivalent<br />
de canard, son poids net après<br />
cuisson est plus élevé. Le foie<br />
gras d’oie cru existe aussi sous<br />
forme d’escalopes surgelées<br />
chez <strong>Delhaize</strong> avec un double<br />
avantage : les escalopes sont<br />
pré-découpées et leur taux de<br />
fonte est réduit par rapport à un<br />
produit frais.
TARTINE FINE AU FOIE GRAS ET<br />
CHAMPIGNONS DES BOIS, PETITE<br />
SALADE<br />
20 min. diffi culté budget 4<br />
• 4 escalopes de foie gras cru<br />
d’oie (surgelées)<br />
• 300 g de mélange de<br />
champignons des bois<br />
• 4 fi nes tranches de pain aux<br />
graines de potiron<br />
• 4 tiges de chacune de ces<br />
herbes : estragon, persil plat,<br />
coriandre, cerfeuil<br />
• 1 petite gousse d’ail<br />
• 1 c à c d’huile de truffe noire<br />
• 1 c à c d’huile d’olive<br />
• 1 c à c de vinaigre de cidre bio<br />
• Fleur de sel<br />
• Poivre noir du moulin<br />
1. Retirez les feuilles des herbes. Versez 1 c à c d’huile d’olive, 1 c à c<br />
de vinaigre de cidre. Salez, poivrez et mélangez délicatement.<br />
2. Coupez le bout des champignons et nettoyez-les avec un linge<br />
humide ou une brosse à champignons. Versez 1 c à s d’huile d’olive<br />
dans une poêle et faites-les sauter rapidement. Salez et poivrez.<br />
3. Toastez le pain et frottez-les avec la gousse d’ail coupée en deux.<br />
Saisissez les escalopes 1 minute de chaque côté dans une poêle à<br />
sec en retirant au fur et à mesure la graisse de la poêle. Contrôlez<br />
la cuisson en sondant les foies gras. Disposez les tranches sur les<br />
tartines. Répartissez le mélange de champignons sur les tartines et en<br />
assiette. Ajoutez un peu de salade d’herbes et servez.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
495 kcal – 9,2 g de protéines – 43,9 g de lipides<br />
– 15,8 g de glucides<br />
Vin conseillé : Trio Chardonnay/Pinot Gris/Pinot Blanc.<br />
Cet blanc chilien original associe trois épages d’origine<br />
européenne.<br />
ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE, MOUSSE<br />
DE PANAIS, ÉPICE CACAO ET CHILI<br />
10 min. diffi culté budget 4<br />
• 4 escalopes de foie gras d’oie<br />
(surgelées)<br />
• 500 g de panais<br />
• 50 cl de lait demi-écrémé<br />
• Un mélange d’épices cacao-<br />
chili<br />
• Quelques pluches de cerfeuil<br />
• Sel<br />
• Fleur de sel<br />
• Poivre noir du moulin<br />
1. Epluchez les panais, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans<br />
le lait salé et mixez-les jusqu’à obtention d’une fi ne purée. Poivrez.<br />
Mélangez et réservez au chaud.<br />
2. Saisissez les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté dans<br />
une poêle à sec en retirant la graisse de la poêle au fur et à mesure.<br />
Contrôlez la cuisson en sondant les foies gras.<br />
3. Disposez la purée sur les assiettes. Déposez une escalope de foie<br />
gras gras sur chaque assiette, saupoudrez saupoudrez de fl fl eur de sel et et du du mélange<br />
d’épices d’épices cacao-chili. Décorez avec le cerfeuil cerfeuil et servez immédiatement.<br />
immédiatement.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
533 kcal – 11,6 g de protéines – 43,9 g de lipides<br />
23 g de glucides<br />
RÉVEILLONS 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />
Astuce : Contrôlez la cuisson en sondant les foies gras. Pour<br />
cela, utilisez un cure-dent. Piquez l’escalope de foie gras pendant<br />
environ 10 secondes et contrôlez la chaleur sur le bord de la lèvre<br />
supérieure (endroit le plus sensible). L’aiguille doit être tiède.<br />
Vin conseillé : Clos de Madère 2010 Cerons. Vin liquoreux<br />
bordelais, fi n et séveux. Bouquet élégant marqué par des notes<br />
de compote d’abricot.<br />
11
12<br />
Le magret<br />
de canard<br />
Le magret de canard Label<br />
Rouge provient d’un croisement<br />
spécifi que entre le canard de<br />
barbarie et le canard traditionnel<br />
du Sud-Ouest de la France. Le<br />
résultat de ce croisement : une<br />
viande d’une qualité excellente.<br />
Les canards sont élevés dans les<br />
Landes, la région de la volaille<br />
par excellence. Ils reçoivent<br />
exclusivement une alimentation<br />
végétale régionale ce qui leur<br />
confèrent un arôme typique.<br />
Ce produit porte le prestigieux<br />
Label Rouge, symbole d’un<br />
contrôle strict par un organisme<br />
indépendant.
MAGRET DE CANARD POÊLÉ, SALADE<br />
DE BLÉ PRÉCUIT, HERBES FRAÎCHES,<br />
FRUITS SECS ET NOIX À LA TRUFFE<br />
20 min. diffi culté budget 4<br />
• 2 magrets de canard Label<br />
Rouge (± 250 g pièce)<br />
• 160 g de blé précuit<br />
• 1 /2 bouquet de persil plat<br />
• 5 tiges de ciboulette<br />
• 150 g d’un mélange de<br />
noisettes sans la peau,<br />
pignons de pin et pistaches<br />
décortiquées non salées<br />
• 50 g d’abricots secs<br />
• 1 c à c d’huile de truffe<br />
• 2 c à s d’huile d’olive<br />
• 1 c à s de vinaigre de Xérès<br />
• 1 c à c de vinaigre balsamique<br />
bio<br />
• Sel<br />
• Poivre noir du moulin<br />
1. Faites cuire le blé. Egouttez-le et laissez-le refroidir.<br />
2. Faites dorer les noisettes et les pignons dans une poêle sans matière<br />
grasse en tournant.<br />
3. Hachez les feuilles de persil plat ainsi que les noisettes, les pignons<br />
et les pistaches. Découpez les abricots secs en petits dés. Ciselez la<br />
ciboulette.<br />
4. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, l’huile de truffe, le<br />
vinaigre de Xérès, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez<br />
le blé, les herbes, les noix et les abricots secs. Versez la vinaigrette sur<br />
la salade et mélangez.<br />
5. Entaillez la peau des magrets en dessinant des croisillons. Massez<br />
la chair des magrets avec un peu de sel. Faites chauffer à blanc<br />
une poêle et déposez-y les magrets côté peau. Laissez-les cuire 10<br />
minutes à feu moyen. Jetez la graisse rendue et remettez les magrets<br />
à cuire 6 minutes côté chair. Retirez les magrets de la poêle, déposezles<br />
dans un plat chaud, couvrez-les avec un autre plat et laissez-les<br />
reposer 5 bonnes minutes.<br />
6. Découpez les magrets en tranches fi nes. Présentez-les en assiette<br />
avec la salade.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
589 kcal - 40,1 g de protéines - 30,6 g de lipides<br />
38,2 g de glucides<br />
Vin conseillé : BE&O Syrah. Le grand cépage rouge<br />
rhodanien planté en Languedoc. Notes de violette, de réglisse,<br />
de cassis. Harmonieux et souple.<br />
FICHE RECETTE<br />
RÉVEILLONS 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />
Astuce : Pour la cuisson des magrets de canard comme pour<br />
toute viande rouge saisie, il est important de laisser reposer la viande<br />
à couvert en maintenant au chaud afi n que les jus se répartissent<br />
à travers tout le morceau. La viande n’en sera que plus tendre et<br />
goûteuse.<br />
Magret de canard façon rôti farci,<br />
mousse de carotte, blinis de pomme<br />
de terre<br />
13
14<br />
Les noix de Saint-Jacques<br />
Étant donné que <strong>Delhaize</strong> ne propose que des produits durables<br />
au rayon poissonnerie, les Saint-Jacques (uniquement les noix)<br />
sont les seuls produits dégelés. Elles sont de qualité supérieure et<br />
conviennent parfaitement à la préparation d’un carpaccio ou de<br />
sashimis ou simplement saisies à la poêle. Durant la période de fi n<br />
d’année, vous trouvez aussi chez <strong>Delhaize</strong> des coquilles Saint-<br />
Jacques entières. De vrais délices de premier choix !<br />
Une alternative au rayon surgelés : les coquilles Saint-Jacques<br />
20/30 : de taille et de prix plus petits !
SAINT-JACQUES RÔTIES AU BEURRE<br />
DE NOISETTE ET CÉLERI RAVE<br />
10 min. diffi culté budget 4<br />
• 12 noix de Saint-Jacques sans<br />
le corail<br />
• 30 g de noisettes mondées<br />
(sans la peau) et rôties<br />
• 50 g de beurre AOP à<br />
température ambiante<br />
• 3 tiges de coriandre<br />
• 1 tige de persil plat<br />
• 4 tiges de ciboulette<br />
• 1 c à c de jus de citron<br />
• Petites feuilles de moutarde<br />
ou de coriandre<br />
• 400 g de céleri rave<br />
• 1 citron<br />
• Sel<br />
• Poivre noir du moulin<br />
1. Retirez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur.<br />
2. Epluchez le céleri rave, citronnez-le sur toutes les faces et<br />
découpez-le en petits dés. Faites-les cuire 10 min. dans une<br />
casserole avec 10 cl d’eau. Salez. Retirez du feu, égouttez-le<br />
éventuellement et maintenez au chaud.<br />
3. Hachez fi nement la coriandre et le persil plat. Ciselez la ciboulette.<br />
4. Réduisez les noisettes en poudre et ajoutez-leur le beurre, les<br />
herbes, le jus de citron, du sel et du poivre ; mélangez à la fourchette.<br />
5. Allumez le gril du four. Déposez les noix de Saint-Jacques dans<br />
un plat à four. Répartissez le beurre de noisette par-dessus et dans<br />
le plat, en étalant légèrement. Enfournez 5 minutes en contrôlant la<br />
cuisson pour vérifi er que les noisettes ne brûlent pas.<br />
6. Répartissez le céleri rave dans les assiettes et déposez les noix de<br />
Saint-Jacques rôties dessus. Répartissez le reste du beurre noisette<br />
sur les assiettes, décorez avec les feuilles de coriandre et servez.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
278 kcal – 24,8 g de protéines –16,7 g de lipides – 7,3 g de<br />
glucides<br />
Vin conseillé : Montagny 1er cru. Fleurs blanches,<br />
agrumes et minéralité rafraîchissante.<br />
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES ET<br />
TOPINAMBOURS À LA TRUFFE<br />
15 min. diffi culté budget 4<br />
• 5 topinambours<br />
• 8 noix de Saint-Jacques sans<br />
le corail<br />
• 1 petit bocal de carpaccio de<br />
truffe noire<br />
• 1 c à c d’huile de noisette<br />
• Fleur de sel<br />
• ½ citron<br />
• Poivre noir du moulin<br />
1. Epluchez les topinambours et déposez-les dans un bol d’eau<br />
citronnée. Coupez 3 topinambours en fi nes tranches régulières et<br />
faites-les cuire à la vapeur 5 min. Rafraîchissez-les et séchez-les.<br />
2. Coupez le reste des topinambours en fi ne julienne. Assaisonnez<br />
d’huile de noisette, de fl eur de sel et poivrez.<br />
3. Emincez les noix de Saint-Jacques en carpaccio. Posez-les dans<br />
une assiette en les intercalant avec les tranches de topinambour et<br />
des lamelles de truffe ; assaisonnez.<br />
Bon à savoir : Une fois épluché, le topinambour s’oxyde<br />
facilement : plongez-le dans de l’eau citronnée au fur et à mesure<br />
de l’épluchage.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
181 kcal – 17,5 g de protéines – 1,9 g de lipides – 24,9 g de glucides<br />
Carpaccio de truffes été 60 g<br />
RÉVEILLONS 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />
AOP beurre<br />
Vin conseillé : Sancerre Natter 2011. Très fruité au nez,<br />
frais et racé en bouche.<br />
15
16<br />
Le chocolat<br />
noir<br />
Le chocolat noir <strong>Delhaize</strong><br />
100 g est un produit qui possède<br />
un taux élevé de cacao (74 %)<br />
fabriqué par un maître chocolatier<br />
suisse. Les fèves proviennent<br />
d’Afrique et donnent à vos<br />
desserts un goût intense qui leur<br />
convient à merveille ainsi qu’au<br />
chocolat chaud.
GRAND MILLEFEUILLE CHOCOLAT -<br />
FRAMBOISE<br />
20 min. diffi culté budget 4<br />
• 250 g de framboises<br />
surgelées<br />
• 400 g de yaourt grec<br />
• 4 feuilles de pâte fi lo<br />
• 40 g de beurre<br />
• 50 g de chocolat noir<br />
• 12 petites meringues<br />
• 3 c à c de sucre aromatisé au<br />
citron<br />
1. Préchauffez le four à th.6 - 180°C. .<br />
2. Râpez le chocolat.<br />
3. Beurrez 1 feuille de pâte fi lo avec le beurre fondu. Parsemez de<br />
chocolat râpé. Etalez dessus une feuille de pâte fi lo beurrée sur<br />
chaque face. Parsemez de chocolat râpé. Découpez en 6 carrés de<br />
taille égale. Répétez l’opération avec les autres feuilles de pâte fi lo<br />
afi n d’obtenir 24 carrés. Disposez les carrés de pâte sur une plaque<br />
recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 min. ou jusqu’à ce que la<br />
pâte soit dorée. Laissez refroidir hors du four.<br />
4. Mélangez rapidement le yaourt avec 8 meringues grossièrement<br />
écrasées et 1 c à c de sucre parfumé au citron. Ajoutez les<br />
framboises décongelées et mélangez rapidement.<br />
5. Au moment de servir, disposez un rectangle de pâte fi lo sur<br />
chaque assiette, versez un peu de crème à la framboise à l’aide<br />
d’une poche à douille. Recouvrez d’un rectangle de fi lo et répétez<br />
l’opération avec le reste des ingrédients. Décorez les assiettes avec<br />
des éclats de meringue et du sucre aromatisé au citron.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
473 kcal – 8,2 g de protéines – 25,6 g de lipides – 52,3 g de<br />
glucides<br />
Vin conseillé : Hanepoot 2012 Afrique du Sud. De la<br />
province du Cap, ce blanc moelleux tout en fi nesse et rondeur<br />
possède un bouquet très aromatique. Bouche marquée par<br />
les fruits blancs, les abricots secs.<br />
FICHE RECETTE<br />
RÉVEILLONS 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />
Bon à savoir : La pâte fi lo est une très fi ne feuille de<br />
pâte utilisée pour la préparation de feuilletés dans le bassin<br />
méditerranéen. Son nom vient du grec phyllon qui signifi e feuille. Ne<br />
laissez pas les feuilles à l’air libre trop longtemps car elles sèchent<br />
vite et deviennent friables.<br />
Chocolat noir Coulis de framboise Ponthier<br />
Tarte fi ne au chocolat aux<br />
kumquats confi ts<br />
17
À l’achat de 3 bouteilles<br />
recevez le co ret<br />
6 ûtes Anémone<br />
en cadeau!<br />
(d’une valeur de 65€)<br />
O re limitée jusqu’à épuisement du stock.<br />
Comment participer?<br />
Visitez www.pj-collector.be<br />
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse<br />
QUADRI
A VOUS DE CHOISIR by <strong>Delhaize</strong><br />
La truffe<br />
pour tous, sous toutes ses formes<br />
À la seule évocation de leur nom, les yeux s’écarquillent et les papilles s’activent.<br />
Champignons à fructification souterraine, les trues confèrent aux plats qu’elles<br />
rehaussent une dimension de ranement extrême.<br />
Les truffes noires du Périgord - la reine des<br />
truffes ! - et les truffes blanches ou d’Alba<br />
originaires d’Italie sont les variétés les plus<br />
connues. Les truffes noires sont disponibles en<br />
hiver et les blanches en été. Toutes deux peuvent se<br />
déguster fraîches mais veillez à ne pas les laisser<br />
séjourner à l’air libre en raison d’une oxydation<br />
rapide et d’une perte irrémédiable des parfums.<br />
Vendues en bocal que vous aurez soin de laisser<br />
hermétiquement fermé, les truffes se conservent<br />
plus longtemps.<br />
Outre les truffes pures, <strong>Delhaize</strong> vous propose<br />
également un éventail de produits à base de truffes<br />
comme du foie gras, du saucisson, de l’huile…<br />
À (re)découvrir absolument.<br />
Au rayon fruits et légmumes<br />
Les truffes fraîches existent sous deux formes :<br />
entières (brutes) ou en lamelles. Moelleuses et<br />
croquantes en bouche, elles apportent leur saveur<br />
incomparable à une foule de recettes gastronomiques.<br />
Au rayon épicerie<br />
Carpaccio de truffes<br />
d’été, 60 g<br />
Les fines lamelles de<br />
ce carpaccio de truffes<br />
blanches d’été parfumeront<br />
vos repas et leur<br />
apporteront une saveur<br />
unique et ensoleillée.<br />
Foie gras à la truffe,<br />
80 g<br />
À la recherche d’une<br />
idée simple et originale ?<br />
Cette mini verrine de foie<br />
gras de canard associé<br />
à de fines lamelles de<br />
truffes blanches ne passera<br />
pas inaperçue.<br />
Truffes d’été entières,<br />
55 g<br />
Laissez-vous surprendre<br />
par le croquant, le goût<br />
de noisette et le parfum<br />
envoûtant de ces truffes<br />
blanches d’été.<br />
Salsa Tartufata, 80 g<br />
Une tapenade de truffes<br />
d’été combinées avec<br />
des champignons, des<br />
olives, de l’huile d’olive,<br />
des câpres et de l’arôme<br />
de truffe.<br />
Pelures de truffes<br />
d’hiver, 30 g<br />
Ces pelures sont en<br />
réalité de magnifiques<br />
tranches de truffes<br />
noires d’hiver au parfum<br />
enchanteur. Disponibles<br />
aussi en morceaux.<br />
Huile d’olive à la truffe<br />
noire ou blanche, 55 ml<br />
Dans cette huile d’olive<br />
extra vierge, des truffes<br />
noires ou blanches<br />
d’été ont été trempées,<br />
apportant à celle-ci un<br />
parfum unique.<br />
19
Traitement VIP pour<br />
les huîtres <strong>Delhaize</strong><br />
S’il y a bien un domaine où l’exigence de fraîcheur est capitale, c’est celui des fruits de mer.<br />
Qu’elles viennent de Bretagne, d’Irlande ou du Maroc, les huîtres vendues chez <strong>Delhaize</strong><br />
font toutes un voyage plus ou moins long mais rapide avant de se retrouver dans les rayons.<br />
Et elles sont chouchoutées dans un vivier pas comme les autres avant de s’orir à vous.<br />
Viviers le Petit Pêcheur d’Yerseke<br />
aux Pays-Bas existe depuis 2008<br />
et se distingue par ses installations<br />
résolument innovantes. Plutôt que de<br />
fonctionner suivant le système traditionnel<br />
des puits à huîtres où l’eau n’est rafraîchie<br />
que deux fois par jour, l’entreprise, qui<br />
s’étend sur 3.500 m 2 , dispose d’un système<br />
de pompes exceptionnel alimentant ses<br />
bassins d’une eau provenant de l’Escaut<br />
oriental, et ce, 24 heures sur 24. Les huîtres<br />
et autres fruits de mer qui y séjournent<br />
sont donc assez peu dépaysés puisqu’ils<br />
retrouvent des conditions de vie similaires<br />
à celles de leur environnement initial. Ils s’y<br />
nourrissent, reprennent des forces, se vident<br />
du sable qu’ils contiennent et se nettoient<br />
quasi tout seuls.<br />
Aux petits soins pour les<br />
huîtres<br />
Une huître ne produit pas d’excréments<br />
mais filtre elle-même l’eau dans laquelle<br />
elle réside. Plus celle-ci est propre, plus<br />
grande sera la qualité de la chair. C’est<br />
ici qu’intervient une autre originalité de<br />
Viviers Le Petit Pêcheur : les bassins sont<br />
purifiés par des filtres biologiques de grande<br />
capacité. Ils garantissent une qualité de l’eau<br />
des plus pures pour les fruits de mer qui y<br />
séjournent. Ces installations permettent la<br />
création d’un biotope idéal pour accueillir les<br />
huîtres après leur voyage. Elles sillonnent les<br />
routes en transport frigorifique entre 4° et 6°,<br />
et sont conditionnées en vrac.<br />
Cor Poppe, de Viviers Le Petit Pêcheur<br />
Notre vivier est unique en son genre, car<br />
il permet de mettre les fruits de mer en<br />
quarantaine pendant quelques jours :<br />
ils récupèrent ainsi du voyage et sont<br />
disponibles 24 heures sur 24, 7 jours sur 7.<br />
FAVORI by <strong>Delhaize</strong><br />
Emballage première classe<br />
Toutes les opérations de l’entreprise sont<br />
conformes aux exigences IFS (International<br />
Food Standard) et BRC (British Retail<br />
Consortium). Les opérations de manutention<br />
‘à la chaîne’ sont réduites au minimum,<br />
les huîtres sont rincées par des machines<br />
dernier cri et emballées de manière<br />
automatique. Le Petit Pêcheur a notamment<br />
mis au point un emballage à la fois<br />
écologique et hygiénique permettant de<br />
maintenir au mieux le taux d’humidité de<br />
la barquette. Et surtout, il est hermétique :<br />
c’est tout bénéfice pour le consommateur<br />
qui bénéficie ainsi d’un produit absolument<br />
frais qui se transporte sans fuites d’eau.<br />
Ceci dit, que les amoureux du traditionnel<br />
panier à huîtres se rassurent, <strong>Delhaize</strong> leur<br />
propose ses huîtres en plusieurs types<br />
de conditionnement. C’est d’ailleurs aussi<br />
cette diversité et cette adaptabilité que<br />
nos acheteurs apprécient auprès de la<br />
dynamique entreprise de Zélande.<br />
21
22<br />
FAVORI by <strong>Delhaize</strong><br />
La sélection des meilleures huîtres est un travail de longue haleine.<br />
Les spécialistes de Viviers le Petit Pêcheur se rendent très tôt auprès<br />
des producteurs pour visiter leurs installations et discuter de leur<br />
assortiment. Une évaluation de qualité est effectuée en concertation<br />
avec les acheteurs <strong>Delhaize</strong> en amont, mais aussi au moment de<br />
l’arrivage des précieux mollusques : chaque arrivage fait l’objet d’un<br />
test de goût et de forme suivant des procédures décrites dans le<br />
Manuel de Qualité. L’entreprise étant certifiée IFS et BRC niveau<br />
A, chaque étape du processus fait l’objet de vérifications : contrôle<br />
d’hygiène à l’entrée, pureté de l’eau, manutention, traçabilité, etc. C’est<br />
ainsi que <strong>Delhaize</strong> est en mesure de vous offrir une grande diversité<br />
d’huîtres de la plus haute qualité, tant au niveau des origines, du goût<br />
que de la forme !<br />
Que trouve-t-on chez <strong>Delhaize</strong> durant<br />
les fêtes de fin d’année ?<br />
12 huîtres royales, taste of Inspirations : très charnues,<br />
cultivées en Marennes-Oléron<br />
12 huîtres plates de Colchester : cultivées dans la baie de<br />
Colchester en Angleterre, léger arrière-goût de noisettes<br />
12 huîtres plates de Zélande 3/0 et 5/0 : cultivées en Zélande,<br />
perles des huîtres plates<br />
12 creuses de Zélande cat III : cultivées en Zélande,<br />
goût assez salé<br />
12 normandes n° 4 : cultivées en Normandie,<br />
goût assez salé. Elles s’affinent dans les claires.<br />
Huîtres de Charente maritime n° 3, 12 pièces et n° 4, 24 pièces:<br />
cultivées en Marennes-Oléron, goût légèrement salé.<br />
12 creuses de Bretagne n° 4 : cultivées en Bretagne,<br />
goût assez salé.<br />
12 huîtres 365 plates : rapport qualité/prix, choix excellent<br />
12 huîtres 365 creuses : rapport qualité/prix, choix excellent<br />
12 perles de l’Afrique creuses : cultivées au Maroc, goût<br />
légèrement salé<br />
Plateau découverte 16 huîtres creuses n° 4 : 4 x 4 huîtres<br />
de Normandie, Bretagne, Marennes & Bassin de Thau<br />
Bassin de Thau creuses n° 4 : cultivées sur tables<br />
d’élevage dans la baie de Thau.<br />
Guy Denon, acheteur poisson et<br />
saurisserie chez <strong>Delhaize</strong> :<br />
Une évaluation de qualité est<br />
eectuée en concertation<br />
avec le service achat chez<br />
<strong>Delhaize</strong> en amont, mais<br />
aussi au moment de l’arrivage<br />
des précieux mollusques.<br />
FICHE RECETTE<br />
Tempura d’huître, légumes marinés<br />
et pointe de mayonnaise à la sauce<br />
hoisin<br />
HUÎTRES GRATINÉES AU SABAYON DE<br />
CHAMPAGNE<br />
25 min. difficulté budget 4<br />
• 12 huîtres de Charente-<br />
Maritime<br />
• 1 poignée d’épinards<br />
• 2 jaunes d’œufs<br />
• 3 dl de champagne<br />
• 1 c à s de beurre<br />
• Poivre<br />
• Sel<br />
1. Ouvrez les huîtres et détachez-les ; rincez les coquilles.<br />
2. Etuvez les épinards dans le beurre.<br />
3. Fouettez les jaunes d’œufs dans un petit poêlon placé au<br />
bain-marie tiède et, sans cesser de fouetter, ajoutez le champagne,<br />
jusqu’à obtention d’un sabayon mousseux. Salez et poivrez.<br />
4. Déposez un peu d’épinards dans les coquilles, puis une huître,<br />
puis 1 à 2 c à s de sabayon.<br />
5. Faites gratiner les huîtres sous le gril. Servez bien chaud.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
82 kcal – 4,7 g de protéines –5,9 g de lipides –2,8 g de glucides<br />
Vin conseillé : La Haute Borie 2009. Vin liquoreux de<br />
Dordogne offrant une remarquable complexité fruitée :<br />
pamplemousse, compote d’abricot, mangue, fruits de la<br />
passion…
24<br />
HUÎTRES ET CES TROIS DRESSINGS<br />
20 min. difficulté budget 4<br />
• 24 huîtres royales<br />
Dressing au vin blanc<br />
• 2 oignons jeunes finement émincés<br />
• 1 c à s de vinaigre de vin blanc<br />
• 2 c à s d’huile d’olive<br />
• Cerfeuil frais<br />
• Poivre<br />
• Sel<br />
Dressing au vin rouge<br />
• 1 échalote finement émincée<br />
• 1 c à s d’aneth frais finement ciselé<br />
• 1 c à s de vinaigre de vin rouge<br />
• Poivre noir<br />
Dressing au piment<br />
• 1 piment finement émincé<br />
• 1 c à s de coriandre finement coupée<br />
• 1 c à s de sauce soja<br />
• 1 c à s de jus de citron<br />
1. Ouvrez les huîtres et détachez-les.<br />
2. Parsemez 8 huîtres d’un peu d’oignons jeunes et<br />
assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, du vinaigre de<br />
vin blanc, du poivre et du sel. Pour terminer, ajoutez une<br />
pluche de cerfeuil.<br />
3. Parsemez 8 huîtres d’échalote et d’aneth, puis<br />
assaisonnez avec du vinaigre de vin rouge et du poivre<br />
noir.<br />
4. Parsemez 8 huîtres de coriandre et de piment, puis<br />
assaisonnez avec de la sauce soja et du jus de citron.<br />
5. Dressez les assiettes avec 2 huîtres de chaque variation.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
99 kcal – 6,9 g de protéines –6,1 g de lipides – 4,1 g de<br />
glucides<br />
Coriandre Huîtres creuses<br />
Vin conseillé : Cava Perelada Brut Nature.<br />
Ce cava né en Catalogne, très brut, se montre<br />
net, fin, pur, avec des bulles très fines et bien<br />
persistantes.
<strong>Delhaize</strong> présente<br />
Wout Bru Lionel Rigolet Bart Desmidt Peter Goossens Yves Mattagne<br />
SUIVEZ L’ÉVÉNEMENT EN LIVE SUR ,<br />
LE SAMEDI 1 ER DÉCEMBRE DE 11H À 15H<br />
ET REMPORTEZ UN PANIER GOURMAND !
26<br />
WEEKEND by <strong>Delhaize</strong><br />
Cadeaux gourmands<br />
confectionnés avec amour<br />
Et si vous changiez votre fusil d’épaule et oriez à vos proches des cadeaux qui se<br />
mangent ou qui se boivent ? Aucun risque de les retrouver le lendemain sur eBay ou sur<br />
un quelconque site de vente en ligne car s’il y a un moment où l’on peut être gourmand,<br />
c’est bien pendant les fêtes !
Mais quel cadeau trouver pour faire vraiment<br />
plaisir ? Pour vous éviter des recherches<br />
interminables et d’intenses moments<br />
de solitude et de stress pré-festivités, nous vous<br />
proposons d’offrir des cadeaux qui se dégustent. Oui,<br />
mais pas n’importe lesquels : des cadeaux que vous<br />
aurez confectionnés vous-même en prévision du<br />
grand soir. Vous manquez d’un brin d’imagination ?<br />
Qu’à cela ne tienne ! Toujours à votre service, nous<br />
avons déniché quatre recettes pleines d’originalité<br />
qui feront mouche à tous les coups. Faciles à réaliser,<br />
elles sont à portée de tous les budgets. Alors, prêts ?<br />
Allez, on se lance !<br />
GRANOLA MAISON<br />
10 min. difficulté budget 4<br />
• 300 g de flocons d’avoine bio<br />
• 4 c. à s de miel<br />
• 2 c. à s d’huile d’olive<br />
• 50 g de graines de potiron<br />
• 50 g d’amandes entières émondées<br />
• 2 c. à s de graines de sésame<br />
non grillées<br />
• 50 g d’abricots secs<br />
• 50 g d’airelles séchées<br />
• 50 g de tranches de pomme séchée<br />
1. Préchauffez le four à th.5 - 150° C.<br />
2. Découpez les amandes en deux dans la longueur.<br />
3. Dans un plat, mélangez l’avoine, le miel, l’huile<br />
d’olive et les graines de potiron. Mélangez rapidement.<br />
Des grumeaux peuvent rester. Etalez la préparation<br />
sur la plaque du four recouverte de papier cuisson<br />
et enfournez 15 min. en tournant régulièrement le<br />
mélange.<br />
Au bout de 15 min., ajoutez le reste des ingrédients et<br />
enfournez 15 autres min. en tournant régulièrement.<br />
5. Sortez du four et laissez refroidir complètement<br />
avant d’emballer le granola.<br />
Valeur nutritionnelle (une poignée de 30 g):<br />
115 kcal - 2,9 g de protéines - 4,4 g de lipides - 16,3 g de<br />
glucides<br />
Graines de potiron Flocons d’avoine bio<br />
WEEK-END by <strong>Delhaize</strong><br />
ÉTOILES SABLÉES AU GOUDA EXTRA VIEUX ET<br />
AU CARVI<br />
10 min. difficulté budget 6<br />
• 100 g de beurre froid coupé en dés<br />
• 150 g de gouda extra vieux AOC<br />
• 150 g de farine tamisée<br />
• 1 c. à s de graines de sésame non grillées<br />
• 1 c. à c de paprika fort<br />
• 1,5 c. à c de graines de carvi<br />
1. Mélangez tous les ingrédients dans le<br />
bol d’un robot jusqu’à obtention d’une pâte<br />
homogène. Ramassez la pâte en boule et<br />
formez 2 boudins de taille égale. Enveloppez<br />
chaque boudin dans une feuille de papier<br />
sulfurisé et laissez raffermir 1 heure au<br />
réfrigérateur.<br />
2. Préchauffez le four à th.6 - 180° C.<br />
3. Retirez le papier cuisson et découpez<br />
les boudins en tranches d’½ centimètre<br />
d’épaisseur. Détaillez de belles formes à l’aide<br />
d’un petit emporte-pièce. Disposez les biscuits<br />
sur la plaque de four recouverte de<br />
papier cuisson et enfournez 10 min.<br />
environ.<br />
4. Laissez refroidir les biscuits sur<br />
une grille.<br />
Valeur nutritionnelle par<br />
portion : 310 kcal - 8,6 g de protéines<br />
22,4 g de lipides - 19,1 g de glucides<br />
Gouda extra vieux<br />
Carvi en grains<br />
27
28<br />
WEEKEND by <strong>Delhaize</strong><br />
2 HUILES PARFUMÉES<br />
10 min. difficulté budget<br />
Huile au zeste de<br />
pamplemousse<br />
• 50 cl d’huile de colza<br />
• ¼ de pamplemousse bio<br />
Huile thym et romarin<br />
• 50 cl d’huile d’olive<br />
• 1 branche de romarin<br />
• 1 branche de thym<br />
Huile de colza au pamplemousse<br />
1. Lavez et brossez le pamplemousse. Retirez le zeste et plongez-le dans<br />
de l’eau bouillante durant 1 min. Rafraîchissez sous l’eau froide et<br />
essuyez-le.<br />
2. Faites chauffer doucement l’huile de colza dans une casserole.<br />
Ajoutez le zeste de pamplemousse. Retirez la casserole du feu,<br />
couvrez-la et laissez infuser une nuit à température ambiante.<br />
3. Le lendemain, filtrez l’huile et versez-la dans des bouteilles ou des<br />
flacons. Fermez et gardez à l’abri de la lumière.<br />
Huile d’olive aux senteurs de Provence<br />
1. Lavez et essuyez le romarin et le thym.<br />
2. Faites chauffer doucement l’huile d’olive dans<br />
une casserole. Ajoutez le romarin et le thym. Retirez<br />
la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser une<br />
nuit à température ambiante.<br />
3. Le lendemain, filtrez l’huile et versez-la dans des<br />
bouteilles ou des flacons. Fermez et gardez à l’abri<br />
de la lumière.<br />
Huile de colza bio<br />
CHOCO MAISON AUX NOISETTES<br />
10 min. difficulté budget 4<br />
• 100 g de chocolat au lait<br />
• 40 g de chocolat noir<br />
• 60 g de beurre salé AOP<br />
• 2 c. à s de noisettes<br />
en poudre<br />
• 1,5 c. à s d’huile vierge de noisette<br />
• 1 c. à c de cacao en poudre<br />
• 2 c. à c de miel d’acacia<br />
• ½ c. à c d’extrait de vanille<br />
• ¼ c. à c de cannelle en poudre<br />
1. Coupez le chocolat en morceaux et le faites-le fondre au bain-marie<br />
avec le beurre.<br />
2. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, versez dans un plat creux<br />
avec le reste des ingrédients. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.<br />
Si la pâte est trop dense, ajoutez un peu d’huile vierge de noisette.<br />
3. Versez dans des petits pots et fermez.<br />
Bon à savoir :<br />
L’huile de noisette est une huile fine qui doit être<br />
réservée aux préparations crues afin de conserver<br />
ses qualités organoleptiques et ses propriétés.<br />
Valeur nutritionnelle par portion<br />
(chaque petit pot cadeau contient<br />
4 portions de 15 g, quantité susante<br />
pour une tartine) :<br />
89 kcal - 0,9 g de protéines - 7,3 g de lipides<br />
4,7 g de glucides Huile de noisette
En savoir plus<br />
ou à la recherche<br />
d’autres recettes simples ?<br />
Visitez : www.destrooper.be/fr/idees-recettes<br />
Do try this at home!<br />
Simply gastronomy<br />
4 feuilles de gélatine<br />
6 dl de crème fraîche<br />
1 gousse de vanille<br />
60 g de sucre<br />
4 spéculoos au beurre<br />
Coupez la gousse de vanille en deux et mettez-la dans une<br />
poêle ensemble avec la crème, le sucre et le spéculoos au<br />
beurre. Faites cuire et ajoutez les feuilles de gélatine trempées<br />
dans l’eau. Sortez la gousse de vanille et versez la panna cotta<br />
dans des coupelles ou dans des moules. Laissez épaissir pendant<br />
quelques heures dans le frigo. Servez la panna cotta<br />
parsemée de spéculoos mis en miettes avec une cuillère de<br />
pâte à tartiner au spéculoos. Njamie!<br />
Panna cotta<br />
avec du speculoos<br />
au beurre et de la pate<br />
a tartiner au speculoos<br />
50<br />
POINTS-PLUS<br />
Valable du jeudi 22/11 au mercredi 19/12/2012 inclus dans votre supermarché<br />
<strong>Delhaize</strong> et dans les AD, Proxy ou City participants • Uniquement valable contre remise<br />
de ce bon •1 bon par client • Valable jusqu’à épuisement des stocks • Seuls les<br />
originaux seront acceptés.E.R.: Joachim Rubin - rue Osseghem 53 - Bruxelles 1080<br />
PÂTE À TARTINER<br />
AU SPÉCULOOS<br />
Pâte à tartiner au spéculoos<br />
authentique de<br />
Jules Destrooper avec du<br />
vrai beurre.
Pour les fêtes de fin d’année, il faut que tout soit parfait. Une réussite de A à Z ! Oui mais<br />
voilà : comment s’arranger pour vivre une soirée de rêve en famille ou entre amis ?<br />
Comment vous éviter de passer le plus clair de votre temps à courir dans tous les sens ?<br />
Bref, que faire pour profiter pleinement de l’instant présent ? Voici quelques suggestions.<br />
Les fêtes de fin d’année, c’est avant<br />
tout une ambiance. Un sapin joliment<br />
décoré, une couronne de buis<br />
rehaussée d’un ruban, de boules ou d’un peu<br />
de ‘neige’, des guirlandes lumineuses placées<br />
à des endroits judicieux à l’intérieur ou à<br />
l’extérieur, des chaussettes accrochées à la<br />
cheminée… Bref, tout ce qu’il faut pour que<br />
vos invités se sentent bien, et que la chaleur<br />
de votre accueil efface en un instant le froid<br />
et le vent du dehors.<br />
Les courses mais pas la course<br />
Qu’allez-vous servir à vos invités ? Un<br />
menu traditionnel revisité ? Des plats plutôt<br />
tendance ? Et pourquoi ne pas vous inspirer<br />
des suggestions présentées au début de<br />
ce magazine et composer votre menu à<br />
l’avance, en toute sérénité ? Vérifiez ensuite<br />
les ingrédients dont vous disposez déjà et<br />
dressez une liste complète de ceux qu’il vous<br />
faut acheter ou commander. N’oubliez pas<br />
les boissons et mettez-les à temps au frais si<br />
nécessaire. Deux options sont alors possibles :<br />
soit vous souhaitez gagner du temps et<br />
commandez en ligne via <strong>Delhaize</strong> direct.<br />
Soit vous faites vos achats à un moment qui<br />
vous convient, muni de votre précieuse liste.<br />
De la place au frais<br />
En prévision de l’arrivée d’une grosse quantité<br />
de victuailles, mais aussi pour ranger tout ce<br />
qui sera prêt à l’avance et devra se conserver<br />
au frais, rangez votre frigo. Vous manquez de<br />
place malgré tout ? Pas de souci, c’est l’hiver,<br />
et vous devez bien avoir quelque part une<br />
Épater<br />
sans stresser<br />
cave, une terrasse ou un balcon susceptible<br />
d’accueillir un plat ou des boissons !<br />
Facilitez-vous la vie<br />
Lorsque vous établissez votre menu, pensez<br />
aussi au matériel dont vous disposez. Difficile<br />
en effet de cuire en même temps deux plats<br />
à des températures différentes lorsqu’on n’a<br />
qu’un seul four. Prévoyez donc, par exemple,<br />
des préparations qui doivent passer au four,<br />
avec des accompagnements pouvant être<br />
cuisinés sur votre plaque de cuisson. Ou<br />
mieux encore, préparez un maximum de<br />
choses à l’avance, pour n’avoir par exemple<br />
qu’à sortir un plat du four et profiter de vos<br />
invités le moment venu ! Découvrez nos<br />
suggestions ci-dessous pour des fêtes de fin<br />
d’année comme vous les avez rêvées !<br />
NOËL by <strong>Delhaize</strong><br />
Le jour J<br />
Vous avez dit à vos invités de venir pour<br />
19 h 30. Parfait. Travaillez avec méthode en<br />
suivant la liste des choses à faire. Vous utilisez<br />
différents ustensiles de cuisine ? Lavez-les au<br />
fur et à mesure, vous éviterez de transformer<br />
votre cuisine en chantier et votre lavevaisselle<br />
restera vide pour accueillir assiettes<br />
et couverts sales au moment du repas.<br />
Dressez la table de fête à votre aise - pour<br />
cette mission aussi un petit coup de main<br />
familial sera le bienvenu, tout comme pour<br />
créer l’ambiance : milieu de table, serviettes,<br />
sous-assiettes, bougies, places à table et<br />
musique ! Et surtout, lorsque tout est en<br />
bonne voie, n’oubliez pas de vous réserver un<br />
peu de temps pour vous avant d’accueillir vos<br />
invités. Tout le monde sera ébloui !<br />
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32<br />
NOËL by <strong>Delhaize</strong><br />
CAPPUCCINO DE CREVETTES GRISES<br />
ET ASSORTIMENT DE BOUCHÉES<br />
30 min. difficulté budget 4<br />
• 500 g de crevettes<br />
grises non épluchées<br />
• 1 oignon<br />
• 1 céleri blanc<br />
• 1 carotte<br />
• 100 g de fenouil<br />
• 2 dl de vin blanc<br />
• 1 dl de cognac<br />
• 1 dl de crème<br />
• 1 petite boîte de<br />
tomates pelées (400 g)<br />
• 1 c à s de concentré de<br />
tomates<br />
• Quelques filaments de safran<br />
• 1 c à s d’huile d’olive<br />
• Poivre de Cayenne<br />
1. Coupez l’oignon, le céleri, la<br />
carotte et le fenouil en julienne.<br />
2. Faites revenir les crevettes à<br />
l’huile d’olive, déglacez avec le<br />
cognac puis ajoutez le safran, tous<br />
les légumes, les tomates pelées, la<br />
purée de tomates et le vin blanc.<br />
Mouillez avec 5 dl d’eau. Laissez<br />
cuire 5 minutes.<br />
3. Mixez brièvement avec un<br />
mixeur plongeant, puis passez<br />
la soupe au tamis. Poursuivez<br />
la cuisson encore 1 minute –<br />
ajoutez éventuellement un peu<br />
d’eau. Epicez avec le poivre de<br />
Cayenne. Laissez refroidir et<br />
réservez au réfrigérateur.<br />
4. Au moment de servir : Portez<br />
à nouveau la soupe à ébullition,<br />
retirez-la du feu puis ajoutez<br />
la crème. Battez avec le mixeur<br />
plongeant jusqu’à ce que la soupe<br />
mousse légèrement.<br />
5. Complétez votre plateau<br />
d’amuses-bouche avec des minicroque-monsieur<br />
(pain de mie,<br />
mozzarella et pâte aux truffes),<br />
des coupelles Pidy de différentes<br />
couleurs, garnies de rillettes, pâté<br />
et mousse de canard avec confit<br />
d’oignons et gelée au porto.<br />
Valeur nutritionnelle par<br />
portion : 229 kcal - 22,6 g de<br />
protéines - 10,4 g de lipides<br />
11,2 g de glucides<br />
Mousse<br />
de canard<br />
+<br />
Rillettes<br />
de canard<br />
Vin conseillé :<br />
Villebois Touraine 2011.<br />
Une magnifique expression<br />
du sauvignon. Floral,<br />
aromatique, frais.<br />
CONSOMMÉ DE CHAMPIGNONS<br />
DES BOIS<br />
20 min. difficulté budget 4<br />
• 1 kg d’ailes de poulet<br />
(= +/- 450 g poids net)<br />
• 2 branches de céleri<br />
• 1 carotte<br />
• 1 poireau<br />
• 2 dl de vin blanc sec<br />
• 2 c à s d’huile d’olive<br />
• 450g de champignons<br />
des bois surgelés<br />
• 1 paquet de ciboulette<br />
• Bouquet garni (thym,<br />
laurier, brins de persil)<br />
• 10 grains de poivre<br />
• Poivre<br />
• Sel<br />
1. Faites revenir les ailes de poulet<br />
à l’huile d’olive (sans les laisser<br />
colorer) puis ajoutez les légumes<br />
finement émincés. Poursuivez<br />
encore un peu la cuisson.<br />
2. Ajoutez 3 l d’eau, puis portez<br />
à ébullition avec le bouquet<br />
garni et les grains de poivre.<br />
Laissez cuire environ 2 heures à<br />
feu doux.<br />
3. Laissez reposer le bouillon<br />
20 minutes hors du feu, passez-le<br />
au chinois, puis laissez-le refroidir.<br />
Au moment de servir :<br />
4. Réchauffez le fond de volaille<br />
(1,5 litre), puis ajoutez les champignons<br />
des bois. Attendez que les<br />
champignons soient bien chauds.<br />
5. Pour terminer, ajoutez un peu<br />
de ciboulette ciselée.<br />
Astuce : Pour un bouillon<br />
plus clair et plus maigre,<br />
retirez la graisse figée à l’aide<br />
d’une écumoire avant de<br />
réchauffer le bouillon.<br />
En vraiment peu de temps :<br />
Il existe aussi du bouillon de<br />
volaille tout prêt.<br />
Valeur nutritionnelle par<br />
portion :<br />
271 kcal - 27 g de protéines<br />
12,6 g de lipides - 12,6 g de glucides<br />
Mélange de champignons<br />
des bois (surgelé)
SCAMPIS SAUTÉS À L’HUILE D’OLIVE ET PURÉE DE SALSIFIS<br />
25 min. difficulté budget 4<br />
• 24 scampis<br />
• 4 salsifis nettoyés<br />
• 1 c à s de beurre allégé<br />
• 1 dl de lait demi-écrémé<br />
• 2 c à s d’huile d’olive<br />
• 1 c à s d’huile de basilic<br />
• 1 botte de cresson de fontaine<br />
• Poivre<br />
• Sel<br />
1. Faites cuire les salsifis dans du lait salé. Mixez<br />
avec le beurre jusqu’à obtention d’une masse lisse,<br />
salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.<br />
Au moment de servir :<br />
2. Faites réchauffer la purée de salsifis.<br />
3. Décortiquez les scampis préalablement dégelés<br />
et faites-les sauter rapidement à feu vif dans l’huile<br />
d’olive.<br />
4. Servez avec une quenelle de crème de salsifis,<br />
puis terminez le dressage avec un peu de cresson<br />
de fontaine et quelques gouttes d’huile au basilic.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
161 kcal - 18,1 g de protéines - 8,2 g de lipides<br />
3,5 g de glucides<br />
Vin conseillé : Viñas Del Vero<br />
Chardonnay 2011. Du nord de<br />
l’Espagne (Aragon), ce blanc se<br />
montre bien frais, sec, souple, aux<br />
notes fruitées.<br />
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NOËL by <strong>Delhaize</strong><br />
quatre volailles<br />
prêtes à farcir (pick’n mix)<br />
Elles vous attendent au rayon<br />
volaille : 4 volailles farcies (coquelet,<br />
pintade, caille et pigeon) et désossées<br />
qui n’attendent plus que d’être<br />
cuites. Vendues avec 3 savoureuses<br />
farces prêtes (pick’n mix) à l’emploi<br />
dans leur emballage séparé, vous<br />
avez ainsi à votre disposition 12<br />
préparations simples à réaliser et<br />
délicieuses à manger. La farce au<br />
foie gras est idéale avec le pigeon.<br />
Les raisins au cognac accompagnent<br />
parfaitement les cailles. Quant aux<br />
champignons des bois, ils rehaussent<br />
les pintades et les coquelets de<br />
façon exquise. Mais bien sûr, vous<br />
avez l’entière liberté d’accommoder<br />
volaille et farce comme vous désirez.<br />
Un produit unique !<br />
C’est la solution aussi pour<br />
éviter le stress des courses !<br />
• Commande en un clin d’œil<br />
• Accès à tout l’assortiment <strong>Delhaize</strong><br />
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faire la queue<br />
C’est ‘votre premier <strong>Delhaize</strong> Direct’ ? Les<br />
frais de préparations vous sont offerts.<br />
Nous faisons vos courses avec plaisir.<br />
FICHE RECETTE<br />
Pigeon farci, crumble au pain<br />
d’épices & sauce au foie gras,<br />
purée de pommes de terre<br />
Réveillons Zen avec le Menu Traiteur<br />
Le Menu Traiteur, c’est l’offre traiteur de <strong>Delhaize</strong>. Un large choix de produits et<br />
préparations qu’il vous suffit de commander et de venir chercher en magasin.<br />
Pains-surprises ? Plateaux apéritifs avec zakouskis ou verrines ? Plateaux buffets ?<br />
Plats cuisinés (du poulet au canard en passant par la pintade, le lapin…) ? Homards<br />
cuisinés ? Cuisine orientale ? Plats de gibier ou de poisson mitonnés avec talent ?<br />
Accompagnements : riz cuit épicé, croquettes, gratins de pommes de terre, pommes<br />
duchesse, compotes, fruits cuisinés, légumes ?… Faites appel au Menu Traiteur de<br />
<strong>Delhaize</strong> : tout ce que vous pouvez commander est repris dans un catalogue spécial<br />
Fin d’Année, disponible dans votre supermarché <strong>Delhaize</strong>. Chaque repas est prévu<br />
pour 2 personnes.
STEAK ROSSINI AUX POMMES WILLIAMS<br />
15 min. difficulté budget 4<br />
• 4 steaks (180 g p.p)<br />
• 1 paquet de croquettes de<br />
pommes de terre (surgelées)<br />
• 1 petit pot de lamelles de<br />
truffes à l’huile<br />
• 1 morceau de foie gras -<br />
terrine 40 g<br />
• 1 c à s de beurre<br />
• Poivre<br />
• Sel<br />
1. Saisissez les steaks au beurre,<br />
puis faites-les cuire à votre goût.<br />
2. Faites frire les pommes Williams.<br />
3. Servez les steaks surmontés<br />
d’une petite tranche de foie gras et<br />
de lamelles de truffes. Vous pouvez<br />
les accompagner avec une sauce<br />
au vin rouge et oignons grelots<br />
(voir recette du steak de renne).<br />
Valeur nutritionnelle<br />
par portion :<br />
896 kcal - 45,6 g de protéines<br />
61,2 g de lipides - 40,7 g de<br />
glucides<br />
Croquettes en<br />
forme de poires<br />
(surgelées)<br />
Vin conseillé :<br />
Prieur de Meyney 2006<br />
St Estèphe. Bouquet de<br />
fruits noirs.<br />
Suggestion : Remplacez les croquettes par des tagliatelles et<br />
ajoutez des chicons en accompagnement.<br />
GAZPACHO AU CHOCOLAT BLANC<br />
ET À LA NOIX DE COCO, SORBET<br />
À LA FRAMBOISE<br />
15 min. difficulté budget 4<br />
• 60 g de chocolat blanc<br />
• 100 ml de crème de coco<br />
• 15 ml de lait demi-écrémé<br />
• 125 ml de crème culinaire<br />
allégée à 20 % MG<br />
• 4 madeleines<br />
• 8 biscuits soufflés<br />
aux amandes<br />
• 1 boîte de sorbet à la framboise<br />
• 1 brin de menthe fraîche<br />
• Perles de sirop Monin<br />
1. Faites fondre le chocolat<br />
à feu doux avec le lait et la<br />
crème.<br />
2. Ajoutez la crème de coco<br />
et mixez jusqu’à obtention<br />
d’une masse lisse. Réservez au<br />
réfrigérateur.<br />
NOËL by <strong>Delhaize</strong><br />
Au moment de servir :<br />
3. Versez le gazpacho cocochocolat<br />
dans des assiettes<br />
creuses. Servez avec une<br />
quenelle de sorbet à la<br />
framboise. Terminez par les<br />
madeleines émiettées et les<br />
soufflés croquants, puis décorez<br />
avec quelques feuilles de<br />
menthe et des perles de sirop<br />
Monin.<br />
Valeur nutritionnelle<br />
par portion :<br />
508 kcal - 5,5 g de protéines<br />
26,8 g de lipides - 61,5 g de<br />
glucides<br />
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Chez les Bergen, à Nossegem, la culture du chicon est une aaire de famille depuis<br />
quatre générations. Comme pour de nombreux autres producteurs, les mois d’hiver<br />
sont rythmés par la pousse des précieuses feuilles blanches dont les préparations sont<br />
indissociables de bien des plats typiques de notre terroir.<br />
S’il existe plusieurs manières de cultiver<br />
le chicon, pour obtenir son label<br />
européen, le chicon bruxellois doit être<br />
cultivé en pleine terre et suivant la méthode<br />
traditionnelle peaufinée depuis des siècles<br />
par les fermiers de la région de Bruxelles-<br />
Malines-Louvain.<br />
Le chicon de pleine terre bruxellois est un<br />
produit de saison disponible de septembre à<br />
mai. Les plants proviennent exclusivement<br />
d’espèces non-hydrides, obtenues par<br />
sélection naturelle et traditionnelle. Le<br />
chicon est une plante que l’on oblige<br />
à pousser dans l’obscurité. Pour les<br />
exemplaires bruxellois, la racine doit être<br />
mise à forcer en pleine terre et recouverte.<br />
Ils se distinguent par leur feuilles denses,<br />
minces, effilées et lisses à l’aspect de grande<br />
fraîcheur. Ils sont croquants et présentent en<br />
bouche un équilibre particulièrement réussi<br />
de doux amer. La Commission européenne<br />
a inscrit le chicon de pleine terre bruxellois<br />
au registre des Indications géographiques<br />
protégées (IGPl) depuis la saison 2008-2009.<br />
Cette reconnaissance signifie que l’utilisation<br />
de l’appellation est réservée aux producteurs<br />
de chicons de pleine terre qui le cultivent de<br />
manière traditionnelle.<br />
Une culture intensive pour<br />
l’un des rares légumes d’hiver<br />
Le légume est obtenu en deux phases : la<br />
préparation des racines et ensuite la pousse<br />
des feuilles en milieu obscur. La graine<br />
est donc semée au printemps dans le but<br />
Le chicon :<br />
une appellation contrôlée<br />
5 variétés chez <strong>Delhaize</strong><br />
Chicons hydro vrac 1 kg :<br />
le chicon standard qui se prête à<br />
toutes les préparations chaudes<br />
quand le chicon sert essentiellement<br />
d’accompagnement.<br />
Chicons hydro 500 g :<br />
chicons sélectionnés pour leur longueur<br />
et leur diamètre, destinés à être cuits<br />
entiers.<br />
Chicons de pleine terre taste<br />
of Inspirations 300 g :<br />
chaque pièce est sélectionnée à la<br />
main pour ses qualités tant gustatives<br />
qu’esthétiques. Contiennent très peu<br />
d’eau, présentent un aspect régulier et<br />
pèsent chacun environ 70 g.<br />
Chicons de pleine terre<br />
Sélection <strong>Delhaize</strong> 500 g :<br />
à 100 g environ pièce, ils sont plus longs<br />
que les précédents et présentent les<br />
mêmes caractéristiques de saveur.<br />
Chicons de pleine terre 500 g :<br />
pour tous les amateurs du goût fort et<br />
caractéristique des chicons cultivés de<br />
manière traditionnelle mais qui n’ont pas<br />
besoin de les utiliser entiers. L’idéal pour<br />
les zakouskis.<br />
d’obtenir une grosse racine récoltée en<br />
automne et qui servira pendant les mois<br />
d’hiver. Il s’agit de forcer la plante à pousser<br />
TERROIR by <strong>Delhaize</strong><br />
à environ 20° à l’abri de la lumière, ce qui<br />
lui donne sa couleur blanche. En début de<br />
saison, les chicons poussent en 25 jours<br />
environ, mais au cœur de l’hiver, il leur faut<br />
5 à 6 semaines pour arriver à maturité<br />
(contre 3 semaines pour les autres variétés<br />
de chicons).<br />
Sven Van de Voorde,<br />
acheteur fruits et légumes<br />
chez <strong>Delhaize</strong> :<br />
Les chicons ne sont<br />
livrés chez <strong>Delhaize</strong><br />
que s’ils correspondent<br />
à nos critères de goût,<br />
de forme et d’aspect.<br />
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38<br />
TERROIR by <strong>Delhaize</strong><br />
Un délice traité avec délicatesse<br />
Lorsqu’une livraison est prévue pour<br />
<strong>Delhaize</strong>, à 7h30 du matin, l’intermédiaire<br />
responsable de fournir les légumes vient<br />
vérifier la qualité des plants prévus. Si les<br />
légumes correspondent aux critères de goût,<br />
de forme (ils ne peuvent pas être trop longs)<br />
et d’aspect, la récolte du jour commence.<br />
Chaque chicon est alors déposé sur une<br />
table ronde pour être nettoyé. Il s’agit<br />
uniquement d’enlever les feuilles extérieures<br />
légèrement abimées. Une fois le lot traité,<br />
d’autres personnes se chargent d’emballer<br />
les chicons. En sacs de 300 g pour les taste<br />
of Inspirations et de 500 g pour les Sélection<br />
<strong>Delhaize</strong>. Les cageots terminés, la récolte est<br />
envoyée auprès du fournisseur en soirée qui<br />
les conserve la nuit en milieu réfrigéré pour<br />
une livraison en rayon le lendemain.<br />
Au début des années ’90, avec d’autres<br />
cultivateurs, Dirk Bergen fut à l’origine de<br />
l’asbl Brussels Grondwitloof. qui voulait<br />
préserver la spécificité du chicon bruxellois<br />
tout en se garantissant un revenu décent,<br />
malgré la grande intensité des méthodes<br />
de culture traditionnelles. <strong>Delhaize</strong> s’est<br />
immédiatement associé à cette initiative<br />
visionnaire. Pour le plus grand bonheur<br />
des amateurs de chicons : cultivé en pleine<br />
terre, le chicon est plus savoureux et se<br />
conserve plus longtemps.<br />
Dirk Bergen, cultivateur<br />
à Nossegem<br />
Le chicon de pleine<br />
terre est incomparable.<br />
Il pousse lentement, ce<br />
qui lui donne tout son<br />
goût et sa vigueur...<br />
CRÈME DE CHICON ET MAGRET DE CANARD FUMÉ<br />
15 min. difficulté budget 4<br />
• 800 g de chicons<br />
• 1 gousse d’ail<br />
• 70 cl de bouillon de volaille<br />
• 50 cl de lait de coco<br />
• 1 tige de citronnelle<br />
• 1 citron vert<br />
• 2 c à s d’huile d’olive<br />
• 1 bouquet de coriandre<br />
• 12 tranches de magret de canard fumé<br />
taste of Inspirations<br />
• 1 pincée de piment de Cayenne<br />
1. Frottez les chicons avec un linge humide,<br />
puis coupez-les en deux dans la longueur et<br />
retirez le cône amer à la base. Emincez-les<br />
grossièrement sauf un chicon et demi que<br />
vous émincez finement.<br />
2. Coupez la gousse d’ail en deux et frottezen<br />
le fond d’une casserole. Versez-y le lait de<br />
coco. Retirez les premières feuilles de la tige<br />
de citronnelle, découpez-la en deux dans la<br />
longueur et versez-la dans le lait de coco.<br />
Ajoutez les chicons émincés grossièrement, le<br />
bouillon de volaille et le piment de Cayenne.<br />
Couvrez et faites cuire à feu doux 25 min.<br />
Retirez la citronnelle et mixez finement le<br />
potage.<br />
3. Versez la coriandre, l’huile d’olive et le<br />
jus d’un demi-citron vert dans le bol d’un<br />
mixer. Salez et mixez jusqu’à obtention<br />
d’une sauce homogène. Retirez le gras des<br />
tranches de canard.<br />
4. Répartissez le potage dans des assiettes<br />
creuses. Décorez avec le chicon finement<br />
émincé, des tranches de magret fumé et<br />
l’huile de coriandre. Servez immédiatement.<br />
Bon à savoir : La note citronnée<br />
équilibre les saveurs entre l’amertume<br />
des chicons, la douceur du lait de coco et<br />
le piquant du piment de Cayenne.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
330 kcal - 11,1 g de protéines - 28,3 g de lipides -<br />
8,6 g de glucides<br />
Chicon pleine terre<br />
(Calibre I - II - III)<br />
+<br />
Tranches de magret<br />
de canard fumé<br />
Vin conseillé : Côtes de Nuits Villages<br />
2010. Cet excellent millésime nous donne<br />
ce vin aux notes de fruits rouges avec une<br />
pointe de violette et de cassis.
MINI RÔTI D’AGNEAU EN CROÛTE D’HERBES ET CHICONS FONDANTS AU MIEL<br />
20 min. difficulté budget 6<br />
• 1 mini rôti d’agneau<br />
taste of Inspirations<br />
d’environ 800 g<br />
• 2 gousses d’ail<br />
• 2 feuilles de laurier<br />
• ½ bouquet de<br />
ciboulette<br />
• 1 branche de romarin<br />
• 50 g de chapelure<br />
• 30 g de beurre à<br />
température ambiante<br />
• 1,2 kg de chicons de<br />
pleine terre<br />
• 2 c à s de miel<br />
• ½ c à s de zeste<br />
d’orange bio<br />
• 1 c à s d’huile d’olive<br />
• ½ c à s de curry doux<br />
• Sel<br />
• Poivre noir du moulin<br />
1. Préchauffez le four à th. 6-200° C.<br />
2. Salez et poivrez le rôti sur toutes les faces. Ficelez-le<br />
et déposez-le dans un plat allant au four. Ajoutez les<br />
gousses d’ail entières non épluchées, les feuilles de<br />
laurier et 20 cl d’eau.<br />
3. Hachez grossièrement les herbes et versez-les dans<br />
le bol d’un mixeur avec la chapelure, le beurre, du<br />
sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte<br />
homogène. Etalez cette pâte de façon régulière sur le<br />
rôti en appuyant bien,. et enfournez. Recouvrez le rôti<br />
d’un papier aluminium après 15 min. de cuisson afin que<br />
la croûte ne brûle pas. Poursuivez la cuisson 15min., puis<br />
éteignez le four et laissez le rôti reposer 15 min.<br />
4. Pendant ce temps, frottez les chicons avec un linge<br />
humide. Coupez-les en deux dans la longueur et retirez<br />
le cône amer à la base. Découpez-les en 3 dans la<br />
longueur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte<br />
ou une casserole à fond épais et faites sauter les<br />
chicons à feu doux. Ajoutez le miel, le curry, du sel et du<br />
poivre. Couvrez et laissez confire à feu doux 25 min. en<br />
tournant de temps en temps. Ajoutez le zeste d’orange<br />
en fin de cuisson.<br />
5. Sortez le rôti du four. Découpez-le en tranches pas<br />
trop fines et servez-le avec les chicons fondants et des<br />
pommes de terre vapeur.<br />
Suggestion :<br />
Ajoutez des petites pommes de terre pour<br />
l’accompagnement.<br />
Valeur nutritionnelle par portion : 415 kcal -<br />
35,7 g de protéines - 11 g de lipides - 43 g de glucides<br />
Vin conseillé : Château La Guérinière 2009.<br />
Le millésime lui a donné une concentration<br />
remarquable. Fruits rouges et noirs bien mûrs,<br />
note de fumé, de sous-bois. T° de service : 16-18°<br />
39
40<br />
TERROIR by <strong>Delhaize</strong><br />
PORCHETTA ET SALADE DE CHICONS, TRÉVISE,<br />
POMME, SAUCE CITRONNÉE AU FROMAGE BLANC<br />
20 min. difficulté budget 6<br />
• 800 g de porchetta crue<br />
• 8 chicons de pleine terre<br />
• ¼ trévise<br />
• 1 pomme<br />
• 80 g de fromage blanc 20 %<br />
• 1 c à c d’huile de colza<br />
• 1 c à c d’huile d’olive<br />
• 1 citron<br />
• Sel<br />
• Mélange de 3 poivres (noir, vert, rose)<br />
1. Préchauffez le four à th. 5 - 160° C.<br />
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une<br />
poêle et saisissez la porchetta à feu vif sur<br />
tous les côtés. Déposez-la dans un plat<br />
allant au four. Ajoutez 20 cl d’eau chaude et<br />
enfournez 50 min en arrosant régulièrement<br />
la porchetta durant la cuisson.<br />
3. Pendant ce temps, frottez les chicons avec<br />
un linge humide. Coupez-les en deux dans<br />
la longueur et retirez le cône amer à la base.<br />
Découpez-les en 3 ou 4 dans la longueur.<br />
Emincez finement la trévise. Epluchez la<br />
pomme, taillez-la en très fines tranches et<br />
arrosez d’une c à c de jus de citron. Mélangez.<br />
4. Mélangez le fromage blanc, l’huile de colza<br />
et 1 c à c de jus de citron, du sel et du poivre.<br />
Versez la sauce sur la salade de chicon,<br />
trévisé et pomme. Mélangez.<br />
5. Retirez le rôti du four, couvrez-le et laissezle<br />
reposer 10 min. avant de le découper en<br />
fines tranches. Servez avec la salade fraîche.<br />
Bon à savoir :<br />
Ce mode de cuisson à température moyennement<br />
élevée demande d’ajouter du liquide<br />
dans le plat. Comptez de 20 à 30 min. de<br />
cuisson par 500 g de viande.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
231 kcal - 32,9 g de protéines - 6,7 g de lipides<br />
9,2 g de glucides<br />
Trévise<br />
FICHE RECETTE<br />
Volaille farcie au beurre<br />
d’herbes sous la peau, servie<br />
avec des chicons farcis<br />
Vin conseillé : Santa Cristina 2011.<br />
Ce grand classique de la Toscane, issu du<br />
cépage local sangiovese, nous propose<br />
ses évocations de fruits rouges et noirs.
Chicons<br />
Gra<br />
POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS<br />
• Dans une large poêle, mettre la noix de beurre et l’huile à chauffer.<br />
• Dans la poêle, disposer les chicons en une seule couche, les saupoudrer<br />
de sucre, du cube de bouillon émietté, de l’ail pressé (facultatif),<br />
et arroser avec la bière.<br />
• Couvrir et laisser braiser à feu doux pendant +/- 40 minutes,<br />
en retournant les chicons à mi-cuisson.<br />
• Faire chauffer la béchamel prête à l’emploi dans une casserole à part.<br />
• Mettre le four à chauffer sur 180°c.<br />
• Lorsqu’ils sont cuits, bien égoutter les chicons et les enrouler chacun<br />
dans une tranche de jambon.<br />
• Les disposer côte à côte dans un plat allant au four.<br />
• Couvrir les chicons de béchamel et saupoudrer de fromage râpé.<br />
• Enfourner le plat durant 40 minutes pour qu’il soit bien gratiné.<br />
Vous n’avez pas le temps ?<br />
Il est toujours possible de préparer ce plat la veille ou quelques jours plus tôt<br />
et de le congeler. Si c’est le cas, ajoutez le fromage râpé une fois le plat dégelé<br />
et prêt à passer au four. Cela vous permettra de recevoir vos amis avec un<br />
succulent dîner, même à l’improviste !<br />
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dans chaque plat<br />
- 8 chicons<br />
- 8 tranches de jambon<br />
- 1 cube de bouillon de volaille<br />
- 10 cl de bière<br />
- 1 petite gousse d’ail (facultatif)<br />
- 1 sachet de fromage râpé Gratin Vache Bleue ®<br />
- 1 noix de beurre<br />
- 2 c à s d’huile<br />
- 1 belle pincée de sucre<br />
- 50 50 cl de béchamel béchamel prête à l’emploi<br />
- Sel, poivre
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happiness<br />
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fraise et basilic séché, …<br />
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5. Une sélection de recettes au foie<br />
gras pour des moments saveur hors<br />
du commun : foie gras aux truffes, au<br />
spéculoos, au miel... accompagné de<br />
confits alcoolisés : figues pastis, pommes<br />
calvados, etc.<br />
6. Autre sensation : les bouchées<br />
découvertes au chocolat bio à base de<br />
cacao issu du commerce équitable.<br />
Un goût authentique.
7.<br />
9. 10.<br />
11.<br />
12.<br />
8.<br />
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naturel, sans aucun lavage ni traitement<br />
chimique. Présenté dans un joli bocal.<br />
9. La cuvée de l’Empereur, ce sont 2<br />
bières superbes : Rouge, une blonde forte<br />
à base de plusieurs malts, Bleue, l’alliance<br />
de la chaleur du vin et de la fraîcheur<br />
de la bière.<br />
10. The Botanist Gin est un gin inédit,<br />
exceptionnel, rare. Présenté dans une<br />
bouteille rectangulaire en verre lourd.<br />
11. Praliné, caramel et lait, caramel et<br />
citron vert, les sphères de Pierre Marcolini<br />
vous font découvrir le savoir-faire<br />
extraordinaire du maître-chocolatier.<br />
12. Composé de 5 miniatures, le coffret<br />
Saveurs Cocktails Monin permet de<br />
préparer en un tournemain des cocktails<br />
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plus démunis
Au nord de Venise et de la jolie ville de Trévise le vignoble de Valdobbiadene<br />
ore aux amateurs de vins le plus joyeux et populaire mousseux d’Italie.<br />
Dans les bars et les restaurants italiens, il est incontournable !<br />
Le Prosecco est le nom ancien d’un cépage connu aujourd’hui<br />
comme « glera », planté aussi (confidentiellement) au Brésil,<br />
en Roumanie, en Argentine et en Australie. La version effervescente de<br />
ce vin relève d’un caprice de la nature. Ce cépage mûrit tardivement et<br />
sa fermentation était jadis parfois interrompue en hiver par le froid. Au<br />
printemps suivant la vendange, le vin avait conservé une part de gaz<br />
carbonique et de sucre non encore transformé en alcool. Le vin pétillait<br />
donc naturellement. Ainsi est né ce vin mousseux qui, aujourd’hui,<br />
recueille un sacré succès notamment en Belgique. Un « spumante »<br />
élaboré à présent grâce à une seconde fermentation qui s‘effectue, le<br />
plus souvent, dans de grandes cuves.<br />
Le « Villa granda » est produit avec des raisins – 100% prosecco –<br />
en provenance d’un vignoble d’une centaine d’hectares autour du<br />
village de Campodipietra, dans la province de Trévise. Il bénéficie,<br />
depuis 2009, de l’appellation d’origine contrôlée et garantie<br />
(D.O.C.G.), le plus haut niveau qualitatif de la production de vins en<br />
Italie. Comme pour le célèbre Champagne français, le Prosecco ne<br />
peut donc être élaboré que dans une aire d’appellation bien précise »,<br />
explique Joachim Oldenhove, acheteur champagne et vins mousseux<br />
chez <strong>Delhaize</strong>.<br />
A l’exemple de la plupart des bons vins effervescents, les vignes du<br />
Prosecco sont plantées sur un sol calcaire. Le climat assez frais permet<br />
d’élaborer des cuvées élégantes, légères en alcool et à la vivacité<br />
rafraîchissante. Le « Villa granda « titre 11° d’alcool et entre dans la<br />
famille des mousseux « bruts ».<br />
Comment le boire ?<br />
Bien frais (5-7°) et jeune.<br />
Prosecco,<br />
tendance et festif !<br />
On l’accompagne par exemple avec des scampi fritti, une<br />
terrine de poisson, du jambon de Parme enroulé dans des grissini.<br />
BULLES by <strong>Delhaize</strong><br />
Joachim Oldenhove,<br />
acheteur champagne et vins<br />
mousseux chez <strong>Delhaize</strong> :<br />
Le célèbre Prosecco ne peut être produit<br />
qu’à partir du cépage Prosecco (ou Glera)<br />
et provient d’une zone bien définie.<br />
49
50<br />
BULLES by <strong>Delhaize</strong><br />
Offrez des bulles<br />
Champagne Duval-<br />
Leroy, brut<br />
Installée à Vertus, au cœur de<br />
la réputée ‘Côte des Blancs’,<br />
cette maison de champagne<br />
est dirigée par une Belge, Carol<br />
Duval. Ce brut, reflet qualitatif<br />
du savoir-faire de ce producteur,<br />
associe les cépages pinot noir<br />
et chardonnay. Une quinzaine<br />
de crus donnent à cette cuvée<br />
finesse et puissance, notes<br />
florales, fruitées et une finale<br />
subtilement vineuse.<br />
Perelada rosé<br />
‘cuvée especial’<br />
(cava)<br />
Ce cava brut est issu<br />
d’un seul cépage,<br />
typiquement catalan,<br />
le trepat. On le produit<br />
exclusivement lors des<br />
bonnes années où ce<br />
raisin peut idéalement<br />
s’exprimer. Présentant<br />
une couleur rosée de<br />
moyenne intensité,<br />
il se montre très<br />
charmeur avec ses<br />
notes de petits fruits<br />
rouges. Délicieux dès<br />
l’apéritif et avec un<br />
sabayon et un gratin<br />
de fruits rouges.<br />
Perelada ‘brut<br />
nature’ (cava)<br />
Dans le nord de la Catalogne espagnole, le Castillo de Perelada<br />
est bien connu pour ses nombreuses activités culturelles. Mais<br />
aussi pour son cava dont cette qualité ‘brut nature’ (à peine<br />
1 gramme de sucre résiduel), permettant ainsi de produire ce mousseux<br />
pur, net, ciselé, aux bulles fines et persistantes. Il est composé des trois<br />
cépages traditionnels catalans (parellada, xarel lo et macabeo) ainsi que de<br />
chardonnay.
‘Villa Granda’, Prosecco di<br />
Valdobbiadene Superiore, brut<br />
Ce célèbre mousseux italien, de qualité brute, nous offre<br />
ses évocations de fleurs blanches, d’agrume (citron) et<br />
de fruits (coing, pêche blanche). Il est à boire bien frais<br />
(5-7°) et dans sa jeunesse, pour une expression idéale<br />
de ses arômes vifs et fruités.<br />
Champagne<br />
Perrier-<br />
Jouët,<br />
grand brut<br />
Fondée en 1811,<br />
cette maison<br />
réputée est<br />
toujours située<br />
sur la célèbre<br />
avenue de<br />
Champagne,<br />
à Epernay. Le<br />
cépage blanc<br />
chardonnay<br />
apporte finesse,<br />
élégance à cette cuvée. Il est<br />
associé au pinot meunier<br />
qui lui donne un fruité<br />
charmeur et au pinot noir<br />
qui lui confère vinosité.<br />
Un champagne équilibré<br />
et racé. Perrier-Jouët est<br />
BULLES by <strong>Delhaize</strong><br />
Les perles de Monin :<br />
une explosion de saveurs<br />
Ces petites billes renferment toute la<br />
puissance des arômes et toute l’intensité<br />
des parfums Monin. Jouez avec les textures<br />
et les saveurs pour étonner vos invités.<br />
Car quand ces perles éclatent en bouche,<br />
elles libèrent un concentré 100% pur fruit<br />
au goût magique. Trois variétés : cassis,<br />
curaçao et fruit de la passion.<br />
Mais aussi en cocktail :<br />
Très tendance, le « Spritz » est élaboré<br />
avec une liqueur italienne (l’Apérol), du<br />
Prosecco et un peu d’eau pétillante.<br />
Dans la grande tradition des cocktails<br />
vénitiens, le « Bellini » est associé à de<br />
la pêche blanche.<br />
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51
Danemark, Suède, Norvège… Des contrées qui nous paraissent lointaines et<br />
qui sont pourtant si proches de nous. La cuisine y est simple et roborative, chaleureuse,<br />
familiale, en accord avec la nature, si belle et merveilleusement préservée.<br />
On les connaît mal, nos voisins<br />
du Nord, et encore moins leurs<br />
traditions culinaires. Stricto sensu, le<br />
terme ‘Scandinavie’ désigne l’ensemble formé<br />
par le Danemark, la Suède et la Norvège, mais<br />
on peut y adjoindre la Finlande et l’Islande,<br />
plus septentrionales et dont les langues<br />
appartiennent à une toute autre famille. Peu<br />
peuplés, balayés par les vents et tributaires<br />
d’un climat rigoureux, ces territoires figurent<br />
parmi les plus ‘vierges’ au monde.<br />
La place belle à l’écologie<br />
La nature y est sauvage, la faune et la<br />
flore, intactes. Les Scandinaves veillent à<br />
sauvegarder cet équilibre en consommant<br />
‘local’ et ‘de saison’. Ils font la part belle au<br />
gibier (élan, renne, gibier à plumes) dont ils<br />
confectionnent de savoureuses boulettes ou<br />
croquettes. Privilégiant les légumes-racines,<br />
bien acclimatés sous ces latitudes, ils les<br />
consomment à la vapeur ou en conserves<br />
ou ‘salades’ en bocal : rutabagas, navets,<br />
pommes de terre. Le chou et sa rusticité<br />
sont très appréciés, de même que l’échalote<br />
et l’oignon. On retrouve ces derniers<br />
dans l’une des fiertés de la gastronomie<br />
suédoise, la ‘tentation de Janson’ : un gratin<br />
fondant de pommes de terre et d’oignons à<br />
la crème fraîche…<br />
Les produits laitiers occupent eux aussi une<br />
place importante en Scandinavie. La crème<br />
(liquide ou aigre) intervient dans de multiples<br />
préparations, sans parler du beurre, du yaourt,<br />
abondamment consommés, et des fromages.<br />
Saveurs<br />
nordiques<br />
Danois, Norvégiens et Suédois raffolent du<br />
pain de seigle, très noir et nourrissant, qui<br />
est la base même du célèbre ‘smorgasbord’,<br />
un sandwich ouvert et tartiné de beurre, de<br />
crème ou de moutarde, sur lequel on dépose<br />
au choix poisson fumé, fromage, pâté, le<br />
tout décoré de rondelles de concombre, de<br />
radis ou de tomate. Les ‘smorgasbord’ sont<br />
traditionnellement servis sur une planche<br />
(‘bord’), d’où leur nom, et constituent un<br />
repas en soi.<br />
Des poissons fumés<br />
aux desserts<br />
Les Scandinaves sont les rois du poisson<br />
fumé. Après le salage du poisson, le fumage<br />
se fait généralement à chaud, dans des<br />
fumoirs à 55° C ou plus, au moyen de<br />
sciure de bois dont l’essence déterminera<br />
CUISINE DU MONDE by <strong>Delhaize</strong><br />
le parfum : bouleau, hêtre vert, chêne…<br />
Le saumon fumé à chaud est plus clair<br />
et plus sec que son homologue fumé à<br />
froid (28° C maximum), plus huileux. Le<br />
hareng, le flétan (elbot), l’anguille, la truite,<br />
fumés ou non, sont aussi très présents<br />
dans l’alimentation nordique. On les sert<br />
accompagnés de crème aigre à l’aneth par<br />
exemple, et on n’hésite pas à déguster en<br />
même temps un petit pain à la confiture<br />
de mûres ou de myrtilles au petitdéjeuner<br />
: ici, on adore le sucré-salé. Une<br />
grande spécialité suédoise est d’ailleurs le<br />
‘senap’ ou moutarde sucrée, qui relève la<br />
saveur des poissons fumés et intervient<br />
dans de nombreux autres plats comme le<br />
célèbre jambon de Noël suédois.<br />
La fabrication du ‘gravadlax’, d’origine<br />
norvégienne mais consommé dans toute<br />
la Scandinavie, consiste à faire mariner<br />
le saumon dans un mélange de sel, de<br />
sucre et de poivre, parfois un peu d’aneth.<br />
Traditionnellement, on le consomme avec<br />
des œufs brouillés ou une sauce, soit à la<br />
moutarde, soit à l’aneth.<br />
Les gens du Nord ne négligent pas les<br />
desserts. Au contraire, ils se délectent de<br />
gâteaux crémeux (pâte d’amande, génoise,<br />
crème fraîche), de tartes aux amandes (le<br />
fameux gâteau Mazarin), de biscuits à la<br />
cannelle (pour Noël, mais pas seulement !),<br />
de brioches et, en Islande, ce sont les<br />
choux à la crème qui sont devenus une<br />
spécialité.<br />
53
54<br />
CUISINE DU MONDE by <strong>Delhaize</strong><br />
Assortiment de saumon chez<br />
<strong>Delhaize</strong>, assiette norvégienne<br />
Saumon fumé norvégien : il est<br />
légèrement fumé suivant la méthode<br />
traditionnelle, pour préserver son arôme délicat.<br />
Délicieux sur une tranche de pain de seigle<br />
avec une fine couche de beurre salé.<br />
Saumon fumé doux à la suédoise :<br />
fumé à froid conformément à la tradition<br />
suédoise, il est cru et donc plus fragile que<br />
le saumon fumé à chaud. Idéal pour le<br />
‘smorgasbord’.<br />
Elbot fumé 140 g : incontournable sur la<br />
table norvégienne, il fond dans la bouche et<br />
offre une savoureuse alternative au saumon.<br />
Filets de hareng fumé : eux aussi sont très<br />
appréciés en Scandinavie. Leur saveur rustique<br />
s’accompagne parfaitement de fines tranches<br />
d’oignons ou de cébettes.<br />
Sauce à la moutarde suédoise : préparée<br />
par Christer Elfving, un célèbre chef suédois<br />
officiant en Belgique, avec un juste équilibre<br />
salé/sucré, elle relèvera parfaitement la saveur<br />
des poissons fumés, des viandes froides, ou<br />
encore du pâté, très prisé en Scandinavie.<br />
Sauce aux fines herbes : une crème<br />
onctueuse qui réunit les saveurs du persil, de<br />
l’aneth, de la ciboulette…<br />
FICHE RECETTE<br />
Saumon mariné,<br />
pomme et fenouil<br />
VODKA AVEC BOUCHÉES AU SAUMON,<br />
HARENG ET BLEU DANOIS<br />
30 min.<br />
• 250 g de saumon frais<br />
• 1 paquet de saumon<br />
fumé 70 g<br />
• 1 paquet de flétan<br />
fumé 140 g<br />
• 1 paquet de hareng<br />
fumé 150 g (kippers)<br />
• 2 c à s d’huile d’olive<br />
difficulté budget 8<br />
extra vierge<br />
• 1 pot de crème épaisse<br />
à 30 % MG (200 ml)<br />
• 1 pot de sauce aux<br />
fines herbes Deldiche<br />
• 1 paquet de bleu<br />
danois Danablu 125 g<br />
• 1 pot d’œufs de<br />
1. Coupez le saumon en cubes très fins. Assaisonnez avec de l’huile, du sel et du<br />
poivre. Terminez les bouchées en ajoutant un peu de crème épaisse, de l’aneth et<br />
des œufs de saumon.<br />
2. Préparez un toast avec du bleu danois, des noix et un peu de miel.<br />
3. Disposez le saumon fumé, le flétan et les kippers sur une assiette. Servez avec la<br />
sauce aux fines herbes.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
371 kcal - 24,6 g de protéines -23,9 g de lipides - 14,5 g de glucides<br />
saumon 50 g<br />
• 1 c à s de miel<br />
• 1 pot de noix séchées<br />
• 1 paquet de toasts<br />
Melba<br />
• Aneth frais<br />
• Poivre et sel<br />
Vin conseillé : Château Riesling Australie Tanunda Grand Riesling australien !<br />
On retrouve les caractéristiques typiques de ce cépage : minéralité, fruits blancs (pêche),<br />
agrumes (citron). Remarquable fraîcheur et vivacité.<br />
Sauce aux<br />
fines herbes<br />
Saumon<br />
norvégien<br />
fumé<br />
Saumon fumé<br />
doux à la<br />
suédoise<br />
Hareng fumé/<br />
kippers.<br />
Flétan fumé<br />
140 g
KÖTTBULLAR – BOULETTES DE VIANDE HACHÉE<br />
ET SALADE DE POMMES DE TERRE AU CÉLERI<br />
45 min.<br />
difficulté budget 4<br />
• 500 g de hachis de bœuf<br />
• 2 pommes de terre<br />
• 1 oignon<br />
• 1 œuf<br />
• 2 c à s de beurre ou de margarine végétale<br />
• 1,5 dl de crème culinaire allégée à 20 % MG<br />
• 1 c à s de farine<br />
• 2 c à s d’huile d’olive<br />
• 3 c à s de chapelure<br />
• 1 c à s de persil haché<br />
• 1 pincée de poivre de Cayenne<br />
• 1 pincée de piment en poudre<br />
• 1 pincée de cumin en poudre<br />
• 1 pincée de 4 épices<br />
• Poivre noir<br />
Salade de pommes de terre :<br />
• 500 g de pommes de terre<br />
• 200 g de céleri blanc<br />
• 2 échalotes finement hachées<br />
• 2 c à s d’aneth finement ciselé<br />
• 4 c à s d’huile d’olive<br />
• 2 c à s de vinaigre de vin blanc<br />
1. Faites cuire les pommes de terre, puis<br />
réduisez-les en purée. Faites rissoler les<br />
oignons.<br />
2. Dans un bol, mélangez le hachis, l’oignon,<br />
la purée de pommes de terre, la chapelure,<br />
le persil, l’œuf, les épices, le sel et un peu de<br />
crème. Roulez les boulettes.<br />
3. Faites cuire les boulettes dans 2 c à s<br />
de l’huile d’olive. Retirez les boulettes de<br />
la poêle. Faites un roux avec la graisse de<br />
cuisson et la farine. Ajoutez le reste de<br />
crème, puis faites bouillir quelques minutes.<br />
4. Versez la sauce sur les boulettes, puis<br />
servez avec la salade de pommes de terre.<br />
SALADE DE POMMES DE TERRE AU CÉLERI<br />
1. Faites cuire les pommes de terre en robe des<br />
champs. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les.<br />
2. Coupez les pommes de terre en morceaux<br />
et émincez très finement le céleri, puis<br />
mélangez-les avec le vinaigre de vin blanc,<br />
l’huile d’olive, l’échalote et l’aneth frais.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
401 kcal - 30,2 g de protéines - 25,4 g de<br />
lipides -13,2 g de glucides<br />
Boulettes de viande suédoises<br />
Vin conseillé : Montinho Portugal.<br />
Rouge concentré aux notes de fruits noirs<br />
bien mûrs, épicé et notes vanillées apportées<br />
par un élevage en barriques.<br />
CUISINE DU MONDE by <strong>Delhaize</strong><br />
CRÊPES À LA CRÈME<br />
ÉPAISSE ET AUX<br />
GROSEILLES ROUGES<br />
10 min. difficulté<br />
budget 4<br />
• 1 paquet de crêpes (au rayon frais)<br />
• 1 pot de confiture de groseilles rouges<br />
• 1 pot de crème épaisse<br />
1. Faites chauffer les crêpes au four<br />
traditionnel ou au micro-ondes.<br />
2. Tartinez les crêpes de confiture,<br />
roulez-les, puis servez avec un peu de<br />
crème épaisse.<br />
Valeur nutritionnelle par portion<br />
(2 crêpes par personne) :<br />
351 kcal - 7,2 g de protéines - 14,1 g de lipides<br />
48,9 g de glucides<br />
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CAMPINA<br />
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Une sauce prête à l’emploi au délicieux goût frais ? C’est<br />
possible avec Campina. Nos nouvelles Sauces à la Crème<br />
Campina sont aussi savoureuses qu’une Béarnaise ou qu’une<br />
Sauce au Poivre faite maison. Personne à table ne devinera<br />
que votre sauce vient de sortir du micro-ondes. Découvrez dès<br />
maintenant ces délicieuses sauces à la crème au rayon frais<br />
de votre magasin !
No Waste!<br />
Délicieuses recettes anti-gaspillage<br />
Les enquêtes réalisées par diverses instances publiques en Europe montrent que nos<br />
poubelles contiennent de 15 à 20 % de denrées tout à fait consommables. Une donnée<br />
vertigineuse qui donne à réfléchir. Voici quelques trucs et astuces pour moins jeter et<br />
découvrir de nouvelles saveurs.<br />
PETITES BARQUETTES DE CÉLERI<br />
FARCIES DE MOUSSE DE CÉLERI À<br />
L’ELBOT FUMÉ<br />
25 min. difficulté budget 6<br />
• 4 branches de céleri vert<br />
• 100 g d’elbot fumé<br />
• 1 œuf<br />
• ½ c à c de wasabi<br />
• 15 cl de fromage blanc<br />
maigre<br />
• Poivre rose<br />
1. Retirez les feuilles vertes du céleri. Conservez les jeunes feuilles.<br />
Versez les feuilles vertes dans le bol d’un robot avec 70 g d’elbot<br />
fumé coupé en morceaux, le jaune d’œuf et le wasabi. Mixez<br />
jusqu’à obtention d’une purée fine.<br />
2. Battez le blanc d’œuf en neige ferme et ajoutez-le délicatement<br />
à la purée de céleri et d’elbot. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la<br />
mousse dans une poche à douille.<br />
3. Retirez les fils de la partie extérieure des côtes de céleri. Coupez<br />
une fine tranche sur la longueur afin que les côtes ne roulent pas<br />
une fois découpées en tronçons. Découpez des morceaux de taille<br />
égale dans les côtes de céleri. Déposez de la mousse d’elbot sur les<br />
côtes à l’aide de la poche à douille. Décorez avec le reste de l’elbot<br />
fumé, les jeunes feuilles de céleri et du poivre rose moulu.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
78 kcal – 6,4 g de protéines – 3,9 g de lipides – 4,2 g de glucides<br />
Vin conseillé: Casillero del Diablo 2011 Sauvignon.<br />
Ce grand classique chilien nous offre son bouquet aromatique, sa<br />
fraîcheur et une corbeille de fruits (pamplemousse, citron, groseille<br />
verte).<br />
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58<br />
LA CUISINE ANTI-GASPI by <strong>Delhaize</strong><br />
Un légume, deux recettes<br />
Nous jetons une partie des légumes par<br />
habitude. Les côtes du chou-fleur, par<br />
exemple, sont jetées alors qu’elles sont<br />
délicieuses. Pour les préparer, épluchez-les<br />
et faites-les cuire au wok avec les feuilles<br />
vertes, de l’huile d’olive, de l’ail et un peu de<br />
sauce soja.<br />
Les jeunes fanes des légumes de printemps<br />
regorgent de saveurs. Les fanes de carotte<br />
sont délicieuses en pesto, en sauces fines<br />
pour accompagner un poisson ou en<br />
condiment d’une purée. Les fanes de radis<br />
peuvent être cuites en sauteuse de même<br />
que les tiges et les fanes des betteraves.<br />
N’hésitez pas à goûter les fanes. Leur saveur<br />
particulière vous inspirera des associations<br />
nouvelles.<br />
Plus de fibres<br />
Les purées, les soupes et les compotes sont<br />
des préparations qui ne nécessitent pas<br />
d’épluchage. Un gain de temps et un gain<br />
en poids net, en fibres et en texture. Les<br />
épluchures d’asperges parfumeront une<br />
sauce ou un potage et celles de rhubarbe<br />
coloreront un sirop. Mais attention, si la<br />
peau des fruits et des légumes est riche<br />
en vitamines et colorants naturels, elle<br />
contient également des résidus de produits<br />
chimiques. Il est donc conseillé de choisir des<br />
produits issus de l’agriculture biologique.<br />
Des bouillons parfumés<br />
Préparez des bouillons inventifs avec des<br />
parties de légume riches en cellulose comme<br />
les tiges de persil, le vert des poireaux,<br />
les côtes extérieures de citronnelle. Mais<br />
aussi une carcasse de volaille rôtie ou les<br />
carapaces de crevettes et de homard. Laissez<br />
cuire à feu doux 2 heures, passez au chinois<br />
et conservez au frais. Le lendemain, retirez le<br />
gras qui aura figé sur le dessus et congelez<br />
le bouillon en petites quantités. Vous aurez<br />
ainsi toujours sous la main un bouillon<br />
sain, ni trop salé, ni trop gras. N’oubliez pas<br />
d’étiqueter les portions congelées et de ne<br />
pas les garder plus de 6 mois.<br />
SEMIFREDDO À L’ORANGE<br />
10 min. difficulté budget 4<br />
• 2 oranges bio<br />
• 1 c à c de zeste d’orange bio<br />
• 20 cl de crème taste of Inspirations<br />
• 2 blancs d’œufs<br />
• 2 c à s de sucre de canne<br />
• 1 pincée de cannelle<br />
1. Lavez les oranges. Faites-les cuire dans 1 litre d’eau, à couvert durant 20 minutes. Egouttezles<br />
et mixez-les en très fine purée. Ajoutez la crème, le sucre et la cannelle. Mélangez.<br />
2. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la crème d’orange.<br />
3. Versez dans un bac en plastique et congelez 4 heures.<br />
4. Au moment de servir, mixez la crème et répartissez-la dans des verres. Décorez avec des<br />
zestes d’orange. Servez avec des biscuits aux amandes.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
190 kcal – 4 g de protéines – 10,2 g de lipides<br />
20,4 g de glucides<br />
Soufflés croquants<br />
aux éclats d’amande
FICHE RECETTE<br />
Œufs aux crevettes grises<br />
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60<br />
60<br />
VARIEZ LES PLAISIRS by <strong>Delhaize</strong><br />
3 plateaux<br />
pour tous<br />
Comment composer un plateau de fromages ? Il n’y a pas de réponse toute faite.<br />
Ce qui est sûr, c’est qu’il doit être synonyme de plaisir et de variété. Il doit ainsi s’adapter<br />
au goût de vos invités, au type de repas et à la saison. Découvrez nos trois suggestions<br />
Concevoir un plateau de fromages,<br />
c’est un voyage captivant aux pays<br />
des saveurs. Tous les fromages<br />
n’ont pas le même goût, certains sont<br />
légers, d’autres plus forts et il faut penser<br />
à respecter un crescendo de saveurs.<br />
Chèvres, pâtes molles à croûte fleurie, pâtes<br />
pressées cuites et non cuites, pâtes molles<br />
à croûte lavée, pâtes persillées, fromages<br />
belges, français, hollandais, suisses, italiens,<br />
anglais… Vous n’avez que l’embarras du<br />
choix pour faire plaisir à vos invités.<br />
Pour les fêtes, nous avons composé pour<br />
vous trois plateaux de fromages : le plateau<br />
classique, le plateau des connaisseurs et<br />
le plateau des passionnés. Découvrez ou<br />
Serge Arnaert, acheteur de<br />
fromage chez <strong>Delhaize</strong><br />
Un plateau de<br />
fromages, c’est un<br />
voyage captivant au<br />
pays des saveurs.<br />
redécouvrez les délices qui les composent<br />
et faites votre choix.<br />
Soignez votre mise<br />
en scène<br />
Ce n’est un secret pour personne :<br />
nous mangeons avec les yeux ! Sur<br />
votre plateau, laissez de l’espace entre<br />
les fromages pour éviter les mélanges<br />
de saveurs, jouez avec les formes, les<br />
couleurs et les tailles, et pensez à placer<br />
les fromages les plus difficiles à couper à<br />
l’extérieur du plateau. Ajoutez également<br />
quelques éléments de décoration comme<br />
de petites grappes de raisins, quelques<br />
tranches de poire – que vous aurez<br />
trempées au préalable dans du citron<br />
pour éviter qu’elles ne noircissent –, des<br />
abricots secs, des dattes ou des cerneaux<br />
de noix. <strong>Delhaize</strong> propose également, en<br />
fin d’année, un assortiment de confitures<br />
pour fromages (fraises au piment du<br />
Confitures pour fromages<br />
(assortiment de fin d’année)<br />
Figues à la<br />
cannelle<br />
Fraises au piment<br />
du Mexique<br />
Mexique, poivrons aux graines de carvi,<br />
figues à la cannelle ou tomates et<br />
poivrons aux piments). Pensez, enfin,<br />
au large éventail de pains que propose<br />
votre supermarché (baguettes, pains aux<br />
noix, pain de seigle) afin de rehausser<br />
votre plateau de leur présence.<br />
L’astuce du pro ! Idéalement,<br />
prenez entre 4 à 6 fromages par plateau.<br />
Vous offrez ainsi un choix entre plusieurs<br />
types de fromages, du plus doux au plus<br />
corsé. Choisissez différentes croûtes : fleurie<br />
(Brie, Camembert, Chaource, …), lavée<br />
(Pont l’Evêque, Livarot, Herve, …), une pâte<br />
pressée (Vieux Bruges, Appenzell, Comté, …),<br />
un chèvre ou un brebis (Bûche Saint-Maure,<br />
Crottin de Chavignol, Rocamadour, …) et<br />
un bleu (Fourme d’Ambert, Roquefort,<br />
Stilton, …). Si vous servez en plat principal,<br />
prévoyez 200 à 250 g par personne. En fin<br />
de repas, 100 g par personne suffisent.<br />
Tomates & poivrons<br />
aux piments<br />
Poivrons aux graines<br />
de carvi
Le plateau des passionnés<br />
Camembert AOP 250 g,<br />
taste of Inspirations<br />
Un délicieux fromage à pâte molle et croûte<br />
fleurie à base de lait cru de vache. Moulé à<br />
la louche. Au cours d’un affinage de 21 jours<br />
minimum, la pâte gagne en élasticité. Quant<br />
au goût et à l’arôme fruité, ils deviennent<br />
plus prononcés. Origine : Normandie.<br />
Herve Remoudou 200 g,<br />
taste of Inspirations<br />
Fabriqué à base de lait de vache pasteurisé,<br />
ce fromage à la pâte molle et à la croûte<br />
lavée est affiné pendant un minimum de<br />
2 mois. C’est durant cette période qu’il<br />
acquiert ce goût riche et corsé tellement<br />
caractéristique. Le Herve Remoudou est le<br />
seul fromage AOP (Appellation d’Origine<br />
Protégée) de Belgique.<br />
Roquefort AOP 125 g,<br />
taste of Inspirations<br />
Ce fromage à pâte persillée est fabriqué à<br />
base de lait cru de brebis. En bouche, sa<br />
pâte onctueuse fond délicieusement, laissant<br />
derrière elle un goût unique, puissant<br />
et long à souhait. Affiné dans des grottes<br />
de la région des Causses et des vallées de<br />
l’Aveyron.<br />
Rocamadour 2 x 35 g,<br />
taste of Inspirations<br />
Un pur bonheur sous la forme d’un petit<br />
fromage au lait cru entier de chèvre. Affiné<br />
en cave pendant une durée minimum de<br />
6 jours, sa pâte onctueuse et crémeuse libère<br />
des saveurs subtiles de crème et de noisette.<br />
Origine : Périgord-Quercy.<br />
Comté AOP +/-185 g,<br />
taste of Inspirations<br />
Un nom célèbre dans l’univers de la fromagerie<br />
! Ce fromage à pâte pressée cuite<br />
est fabriqué à base de lait cru de vache.<br />
Affiné pendant 12 mois, il séduit par son<br />
goût parfumé et légèrement fruité. Origine :<br />
Franche-Comté.<br />
+<br />
Camembert AOP 250 g<br />
Beurre cru doux<br />
demi-sel<br />
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62<br />
VARIEZ LES PLAISIRS by <strong>Delhaize</strong><br />
Le plateau classique<br />
Brie <strong>Delhaize</strong> 200 g<br />
Ce fromage à pâte molle et croûte fleurie est fabriqué, spécialement<br />
pour <strong>Delhaize</strong>, à base de lait de vache thermisé. Sa pâte, de couleur<br />
jaune paille, est onctueuse, souple et délicieusement fondante en<br />
bouche. Origine : Normandie.<br />
½ Pont l’Évêque AOP 175 g<br />
Ce fromage normand à base de lait de vache qui possède une pâte<br />
molle et une croûte lavée de couleur beige ou orangée surprend par<br />
sa forme carrée. Affinage de 4 à 6 semaines. Onctueuse et légèrement<br />
salée, sa pâte révèle des saveurs subtiles et raffinées, des arômes<br />
crémeux et fruités, comme la noisette. Origine : Normandie.<br />
Bûche Sainte-Maure <strong>Delhaize</strong> 200 g<br />
Ce fromage au goût franc typique des fromages de chèvre ravira<br />
les amateurs. Fabriqué à base de lait de chèvre pasteurisé, il<br />
possède une texture fine et fondante, ainsi qu’une couleur blanche<br />
immaculée. Un fromage de tradition. Origine : France.<br />
Bûche Sainte-Maure<br />
<strong>Delhaize</strong> 200 g<br />
½ Fourme d’Ambert AOP +/-100 g<br />
Ce fromage traditionnel des Monts du Forez en Auvergne se distingue<br />
par une AOC et une AOP. À base de lait de vache pasteurisé, il<br />
développe une pâte ivoire persillée, à la texture souple et onctueuse.<br />
Après 4 à 6 semaines d’affinage, le Fourme d’Ambert séduit par ses<br />
notes parfumées, des arômes délicats et un goût doux tout en rondeur.<br />
Origine : Auvergne.<br />
Vieux Bruges +/-200 g<br />
Son goût corsé inimitable lui vient de son long affinage de 1 an.<br />
Ce fromage à pâte dure au lait pasteurisé est soumis à un contrôle<br />
rigoureux de maîtres-affineurs, garantie d’une qualité exceptionnelle.<br />
Origine : Flandre Occidentale.
Le plateau des connaisseurs<br />
Livarot AOP 230 g<br />
En Normandie, le Livarot est une institution.<br />
Et il faut dire que ce fromage à pâte molle,<br />
croûte lavée et à base de lait de vache thermisé<br />
mérite sa réputation. Affiné entre 3 semaines<br />
et 2 mois, sa croûte orange et lisse renferme un<br />
fromage à odeur forte et à saveur relevée. Un<br />
produit de caractère qui sait se faire apprécier.<br />
Origine : Normandie.<br />
Chaource AOP 250 g<br />
Fromage à pâte molle et croûte fleurie à<br />
base de lait de vache thermisé - traitement<br />
thermique doux. Un affinage en cave de<br />
2 semaines minimum lui confère un goût<br />
légèrement fruité et de noisette. Ce fromage<br />
français devenu Appellation d’Origine Protégée<br />
en 2009 possède une double origine : la<br />
Bourgogne et la Champagne-Ardenne.<br />
Chaource AOP 250 g<br />
Stilton +/-160 g<br />
Comme son nom le laisse supposer, sa pâte<br />
mi-dure et persillée nous vient tout droit<br />
d’Angleterre. Suivant son degré d’affinage, ce<br />
fromage au lait de vache pasteurisé évolue en<br />
termes de moisissure, offrant un goût allant<br />
du doux au puissant, de l’acide au salé.<br />
Origine : Angleterre.<br />
Crottin de Chavignol AOP 60 g<br />
Voilà un petit fromage espiègle qui n’a pas fini<br />
de séduire les amateurs de saveurs légères !<br />
À base de lait cru entier de chèvre, le Crottin<br />
possède une pâte molle à croûte fleurie. Affiné<br />
pendant un minimum de 10 jours, sa croûte<br />
fine de couleur ivoire peut présenter ou non<br />
des moisissures blanches ou bleues en fonction<br />
de son degré d’affinage. Origine : Cher.<br />
Appenzell AOC +/- 250 g<br />
C’est l’un des fromages les plus mystérieux de<br />
Suisse, en raison d’une recette gardée secrète<br />
depuis des siècles. Ce fromage au lait cru de<br />
vache développe en effet une pâte mi-dure<br />
dont la croûte est lavée au ‘Sulz’, une saumure<br />
composée d’herbes, d’épices et de vin blanc.<br />
Les proportions exactes de cette saumure ?<br />
Nous ne les connaissons pas, mais ce qui<br />
est sûr, c’est qu’après un affinage de 3 mois<br />
minimum, l’Appenzell offre une saveur affirmée<br />
et aromatisée. Origine : Suisse.<br />
63
100% naturelles,<br />
nos compotes sont faites<br />
de fruits, rien que de fruits.<br />
La marque <strong>Delhaize</strong>.<br />
La qualité d’une grande marque au meilleur prix.<br />
Jusqu’à 30% moins chère.
taste of Inspirations,<br />
source d’inspiration<br />
taste of Inspirations, mais aussi <strong>Delhaize</strong>, Bio, Eco, 365, Care ou Home : votre supermarché<br />
<strong>Delhaize</strong> vous propose un éventail de marques qui ont chacune leur identité et leurs<br />
avantages propres. Au bout du compte, vous disposez d’un choix exceptionnel de produits<br />
de qualité. Gros plan sur la marque taste of Inspirations.<br />
La marque taste of Inspirations de <strong>Delhaize</strong>, c’est la rencontre<br />
de la saveur, de l’originalité et de l’authenticité. La saveur, avec<br />
une gamme de produits de qualité supérieure au goût exquis.<br />
L’originalité vient du fait que les articles qui portent le label taste of<br />
Inspirations proposent une véritable découverte sensorielle. Enfin,<br />
basés sur des recettes vraies chargées de savoir-faire et d’histoire, les<br />
produits taste of Inspirations sont délicieusement authentiques.<br />
Un label de qualité source de satisfaction<br />
Les produits sélectionnés pour entrer dans la gamme taste of<br />
Inspirations sont choisis dans le monde entier auprès des meilleurs<br />
producteurs. Des articles répondant à des cahiers de charges précis<br />
qui ne font aucun compromis du point de vue de la qualité.<br />
Saviez-vous que pour porter le label taste of Inspirations, les produits<br />
doivent se différencier par un - ou plusieurs - critères ?<br />
Qualité des ingrédients, origine et authenticité garanties des mêmes<br />
ingrédients, processus de fabrication spécifiques respectueux d’un<br />
niveau de qualité élevé. Toute cette qualité étant proposée à un prix<br />
accessible.<br />
Vous achetez taste of Inspirations ?<br />
Nous vous garantissons<br />
en toutes circonstances :<br />
• des produits de qualité supérieure<br />
extrêmement savoureux ;<br />
• vous permettant de préparer<br />
des repas uniques ;<br />
• des découvertes de produits et<br />
de goûts inédits.<br />
Serge Arnaert,<br />
acheteur de fromages chez <strong>Delhaize</strong> :<br />
Ané en cave au moins 2 semaines, notre<br />
reblochon taste of Inspirations ore une<br />
qualité et une saveur uniques.<br />
EN SAVOIR PLUS… by <strong>Delhaize</strong><br />
Le reblochon taste of Inspirations,<br />
un petit parmi les grands<br />
Le reblochon taste of Inspirations est produit par la famille Bastard-<br />
Rosset, dans une petite exploitation perchée à 2.500 m, à Grand-<br />
Bornand en Savoie. « Pour faire partie de la gamme, il nous fallait<br />
un reblochon fermier », précise Serge Arnaert, Sr Category Manager<br />
Cheese. Il s’agit d’un fromage produit à partir du lait cru d’un<br />
seul et même troupeau par un seul éleveur. Le reblochon fermier<br />
est distingué par une pastille verte qui ne doit susciter aucune<br />
inquiétude : il ne s’agit pas de moisissure, mais bien de caséine, tout<br />
à fait comestible qui confirme son statut unique.<br />
La qualité et la saveur d’un fromage sont directement liées à la<br />
qualité du lait des vaches qui le constitue. En été, les troupeaux de la<br />
famille Bastard-Rosset paissent dans des alpages de haute altitude.<br />
En hiver, ils sont bien sûr nourris à la ferme. Chez les Bastard-<br />
Rosset, c’est Monsieur qui s’occupe des bêtes et Madame qui est<br />
la fromagère. Toute la production se fait à la main. Les précieux<br />
cylindres sont affinés sur place, jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment<br />
fermes pour résister au transport. L’affinage continue alors dans une<br />
production située aux environs d’Annecy avant la distribution chez<br />
<strong>Delhaize</strong>. C’est un cycle continu,<br />
qui se répète jour après<br />
jour, génération après<br />
génération, au rythme<br />
des saisons et de<br />
la nature. Pour un<br />
produit authentique<br />
au goût prenant et<br />
inimitable.<br />
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66<br />
DU PRODUCTEUR À L’ASSIETTE by <strong>Delhaize</strong><br />
La viande de renne,<br />
la viande rouge au top de sa saveur<br />
La viande de renne est appréciée dans le grand Nord depuis des millénaires : fumée,<br />
en steak, en brochette, en rôti ou en ragoût. Le renne vendu chez <strong>Delhaize</strong> provient<br />
d’élevages situés dans la toundra de la Laponie suédoise où les animaux vivent en liberté<br />
dans de grands espaces.<br />
Le renne est un animal imposant : 1,70<br />
cm à 2 m de long, 1,10 cm à l’encolure,<br />
jusqu’à 150 kg pour un animal adulte…<br />
Il vit en troupeaux et est le seul des cervidés<br />
où les femelles et les mâles portent des bois.<br />
Il est aussi le seul à avoir été domestiqué.<br />
Depuis toujours, les Saamis s’en servent<br />
comme animal de trait pour les attelages<br />
de traîneau. Anciennement, ils utilisaient la<br />
quasi-totalité de l’animal abattu : chair, peau<br />
pour fabriquer des tentes, tendons comme<br />
outils de couture, os transformés en outils<br />
divers. L’élevage de rennes est une activité<br />
traditionnelle bien particulière : les hommes<br />
suivent les bêtes qui, elles, circulent librement<br />
à la recherche de lichens dont elles se<br />
nourrissent presqu’exclusivement. C’est grâce<br />
à la rencontre de ce savoir-faire ancestral<br />
et à l’expertise de la société Buvens Gibier<br />
et Volailles que <strong>Delhaize</strong> est en mesure de<br />
proposer en exclusivité une viande de renne<br />
de qualité supérieure.<br />
Brigitte Buvens, fournisseur de gibier et volailles<br />
Le gibier étant par définition une<br />
denrée dont il est dicile de prévoir<br />
la disponibilité, seule une expérience<br />
considérable permet d’assurer un<br />
assortiment constant pendant une période<br />
déterminée comme celles des fêtes.<br />
Excellence et qualité<br />
Cela fait 45 ans que la société Buvens,<br />
installée à Diest, se spécialise dans la<br />
préparation de gibier. Au fur et à mesure de<br />
son expansion, elle a construit des bâtiments<br />
répondant aux normes EEG, au niveau<br />
des installations frigorifiques, des ateliers<br />
de découpe, d’emballage et d’étiquetage.<br />
Dirigée par Willy Buvens, lauréat en 1991<br />
du prix de ‘L’indépendant de l’année’<br />
pour son dynamisme et son excellence<br />
professionnelle, la société a servi en 1994<br />
de pilote au projet HACCP, en collaboration<br />
avec l’Université de Louvain, initiative visant<br />
à analyser les dangers et les points critiques<br />
de la production alimentaire. C’est dire si la<br />
préoccupation de qualité est omniprésente<br />
chez Buvens Gibier et Volailles.<br />
Exigences identiques auprès<br />
des fournisseurs<br />
Il va de soi que les fournisseurs de la société<br />
doivent répondre aux mêmes exigences. Pour<br />
les rennes, il s’agit d’un éleveur en Suède<br />
répondant également aux normes EEG. Le<br />
renne étant issu de l’élevage, il ne s’agit<br />
pas d’un produit de la chasse. Après avoir<br />
été rassemblé, le bétail est donc mené à<br />
l’abattoir, examiné par un vétérinaire, abattu,<br />
débité en grosses pièces qui subissent un<br />
contrôle de qualité strict comprenant les<br />
éléments suivants : aspect, température,<br />
analyses bactériologiques. La viande est<br />
ensuite chargée dans un camion frigorifique<br />
à destination de la Belgique. 48 heures<br />
plus tard, à Diest, la viande est débitée en<br />
morceaux par des bouchers expérimentés<br />
en morceaux et emballée sous vide suivant<br />
les spécifications du cahier des charges de<br />
<strong>Delhaize</strong>.
Une viande de saison<br />
La viande de renne fraîche n’est pas<br />
disponible toute l’année. Le cycle de<br />
l’élevage des rennes débute le 1 er juin.<br />
Les troupeaux paissent en liberté<br />
pendant l’été et sont rassemblés en<br />
automne, moment où est effectuée la<br />
sélection entre les animaux destinés à<br />
la reproduction et à la consommation.<br />
La période d’abattage s’étend de la<br />
mi-novembre à la mi-décembre et<br />
dépend des conditions météorologiques.<br />
En effet, s’il fait un froid extrême dès<br />
octobre, l’abattage commencera à ce<br />
moment, sinon on attendra novembre.<br />
Tout cela fait de la viande de renne<br />
un merveilleux produit de saison, une<br />
viande juteuse à la saveur différente et<br />
inégalée !<br />
Que trouve-t-on chez <strong>Delhaize</strong> ?<br />
• Steak de renne : c’est la manière la plus<br />
pure de manger le renne et d’exalter toute<br />
la saveur de sa viande tendre et goûteuse<br />
à la fois. Un peu de sel et de poivre, une<br />
viande saisie parfaitement, légèrement<br />
rosée à l’intérieur, accompagnée de légumes<br />
simples pour faire honneur à la viande.<br />
• Rôti de gigue de renne : la gigue désigne<br />
la cuisse des rennes et d’autres gibiers de<br />
la famille des cervidés. Le rôti se prépare au<br />
four, en une pièce ou découpé en rouelles.<br />
Heroen Bruggeman,<br />
acheteur gibier chez <strong>Delhaize</strong><br />
Les fournisseurs de viande<br />
de renne doivent répondre<br />
à des exigences strictes<br />
d’excellence.<br />
DU PRODUCTEUR À L’ASSIETTE by <strong>Delhaize</strong><br />
RAGOÛT DE RENNE AUX CHAMPIGNONS ET BAIES<br />
DE GENIÈVRE<br />
15 min. difficulté budget 4<br />
• 600 g de ragoût de<br />
renne<br />
• 2 c à s de margarine<br />
végétale<br />
• 1 tranche de pain<br />
• 2 oignons<br />
• 1 brin de thym<br />
• 2 feuilles de laurier<br />
• Quelques tiges de persil<br />
• 250 g de champignons<br />
des bois<br />
• 250 g de champignons<br />
de Paris<br />
• 3 dl de vin rouge<br />
1. Salez et poivrez la viande. Saisissez-la dans<br />
une poêle bien chaude, puis faites-la cuire 3<br />
minutes. Déglacez avec le vin rouge.<br />
2. Faites étuver l’oignon dans une cocotte,<br />
ajoutez la viande, une tranche de pain et le<br />
vin rouge, le fond de gibier, le laurier, le thym,<br />
le persil et les airelles, puis laissez mijoter<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
334 kcal – 37,8 g de protéines – 12,1 g de lipides - 18,6 g de glucides<br />
• 5 dl de fond de gibier<br />
• 2 c à s de confiture<br />
d’airelles<br />
• 3 baies de genièvre<br />
écrasées<br />
• Poivre<br />
• Sel<br />
75 minutes.<br />
3. Brossez les champignons des bois et de<br />
Paris pour les nettoyer, faites-les revenir au<br />
beurre, salez et poivrez.<br />
4. Ajoutez-les au ragoût, puis laissez mijoter<br />
encore un peu. Servez avec des pommes de<br />
terre.<br />
Vin conseillé : Vino Nobile 2008. Sangiovese et cannaiolo s’unissent dans ce<br />
rouge toscan légèrement vanillé et même cacaoté sur une assise de fruits.<br />
67
68<br />
DU PRODUCTEUR À L’ASSIETTE by <strong>Delhaize</strong><br />
STEAK DE RENNE AU JUS DE VIN ROUGE,<br />
LARDONS ET OIGNONS GRELOTS<br />
20 min. difficulté budget 4<br />
• 4 steaks de renne (± 150 g pp)<br />
• ½ sachet d’oignons grelots<br />
• 100 g de lardons<br />
• 1 pot de bouillon de volaille<br />
• 1 c à s de beurre<br />
• 2 c à s d’huile d’olive<br />
• Poivre<br />
• Sel<br />
• 1 boîte de mini gratin dauphinois<br />
<strong>Delhaize</strong> (rayon surgelés)<br />
JUS AU VIN ROUGE :<br />
• 1 c à s d’huile d’olive<br />
• ½ gousse d’ail écrasée<br />
• 1 branche de céleri<br />
• 1 oignon<br />
• 1 carotte<br />
• ½ dl de vinaigre de vin rouge<br />
• 1 dl de cognac<br />
• ½ l de vin rouge<br />
• ½ l de bouillon de bœuf<br />
• Quelques brins de thym<br />
• Tiges de persil<br />
• 2 feuilles de laurier<br />
1. JUS : Faites chauffer l’huile puis faites-y revenir les<br />
légumes finement émincés, ajoutez le thym, le laurier<br />
et les tiges de persil. Déglacez avec le vinaigre de vin<br />
rouge, puis laissez réduire jusqu’à évaporation. Ajoutez<br />
le cognac, puis laissez à nouveau réduire jusqu’à<br />
évaporation. Ajoutez le vin rouge, puis laissez réduire<br />
de moitié. Ajoutez le bouillon, puis faites cuire à feu<br />
doux pendant 2 heures. Filtrez le jus et poursuivez<br />
éventuellement la réduction.<br />
2. Salez et poivrez les steaks, puis saisissez-les dans<br />
une poêle bien chaude avec moitié beurre et moitié<br />
huile d’olive. Faites cuire 3 minutes, puis laissez<br />
reposer 10 minutes.<br />
3. Epluchez les oignons grelots, puis faites-les étuver<br />
dans l’huile d’olive. Mouillez-les avec le bouillon de<br />
volaille, puis poursuivez la cuisson.<br />
4. Faites chauffer le gratin dauphinois au four<br />
préchauffé pendant 25 minutes environ.<br />
5. Dressez chaque steak sur une assiette avec<br />
les oignons grelots, les lardons crus et le gratin<br />
dauphinois, puis terminez par le jus au vin rouge.<br />
Astuce : Laissez reposer les steaks cuits une<br />
dizaine de minutes sous une feuille de papier aluminium<br />
ou dans un four chaud et accompagnez-les avec une<br />
petite salade.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
346 kcal – 38,1 g de protéines – 21 g de lipides<br />
1,3 g de glucides<br />
Gratin Dauphinois mini<br />
Vin conseillé : Château Saint-Paul 2009<br />
Médoc. Millésime de belle concentration. On<br />
retrouve des fruits rouges et noirs bien mûrs.<br />
Ample et long.
TAGLIATA DE RENNE ET POIRES<br />
AU VIN, CRUMBLE AU LARD ET<br />
FROMAGE DE CHÈVRE<br />
30 min. difficulté budget 4<br />
• 200 g de steak de renne<br />
• 1 c à s d’huile d’olive<br />
• 1 bocal de poires au vin<br />
rouge<br />
• 50 g de lard<br />
• 125 g de fromage de chèvre<br />
frais<br />
• 2 tranches de pain d’épices<br />
• 1 barquette d’estragon frais<br />
• Poivre<br />
• Sel<br />
1. Salez et poivrez le steak, saisissez-le dans une poêle très<br />
chaude avec l’huile d’olive. Faites-le cuire 3 minutes, puis<br />
laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier<br />
aluminium ou dans un four chaud.<br />
2. Faites griller le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis<br />
laissez-le égoutter sur un morceau de papier de cuisine.<br />
Emiettez le pain, puis faites-le sécher rapidement au four à 180°<br />
avec le lard. Mixez le lard et les miettes de pain pour obtenir un<br />
beau crumble.<br />
3. Coupez les poires en dés. Mélangez le fromage de chèvre<br />
jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis mettez-le dans une poche à douille.<br />
4. Coupez la viande en tranches, puis servez avec les poires, une<br />
rosace de fromage de chèvre et le crumble au lard. Terminez avec<br />
quelques feuilles d’estragon et un trait d’huile d’olive.<br />
5. Accompagnez d’une salade des jeunes pousses d’épinards.<br />
Astuce : Surveillez bien les miettes du pain<br />
d’épices au four : elles peuvent brûler rapidement.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
259 kcal – 17,1 g de protéines – 15,4 g de lipides - 12,9 g de<br />
glucides<br />
Bocaux de poires rouges<br />
étuvées - qualité artisanale<br />
Vin conseillé : Whale Pod 2011 Syrah, Merlot.<br />
Assemblage d’un grand cépage bordelais et d’un autre<br />
rhodanien.<br />
69
En cette fi n d’année,<br />
redécouvrez les whiskies whiskies whiskies premium…<br />
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au monde<br />
Jameson, le whisky irlandais<br />
le plus vendu au monde,<br />
le plus doux (smoothness)<br />
grâce à sa triple distillation<br />
Notes de dégustation Notes de dégustation Notes de dégustation<br />
Robe : Jolie couleur ambrée<br />
Nez : Arômes de miel, de pêche<br />
et de céréales<br />
Bouche : Noix et Noisette ; saveur<br />
crémeuse et beurrée avec<br />
du corps<br />
Finale : Chaude, douce et longue<br />
Robe : Or pâle<br />
Nez : Léger délicat et très fruité<br />
Bouche : Arômes oraux; notes de<br />
pêches et de vanilles<br />
Finale : Chaude et longue<br />
Nez : Fumé, fruité et oral<br />
Bouche : Équilibre parfait d’épices,<br />
de noix et de vanilles, avec<br />
des accents de Sherry doux<br />
Finale : Incroyablement doux avec<br />
une nale moelleuse
Bientôt les fêtes<br />
Vive les choux !<br />
Manger léger à l’approche des fêtes de fin d’année ? Pensez aux choux ! Ils regorgent de<br />
vertus et permettent de diluer les calories dans l’assiette.<br />
Chou vert, chou rouge, chou blanc,<br />
chou-fleur, chou de Bruxelles,<br />
brocoli… la famille des choux ou<br />
crucifères est grande. Elle permet de varier<br />
les formes, les couleurs et les plaisirs. Tous<br />
sont de précieux alliés du tube digestif :<br />
riches en eau et pauvres en graisses, ils<br />
affichent une teneur intéressante en fibres<br />
alimentaires. Cela permet de diluer les<br />
calories dans l’assiette, ce qui est tout bon<br />
pour éviter les excès, tout en procurant un<br />
sentiment de satiété qui permet de ne pas<br />
avoir l’estomac dans les talons. Leurs fibres<br />
favorisent le transit intestinal et l’élimination<br />
de toxines.<br />
Vous l’avez probablement remarqué, les<br />
choux dégagent une odeur caractéristique<br />
lors de la cuisson. Elle tient à la présence<br />
de certains composés soufrés que l’on ne<br />
trouve que dans cette famille, et dont on<br />
découvre l’intérêt pour la santé. En effet,<br />
ces substances peuvent donner un coup<br />
de pouce à l’organisme pour lutter contre<br />
certains composés cancérigènes. Autant en<br />
profiter !<br />
Vitamine de l’hiver<br />
Les choux sont aussi une bonne source de<br />
vitamine C. Celle-ci participe à nos défenses<br />
immunitaires et est la bienvenue en hiver :<br />
cette vitamine est fragile : pour en garder le<br />
plus possible, évitez de trop cuire les choux :<br />
consommez-les encore un peu croquant ou<br />
« al dente ». Certains, comme le chou-fleur,<br />
SANTÉ by <strong>Delhaize</strong><br />
le chou blanc ou même de petits bouquets<br />
de brocoli, peuvent se consommer crus, à<br />
l’apéritif ou dans une salade d’hiver.<br />
Une question d’habitude<br />
Les choux n’ont malheureusement pas<br />
que des atouts : ils peuvent être difficiles<br />
à digérer, et provoquer des ballonnements.<br />
Pour limiter les effets, incorporez de très<br />
petites quantités de choux régulièrement<br />
dans votre alimentation, vous habituerez<br />
votre organisme à les digérer plus<br />
facilement.<br />
Manger iodé !<br />
Bon à savoir : les choux captent une partie<br />
de l’iode de l’alimentation, qui est de ce fait<br />
moins bien assimilé. Pour compenser cet<br />
effet et profiter des choux l’esprit tranquille,<br />
il suffit de consommer régulièrement du<br />
poisson, de privilégier l’utilisation de sel<br />
iodé dans sa cuisine et de consommer du<br />
pain préparé à base de sel iodé. Ce qui est<br />
le cas des pains vendus chez <strong>Delhaize</strong> ! Bon<br />
appétit !<br />
Astuce pour la cuisson :<br />
pour atténuer l’odeur des choux, ajoutez<br />
1 à 2 cuillers à soupe de vinaigre dans<br />
l’eau de cuisson, une feuille de laurier, ou<br />
recouvrez la casserole d’un linge imbibé<br />
d’eau vinaigrée.<br />
71
72<br />
Des rêves<br />
plein les yeux !.<br />
Les fêtes de fin d’année ? Les enfants adorent ! Et si vous leur demandiez de se lancer dans<br />
la déco de la maison et du sapin ? Ou de préparer avec vous un bon petit plat en s’amusant ?<br />
Ils sont en vacances après tout ! Cela leur fera une activité toute trouvée et ils seront sûrement<br />
ravis de vous aider.
Le père Noël ne va plus tarder. Alors, pour se réjouir des<br />
festivités à venir, rien de tel que d’arranger la maison avec<br />
chaleur en l’ornant de nouvelles couleurs et de lumières<br />
joyeuses. <strong>Delhaize</strong> vous propose bien sûr un large choix de<br />
décorations à petits prix dont vous pouvez vous servir pour compléter<br />
les réserves que vous possédez déjà. Et en demandant en plus aux<br />
enfants de réaliser quelques créations maison, vous leur ferez passer<br />
d’excellents moments. Imaginez leur fierté le soir de la fête venu !<br />
Votre beau sapin<br />
Guirlandes lumineuses, boules, petits personnages… Laissez les<br />
enfants décorer le sapin tout en dirigeant discrètement la manœuvre<br />
pour que votre arbre soit bien équilibré et joli à regarder. Vous avez<br />
besoin de quelques boules supplémentaires ? Ou d’une couronne<br />
décorative ? Que diriez-vous d’en profiter pour organiser un<br />
petit atelier bricolage ? Voici quelques idées amusantes qui leur<br />
permettront de passer un joyeux après-midi…<br />
À table !<br />
Après avoir bien travaillé et beaucoup ri, c’est le moment de passer<br />
faire un tour en cuisine. Au menu, trois recettes aussi amusantes à<br />
confectionner que - miam ! - incroyablement bonnes à manger !<br />
MARSHMALLOW - RENNES<br />
15 min. difficulté budget 10<br />
• 1 paquet de marshmallows<br />
• 1 pot de perles en sucre<br />
• 100 g de chocolat fondant <strong>Delhaize</strong><br />
• 1 boîte de petits pretzels (assortiment biscuit apéro)<br />
• Piques (à brochette)<br />
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.<br />
2. Placez les marshmallows sur une pique, puis trempez-les dans le<br />
chocolat. Disposez-les sur un plat recouvert de papier pour cuisson.<br />
Réalisez les yeux et le nez avec les décors pour pâtisserie.<br />
3. Laissez refroidir au réfrigérateur.<br />
4. Collez ensuite les pretzels sur la tête.<br />
KIDS & C° by <strong>Delhaize</strong><br />
Une chouette idée de cadeau !<br />
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Une couronne pour la porte d’entrée<br />
Une idée de déco pour la porte d’entrée ? Réalisez avec vos enfants<br />
une couronne de Noël tressée en pâte à sel. Pour confectionner la<br />
pâte à sel, prenez 1 dose de sel, 2 doses de farine et 1 dose d’eau.<br />
1. Roulez la pâte avec les mains jusqu’à obtenir deux ou trois longs<br />
colombins. Torsadez ou tressez-les pour former une couronne. Étalez<br />
le reste de la pâte au rouleau et découpez une petite plaque à placer<br />
en cache sur les extrémités des colombins réunis.<br />
2. Dans la pâte étalée, découpez des formes au choix : fleurs,<br />
étoiles, etc. Pratiquez un trou dans les fines étoiles ou enfoncez-y<br />
un petit crochet. Faites cuire la couronne et les différents éléments.<br />
Retirez le papier cuisson à mi-cuisson pour que votre création<br />
termine sa cuisson à même la grille. Ainsi, la partie inférieure ne<br />
restera pas molle ou claire.<br />
3. Peignez les étoiles et autres formes à l’aide d’une bombe<br />
argentée/dorée ou au pinceau.<br />
4. Vernissez la couronne. Pour finir, attachez les éléments sur la<br />
couronne avec des rubans rouges.<br />
Astuce : Trempez rapidement la base du pretzel dans le<br />
chocolat afin de pouvoir le coller sur la tête du renne.<br />
Valeur nutritionnelle par portion (± 3 pièces par enfant) :<br />
192 kcal –2,3 g de protéines - 6,2 g de lipides - 32,3 g de glucides<br />
Marshmallow<br />
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74<br />
KIDS & C° by <strong>Delhaize</strong><br />
PIZZA EN FORME DE SAPIN DE NOËL<br />
AUX OLIVES NOIRES, TOMATES-<br />
CERISES ET MOZZARELLA<br />
25 min. difficulté budget<br />
2 pizzas en forme de sapin / 4 enfants<br />
• 1 maxi pack de pâte à pizza <strong>Delhaize</strong><br />
• 1 pot de boules de mozzarella<br />
• 12 tomates-cerises<br />
• Quelques feuilles de roquette<br />
• 1 boîte d’anchois à l’huile d’olive<br />
• Une dizaine d’olives noires dénoyautées<br />
• Parmesan<br />
1. Coupez la pâte en deux. Découpez chaque moitié en forme de<br />
sapin de Noël.<br />
2. Divisez en deux les boules de mozzarella, les tomates-cerises<br />
et les olives noires. Coupez les filets d’anchois en minces lanières.<br />
Garnissez-en les pizzas.<br />
3. Faites cuire 15 minutes au four à 180°.<br />
4. Pour terminer, ajoutez de la roquette et de la neige de parmesan.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
379 kcal - 19,3 g de protéines -<br />
17,9 g de lipides -35,3 g de glucides<br />
Pate à pizza 260 g<br />
BISCUITS EN FORME DE SAPINS DE<br />
NOËL<br />
20 min. difficulté budget 8<br />
• 1 paquet de pâte sablée (au rayon frais)<br />
• 1 pot de perles argentées<br />
• 1 œuf<br />
• 2 c à s de sucre<br />
• 1 c à s de sucre impalpable<br />
1. Déroulez la pâte et découpez-y des formes de sapin.<br />
2. Badigeonnez-les avec l’œuf battu, puis disposez-les sur une<br />
plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson.<br />
3. Faites cuire 5 min. à 180°.<br />
4. Préparez un sirop avec 2 c à s de sucre et 1 c à s d’eau. Utilisez-le<br />
pour coller les décorations sur les biscuits.<br />
5. Pour finir, saupoudrez de sucre glace.<br />
Astuce : Il existe des emporte-pièces très<br />
pratiques en forme de sapin de Noël.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
256 kcal - 3,4 g de protéines - 1,2 g de lipides<br />
32,8 g de glucides<br />
Perles argentées
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77
Une table fleurie<br />
en toute beauté<br />
Le houx, les baies rouges et le gui, tous de saison, ont souvent les honneurs de Noël. Mais<br />
pourquoi ne pas tout simplement fleurir votre table ? Notre fleuriste vous donne des idées.<br />
Boules festives<br />
et fleuries<br />
Procurez-vous des ½ boules<br />
de frigolite creuses, encollezles<br />
et recouvrez-les d’un<br />
tissu festif.<br />
Si vous utilisez des serviettes<br />
en papier, elles feront parfaitement<br />
l’affaire et ajouteront<br />
au raffinement de votre<br />
table. Vous pouvez aussi<br />
utiliser des petits récipients<br />
aux couleurs de votre table.<br />
Remplissez-les de mousse<br />
pique-fleur (que vous aurez<br />
mise à tremper dans l’eau<br />
pendant 3 minutes environ).<br />
Vaporisez de neige artificielle<br />
et piquez les fleurs.<br />
Confectionnez une boule de<br />
roses, une de mini gerbéras,<br />
de gypsophiles… Pour les<br />
feuilles que vous disposerez<br />
entre les fleurs, prenez ce<br />
que vous trouvez et passezles<br />
à la bombe argentée ou<br />
dorée. Sur une petite table,<br />
rassemblez vos boules de<br />
fleurs au centre, sur une<br />
grande table, répartissez-les<br />
et créez un chemin de neige<br />
artificielle pour les relier.<br />
Ajoutez un peu d’eau tous les<br />
3 jours pour maintenir votre<br />
composition au beau fixe.<br />
ET ENCORE... by <strong>Delhaize</strong><br />
Vases de tulipes en fête<br />
On ne présente plus la tulipe. Prenez une botte bien<br />
serrée et entourez-la d’un fil d’argent. Mettez vos tulipes<br />
dans un vase en verre et quelques perles de verres au<br />
fond. Si votre vase est haut, coupez les tiges de manière<br />
à ce que votre bouquet se trouve à l’intérieur du vase.<br />
Si celui-ci est court, arrangez-vous pour que les corolles<br />
dépassent tout juste du bord. Pour profiter longtemps de<br />
votre bouquet, vous devez couper les tiges sous un filet<br />
d’eau avant de les mettre en vase. N’immergez que la<br />
tige et pas les feuilles. Rajoutez 1 à 2 cm d’eau tous les<br />
jours. Pour éviter que les tulipes ne penchent, faites un<br />
petit trou avec une épingle à la base de la fleur.<br />
Gerbéras et bougies flottants<br />
C’est la star des bouquets. Mais sa belle fleur se prête<br />
merveilleusement aux compositions de fleurs flottantes.<br />
Il vous suffit de verser de l’eau dans un récipient<br />
transparent à petit bord, d’y disposer quelques perles<br />
dorées ou argentées, une bougie flottante et les fleurs.<br />
Éventuellement, parsemez de quelques gypsophiles.<br />
Changez l’eau tous les jours pour qu’elle reste pure et<br />
votre composition étincelante.<br />
Série de photophores éclairés<br />
et fleuris<br />
Alternez des photophores dans lesquels vous placez<br />
une bougie et d’autres dans lesquels vous disposez<br />
quelques fleurs en mini bouquets serrés. Callas délicats,<br />
alstroemeria ou lys des Incas, renoncules colorées et<br />
touffues aux pétales brillants et bouffants, freesias<br />
parfumés qui se conservent longtemps en vase. Les<br />
merveilleux gypsophiles et leurs petites fleurs blanches<br />
‘million d’étoiles’, simplement disposés sur la table,<br />
évoqueront la neige et les frimas de l’hiver.<br />
79
IDÉE RECETTE<br />
AVEC<br />
Hachis parmentier<br />
à la moutarde Amora<br />
Ingrédients – pour 4 personnes<br />
320g de pommes de terre<br />
40g de moutarde forte Amora<br />
10g de persil haché<br />
3 c. à s. de Solo Liquide<br />
200ml de lait<br />
1 oignon<br />
400g de viande hachée<br />
20g de fromage râpé<br />
Préparation:<br />
1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans<br />
l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.<br />
2. Préchauffer le gril du four à la plus haute<br />
température.<br />
Placer les pommes de terre cuites dans un saladier<br />
et les écraser à l'aide d'une fourchette.<br />
3. Rajouter la moutarde, le persil haché, le lait et 2<br />
cuillères de margarine et mélanger le tout.<br />
4. Emincer un oignon et le faire revenir dans une<br />
poêle avec 1 cuillère de margarine. Rajouter la<br />
viande hachée dans la poêle et la faire revenir.<br />
5. Dans un plat allant au four, verser le mélange<br />
viande hachée et oignon, puis recouvrir du<br />
mélange écrasé de pommes de terre, puis recouvrir<br />
de fromage râpé et laisser gratiner 10 min au four.<br />
D <br />
A. !
Imaginez… Une pièce joliment décorée, une magnifique table de réveillon et puis, ici ou<br />
là, quelques bougies judicieusement déposées qui confèrent à l’ensemble une ambiance<br />
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de bons et lumineux services.<br />
Tradition<br />
Quelle couleur vous fera<br />
craquer cette année ? Le doré<br />
brillant de mille feux ? Le blanc<br />
neige immaculé d’une nature<br />
au cœur de l’hiver ? Le bleu<br />
mystérieux ? Le vert ou le rouge<br />
plus traditionnel ? Quel que<br />
soit votre choix, nos bougies<br />
disponibles en huit couleurs<br />
différentes s’accorderont à votre<br />
décoration. Existent en deux<br />
dimensions : 60/130 et 70/180,<br />
pour près d’une quarantaine<br />
d’heures de bonheur lumineux.<br />
À la lueur<br />
des bougies<br />
SHOPPING NON FOOD by <strong>Delhaize</strong><br />
Rustique<br />
Laissez-les allumées aussi<br />
longtemps que vous en avez envie,<br />
vous avez devant vous 60 heures<br />
de féerie avant que leur flamme ne<br />
s’éteigne. Disponibles en huit coloris,<br />
ces bougies de qualité européenne<br />
sont garanties longue durée.<br />
Bougies en verre<br />
Ce qui est pratique avec les bougies en<br />
verre, c’est que vous pouvez les installer<br />
où vous voulez sur une table, un<br />
meuble, un appui de fenêtre, … dans le<br />
respect des règles de sécurité, cela va<br />
de soi ! Ici aussi ivoire, rouge, gris, vert,<br />
bordeaux ou pourpre, vous n’avez que<br />
l’embarras du choix des coloris festifs.<br />
Sans parler du verre joliment décoré !<br />
Ces bougies de qualité européenne<br />
mesurent 100 mm de haut, 120 mm<br />
de diamètre et peuvent brûler durant<br />
une quarantaine d’heures.<br />
81
82<br />
EN SAVOIR PLUS… by <strong>Delhaize</strong><br />
<strong>Delhaize</strong> s’engage<br />
concrètement pour la communauté<br />
Collaborant depuis longtemps avec les banques alimentaires, <strong>Delhaize</strong> a franchi un<br />
nouveau cap cette année lorsque s’est présentée l’opportunité d’un partenariat avec Sint-<br />
Vincentius, dans le Limbourg, afin de distribuer de la nourriture aux plus démunis.<br />
Une demande à laquelle nous n’avons pas hésité à répondre positivement.<br />
Trois magasins du Limbourg ont<br />
participé à l’initiative : Saint-Trond,<br />
Genk et Waterschei. Des volontaires<br />
de Sint-Vincentius arrivent dans les magasins<br />
participants en fin d’après-midi et y prennent<br />
un certain nombre d’articles en vente rapide,<br />
de la nourriture ‘sèche’ réservée dans les<br />
stocks et du pain conservé au surgélateur.<br />
Ces paquets peuvent donc être constitués<br />
de viande, de poisson, de desserts, de fruits<br />
frais et de plat préparés. Les bénévoles les<br />
distribuent ensuite quotidiennement aux<br />
familles dans le besoin qui se rendent dans<br />
leurs locaux. Tous ce qui n’est pas distribué et<br />
peut être surgelé sera conservé et distribué<br />
plus tard.<br />
Un projet unique en Belgique<br />
où tout le monde y gagne<br />
Ce projet est le seul en Belgique où une<br />
chaîne de supermarché s’associe pleinement<br />
avec un organisme pour redistribuer les<br />
excédents alimentaires. Une partie de nos<br />
opérations s’est adaptée au projet. Cela en<br />
vaut la peine, car tout le monde s’y retrouve :<br />
en premier lieu, l’association Sint-Vincentius<br />
et les personnes qui font appel à elle :<br />
l’offre de nourriture est désormais élargie.<br />
<strong>Delhaize</strong>, puisque c’est une manière de<br />
réduire nos excédents alimentaires tout en<br />
ayant une action positive sur la société et<br />
particulièrement sur la communauté proche<br />
de nos magasins. Notre personnel, qui prend<br />
lui aussi de plus en plus conscience de cette<br />
20 paquets de nourriture<br />
par magasin pour ceux<br />
qui en ont le plus besoin.<br />
problématique. Et par extension, nos clients<br />
et le public en général.<br />
Une inspiration pour l’avenir<br />
Le projet limbourgeois nous a servi de pilote<br />
et l’expérience fut si positive que nous<br />
avons décidé de l’étendre à 14 autres de<br />
nos implantations au Limbourg et à Anvers.<br />
L’enthousiasme contagieux des bénévoles<br />
nous a également inspiré d’envisager d’autres<br />
initiatives du genre, comme une collaboration<br />
prévue avec un restaurant social à Bruxelles.<br />
Pour lutter contre les surplus<br />
alimentaires, une stratégie en<br />
quatre points :<br />
1. Prévention : nous adaptons nos<br />
livraisons à la demande réelle de chaque<br />
supermarché, il y aura donc moins<br />
d’invendus.<br />
2. Donation : chaque année, au départ de<br />
nos centres de distribution <strong>Delhaize</strong>, nous<br />
donnons plus de 200.000 repas à la<br />
Banque alimentaire.<br />
3. Conversion : la nourriture qui n’est plus<br />
consommable est utilisée, autant que<br />
possible, dans des installations de biométhanisation<br />
pour être convertie en<br />
énergie.<br />
4. Information : nous communiquons<br />
sur ce thème avec nos clients, sur les<br />
emballages, par ce magazine et notre site<br />
web en leur donnant des trucs et astuces<br />
pour mieux conserver les aliments et pour<br />
accommoder les restes.<br />
A vous de jouer<br />
Pendant les fêtes, on commande<br />
parfois bien plus qu’on ne mange.<br />
Faites un geste pour la communauté<br />
et pensez à donner vos achats<br />
excédentaires à des associations qui<br />
les redistribueront aux plus démunis.
Nos poissons surgelés :<br />
une pêche responsable<br />
pour un choix durable.<br />
La marque <strong>Delhaize</strong>.<br />
La qualité d’une grande marque au meilleur prix.<br />
Jusqu’à 30% moins chère.
Nos mousses au chocolat<br />
sont préparées avec<br />
du chocolat belge.<br />
La marque <strong>Delhaize</strong>.<br />
La qualité d’une grande marque au meilleur prix.<br />
Jusqu’à 30% moins chère.
<strong>Delhaize</strong> magazine n°5 - fiche recette<br />
Magret de canard façon rôti farci<br />
<strong>Delhaize</strong> magazine n°5 - fiche recette<br />
Tarte fine au chocolat aux<br />
kumquats confits<br />
<strong>Delhaize</strong> magazine n°5 - fiche recette<br />
Demi-homard rôti au beurre<br />
d’algue nori<br />
<strong>Delhaize</strong> magazine n°5 - fiche recette<br />
Volaille farcie au beurre d’herbes<br />
sous la peau
Demi-homard rôti au beurre d’algue nori Magret de canard façon rôti farci, mousse<br />
10 min. difficulté budget 4 pers.<br />
de carotte, blinis de pomme de terre<br />
4 demi-homards (surgelés)<br />
80 g de beurre doux AOP<br />
à température ambiante<br />
1 feuille d’algue nori<br />
2 grands piments thaïs<br />
rouges frais<br />
Sel de Guérande<br />
Video<br />
½ homard cru<br />
déjà nettoyé<br />
(surgelé)<br />
+<br />
Algues<br />
nori<br />
Volaille farcie au beurre d’herbes sous<br />
la peau, servie avec des chicons farcis<br />
1 volaille fermière (1,5 kg)<br />
6 chicons<br />
200 g de mélange porc-veau<br />
1 tranche de pain rassis<br />
120 g de fromage frais<br />
nature<br />
10 tiges de ciboulette<br />
1 branche de persil plat<br />
1 petite botte de cresson<br />
20 g de beurre à<br />
température ambiante<br />
1 gousse d’ail<br />
1 branche de thym<br />
1 feuille de laurier<br />
1 œuf<br />
1 pincée de noix de<br />
muscade<br />
1 c à s d’huile d’olive<br />
Sel<br />
Poivre noir du moulin<br />
Video<br />
Valeur nutritionnelle par portion : 491 kcal - 43,7 g<br />
de protéines - 32,3 g de lipides - 6,2 g de glucides<br />
Video<br />
Volaille<br />
fermière<br />
1. Préchauffez le four à th. 5/6 - 160°C<br />
2. Hachez finement l’algue et taillez le piment en lamelles<br />
très fines<br />
3. Mélangez à la fourchette le beurre, l’algue et le piment.<br />
Salez.<br />
4. Divisez la préparation en deux. Etalez une moitié sur<br />
les homards. Déposez-les côté carapace dessous dans<br />
un plat allant au four et enfournez 20 min.<br />
5. Pendant ce temps, faites chauffer doucement le reste<br />
du beurre qui sera servi dans des coupelles pour<br />
accompagner la chair des pinces de homard.<br />
Astuce : Utilisez des feuilles d’algue nori<br />
pour décorer vos assiettes.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
285 kcal - 32,6 g de protéines - 16,2 g de lipides<br />
2,2 g de glucides<br />
Vin conseillé :<br />
Chablis 1 er cru Fourchaume 2009. Fin au nez,<br />
notes florales et minérales dans une bouche<br />
gourmande avec des évocations d’agrumes.<br />
Un vin pur, très élégant.<br />
30 min. difficulté budget<br />
Chicon de + pleine terre +<br />
(Calibre I - II - III)<br />
6 pers.<br />
Vin conseillé :<br />
Chablis 1er cru<br />
Fourchaume<br />
2009<br />
1. Préchauffez le four à th. 7 - 220°C.<br />
2. Conservez 6 petites tiges de cresson pour la décoration.<br />
Faites tremper le pain dans un peu d’eau et essorez-le<br />
entre vos doigts. Hachez finement les feuilles de cresson<br />
et ciselez la moitié de la ciboulette. Dans un saladier,<br />
versez le pain, le cresson, la ciboulette, le mélange porcveau,<br />
l’œuf, du sel, du poivre et la noix de muscade.<br />
Mélangez bien. Détachez délicatement les feuilles de<br />
chicon. Formez 12 boules de taille égale avec la farce.<br />
Allongez-les et entourez-les aux ¾ de feuilles de chicon.<br />
3. Mixez les tiges de cresson avec la ciboulette, le fromage<br />
frais et du poivre. Soulevez délicatement la peau<br />
de la volaille côté cou. Passez vos doigts dessous, afin<br />
de décoller la peau de la chair, jusqu’au bout des<br />
blancs. Soulevez également la peau sur les cuisses.<br />
Répartissez la farce au fromage entre la peau et la<br />
chair et massez la peau en surface afin de bien répartir<br />
la farce. Frottez la volaille avec le beurre. Assaisonnez<br />
de sel et de poivre l’extérieur et l’intérieur.<br />
Placez la gousse d’ail entière, le thym et le laurier à<br />
l’intérieur de la volaille. Déposez la volaille dans un<br />
plat allant au four. Versez 20 cl d’eau et enfournez.<br />
Après 15 min., baissez la température à 190°C, ajoutez<br />
les chicons farcis dans le plat et poursuivez la<br />
cuisson 20 min. en arrosant régulièrement la volaille.<br />
4. Pendant la cuisson de la volaille, faites rapidement<br />
sauter le reste des feuilles de chicon dans 1 c à s<br />
d’huile d’olive avec le persil plat haché.<br />
5. Découpez la volaille et servez-la avec les chicons<br />
farcis et les chicons sautés.<br />
Vin conseillé :<br />
Vinsobres<br />
L’Opale 2011<br />
30 min.<br />
2 magrets de canard Label<br />
Rouge de taille similaire<br />
(±250 g par pièce)<br />
2 échalotes<br />
30 g de lanières de citron<br />
confit (rayon fruits secs)<br />
½ bouquet de persil plat<br />
1 belle branche de romarin<br />
1 c à s d’huile d’olive<br />
500 g de carottes<br />
20 cl de crème fraîche<br />
allégée à 5 % MG<br />
50 g de farine tamisée<br />
1 c à c rase de Ras el Hanout<br />
400 g de pommes de terre<br />
à chair farineuse<br />
2 œufs<br />
10 tiges de ciboulette<br />
20 g de beurre<br />
Sel<br />
Poivre noir du moulin<br />
Video<br />
Citron<br />
confit<br />
Chocolat noir<br />
<strong>Delhaize</strong><br />
à 74%<br />
+<br />
Ras-el-hanout<br />
Al Fez<br />
Kumquats<br />
Vin conseillé :<br />
Morgon 2011<br />
Tarte fine au chocolat aux kumquats confits<br />
25 min.<br />
1 paquet de pâte sablée<br />
(320 g)<br />
200 g de chocolat noir<br />
20 cl de crème liquide<br />
allégée 20 % MG<br />
10 kumquats<br />
100 g de sucre en poudre<br />
30 cl de coulis de fruits<br />
exotiques<br />
1 sachet d’agar-agar<br />
2 c à s de poudre de<br />
cacao amer<br />
difficulté<br />
1. Faites cuire les pommes de terre épluchées. Ecrasezles<br />
avec 10 cl de crème fraîche allégée.<br />
2. Ajoutez ensuite la farine, le poivre et le sel, mélangez,<br />
puis joignez les œufs un par un ; mélangez bien et<br />
ajoutez la ciboulette ciselée. Faites chauffer une noix<br />
de beurre dans une crêpière. Versez 1 généreuse<br />
cuillerée de pâte en 3 endroits de la crêpière en les<br />
espaçant. Laissez cuire à feu doux 2 min. Retournez<br />
les blinis et poursuivez la cuisson 1 min.<br />
3. Faites cuire les carottes taillées en rondelles. Réduisezles<br />
en purée avec 10 cl de crème fraîche allégée, le<br />
ras-el-hanout, du sel et du poivre.<br />
4. Préchauffez le four. à th.7 – 210 °C<br />
5. Entaillez la graisse des magrets en croisillons sans<br />
atteindre la chair. Hachez finement les échalotes et<br />
les lanières de citron et faites-les revenir doucement<br />
à la poêle dans 1 c à s d’huile d’olive.Une fois les échalotes<br />
translucides, versez le mélange dans un bol.<br />
Hachez finement les feuilles de persil plat et de romarin<br />
et mélangez-les dans le bol avec les échalotes.<br />
6. Versez le mélange sur un magret. Déposez l’autre<br />
magret sur le hachis. Ficelez. Déposez dans un plat<br />
à four avec 10 cl d’eau. Enfournez 35 min. en arrosant<br />
de temps en temps et en retournant le rôti. Retirez<br />
du feu et laissez reposer 10 min. à couvert en maintenant<br />
au chaud. Coupez en tranches et servez avec<br />
les blinis et la purée de carotte.<br />
Valeur nutritionnelle par portion : 449 kcal - 38,4 g<br />
de protéines - 15,3 g de lipides - 39,7 g de glucides<br />
Vin conseillé :<br />
Morgon 2011. Un cru du Beaujolais<br />
dont les vignes sont plantées sur du<br />
schiste rouge racé et généreux.<br />
difficulté<br />
budget<br />
+ + +<br />
Bon à savoir :<br />
L’agar-agar est un<br />
gélifiant naturel à<br />
base d’algues marines.<br />
Il est couramment<br />
utilisé en Asie et<br />
notamment au Japon.<br />
budget<br />
4 pers.<br />
8 pers.<br />
1. Versez 100 g d’eau dans une casserole et 100 g de<br />
sucre. Chauffez jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez<br />
les kumquats et faites confire doucement 30 min.<br />
2. Préchauffez le four à th.6 - 180°C.<br />
3. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez<br />
le fond à la fourchette. Recouvrez le fond de papier<br />
cuisson et versez des billes de cuisson ou des grains<br />
de riz. Enfournez 15 min puis retirez le papier à<br />
pâtisserie et les grains de riz et enfournez pour 10 min.<br />
supplémentaires. Retirez du four et laissez refroidir<br />
avant de démouler le fond de tarte.<br />
4. Découpez 4 kumquats en petits dés.<br />
5. Cassez le chocolat en morceaux et versez-le dans un<br />
plat creux. Chauffer la crème et versez-la sur le chocolat.<br />
Au bout de 5 min, mélangez jusqu’à obtention d’une<br />
ganache mœlleuse. Ajoutez les dés de kumquats. Versez<br />
la ganache sur le fond de tarte et laissez refroidir.<br />
6. Chauffer le coulis de fruits exotiques et versez la<br />
poudre d’agar agar en tournant vivement. Poursuivez<br />
la cuisson 1 min. Versez dans un plat rectangulaire<br />
et réservez au frais jusqu’à gélification. Découpez des<br />
bandes dans la gelée et roulez-les.<br />
7. Pour servir, ajoutez de la poudre de chocolat amer.<br />
Décorez avec les kumquats égouttés et des<br />
bandelettes roulées de coulis de fruits exotiques.<br />
Valeur nutritionnelle par portion :<br />
408 kcal - 4,9 g de protéines - 21 g de lipides<br />
50 g de glucides<br />
Vin conseillé :<br />
Les Grangelles 2011. Ce vin mœlleux de Dordogne<br />
s’exprime par une palette de fruits et d’agrumes et<br />
une finale miellée.<br />
+<br />
Vin conseillé :<br />
Les Grangelles<br />
2011
<strong>Delhaize</strong> magazine n°5 - fiche recette<br />
Œufs aux crevettes grises<br />
<strong>Delhaize</strong> magazine n°5 - fiche recette<br />
Saumon mariné, pomme et fenouil<br />
<strong>Delhaize</strong> magazine n°5 - fiche recette<br />
Tempura d’huître, légumes marinés<br />
et mayonnaise à la sauce hoisin<br />
<strong>Delhaize</strong> magazine n°5 - fiche recette<br />
Pigeon farci, crumble au pain d’épices
Tempura d’huître, légumes marinés et<br />
pointe de mayonnaise à la sauce hoisin<br />
30 min. difficulté budget 4 pers.<br />
12 huîtres<br />
1. Ouvrez les huîtres et détachez-les complètement.<br />
¼ chou blanc<br />
2. Emincez finement le chou, le radis noir et le<br />
1 radis noir<br />
concombre. Assaisonnez avec le vinaigre de riz, le<br />
poivre et le sel.<br />
½ concombre<br />
3. Mélangez la mayonnaise avec la sauce hoisin et le<br />
½ fenouil<br />
vinaigre de riz. Salez et poivrez.<br />
1 c à s de coriandre ciselée 4. Réalisez une pâte à tempura avec l’œuf, l’eau pétillante<br />
1 c à s de vinaigre de riz<br />
et la farine. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte<br />
visqueuse. Passez les huîtres dans la pâte, puis faites-<br />
1 c à s d’huile d’olive les frire à 180°C, sans laisser colorer. Servez avec les<br />
½ c à s de sauce soja<br />
Poivre et sel<br />
légumes marinés. Ajoutez un peu de mayonnaise à<br />
la sauce hoisin pour terminer.<br />
Pour la mayonnaise Valeur nutritionnelle par portion :<br />
2 c à c de sauce hoisin 486 kcal - 11,2 g de protéines - 30 g de lipides -<br />
1 c à s de mayonnaise<br />
37,3 g de glucides<br />
1 c à s de vinaigre de riz<br />
Pour la pâte à tempura<br />
150 g de farine fermentante<br />
1 œuf<br />
Astuce :<br />
Pour un effet esthétique et savoureux,<br />
vous pouvez laisser des grumeaux<br />
dans la pâte à tempura.<br />
150 ml d’eau pétillante<br />
bien fraîche<br />
Vin conseillé :<br />
Las Puertas Chardonnay. Grand classique en<br />
provenance des vallées du sud de Santiago, au<br />
Chili.Fruits secs, fruits à chair blanche. Fin et<br />
délicat. Très harmonieux.<br />
Video<br />
Huitres<br />
creuses de<br />
Normandie<br />
+<br />
Vinaigre<br />
de riz<br />
Pigeon farci, crumble au pain d’épices<br />
& sauce au foie gras, purée de pommes<br />
de terre<br />
4 pigeons avec farce au<br />
choix dans l’assortiment<br />
fin d’année <strong>Delhaize</strong><br />
1 c à s de beurre ou de<br />
margarine<br />
1 dl de lait demi-écrémé<br />
Huile à la truffe<br />
4 tranches de pain d’épices<br />
1 dl de bouillon de poule<br />
1 terrine de foie gras (40 g)<br />
600 g de pommes de terre<br />
Poivre<br />
Sel<br />
+<br />
30 min. difficulté budget 4 pers.<br />
Vin conseillé :<br />
Las Puertas<br />
Chardonnay<br />
1. Faites sécher le pain d’épices au four à 100°C<br />
(environ 1 heure). Emiettez-le.<br />
2. Faites cuire les pigeons (voir emballage). Faites chauffer<br />
le bouillon de poule, puis mixez-le avec le foie<br />
gras jusqu’à obtention d’une masse lisse.<br />
3. Réchauffez la purée de pommes de terre et ajoutezy<br />
quelques gouttes d’huile à la truffe pour terminer.<br />
4. Servez les pigeons avec la purée de pommes de<br />
terre et la sauce au foie gras, puis terminez en ajoutant<br />
le crumble de pain d’épices<br />
Valeur nutritionnelle par portion : 700 kcal - 33,6 g<br />
de protéines - 46,5 g de lipides - 37,0 g de glucides<br />
Astuce : En période de fin d’année, les pigeons<br />
sont vendus dans nos magasins <strong>Delhaize</strong> avec 3<br />
savoureuses farces au choix prêtes à l’emploi<br />
« pick’n mix » : une farce au foie gras, une farce aux<br />
raisins et une farce aux champignons.<br />
Vin conseillé :<br />
Monteux Mondeuse Savoie. Un vin rouge original<br />
originaire de Savoie avec sa robe foncée et sa<br />
bouche marquée par le poivre, le cassis, la violette.<br />
Bien charpenté et encore un<br />
peu tanique.<br />
Œufs aux crevettes grises<br />
6 œufs bio<br />
250 g de crevettes grises<br />
de la mer du Nord non<br />
épluchées<br />
1 petite échalote<br />
10 cl de vin blanc sec<br />
1 bouquet garni composé<br />
de 1 feuille de laurier,<br />
1 branche de thym frais<br />
10 cl de crème liquide<br />
légère à 20 % de MG<br />
1 petit bocal d’œufs<br />
de truite<br />
1 c à s d’huile d’olive<br />
1 branche de persil plat<br />
Sel<br />
Poivre noir du moulin<br />
30 min. difficulté budget 6 pers.<br />
Video Video<br />
+<br />
Pain<br />
d’épice<br />
+<br />
Huile<br />
de truffe<br />
blanche<br />
Vin conseillé :<br />
Monteux<br />
Mondeuse<br />
Savoie<br />
+<br />
Saumon<br />
frais bio<br />
+<br />
Fenouil<br />
Vin conseillé :<br />
Leopards Leap<br />
ChardonnayViognier 2011<br />
Video<br />
Crevettes<br />
grises non<br />
épluchées<br />
+<br />
Valeur nutritionnelle par portion : 169 kcal - 14,7 g<br />
de protéines - 11,4 g de lipides - 2,1 g de glucides<br />
Œufs<br />
bio<br />
Saumon mariné, pomme et fenouil<br />
350 g de filet de saumon<br />
frais<br />
1 pomme<br />
2 tranches de pain blanc<br />
½ fenouil<br />
1 pot d’œufs de saumon<br />
1 citron<br />
1 c à s de vinaigre de vin<br />
blanc<br />
2 c à s d’huile d’olive<br />
1 paquet d’aneth frais<br />
Poivre<br />
Sel<br />
1. Décortiquez les crevettes en conservant les têtes et<br />
les carapaces. Hachez finement l’échalote et faitesla<br />
revenir sans coloration dans 1 c à s d’huile d’olive.<br />
Versez les carapaces et les têtes dans le poêlon et<br />
poursuivez la cuisson 5 min. en tournant. Versez le<br />
vin blanc et donnez un bouillon. Ajoutez 30 cl d’eau<br />
chaude, le bouquet garni, les grains de poivre et du<br />
sel et poursuivez la cuisson à feu doux 30 min. Passez<br />
le bouillon au chinois.<br />
2. Découpez délicatement la partie supérieure des<br />
coques d’œufs et videz les œufs dans un plat. Retirez<br />
l’équivalent d’un blanc d’œuf que vous battez en neige<br />
ferme avec du poivre et une pincée de sel. Formez 6<br />
petites quenelles. Placez-les sur une assiette et<br />
faites-les cuire au micro-ondes 2 min. à 160°C. Lavez<br />
et séchez les coquilles.<br />
3. Battez le reste des œufs en omelette avec du poivre.<br />
Versez 20 cl de bouillon de crevette dans une grande<br />
poêle anti-adhésive. Lorsque le bouillon est chaud,<br />
versez les œufs battus et cuisez-les en mélangeant<br />
sans arrêt. Lorsque les œufs prennent une consistance<br />
crémeuse, arrêtez la cuisson. Versez la crème<br />
et les crevettes décortiquées. Mélangez délicatement.<br />
4. Répartissez la préparation aux crevettes dans les<br />
coquilles. Décorez avec une quenelle de blanc d’œuf,<br />
des œufs de truite et une petite feuille de persil plat.<br />
Vin conseillé :<br />
Viré Clessé 2011. Ce cru du Mâconnais (sud Bourgogne)<br />
nous apporte ses senteurs de foin coupé, de fruits secs<br />
et de fruits légèrement confits.<br />
+<br />
20 min. difficulté budget 4 pers.<br />
Vin conseillé :<br />
Viré Clessé 2011<br />
1. Prélevez le zeste du citron. Coupez le saumon en dés,<br />
puis faites-le mariner dans l’huile d’olive et le zeste<br />
de citron. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.<br />
2. Epluchez la pomme, coupez-la en dés, puis humectezla<br />
de jus de citron. Coupez le fenouil en minces<br />
tranches, puis assaisonnez-le avec le vinaigre de vin<br />
blanc, l’huile d’olive, le poivre et le sel.<br />
3. Faites griller le pain, puis coupez-le en dés.<br />
4. Dressez tous les ingrédients sur les assiettes.<br />
Terminez par les œufs de saumon et l’aneth.<br />
Valeur nutritionnelle par portion : 159 kcal - 7,8 g<br />
de protéines - 8,2 g de lipides - 13,3 g de glucides<br />
Astuce : Le jus de citron empêche la<br />
pomme de s’oxyder.<br />
Vin conseillé :<br />
Leopards Leap Chardonnay-Viognier 2011.<br />
Expression sud-africaine de l’universel chardonnay<br />
: très fruité (pamplemousse, fruits tropicaux),<br />
agrumes (citron), plein, ample et long en bouche.