Spécial réveillons - Delhaize

Delhaize magazine
NOVEMBRE - DECEMBRE 2012
Le magazine qui donne du goût au quotidien
Spécial
réveillons
Les fêtes sans stress
Des recettes
épatantes et faciles
Scandinavie
Découvrez la
gastronomie
venue du Nord
Prosecco
Des bulles qui
font pétiller la vie
+ 40
RECETTES
EXCLUSIVES !
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sont préparées avec
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EDITO
Chère lectrice, cher lecteur,
Nous y voilà déjà, c’est l’heure
de l’effervescence autour des
fêtes de fin d’année et vous
allez adorer les ambiances
chaleureuses que nous avons
créées spécialement pour vous !
Besoin d’idées pour concocter
votre menu de fête et épater vos
invités ? Votre Delhaize magazine
vous surprendra par ses recettes
inédites et incroyablement faciles
à réaliser. A chacun son style :
traditionnel et gourmand ou
raffiné et original.
Découvrez nos menus créatifs
ainsi que nos meilleurs produits
phares de fin d’année : des
chicons locaux aux fabuleuses
huîtres en passant par notre
savoureuse et délicate viande
de renne. Apprenez à composer
des plateaux de fromages
équilibrés, partez à la découverte
de la Scandinavie et de son art
culinaire et visitez un producteur
de Prosecco italien. Cerise sur
le gâteau, nous vous proposons
cette année de composer vousmême
vos cadeaux gourmands
pour gâter vos proches de façon
originale et unique !
Excellentes fêtes de fin d’année !
Stéphanie
Menu chic et léger
Tartine fine
au foie gras
p.11
Menu découverte
Carpaccio
de St-Jacques
p.15
p.23
p.38
+
+
Menu grande classe
Huîtres gratinées
au sabayon
+
Menu autour du monde
Crème chicon et magret
de canard
+
Delhaize magazine
novembre - décembre 2012
Risotto au homard
et cava
Steak de renne
au jus de vin
Magret de canard
façon rôti farci
Demi homard rôti
au beurre
Ook op
www.delhaize.be
en iPad
p.9
p.68
p.13
p.9
+
+
+
+
Semifreddo
à l’orange
Gazpacho
de noix de coco
p.58
p.35
Millefeuille chocolat -
framboise
Tarte fine chocolat
et kumquats
p.17
p.17
3

4
SOMMAIRE

Delhaize magazine
novembre - décembre 2012
Le goût de la saison
6 Réveillons 2012
Les fêtes des saveurs
19 A vous de choisir
Les truffes pour tous, sous toutes ses formes
20 Favori
Traitement VIP pour les huîtres Delhaize
26 Week-end
Cadeaux gourmands confectionnés avec amour
36 Terroir
Le chicon, une appellation contrôlée
60 Variez les plaisirs
3 plateaux pour tous les gourmets
Le goût de la découverte
48 Bulles
Prosecco, tendance et festif
52 Cuisine du monde
Les saveurs nordiques
66 Du producteur à l’assiette
La viande de renne
72 Kids & co
Des rêves, plein les yeux !
Aussi sur
www.delhaize.be
et iPad
Recevoir avec goût
30 Noël
Epater sans stresser
45 Shopping
Des cadeaux dans votre supermarché
81 Shopping Non-Food
A la lueur des bougies
La saveur du quotidien
57 No waste
Délicieuses recettes anti-gaspi
65 En savoir plus…
taste of Inspirations
82 Bon à savoir
Delhaize s’engage pour la communauté
Et encore…
71 Santé
Vive les choux !
77 Wellness
Un visage rayonnant
79 Et encore
Une table de toute beauté
Le prochain numéro de Delhaize magazine
A partir du 17 janvier dans votre supermarché
Pour adapter la quantité des ingrédients de nos recettes,
consultez notre convertisseur sur www.delhaize.be.
/Delhaize
COLOPHON Editeur responsable : Joachim Rubin • Responsable magazine : Stéphanie Neerdael • Coordination : Bertrand Vanderbeken
Production GICOM : Gisèle Speaker • Photographie : Studio Wauters • Imprimeur : T’Hooft • Publicités : Sectoriel : Delhaize
Non sectoriel : Custom Regie www.customregie.be
Pages intérieures
imprimées sur papier
FSC recyclé
5

Réveillons 2012
Les fêtes des saveurs
Et vous, vos réveillons, vous les voyez comment cette année ? Classiques ? Tendance ?
Légers ? Ranés Ranés ? … Quel que soit votre choix, les ingrédients que vous cherchez sont
dans votre supermarché Delhaize. Et pour l’inspiration, découvrez dans les pages qui
suivent quelques-unes de nos recettes les plus savoureuses.
Pour réussir une vraie grande cuisine de fête, il vous faut des
ingrédients de toute première qualité. C’est la raison pour
laquelle Delhaize a mis ses acheteurs sur la piste des produits
les plus fins et les plus authentiques, ceux dont vous êtes sûr qu’ils
feront plaisir à chacun de vos invités.
Magrets de canard, foie gras d’oie crus, homards frais ou surgelés, noix
de Saint-Jacques - pour ne citer que ces produits -, de l’entrée au plat,
et même au dessert avec le chocolat, les produits Delhaize vous invitent
à la découverte de 10 recettes extraordinaires créées pour faire chanter
les papilles. Carpaccio de Saint-Jacques et topinambours à la truffe,
risotto au homard et cava, escalope de foie gras poêlée, épice cacao
et chili, magret de canard façon rôti farci, grand millefeuille chocolatframboise…
Puisez l’inspiration dans ces recettes d’exception et laissez votre talent
s’exprimer. Plaisir de cuisiner ainsi que sourires et compliments élogieux
garantis !
7

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Le homard
Originaires de l’océan Atlantique,
au Nord-Est du Canada, nos
homards frais ont une carapace
dure et sont bien charnus : un
gage de qualité. Préparés au
Canada, ils arrivent en Belgique
où ils sont mis en homarderies
à Zellik afi n de reprendre des
forces au minimum 48 heures
après leur voyage. Ils sont ensuite
transportés vers les points de
vente.
Une alternative de qualité au
rayon des surgelés : le demihomard
cru surgelé, prêt à passer
au four ! L’avis de grands chefs
étoilés : « Aussi savoureux que du
homard frais ! »

RISOTTO AU HOMARD ET CAVA
30 min. diffi culté budget 4
• 4 demi-homards
• 2 échalotes
• 250 g de riz arborio ou
carnaroli
• 40 cl de cava brut
• 50 g de beurre + 1 noix
• 1 c à s de parmesan râpé
• 40 g de pluches ou de cerfeuil
pour décorer
• 1 c à s d’huile d’olive
• Sel de mer
• Poivre noir du moulin
1. Plongez les homards dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire 10
min. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
2. Décortiquez les homards. Récupérez la chair des queues et celle des
pinces.
3. Faites revenir les carapaces, les pattes et les têtes avec 1 échalote
hachée dans 1 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez, versez 20 cl de cava,
laissez réduire quelques minutes. Versez 1 l d’eau et laissez cuire 25
min. Filtrez le fumet obtenu.
4. Hachez fi nement l’échalote. Faites-la suer à feu doux dans 50 g
de beurre, en tournant. Lorsque l’échalote est fondante, ajoutez le riz.
Faites-le revenir 2 min. en tournant jusqu’à ce qu’il soit translucide
et brillant. Versez 20 cl de Cava et laissez-le évaporer. Mouillez avec 1
louche de fumet de homard et poursuivez la cuisson à feu doux une
vingtaine de minutes à feu doux en ajoutant du fumet au fur et à
mesure jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Rectifi ez l’assaisonnement.
5. Retirez la casserole du feu, ajoutez une bonne noix de beurre et le
parmesan. Ne mélangez pas. Couvrez et laissez reposer hors du feu 5
bonnes minutes. Mélangez rapidement. En italien, cette opération est
nommée ‘mantecare’ ou liaison crémeuse.
6. Passez les queues et pinces de homard 2 min à la vapeur.
Répartissez la chair des homards et le risotto dans les assiettes.
Décorez avec le cerfeuil et servez immédiatement..
Valeur nutritionnelle par portion :
486 kcal - 37,9 g de protéines - 14,1 g de lipides - 51,7 g de glucides
½ homard cru déjà nettoyé Riz arborio
(surgelé), alternative aux
homards frais
Vin conseillé : Supreno Chardonnay 2010. Toute
l’expression d’un chardonnay issu de vendanges à bonne
maturité. Fruits secs et notes de fruits tropicaux.
FICHE RECETTE
RÉVEILLONS 2012 by Delhaize
Astuce : Il est important de n’utiliser que du riz spécial
risotto - arborio ou carnaroli - dont les grains ronds absorbent bien
le liquide, deviennent moelleux tout en gardant un certain croquant.
Demi-homard rôti au beurre
d’algue nori
9

10
Le foie gras
Fondant et à la texture fi ne, le
foie gras d’oie est délicat et
subtil, par rapport au foie gras de
canard plus puissant et typé.
Le foie gras d’oie est plus cher
mais, rendant moins de graisse
à la cuisson que son équivalent
de canard, son poids net après
cuisson est plus élevé. Le foie
gras d’oie cru existe aussi sous
forme d’escalopes surgelées
chez Delhaize avec un double
avantage : les escalopes sont
pré-découpées et leur taux de
fonte est réduit par rapport à un
produit frais.

TARTINE FINE AU FOIE GRAS ET
CHAMPIGNONS DES BOIS, PETITE
SALADE
20 min. diffi culté budget 4
• 4 escalopes de foie gras cru
d’oie (surgelées)
• 300 g de mélange de
champignons des bois
• 4 fi nes tranches de pain aux
graines de potiron
• 4 tiges de chacune de ces
herbes : estragon, persil plat,
coriandre, cerfeuil
• 1 petite gousse d’ail
• 1 c à c d’huile de truffe noire
• 1 c à c d’huile d’olive
• 1 c à c de vinaigre de cidre bio
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin
1. Retirez les feuilles des herbes. Versez 1 c à c d’huile d’olive, 1 c à c
de vinaigre de cidre. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
2. Coupez le bout des champignons et nettoyez-les avec un linge
humide ou une brosse à champignons. Versez 1 c à s d’huile d’olive
dans une poêle et faites-les sauter rapidement. Salez et poivrez.
3. Toastez le pain et frottez-les avec la gousse d’ail coupée en deux.
Saisissez les escalopes 1 minute de chaque côté dans une poêle à
sec en retirant au fur et à mesure la graisse de la poêle. Contrôlez
la cuisson en sondant les foies gras. Disposez les tranches sur les
tartines. Répartissez le mélange de champignons sur les tartines et en
assiette. Ajoutez un peu de salade d’herbes et servez.
Valeur nutritionnelle par portion :
495 kcal – 9,2 g de protéines – 43,9 g de lipides
– 15,8 g de glucides
Vin conseillé : Trio Chardonnay/Pinot Gris/Pinot Blanc.
Cet blanc chilien original associe trois épages d’origine
européenne.
ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE, MOUSSE
DE PANAIS, ÉPICE CACAO ET CHILI
10 min. diffi culté budget 4
• 4 escalopes de foie gras d’oie
(surgelées)
• 500 g de panais
• 50 cl de lait demi-écrémé
• Un mélange d’épices cacao-
chili
• Quelques pluches de cerfeuil
• Sel
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin
1. Epluchez les panais, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans
le lait salé et mixez-les jusqu’à obtention d’une fi ne purée. Poivrez.
Mélangez et réservez au chaud.
2. Saisissez les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté dans
une poêle à sec en retirant la graisse de la poêle au fur et à mesure.
Contrôlez la cuisson en sondant les foies gras.
3. Disposez la purée sur les assiettes. Déposez une escalope de foie
gras gras sur chaque assiette, saupoudrez saupoudrez de fl fl eur de sel et et du du mélange
d’épices d’épices cacao-chili. Décorez avec le cerfeuil cerfeuil et servez immédiatement.
immédiatement.
Valeur nutritionnelle par portion :
533 kcal – 11,6 g de protéines – 43,9 g de lipides
23 g de glucides
RÉVEILLONS 2012 by Delhaize
Astuce : Contrôlez la cuisson en sondant les foies gras. Pour
cela, utilisez un cure-dent. Piquez l’escalope de foie gras pendant
environ 10 secondes et contrôlez la chaleur sur le bord de la lèvre
supérieure (endroit le plus sensible). L’aiguille doit être tiède.
Vin conseillé : Clos de Madère 2010 Cerons. Vin liquoreux
bordelais, fi n et séveux. Bouquet élégant marqué par des notes
de compote d’abricot.
11

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Le magret
de canard
Le magret de canard Label
Rouge provient d’un croisement
spécifi que entre le canard de
barbarie et le canard traditionnel
du Sud-Ouest de la France. Le
résultat de ce croisement : une
viande d’une qualité excellente.
Les canards sont élevés dans les
Landes, la région de la volaille
par excellence. Ils reçoivent
exclusivement une alimentation
végétale régionale ce qui leur
confèrent un arôme typique.
Ce produit porte le prestigieux
Label Rouge, symbole d’un
contrôle strict par un organisme
indépendant.

MAGRET DE CANARD POÊLÉ, SALADE
DE BLÉ PRÉCUIT, HERBES FRAÎCHES,
FRUITS SECS ET NOIX À LA TRUFFE
20 min. diffi culté budget 4
• 2 magrets de canard Label
Rouge (± 250 g pièce)
• 160 g de blé précuit
• 1 /2 bouquet de persil plat
• 5 tiges de ciboulette
• 150 g d’un mélange de
noisettes sans la peau,
pignons de pin et pistaches
décortiquées non salées
• 50 g d’abricots secs
• 1 c à c d’huile de truffe
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre de Xérès
• 1 c à c de vinaigre balsamique
bio
• Sel
• Poivre noir du moulin
1. Faites cuire le blé. Egouttez-le et laissez-le refroidir.
2. Faites dorer les noisettes et les pignons dans une poêle sans matière
grasse en tournant.
3. Hachez les feuilles de persil plat ainsi que les noisettes, les pignons
et les pistaches. Découpez les abricots secs en petits dés. Ciselez la
ciboulette.
4. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, l’huile de truffe, le
vinaigre de Xérès, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez
le blé, les herbes, les noix et les abricots secs. Versez la vinaigrette sur
la salade et mélangez.
5. Entaillez la peau des magrets en dessinant des croisillons. Massez
la chair des magrets avec un peu de sel. Faites chauffer à blanc
une poêle et déposez-y les magrets côté peau. Laissez-les cuire 10
minutes à feu moyen. Jetez la graisse rendue et remettez les magrets
à cuire 6 minutes côté chair. Retirez les magrets de la poêle, déposezles
dans un plat chaud, couvrez-les avec un autre plat et laissez-les
reposer 5 bonnes minutes.
6. Découpez les magrets en tranches fi nes. Présentez-les en assiette
avec la salade.
Valeur nutritionnelle par portion :
589 kcal - 40,1 g de protéines - 30,6 g de lipides
38,2 g de glucides
Vin conseillé : BE&O Syrah. Le grand cépage rouge
rhodanien planté en Languedoc. Notes de violette, de réglisse,
de cassis. Harmonieux et souple.
FICHE RECETTE
RÉVEILLONS 2012 by Delhaize
Astuce : Pour la cuisson des magrets de canard comme pour
toute viande rouge saisie, il est important de laisser reposer la viande
à couvert en maintenant au chaud afi n que les jus se répartissent
à travers tout le morceau. La viande n’en sera que plus tendre et
goûteuse.
Magret de canard façon rôti farci,
mousse de carotte, blinis de pomme
de terre
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Les noix de Saint-Jacques
Étant donné que Delhaize ne propose que des produits durables
au rayon poissonnerie, les Saint-Jacques (uniquement les noix)
sont les seuls produits dégelés. Elles sont de qualité supérieure et
conviennent parfaitement à la préparation d’un carpaccio ou de
sashimis ou simplement saisies à la poêle. Durant la période de fi n
d’année, vous trouvez aussi chez Delhaize des coquilles Saint-
Jacques entières. De vrais délices de premier choix !
Une alternative au rayon surgelés : les coquilles Saint-Jacques
20/30 : de taille et de prix plus petits !

SAINT-JACQUES RÔTIES AU BEURRE
DE NOISETTE ET CÉLERI RAVE
10 min. diffi culté budget 4
• 12 noix de Saint-Jacques sans
le corail
• 30 g de noisettes mondées
(sans la peau) et rôties
• 50 g de beurre AOP à
température ambiante
• 3 tiges de coriandre
• 1 tige de persil plat
• 4 tiges de ciboulette
• 1 c à c de jus de citron
• Petites feuilles de moutarde
ou de coriandre
• 400 g de céleri rave
• 1 citron
• Sel
• Poivre noir du moulin
1. Retirez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur.
2. Epluchez le céleri rave, citronnez-le sur toutes les faces et
découpez-le en petits dés. Faites-les cuire 10 min. dans une
casserole avec 10 cl d’eau. Salez. Retirez du feu, égouttez-le
éventuellement et maintenez au chaud.
3. Hachez fi nement la coriandre et le persil plat. Ciselez la ciboulette.
4. Réduisez les noisettes en poudre et ajoutez-leur le beurre, les
herbes, le jus de citron, du sel et du poivre ; mélangez à la fourchette.
5. Allumez le gril du four. Déposez les noix de Saint-Jacques dans
un plat à four. Répartissez le beurre de noisette par-dessus et dans
le plat, en étalant légèrement. Enfournez 5 minutes en contrôlant la
cuisson pour vérifi er que les noisettes ne brûlent pas.
6. Répartissez le céleri rave dans les assiettes et déposez les noix de
Saint-Jacques rôties dessus. Répartissez le reste du beurre noisette
sur les assiettes, décorez avec les feuilles de coriandre et servez.
Valeur nutritionnelle par portion :
278 kcal – 24,8 g de protéines –16,7 g de lipides – 7,3 g de
glucides
Vin conseillé : Montagny 1er cru. Fleurs blanches,
agrumes et minéralité rafraîchissante.
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES ET
TOPINAMBOURS À LA TRUFFE
15 min. diffi culté budget 4
• 5 topinambours
• 8 noix de Saint-Jacques sans
le corail
• 1 petit bocal de carpaccio de
truffe noire
• 1 c à c d’huile de noisette
• Fleur de sel
• ½ citron
• Poivre noir du moulin
1. Epluchez les topinambours et déposez-les dans un bol d’eau
citronnée. Coupez 3 topinambours en fi nes tranches régulières et
faites-les cuire à la vapeur 5 min. Rafraîchissez-les et séchez-les.
2. Coupez le reste des topinambours en fi ne julienne. Assaisonnez
d’huile de noisette, de fl eur de sel et poivrez.
3. Emincez les noix de Saint-Jacques en carpaccio. Posez-les dans
une assiette en les intercalant avec les tranches de topinambour et
des lamelles de truffe ; assaisonnez.
Bon à savoir : Une fois épluché, le topinambour s’oxyde
facilement : plongez-le dans de l’eau citronnée au fur et à mesure
de l’épluchage.
Valeur nutritionnelle par portion :
181 kcal – 17,5 g de protéines – 1,9 g de lipides – 24,9 g de glucides
Carpaccio de truffes été 60 g
RÉVEILLONS 2012 by Delhaize
AOP beurre
Vin conseillé : Sancerre Natter 2011. Très fruité au nez,
frais et racé en bouche.
15

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Le chocolat
noir
Le chocolat noir Delhaize
100 g est un produit qui possède
un taux élevé de cacao (74 %)
fabriqué par un maître chocolatier
suisse. Les fèves proviennent
d’Afrique et donnent à vos
desserts un goût intense qui leur
convient à merveille ainsi qu’au
chocolat chaud.

GRAND MILLEFEUILLE CHOCOLAT -
FRAMBOISE
20 min. diffi culté budget 4
• 250 g de framboises
surgelées
• 400 g de yaourt grec
• 4 feuilles de pâte fi lo
• 40 g de beurre
• 50 g de chocolat noir
• 12 petites meringues
• 3 c à c de sucre aromatisé au
citron
1. Préchauffez le four à th.6 - 180°C. .
2. Râpez le chocolat.
3. Beurrez 1 feuille de pâte fi lo avec le beurre fondu. Parsemez de
chocolat râpé. Etalez dessus une feuille de pâte fi lo beurrée sur
chaque face. Parsemez de chocolat râpé. Découpez en 6 carrés de
taille égale. Répétez l’opération avec les autres feuilles de pâte fi lo
afi n d’obtenir 24 carrés. Disposez les carrés de pâte sur une plaque
recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 min. ou jusqu’à ce que la
pâte soit dorée. Laissez refroidir hors du four.
4. Mélangez rapidement le yaourt avec 8 meringues grossièrement
écrasées et 1 c à c de sucre parfumé au citron. Ajoutez les
framboises décongelées et mélangez rapidement.
5. Au moment de servir, disposez un rectangle de pâte fi lo sur
chaque assiette, versez un peu de crème à la framboise à l’aide
d’une poche à douille. Recouvrez d’un rectangle de fi lo et répétez
l’opération avec le reste des ingrédients. Décorez les assiettes avec
des éclats de meringue et du sucre aromatisé au citron.
Valeur nutritionnelle par portion :
473 kcal – 8,2 g de protéines – 25,6 g de lipides – 52,3 g de
glucides
Vin conseillé : Hanepoot 2012 Afrique du Sud. De la
province du Cap, ce blanc moelleux tout en fi nesse et rondeur
possède un bouquet très aromatique. Bouche marquée par
les fruits blancs, les abricots secs.
FICHE RECETTE
RÉVEILLONS 2012 by Delhaize
Bon à savoir : La pâte fi lo est une très fi ne feuille de
pâte utilisée pour la préparation de feuilletés dans le bassin
méditerranéen. Son nom vient du grec phyllon qui signifi e feuille. Ne
laissez pas les feuilles à l’air libre trop longtemps car elles sèchent
vite et deviennent friables.
Chocolat noir Coulis de framboise Ponthier
Tarte fi ne au chocolat aux
kumquats confi ts
17

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QUADRI

A VOUS DE CHOISIR by Delhaize
La truffe
pour tous, sous toutes ses formes
À la seule évocation de leur nom, les yeux s’écarquillent et les papilles s’activent.
Champignons à fructification souterraine, les trues confèrent aux plats qu’elles
rehaussent une dimension de ranement extrême.
Les truffes noires du Périgord - la reine des
truffes ! - et les truffes blanches ou d’Alba
originaires d’Italie sont les variétés les plus
connues. Les truffes noires sont disponibles en
hiver et les blanches en été. Toutes deux peuvent se
déguster fraîches mais veillez à ne pas les laisser
séjourner à l’air libre en raison d’une oxydation
rapide et d’une perte irrémédiable des parfums.
Vendues en bocal que vous aurez soin de laisser
hermétiquement fermé, les truffes se conservent
plus longtemps.
Outre les truffes pures, Delhaize vous propose
également un éventail de produits à base de truffes
comme du foie gras, du saucisson, de l’huile…
À (re)découvrir absolument.
Au rayon fruits et légmumes
Les truffes fraîches existent sous deux formes :
entières (brutes) ou en lamelles. Moelleuses et
croquantes en bouche, elles apportent leur saveur
incomparable à une foule de recettes gastronomiques.
Au rayon épicerie
Carpaccio de truffes
d’été, 60 g
Les fines lamelles de
ce carpaccio de truffes
blanches d’été parfumeront
vos repas et leur
apporteront une saveur
unique et ensoleillée.
Foie gras à la truffe,
80 g
À la recherche d’une
idée simple et originale ?
Cette mini verrine de foie
gras de canard associé
à de fines lamelles de
truffes blanches ne passera
pas inaperçue.
Truffes d’été entières,
55 g
Laissez-vous surprendre
par le croquant, le goût
de noisette et le parfum
envoûtant de ces truffes
blanches d’été.
Salsa Tartufata, 80 g
Une tapenade de truffes
d’été combinées avec
des champignons, des
olives, de l’huile d’olive,
des câpres et de l’arôme
de truffe.
Pelures de truffes
d’hiver, 30 g
Ces pelures sont en
réalité de magnifiques
tranches de truffes
noires d’hiver au parfum
enchanteur. Disponibles
aussi en morceaux.
Huile d’olive à la truffe
noire ou blanche, 55 ml
Dans cette huile d’olive
extra vierge, des truffes
noires ou blanches
d’été ont été trempées,
apportant à celle-ci un
parfum unique.
19

Traitement VIP pour
les huîtres Delhaize
S’il y a bien un domaine où l’exigence de fraîcheur est capitale, c’est celui des fruits de mer.
Qu’elles viennent de Bretagne, d’Irlande ou du Maroc, les huîtres vendues chez Delhaize
font toutes un voyage plus ou moins long mais rapide avant de se retrouver dans les rayons.
Et elles sont chouchoutées dans un vivier pas comme les autres avant de s’orir à vous.
Viviers le Petit Pêcheur d’Yerseke
aux Pays-Bas existe depuis 2008
et se distingue par ses installations
résolument innovantes. Plutôt que de
fonctionner suivant le système traditionnel
des puits à huîtres où l’eau n’est rafraîchie
que deux fois par jour, l’entreprise, qui
s’étend sur 3.500 m 2 , dispose d’un système
de pompes exceptionnel alimentant ses
bassins d’une eau provenant de l’Escaut
oriental, et ce, 24 heures sur 24. Les huîtres
et autres fruits de mer qui y séjournent
sont donc assez peu dépaysés puisqu’ils
retrouvent des conditions de vie similaires
à celles de leur environnement initial. Ils s’y
nourrissent, reprennent des forces, se vident
du sable qu’ils contiennent et se nettoient
quasi tout seuls.
Aux petits soins pour les
huîtres
Une huître ne produit pas d’excréments
mais filtre elle-même l’eau dans laquelle
elle réside. Plus celle-ci est propre, plus
grande sera la qualité de la chair. C’est
ici qu’intervient une autre originalité de
Viviers Le Petit Pêcheur : les bassins sont
purifiés par des filtres biologiques de grande
capacité. Ils garantissent une qualité de l’eau
des plus pures pour les fruits de mer qui y
séjournent. Ces installations permettent la
création d’un biotope idéal pour accueillir les
huîtres après leur voyage. Elles sillonnent les
routes en transport frigorifique entre 4° et 6°,
et sont conditionnées en vrac.
Cor Poppe, de Viviers Le Petit Pêcheur
Notre vivier est unique en son genre, car
il permet de mettre les fruits de mer en
quarantaine pendant quelques jours :
ils récupèrent ainsi du voyage et sont
disponibles 24 heures sur 24, 7 jours sur 7.
FAVORI by Delhaize
Emballage première classe
Toutes les opérations de l’entreprise sont
conformes aux exigences IFS (International
Food Standard) et BRC (British Retail
Consortium). Les opérations de manutention
‘à la chaîne’ sont réduites au minimum,
les huîtres sont rincées par des machines
dernier cri et emballées de manière
automatique. Le Petit Pêcheur a notamment
mis au point un emballage à la fois
écologique et hygiénique permettant de
maintenir au mieux le taux d’humidité de
la barquette. Et surtout, il est hermétique :
c’est tout bénéfice pour le consommateur
qui bénéficie ainsi d’un produit absolument
frais qui se transporte sans fuites d’eau.
Ceci dit, que les amoureux du traditionnel
panier à huîtres se rassurent, Delhaize leur
propose ses huîtres en plusieurs types
de conditionnement. C’est d’ailleurs aussi
cette diversité et cette adaptabilité que
nos acheteurs apprécient auprès de la
dynamique entreprise de Zélande.
21

22
FAVORI by Delhaize
La sélection des meilleures huîtres est un travail de longue haleine.
Les spécialistes de Viviers le Petit Pêcheur se rendent très tôt auprès
des producteurs pour visiter leurs installations et discuter de leur
assortiment. Une évaluation de qualité est effectuée en concertation
avec les acheteurs Delhaize en amont, mais aussi au moment de
l’arrivage des précieux mollusques : chaque arrivage fait l’objet d’un
test de goût et de forme suivant des procédures décrites dans le
Manuel de Qualité. L’entreprise étant certifiée IFS et BRC niveau
A, chaque étape du processus fait l’objet de vérifications : contrôle
d’hygiène à l’entrée, pureté de l’eau, manutention, traçabilité, etc. C’est
ainsi que Delhaize est en mesure de vous offrir une grande diversité
d’huîtres de la plus haute qualité, tant au niveau des origines, du goût
que de la forme !
Que trouve-t-on chez Delhaize durant
les fêtes de fin d’année ?
12 huîtres royales, taste of Inspirations : très charnues,
cultivées en Marennes-Oléron
12 huîtres plates de Colchester : cultivées dans la baie de
Colchester en Angleterre, léger arrière-goût de noisettes
12 huîtres plates de Zélande 3/0 et 5/0 : cultivées en Zélande,
perles des huîtres plates
12 creuses de Zélande cat III : cultivées en Zélande,
goût assez salé
12 normandes n° 4 : cultivées en Normandie,
goût assez salé. Elles s’affinent dans les claires.
Huîtres de Charente maritime n° 3, 12 pièces et n° 4, 24 pièces:
cultivées en Marennes-Oléron, goût légèrement salé.
12 creuses de Bretagne n° 4 : cultivées en Bretagne,
goût assez salé.
12 huîtres 365 plates : rapport qualité/prix, choix excellent
12 huîtres 365 creuses : rapport qualité/prix, choix excellent
12 perles de l’Afrique creuses : cultivées au Maroc, goût
légèrement salé
Plateau découverte 16 huîtres creuses n° 4 : 4 x 4 huîtres
de Normandie, Bretagne, Marennes & Bassin de Thau
Bassin de Thau creuses n° 4 : cultivées sur tables
d’élevage dans la baie de Thau.
Guy Denon, acheteur poisson et
saurisserie chez Delhaize :
Une évaluation de qualité est
eectuée en concertation
avec le service achat chez
Delhaize en amont, mais
aussi au moment de l’arrivage
des précieux mollusques.
FICHE RECETTE
Tempura d’huître, légumes marinés
et pointe de mayonnaise à la sauce
hoisin
HUÎTRES GRATINÉES AU SABAYON DE
CHAMPAGNE
25 min. difficulté budget 4
• 12 huîtres de Charente-
Maritime
• 1 poignée d’épinards
• 2 jaunes d’œufs
• 3 dl de champagne
• 1 c à s de beurre
• Poivre
• Sel
1. Ouvrez les huîtres et détachez-les ; rincez les coquilles.
2. Etuvez les épinards dans le beurre.
3. Fouettez les jaunes d’œufs dans un petit poêlon placé au
bain-marie tiède et, sans cesser de fouetter, ajoutez le champagne,
jusqu’à obtention d’un sabayon mousseux. Salez et poivrez.
4. Déposez un peu d’épinards dans les coquilles, puis une huître,
puis 1 à 2 c à s de sabayon.
5. Faites gratiner les huîtres sous le gril. Servez bien chaud.
Valeur nutritionnelle par portion :
82 kcal – 4,7 g de protéines –5,9 g de lipides –2,8 g de glucides
Vin conseillé : La Haute Borie 2009. Vin liquoreux de
Dordogne offrant une remarquable complexité fruitée :
pamplemousse, compote d’abricot, mangue, fruits de la
passion…

24
HUÎTRES ET CES TROIS DRESSINGS
20 min. difficulté budget 4
• 24 huîtres royales
Dressing au vin blanc
• 2 oignons jeunes finement émincés
• 1 c à s de vinaigre de vin blanc
• 2 c à s d’huile d’olive
• Cerfeuil frais
• Poivre
• Sel
Dressing au vin rouge
• 1 échalote finement émincée
• 1 c à s d’aneth frais finement ciselé
• 1 c à s de vinaigre de vin rouge
• Poivre noir
Dressing au piment
• 1 piment finement émincé
• 1 c à s de coriandre finement coupée
• 1 c à s de sauce soja
• 1 c à s de jus de citron
1. Ouvrez les huîtres et détachez-les.
2. Parsemez 8 huîtres d’un peu d’oignons jeunes et
assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, du vinaigre de
vin blanc, du poivre et du sel. Pour terminer, ajoutez une
pluche de cerfeuil.
3. Parsemez 8 huîtres d’échalote et d’aneth, puis
assaisonnez avec du vinaigre de vin rouge et du poivre
noir.
4. Parsemez 8 huîtres de coriandre et de piment, puis
assaisonnez avec de la sauce soja et du jus de citron.
5. Dressez les assiettes avec 2 huîtres de chaque variation.
Valeur nutritionnelle par portion :
99 kcal – 6,9 g de protéines –6,1 g de lipides – 4,1 g de
glucides
Coriandre Huîtres creuses
Vin conseillé : Cava Perelada Brut Nature.
Ce cava né en Catalogne, très brut, se montre
net, fin, pur, avec des bulles très fines et bien
persistantes.

Delhaize présente
Wout Bru Lionel Rigolet Bart Desmidt Peter Goossens Yves Mattagne
SUIVEZ L’ÉVÉNEMENT EN LIVE SUR ,
LE SAMEDI 1 ER DÉCEMBRE DE 11H À 15H
ET REMPORTEZ UN PANIER GOURMAND !

26
WEEKEND by Delhaize
Cadeaux gourmands
confectionnés avec amour
Et si vous changiez votre fusil d’épaule et oriez à vos proches des cadeaux qui se
mangent ou qui se boivent ? Aucun risque de les retrouver le lendemain sur eBay ou sur
un quelconque site de vente en ligne car s’il y a un moment où l’on peut être gourmand,
c’est bien pendant les fêtes !

Mais quel cadeau trouver pour faire vraiment
plaisir ? Pour vous éviter des recherches
interminables et d’intenses moments
de solitude et de stress pré-festivités, nous vous
proposons d’offrir des cadeaux qui se dégustent. Oui,
mais pas n’importe lesquels : des cadeaux que vous
aurez confectionnés vous-même en prévision du
grand soir. Vous manquez d’un brin d’imagination ?
Qu’à cela ne tienne ! Toujours à votre service, nous
avons déniché quatre recettes pleines d’originalité
qui feront mouche à tous les coups. Faciles à réaliser,
elles sont à portée de tous les budgets. Alors, prêts ?
Allez, on se lance !
GRANOLA MAISON
10 min. difficulté budget 4
• 300 g de flocons d’avoine bio
• 4 c. à s de miel
• 2 c. à s d’huile d’olive
• 50 g de graines de potiron
• 50 g d’amandes entières émondées
• 2 c. à s de graines de sésame
non grillées
• 50 g d’abricots secs
• 50 g d’airelles séchées
• 50 g de tranches de pomme séchée
1. Préchauffez le four à th.5 - 150° C.
2. Découpez les amandes en deux dans la longueur.
3. Dans un plat, mélangez l’avoine, le miel, l’huile
d’olive et les graines de potiron. Mélangez rapidement.
Des grumeaux peuvent rester. Etalez la préparation
sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
et enfournez 15 min. en tournant régulièrement le
mélange.
Au bout de 15 min., ajoutez le reste des ingrédients et
enfournez 15 autres min. en tournant régulièrement.
5. Sortez du four et laissez refroidir complètement
avant d’emballer le granola.
Valeur nutritionnelle (une poignée de 30 g):
115 kcal - 2,9 g de protéines - 4,4 g de lipides - 16,3 g de
glucides
Graines de potiron Flocons d’avoine bio
WEEK-END by Delhaize
ÉTOILES SABLÉES AU GOUDA EXTRA VIEUX ET
AU CARVI
10 min. difficulté budget 6
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 150 g de gouda extra vieux AOC
• 150 g de farine tamisée
• 1 c. à s de graines de sésame non grillées
• 1 c. à c de paprika fort
• 1,5 c. à c de graines de carvi
1. Mélangez tous les ingrédients dans le
bol d’un robot jusqu’à obtention d’une pâte
homogène. Ramassez la pâte en boule et
formez 2 boudins de taille égale. Enveloppez
chaque boudin dans une feuille de papier
sulfurisé et laissez raffermir 1 heure au
réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à th.6 - 180° C.
3. Retirez le papier cuisson et découpez
les boudins en tranches d’½ centimètre
d’épaisseur. Détaillez de belles formes à l’aide
d’un petit emporte-pièce. Disposez les biscuits
sur la plaque de four recouverte de
papier cuisson et enfournez 10 min.
environ.
4. Laissez refroidir les biscuits sur
une grille.
Valeur nutritionnelle par
portion : 310 kcal - 8,6 g de protéines
22,4 g de lipides - 19,1 g de glucides
Gouda extra vieux
Carvi en grains
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WEEKEND by Delhaize
2 HUILES PARFUMÉES
10 min. difficulté budget
Huile au zeste de
pamplemousse
• 50 cl d’huile de colza
• ¼ de pamplemousse bio
Huile thym et romarin
• 50 cl d’huile d’olive
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
Huile de colza au pamplemousse
1. Lavez et brossez le pamplemousse. Retirez le zeste et plongez-le dans
de l’eau bouillante durant 1 min. Rafraîchissez sous l’eau froide et
essuyez-le.
2. Faites chauffer doucement l’huile de colza dans une casserole.
Ajoutez le zeste de pamplemousse. Retirez la casserole du feu,
couvrez-la et laissez infuser une nuit à température ambiante.
3. Le lendemain, filtrez l’huile et versez-la dans des bouteilles ou des
flacons. Fermez et gardez à l’abri de la lumière.
Huile d’olive aux senteurs de Provence
1. Lavez et essuyez le romarin et le thym.
2. Faites chauffer doucement l’huile d’olive dans
une casserole. Ajoutez le romarin et le thym. Retirez
la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser une
nuit à température ambiante.
3. Le lendemain, filtrez l’huile et versez-la dans des
bouteilles ou des flacons. Fermez et gardez à l’abri
de la lumière.
Huile de colza bio
CHOCO MAISON AUX NOISETTES
10 min. difficulté budget 4
• 100 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat noir
• 60 g de beurre salé AOP
• 2 c. à s de noisettes
en poudre
• 1,5 c. à s d’huile vierge de noisette
• 1 c. à c de cacao en poudre
• 2 c. à c de miel d’acacia
• ½ c. à c d’extrait de vanille
• ¼ c. à c de cannelle en poudre
1. Coupez le chocolat en morceaux et le faites-le fondre au bain-marie
avec le beurre.
2. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, versez dans un plat creux
avec le reste des ingrédients. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Si la pâte est trop dense, ajoutez un peu d’huile vierge de noisette.
3. Versez dans des petits pots et fermez.
Bon à savoir :
L’huile de noisette est une huile fine qui doit être
réservée aux préparations crues afin de conserver
ses qualités organoleptiques et ses propriétés.
Valeur nutritionnelle par portion
(chaque petit pot cadeau contient
4 portions de 15 g, quantité susante
pour une tartine) :
89 kcal - 0,9 g de protéines - 7,3 g de lipides
4,7 g de glucides Huile de noisette

En savoir plus
ou à la recherche
d’autres recettes simples ?
Visitez : www.destrooper.be/fr/idees-recettes
Do try this at home!
Simply gastronomy
4 feuilles de gélatine
6 dl de crème fraîche
1 gousse de vanille
60 g de sucre
4 spéculoos au beurre
Coupez la gousse de vanille en deux et mettez-la dans une
poêle ensemble avec la crème, le sucre et le spéculoos au
beurre. Faites cuire et ajoutez les feuilles de gélatine trempées
dans l’eau. Sortez la gousse de vanille et versez la panna cotta
dans des coupelles ou dans des moules. Laissez épaissir pendant
quelques heures dans le frigo. Servez la panna cotta
parsemée de spéculoos mis en miettes avec une cuillère de
pâte à tartiner au spéculoos. Njamie!
Panna cotta
avec du speculoos
au beurre et de la pate
a tartiner au speculoos
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POINTS-PLUS
Valable du jeudi 22/11 au mercredi 19/12/2012 inclus dans votre supermarché
Delhaize et dans les AD, Proxy ou City participants • Uniquement valable contre remise
de ce bon •1 bon par client • Valable jusqu’à épuisement des stocks • Seuls les
originaux seront acceptés.E.R.: Joachim Rubin - rue Osseghem 53 - Bruxelles 1080
PÂTE À TARTINER
AU SPÉCULOOS
Pâte à tartiner au spéculoos
authentique de
Jules Destrooper avec du
vrai beurre.

Pour les fêtes de fin d’année, il faut que tout soit parfait. Une réussite de A à Z ! Oui mais
voilà : comment s’arranger pour vivre une soirée de rêve en famille ou entre amis ?
Comment vous éviter de passer le plus clair de votre temps à courir dans tous les sens ?
Bref, que faire pour profiter pleinement de l’instant présent ? Voici quelques suggestions.
Les fêtes de fin d’année, c’est avant
tout une ambiance. Un sapin joliment
décoré, une couronne de buis
rehaussée d’un ruban, de boules ou d’un peu
de ‘neige’, des guirlandes lumineuses placées
à des endroits judicieux à l’intérieur ou à
l’extérieur, des chaussettes accrochées à la
cheminée… Bref, tout ce qu’il faut pour que
vos invités se sentent bien, et que la chaleur
de votre accueil efface en un instant le froid
et le vent du dehors.
Les courses mais pas la course
Qu’allez-vous servir à vos invités ? Un
menu traditionnel revisité ? Des plats plutôt
tendance ? Et pourquoi ne pas vous inspirer
des suggestions présentées au début de
ce magazine et composer votre menu à
l’avance, en toute sérénité ? Vérifiez ensuite
les ingrédients dont vous disposez déjà et
dressez une liste complète de ceux qu’il vous
faut acheter ou commander. N’oubliez pas
les boissons et mettez-les à temps au frais si
nécessaire. Deux options sont alors possibles :
soit vous souhaitez gagner du temps et
commandez en ligne via Delhaize direct.
Soit vous faites vos achats à un moment qui
vous convient, muni de votre précieuse liste.
De la place au frais
En prévision de l’arrivée d’une grosse quantité
de victuailles, mais aussi pour ranger tout ce
qui sera prêt à l’avance et devra se conserver
au frais, rangez votre frigo. Vous manquez de
place malgré tout ? Pas de souci, c’est l’hiver,
et vous devez bien avoir quelque part une
Épater
sans stresser
cave, une terrasse ou un balcon susceptible
d’accueillir un plat ou des boissons !
Facilitez-vous la vie
Lorsque vous établissez votre menu, pensez
aussi au matériel dont vous disposez. Difficile
en effet de cuire en même temps deux plats
à des températures différentes lorsqu’on n’a
qu’un seul four. Prévoyez donc, par exemple,
des préparations qui doivent passer au four,
avec des accompagnements pouvant être
cuisinés sur votre plaque de cuisson. Ou
mieux encore, préparez un maximum de
choses à l’avance, pour n’avoir par exemple
qu’à sortir un plat du four et profiter de vos
invités le moment venu ! Découvrez nos
suggestions ci-dessous pour des fêtes de fin
d’année comme vous les avez rêvées !
NOËL by Delhaize
Le jour J
Vous avez dit à vos invités de venir pour
19 h 30. Parfait. Travaillez avec méthode en
suivant la liste des choses à faire. Vous utilisez
différents ustensiles de cuisine ? Lavez-les au
fur et à mesure, vous éviterez de transformer
votre cuisine en chantier et votre lavevaisselle
restera vide pour accueillir assiettes
et couverts sales au moment du repas.
Dressez la table de fête à votre aise - pour
cette mission aussi un petit coup de main
familial sera le bienvenu, tout comme pour
créer l’ambiance : milieu de table, serviettes,
sous-assiettes, bougies, places à table et
musique ! Et surtout, lorsque tout est en
bonne voie, n’oubliez pas de vous réserver un
peu de temps pour vous avant d’accueillir vos
invités. Tout le monde sera ébloui !
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NOËL by Delhaize
CAPPUCCINO DE CREVETTES GRISES
ET ASSORTIMENT DE BOUCHÉES
30 min. difficulté budget 4
• 500 g de crevettes
grises non épluchées
• 1 oignon
• 1 céleri blanc
• 1 carotte
• 100 g de fenouil
• 2 dl de vin blanc
• 1 dl de cognac
• 1 dl de crème
• 1 petite boîte de
tomates pelées (400 g)
• 1 c à s de concentré de
tomates
• Quelques filaments de safran
• 1 c à s d’huile d’olive
• Poivre de Cayenne
1. Coupez l’oignon, le céleri, la
carotte et le fenouil en julienne.
2. Faites revenir les crevettes à
l’huile d’olive, déglacez avec le
cognac puis ajoutez le safran, tous
les légumes, les tomates pelées, la
purée de tomates et le vin blanc.
Mouillez avec 5 dl d’eau. Laissez
cuire 5 minutes.
3. Mixez brièvement avec un
mixeur plongeant, puis passez
la soupe au tamis. Poursuivez
la cuisson encore 1 minute –
ajoutez éventuellement un peu
d’eau. Epicez avec le poivre de
Cayenne. Laissez refroidir et
réservez au réfrigérateur.
4. Au moment de servir : Portez
à nouveau la soupe à ébullition,
retirez-la du feu puis ajoutez
la crème. Battez avec le mixeur
plongeant jusqu’à ce que la soupe
mousse légèrement.
5. Complétez votre plateau
d’amuses-bouche avec des minicroque-monsieur
(pain de mie,
mozzarella et pâte aux truffes),
des coupelles Pidy de différentes
couleurs, garnies de rillettes, pâté
et mousse de canard avec confit
d’oignons et gelée au porto.
Valeur nutritionnelle par
portion : 229 kcal - 22,6 g de
protéines - 10,4 g de lipides
11,2 g de glucides
Mousse
de canard
+
Rillettes
de canard
Vin conseillé :
Villebois Touraine 2011.
Une magnifique expression
du sauvignon. Floral,
aromatique, frais.
CONSOMMÉ DE CHAMPIGNONS
DES BOIS
20 min. difficulté budget 4
• 1 kg d’ailes de poulet
(= +/- 450 g poids net)
• 2 branches de céleri
• 1 carotte
• 1 poireau
• 2 dl de vin blanc sec
• 2 c à s d’huile d’olive
• 450g de champignons
des bois surgelés
• 1 paquet de ciboulette
• Bouquet garni (thym,
laurier, brins de persil)
• 10 grains de poivre
• Poivre
• Sel
1. Faites revenir les ailes de poulet
à l’huile d’olive (sans les laisser
colorer) puis ajoutez les légumes
finement émincés. Poursuivez
encore un peu la cuisson.
2. Ajoutez 3 l d’eau, puis portez
à ébullition avec le bouquet
garni et les grains de poivre.
Laissez cuire environ 2 heures à
feu doux.
3. Laissez reposer le bouillon
20 minutes hors du feu, passez-le
au chinois, puis laissez-le refroidir.
Au moment de servir :
4. Réchauffez le fond de volaille
(1,5 litre), puis ajoutez les champignons
des bois. Attendez que les
champignons soient bien chauds.
5. Pour terminer, ajoutez un peu
de ciboulette ciselée.
Astuce : Pour un bouillon
plus clair et plus maigre,
retirez la graisse figée à l’aide
d’une écumoire avant de
réchauffer le bouillon.
En vraiment peu de temps :
Il existe aussi du bouillon de
volaille tout prêt.
Valeur nutritionnelle par
portion :
271 kcal - 27 g de protéines
12,6 g de lipides - 12,6 g de glucides
Mélange de champignons
des bois (surgelé)

SCAMPIS SAUTÉS À L’HUILE D’OLIVE ET PURÉE DE SALSIFIS
25 min. difficulté budget 4
• 24 scampis
• 4 salsifis nettoyés
• 1 c à s de beurre allégé
• 1 dl de lait demi-écrémé
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s d’huile de basilic
• 1 botte de cresson de fontaine
• Poivre
• Sel
1. Faites cuire les salsifis dans du lait salé. Mixez
avec le beurre jusqu’à obtention d’une masse lisse,
salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir :
2. Faites réchauffer la purée de salsifis.
3. Décortiquez les scampis préalablement dégelés
et faites-les sauter rapidement à feu vif dans l’huile
d’olive.
4. Servez avec une quenelle de crème de salsifis,
puis terminez le dressage avec un peu de cresson
de fontaine et quelques gouttes d’huile au basilic.
Valeur nutritionnelle par portion :
161 kcal - 18,1 g de protéines - 8,2 g de lipides
3,5 g de glucides
Vin conseillé : Viñas Del Vero
Chardonnay 2011. Du nord de
l’Espagne (Aragon), ce blanc se
montre bien frais, sec, souple, aux
notes fruitées.
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NOËL by Delhaize
quatre volailles
prêtes à farcir (pick’n mix)
Elles vous attendent au rayon
volaille : 4 volailles farcies (coquelet,
pintade, caille et pigeon) et désossées
qui n’attendent plus que d’être
cuites. Vendues avec 3 savoureuses
farces prêtes (pick’n mix) à l’emploi
dans leur emballage séparé, vous
avez ainsi à votre disposition 12
préparations simples à réaliser et
délicieuses à manger. La farce au
foie gras est idéale avec le pigeon.
Les raisins au cognac accompagnent
parfaitement les cailles. Quant aux
champignons des bois, ils rehaussent
les pintades et les coquelets de
façon exquise. Mais bien sûr, vous
avez l’entière liberté d’accommoder
volaille et farce comme vous désirez.
Un produit unique !
C’est la solution aussi pour
éviter le stress des courses !
• Commande en un clin d’œil
• Accès à tout l’assortiment Delhaize
• Fraîcheur et qualité garanties
• Ouvert 24/7
• Mêmes prix, promos et points-plus qu’en
magasin
• Livraison : passez, payez et emportez sans
faire la queue
C’est ‘votre premier Delhaize Direct’ ? Les
frais de préparations vous sont offerts.
Nous faisons vos courses avec plaisir.
FICHE RECETTE
Pigeon farci, crumble au pain
d’épices & sauce au foie gras,
purée de pommes de terre
Réveillons Zen avec le Menu Traiteur
Le Menu Traiteur, c’est l’offre traiteur de Delhaize. Un large choix de produits et
préparations qu’il vous suffit de commander et de venir chercher en magasin.
Pains-surprises ? Plateaux apéritifs avec zakouskis ou verrines ? Plateaux buffets ?
Plats cuisinés (du poulet au canard en passant par la pintade, le lapin…) ? Homards
cuisinés ? Cuisine orientale ? Plats de gibier ou de poisson mitonnés avec talent ?
Accompagnements : riz cuit épicé, croquettes, gratins de pommes de terre, pommes
duchesse, compotes, fruits cuisinés, légumes ?… Faites appel au Menu Traiteur de
Delhaize : tout ce que vous pouvez commander est repris dans un catalogue spécial
Fin d’Année, disponible dans votre supermarché Delhaize. Chaque repas est prévu
pour 2 personnes.

STEAK ROSSINI AUX POMMES WILLIAMS
15 min. difficulté budget 4
• 4 steaks (180 g p.p)
• 1 paquet de croquettes de
pommes de terre (surgelées)
• 1 petit pot de lamelles de
truffes à l’huile
• 1 morceau de foie gras -
terrine 40 g
• 1 c à s de beurre
• Poivre
• Sel
1. Saisissez les steaks au beurre,
puis faites-les cuire à votre goût.
2. Faites frire les pommes Williams.
3. Servez les steaks surmontés
d’une petite tranche de foie gras et
de lamelles de truffes. Vous pouvez
les accompagner avec une sauce
au vin rouge et oignons grelots
(voir recette du steak de renne).
Valeur nutritionnelle
par portion :
896 kcal - 45,6 g de protéines
61,2 g de lipides - 40,7 g de
glucides
Croquettes en
forme de poires
(surgelées)
Vin conseillé :
Prieur de Meyney 2006
St Estèphe. Bouquet de
fruits noirs.
Suggestion : Remplacez les croquettes par des tagliatelles et
ajoutez des chicons en accompagnement.
GAZPACHO AU CHOCOLAT BLANC
ET À LA NOIX DE COCO, SORBET
À LA FRAMBOISE
15 min. difficulté budget 4
• 60 g de chocolat blanc
• 100 ml de crème de coco
• 15 ml de lait demi-écrémé
• 125 ml de crème culinaire
allégée à 20 % MG
• 4 madeleines
• 8 biscuits soufflés
aux amandes
• 1 boîte de sorbet à la framboise
• 1 brin de menthe fraîche
• Perles de sirop Monin
1. Faites fondre le chocolat
à feu doux avec le lait et la
crème.
2. Ajoutez la crème de coco
et mixez jusqu’à obtention
d’une masse lisse. Réservez au
réfrigérateur.
NOËL by Delhaize
Au moment de servir :
3. Versez le gazpacho cocochocolat
dans des assiettes
creuses. Servez avec une
quenelle de sorbet à la
framboise. Terminez par les
madeleines émiettées et les
soufflés croquants, puis décorez
avec quelques feuilles de
menthe et des perles de sirop
Monin.
Valeur nutritionnelle
par portion :
508 kcal - 5,5 g de protéines
26,8 g de lipides - 61,5 g de
glucides
35

Chez les Bergen, à Nossegem, la culture du chicon est une aaire de famille depuis
quatre générations. Comme pour de nombreux autres producteurs, les mois d’hiver
sont rythmés par la pousse des précieuses feuilles blanches dont les préparations sont
indissociables de bien des plats typiques de notre terroir.
S’il existe plusieurs manières de cultiver
le chicon, pour obtenir son label
européen, le chicon bruxellois doit être
cultivé en pleine terre et suivant la méthode
traditionnelle peaufinée depuis des siècles
par les fermiers de la région de Bruxelles-
Malines-Louvain.
Le chicon de pleine terre bruxellois est un
produit de saison disponible de septembre à
mai. Les plants proviennent exclusivement
d’espèces non-hydrides, obtenues par
sélection naturelle et traditionnelle. Le
chicon est une plante que l’on oblige
à pousser dans l’obscurité. Pour les
exemplaires bruxellois, la racine doit être
mise à forcer en pleine terre et recouverte.
Ils se distinguent par leur feuilles denses,
minces, effilées et lisses à l’aspect de grande
fraîcheur. Ils sont croquants et présentent en
bouche un équilibre particulièrement réussi
de doux amer. La Commission européenne
a inscrit le chicon de pleine terre bruxellois
au registre des Indications géographiques
protégées (IGPl) depuis la saison 2008-2009.
Cette reconnaissance signifie que l’utilisation
de l’appellation est réservée aux producteurs
de chicons de pleine terre qui le cultivent de
manière traditionnelle.
Une culture intensive pour
l’un des rares légumes d’hiver
Le légume est obtenu en deux phases : la
préparation des racines et ensuite la pousse
des feuilles en milieu obscur. La graine
est donc semée au printemps dans le but
Le chicon :
une appellation contrôlée
5 variétés chez Delhaize
Chicons hydro vrac 1 kg :
le chicon standard qui se prête à
toutes les préparations chaudes
quand le chicon sert essentiellement
d’accompagnement.
Chicons hydro 500 g :
chicons sélectionnés pour leur longueur
et leur diamètre, destinés à être cuits
entiers.
Chicons de pleine terre taste
of Inspirations 300 g :
chaque pièce est sélectionnée à la
main pour ses qualités tant gustatives
qu’esthétiques. Contiennent très peu
d’eau, présentent un aspect régulier et
pèsent chacun environ 70 g.
Chicons de pleine terre
Sélection Delhaize 500 g :
à 100 g environ pièce, ils sont plus longs
que les précédents et présentent les
mêmes caractéristiques de saveur.
Chicons de pleine terre 500 g :
pour tous les amateurs du goût fort et
caractéristique des chicons cultivés de
manière traditionnelle mais qui n’ont pas
besoin de les utiliser entiers. L’idéal pour
les zakouskis.
d’obtenir une grosse racine récoltée en
automne et qui servira pendant les mois
d’hiver. Il s’agit de forcer la plante à pousser
TERROIR by Delhaize
à environ 20° à l’abri de la lumière, ce qui
lui donne sa couleur blanche. En début de
saison, les chicons poussent en 25 jours
environ, mais au cœur de l’hiver, il leur faut
5 à 6 semaines pour arriver à maturité
(contre 3 semaines pour les autres variétés
de chicons).
Sven Van de Voorde,
acheteur fruits et légumes
chez Delhaize :
Les chicons ne sont
livrés chez Delhaize
que s’ils correspondent
à nos critères de goût,
de forme et d’aspect.
37

38
TERROIR by Delhaize
Un délice traité avec délicatesse
Lorsqu’une livraison est prévue pour
Delhaize, à 7h30 du matin, l’intermédiaire
responsable de fournir les légumes vient
vérifier la qualité des plants prévus. Si les
légumes correspondent aux critères de goût,
de forme (ils ne peuvent pas être trop longs)
et d’aspect, la récolte du jour commence.
Chaque chicon est alors déposé sur une
table ronde pour être nettoyé. Il s’agit
uniquement d’enlever les feuilles extérieures
légèrement abimées. Une fois le lot traité,
d’autres personnes se chargent d’emballer
les chicons. En sacs de 300 g pour les taste
of Inspirations et de 500 g pour les Sélection
Delhaize. Les cageots terminés, la récolte est
envoyée auprès du fournisseur en soirée qui
les conserve la nuit en milieu réfrigéré pour
une livraison en rayon le lendemain.
Au début des années ’90, avec d’autres
cultivateurs, Dirk Bergen fut à l’origine de
l’asbl Brussels Grondwitloof. qui voulait
préserver la spécificité du chicon bruxellois
tout en se garantissant un revenu décent,
malgré la grande intensité des méthodes
de culture traditionnelles. Delhaize s’est
immédiatement associé à cette initiative
visionnaire. Pour le plus grand bonheur
des amateurs de chicons : cultivé en pleine
terre, le chicon est plus savoureux et se
conserve plus longtemps.
Dirk Bergen, cultivateur
à Nossegem
Le chicon de pleine
terre est incomparable.
Il pousse lentement, ce
qui lui donne tout son
goût et sa vigueur...
CRÈME DE CHICON ET MAGRET DE CANARD FUMÉ
15 min. difficulté budget 4
• 800 g de chicons
• 1 gousse d’ail
• 70 cl de bouillon de volaille
• 50 cl de lait de coco
• 1 tige de citronnelle
• 1 citron vert
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre
• 12 tranches de magret de canard fumé
taste of Inspirations
• 1 pincée de piment de Cayenne
1. Frottez les chicons avec un linge humide,
puis coupez-les en deux dans la longueur et
retirez le cône amer à la base. Emincez-les
grossièrement sauf un chicon et demi que
vous émincez finement.
2. Coupez la gousse d’ail en deux et frottezen
le fond d’une casserole. Versez-y le lait de
coco. Retirez les premières feuilles de la tige
de citronnelle, découpez-la en deux dans la
longueur et versez-la dans le lait de coco.
Ajoutez les chicons émincés grossièrement, le
bouillon de volaille et le piment de Cayenne.
Couvrez et faites cuire à feu doux 25 min.
Retirez la citronnelle et mixez finement le
potage.
3. Versez la coriandre, l’huile d’olive et le
jus d’un demi-citron vert dans le bol d’un
mixer. Salez et mixez jusqu’à obtention
d’une sauce homogène. Retirez le gras des
tranches de canard.
4. Répartissez le potage dans des assiettes
creuses. Décorez avec le chicon finement
émincé, des tranches de magret fumé et
l’huile de coriandre. Servez immédiatement.
Bon à savoir : La note citronnée
équilibre les saveurs entre l’amertume
des chicons, la douceur du lait de coco et
le piquant du piment de Cayenne.
Valeur nutritionnelle par portion :
330 kcal - 11,1 g de protéines - 28,3 g de lipides -
8,6 g de glucides
Chicon pleine terre
(Calibre I - II - III)
+
Tranches de magret
de canard fumé
Vin conseillé : Côtes de Nuits Villages
2010. Cet excellent millésime nous donne
ce vin aux notes de fruits rouges avec une
pointe de violette et de cassis.

MINI RÔTI D’AGNEAU EN CROÛTE D’HERBES ET CHICONS FONDANTS AU MIEL
20 min. difficulté budget 6
• 1 mini rôti d’agneau
taste of Inspirations
d’environ 800 g
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• ½ bouquet de
ciboulette
• 1 branche de romarin
• 50 g de chapelure
• 30 g de beurre à
température ambiante
• 1,2 kg de chicons de
pleine terre
• 2 c à s de miel
• ½ c à s de zeste
d’orange bio
• 1 c à s d’huile d’olive
• ½ c à s de curry doux
• Sel
• Poivre noir du moulin
1. Préchauffez le four à th. 6-200° C.
2. Salez et poivrez le rôti sur toutes les faces. Ficelez-le
et déposez-le dans un plat allant au four. Ajoutez les
gousses d’ail entières non épluchées, les feuilles de
laurier et 20 cl d’eau.
3. Hachez grossièrement les herbes et versez-les dans
le bol d’un mixeur avec la chapelure, le beurre, du
sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte
homogène. Etalez cette pâte de façon régulière sur le
rôti en appuyant bien,. et enfournez. Recouvrez le rôti
d’un papier aluminium après 15 min. de cuisson afin que
la croûte ne brûle pas. Poursuivez la cuisson 15min., puis
éteignez le four et laissez le rôti reposer 15 min.
4. Pendant ce temps, frottez les chicons avec un linge
humide. Coupez-les en deux dans la longueur et retirez
le cône amer à la base. Découpez-les en 3 dans la
longueur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte
ou une casserole à fond épais et faites sauter les
chicons à feu doux. Ajoutez le miel, le curry, du sel et du
poivre. Couvrez et laissez confire à feu doux 25 min. en
tournant de temps en temps. Ajoutez le zeste d’orange
en fin de cuisson.
5. Sortez le rôti du four. Découpez-le en tranches pas
trop fines et servez-le avec les chicons fondants et des
pommes de terre vapeur.
Suggestion :
Ajoutez des petites pommes de terre pour
l’accompagnement.
Valeur nutritionnelle par portion : 415 kcal -
35,7 g de protéines - 11 g de lipides - 43 g de glucides
Vin conseillé : Château La Guérinière 2009.
Le millésime lui a donné une concentration
remarquable. Fruits rouges et noirs bien mûrs,
note de fumé, de sous-bois. T° de service : 16-18°
39

40
TERROIR by Delhaize
PORCHETTA ET SALADE DE CHICONS, TRÉVISE,
POMME, SAUCE CITRONNÉE AU FROMAGE BLANC
20 min. difficulté budget 6
• 800 g de porchetta crue
• 8 chicons de pleine terre
• ¼ trévise
• 1 pomme
• 80 g de fromage blanc 20 %
• 1 c à c d’huile de colza
• 1 c à c d’huile d’olive
• 1 citron
• Sel
• Mélange de 3 poivres (noir, vert, rose)
1. Préchauffez le four à th. 5 - 160° C.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une
poêle et saisissez la porchetta à feu vif sur
tous les côtés. Déposez-la dans un plat
allant au four. Ajoutez 20 cl d’eau chaude et
enfournez 50 min en arrosant régulièrement
la porchetta durant la cuisson.
3. Pendant ce temps, frottez les chicons avec
un linge humide. Coupez-les en deux dans
la longueur et retirez le cône amer à la base.
Découpez-les en 3 ou 4 dans la longueur.
Emincez finement la trévise. Epluchez la
pomme, taillez-la en très fines tranches et
arrosez d’une c à c de jus de citron. Mélangez.
4. Mélangez le fromage blanc, l’huile de colza
et 1 c à c de jus de citron, du sel et du poivre.
Versez la sauce sur la salade de chicon,
trévisé et pomme. Mélangez.
5. Retirez le rôti du four, couvrez-le et laissezle
reposer 10 min. avant de le découper en
fines tranches. Servez avec la salade fraîche.
Bon à savoir :
Ce mode de cuisson à température moyennement
élevée demande d’ajouter du liquide
dans le plat. Comptez de 20 à 30 min. de
cuisson par 500 g de viande.
Valeur nutritionnelle par portion :
231 kcal - 32,9 g de protéines - 6,7 g de lipides
9,2 g de glucides
Trévise
FICHE RECETTE
Volaille farcie au beurre
d’herbes sous la peau, servie
avec des chicons farcis
Vin conseillé : Santa Cristina 2011.
Ce grand classique de la Toscane, issu du
cépage local sangiovese, nous propose
ses évocations de fruits rouges et noirs.

Chicons
Gra
POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS
• Dans une large poêle, mettre la noix de beurre et l’huile à chauffer.
• Dans la poêle, disposer les chicons en une seule couche, les saupoudrer
de sucre, du cube de bouillon émietté, de l’ail pressé (facultatif),
et arroser avec la bière.
• Couvrir et laisser braiser à feu doux pendant +/- 40 minutes,
en retournant les chicons à mi-cuisson.
• Faire chauffer la béchamel prête à l’emploi dans une casserole à part.
• Mettre le four à chauffer sur 180°c.
• Lorsqu’ils sont cuits, bien égoutter les chicons et les enrouler chacun
dans une tranche de jambon.
• Les disposer côte à côte dans un plat allant au four.
• Couvrir les chicons de béchamel et saupoudrer de fromage râpé.
• Enfourner le plat durant 40 minutes pour qu’il soit bien gratiné.
Vous n’avez pas le temps ?
Il est toujours possible de préparer ce plat la veille ou quelques jours plus tôt
et de le congeler. Si c’est le cas, ajoutez le fromage râpé une fois le plat dégelé
et prêt à passer au four. Cela vous permettra de recevoir vos amis avec un
succulent dîner, même à l’improviste !
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POINTS-PLUS
Valable du jeudi 22/11 au mercredi 19/12/2012 inclus dans votre supermarché Delhaize
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1 bon par client • Valable jusqu’à épuisement des stocks • Seuls les originaux seront acceptés.
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moi Un peu de
dans chaque plat
- 8 chicons
- 8 tranches de jambon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de bière
- 1 petite gousse d’ail (facultatif)
- 1 sachet de fromage râpé Gratin Vache Bleue ®
- 1 noix de beurre
- 2 c à s d’huile
- 1 belle pincée de sucre
- 50 50 cl de béchamel béchamel prête à l’emploi
- Sel, poivre

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the
happiness
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POINTS-PLUS
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du choix pour faire plaisir ! Mousse au
chocolat aux fruits exotiques, tiramisu,
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ils séduiront les plus fins amateurs.
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chocolat ! 12 mini macarons au chocolat
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ou orange.
4. Un assortiment exclusif signé Corné
aux saveurs d’exception : caramel et baies
roses, caramel et poivre de Séchuan,
fraise et basilic séché, …
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5. Une sélection de recettes au foie
gras pour des moments saveur hors
du commun : foie gras aux truffes, au
spéculoos, au miel... accompagné de
confits alcoolisés : figues pastis, pommes
calvados, etc.
6. Autre sensation : les bouchées
découvertes au chocolat bio à base de
cacao issu du commerce équitable.
Un goût authentique.

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rencontre de jus pleins de vitamines et de
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bières superbes : Rouge, une blonde forte
à base de plusieurs malts, Bleue, l’alliance
de la chaleur du vin et de la fraîcheur
de la bière.
10. The Botanist Gin est un gin inédit,
exceptionnel, rare. Présenté dans une
bouteille rectangulaire en verre lourd.
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citron vert, les sphères de Pierre Marcolini
vous font découvrir le savoir-faire
extraordinaire du maître-chocolatier.
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Au nord de Venise et de la jolie ville de Trévise le vignoble de Valdobbiadene
ore aux amateurs de vins le plus joyeux et populaire mousseux d’Italie.
Dans les bars et les restaurants italiens, il est incontournable !
Le Prosecco est le nom ancien d’un cépage connu aujourd’hui
comme « glera », planté aussi (confidentiellement) au Brésil,
en Roumanie, en Argentine et en Australie. La version effervescente de
ce vin relève d’un caprice de la nature. Ce cépage mûrit tardivement et
sa fermentation était jadis parfois interrompue en hiver par le froid. Au
printemps suivant la vendange, le vin avait conservé une part de gaz
carbonique et de sucre non encore transformé en alcool. Le vin pétillait
donc naturellement. Ainsi est né ce vin mousseux qui, aujourd’hui,
recueille un sacré succès notamment en Belgique. Un « spumante »
élaboré à présent grâce à une seconde fermentation qui s‘effectue, le
plus souvent, dans de grandes cuves.
Le « Villa granda » est produit avec des raisins – 100% prosecco –
en provenance d’un vignoble d’une centaine d’hectares autour du
village de Campodipietra, dans la province de Trévise. Il bénéficie,
depuis 2009, de l’appellation d’origine contrôlée et garantie
(D.O.C.G.), le plus haut niveau qualitatif de la production de vins en
Italie. Comme pour le célèbre Champagne français, le Prosecco ne
peut donc être élaboré que dans une aire d’appellation bien précise »,
explique Joachim Oldenhove, acheteur champagne et vins mousseux
chez Delhaize.
A l’exemple de la plupart des bons vins effervescents, les vignes du
Prosecco sont plantées sur un sol calcaire. Le climat assez frais permet
d’élaborer des cuvées élégantes, légères en alcool et à la vivacité
rafraîchissante. Le « Villa granda « titre 11° d’alcool et entre dans la
famille des mousseux « bruts ».
Comment le boire ?
Bien frais (5-7°) et jeune.
Prosecco,
tendance et festif !
On l’accompagne par exemple avec des scampi fritti, une
terrine de poisson, du jambon de Parme enroulé dans des grissini.
BULLES by Delhaize
Joachim Oldenhove,
acheteur champagne et vins
mousseux chez Delhaize :
Le célèbre Prosecco ne peut être produit
qu’à partir du cépage Prosecco (ou Glera)
et provient d’une zone bien définie.
49

50
BULLES by Delhaize
Offrez des bulles
Champagne Duval-
Leroy, brut
Installée à Vertus, au cœur de
la réputée ‘Côte des Blancs’,
cette maison de champagne
est dirigée par une Belge, Carol
Duval. Ce brut, reflet qualitatif
du savoir-faire de ce producteur,
associe les cépages pinot noir
et chardonnay. Une quinzaine
de crus donnent à cette cuvée
finesse et puissance, notes
florales, fruitées et une finale
subtilement vineuse.
Perelada rosé
‘cuvée especial’
(cava)
Ce cava brut est issu
d’un seul cépage,
typiquement catalan,
le trepat. On le produit
exclusivement lors des
bonnes années où ce
raisin peut idéalement
s’exprimer. Présentant
une couleur rosée de
moyenne intensité,
il se montre très
charmeur avec ses
notes de petits fruits
rouges. Délicieux dès
l’apéritif et avec un
sabayon et un gratin
de fruits rouges.
Perelada ‘brut
nature’ (cava)
Dans le nord de la Catalogne espagnole, le Castillo de Perelada
est bien connu pour ses nombreuses activités culturelles. Mais
aussi pour son cava dont cette qualité ‘brut nature’ (à peine
1 gramme de sucre résiduel), permettant ainsi de produire ce mousseux
pur, net, ciselé, aux bulles fines et persistantes. Il est composé des trois
cépages traditionnels catalans (parellada, xarel lo et macabeo) ainsi que de
chardonnay.

‘Villa Granda’, Prosecco di
Valdobbiadene Superiore, brut
Ce célèbre mousseux italien, de qualité brute, nous offre
ses évocations de fleurs blanches, d’agrume (citron) et
de fruits (coing, pêche blanche). Il est à boire bien frais
(5-7°) et dans sa jeunesse, pour une expression idéale
de ses arômes vifs et fruités.
Champagne
Perrier-
Jouët,
grand brut
Fondée en 1811,
cette maison
réputée est
toujours située
sur la célèbre
avenue de
Champagne,
à Epernay. Le
cépage blanc
chardonnay
apporte finesse,
élégance à cette cuvée. Il est
associé au pinot meunier
qui lui donne un fruité
charmeur et au pinot noir
qui lui confère vinosité.
Un champagne équilibré
et racé. Perrier-Jouët est
BULLES by Delhaize
Les perles de Monin :
une explosion de saveurs
Ces petites billes renferment toute la
puissance des arômes et toute l’intensité
des parfums Monin. Jouez avec les textures
et les saveurs pour étonner vos invités.
Car quand ces perles éclatent en bouche,
elles libèrent un concentré 100% pur fruit
au goût magique. Trois variétés : cassis,
curaçao et fruit de la passion.
Mais aussi en cocktail :
Très tendance, le « Spritz » est élaboré
avec une liqueur italienne (l’Apérol), du
Prosecco et un peu d’eau pétillante.
Dans la grande tradition des cocktails
vénitiens, le « Bellini » est associé à de
la pêche blanche.
Découvrez nos exclusivités
et plus de 1. 300 vins en ligne.
51

Danemark, Suède, Norvège… Des contrées qui nous paraissent lointaines et
qui sont pourtant si proches de nous. La cuisine y est simple et roborative, chaleureuse,
familiale, en accord avec la nature, si belle et merveilleusement préservée.
On les connaît mal, nos voisins
du Nord, et encore moins leurs
traditions culinaires. Stricto sensu, le
terme ‘Scandinavie’ désigne l’ensemble formé
par le Danemark, la Suède et la Norvège, mais
on peut y adjoindre la Finlande et l’Islande,
plus septentrionales et dont les langues
appartiennent à une toute autre famille. Peu
peuplés, balayés par les vents et tributaires
d’un climat rigoureux, ces territoires figurent
parmi les plus ‘vierges’ au monde.
La place belle à l’écologie
La nature y est sauvage, la faune et la
flore, intactes. Les Scandinaves veillent à
sauvegarder cet équilibre en consommant
‘local’ et ‘de saison’. Ils font la part belle au
gibier (élan, renne, gibier à plumes) dont ils
confectionnent de savoureuses boulettes ou
croquettes. Privilégiant les légumes-racines,
bien acclimatés sous ces latitudes, ils les
consomment à la vapeur ou en conserves
ou ‘salades’ en bocal : rutabagas, navets,
pommes de terre. Le chou et sa rusticité
sont très appréciés, de même que l’échalote
et l’oignon. On retrouve ces derniers
dans l’une des fiertés de la gastronomie
suédoise, la ‘tentation de Janson’ : un gratin
fondant de pommes de terre et d’oignons à
la crème fraîche…
Les produits laitiers occupent eux aussi une
place importante en Scandinavie. La crème
(liquide ou aigre) intervient dans de multiples
préparations, sans parler du beurre, du yaourt,
abondamment consommés, et des fromages.
Saveurs
nordiques
Danois, Norvégiens et Suédois raffolent du
pain de seigle, très noir et nourrissant, qui
est la base même du célèbre ‘smorgasbord’,
un sandwich ouvert et tartiné de beurre, de
crème ou de moutarde, sur lequel on dépose
au choix poisson fumé, fromage, pâté, le
tout décoré de rondelles de concombre, de
radis ou de tomate. Les ‘smorgasbord’ sont
traditionnellement servis sur une planche
(‘bord’), d’où leur nom, et constituent un
repas en soi.
Des poissons fumés
aux desserts
Les Scandinaves sont les rois du poisson
fumé. Après le salage du poisson, le fumage
se fait généralement à chaud, dans des
fumoirs à 55° C ou plus, au moyen de
sciure de bois dont l’essence déterminera
CUISINE DU MONDE by Delhaize
le parfum : bouleau, hêtre vert, chêne…
Le saumon fumé à chaud est plus clair
et plus sec que son homologue fumé à
froid (28° C maximum), plus huileux. Le
hareng, le flétan (elbot), l’anguille, la truite,
fumés ou non, sont aussi très présents
dans l’alimentation nordique. On les sert
accompagnés de crème aigre à l’aneth par
exemple, et on n’hésite pas à déguster en
même temps un petit pain à la confiture
de mûres ou de myrtilles au petitdéjeuner
: ici, on adore le sucré-salé. Une
grande spécialité suédoise est d’ailleurs le
‘senap’ ou moutarde sucrée, qui relève la
saveur des poissons fumés et intervient
dans de nombreux autres plats comme le
célèbre jambon de Noël suédois.
La fabrication du ‘gravadlax’, d’origine
norvégienne mais consommé dans toute
la Scandinavie, consiste à faire mariner
le saumon dans un mélange de sel, de
sucre et de poivre, parfois un peu d’aneth.
Traditionnellement, on le consomme avec
des œufs brouillés ou une sauce, soit à la
moutarde, soit à l’aneth.
Les gens du Nord ne négligent pas les
desserts. Au contraire, ils se délectent de
gâteaux crémeux (pâte d’amande, génoise,
crème fraîche), de tartes aux amandes (le
fameux gâteau Mazarin), de biscuits à la
cannelle (pour Noël, mais pas seulement !),
de brioches et, en Islande, ce sont les
choux à la crème qui sont devenus une
spécialité.
53

54
CUISINE DU MONDE by Delhaize
Assortiment de saumon chez
Delhaize, assiette norvégienne
Saumon fumé norvégien : il est
légèrement fumé suivant la méthode
traditionnelle, pour préserver son arôme délicat.
Délicieux sur une tranche de pain de seigle
avec une fine couche de beurre salé.
Saumon fumé doux à la suédoise :
fumé à froid conformément à la tradition
suédoise, il est cru et donc plus fragile que
le saumon fumé à chaud. Idéal pour le
‘smorgasbord’.
Elbot fumé 140 g : incontournable sur la
table norvégienne, il fond dans la bouche et
offre une savoureuse alternative au saumon.
Filets de hareng fumé : eux aussi sont très
appréciés en Scandinavie. Leur saveur rustique
s’accompagne parfaitement de fines tranches
d’oignons ou de cébettes.
Sauce à la moutarde suédoise : préparée
par Christer Elfving, un célèbre chef suédois
officiant en Belgique, avec un juste équilibre
salé/sucré, elle relèvera parfaitement la saveur
des poissons fumés, des viandes froides, ou
encore du pâté, très prisé en Scandinavie.
Sauce aux fines herbes : une crème
onctueuse qui réunit les saveurs du persil, de
l’aneth, de la ciboulette…
FICHE RECETTE
Saumon mariné,
pomme et fenouil
VODKA AVEC BOUCHÉES AU SAUMON,
HARENG ET BLEU DANOIS
30 min.
• 250 g de saumon frais
• 1 paquet de saumon
fumé 70 g
• 1 paquet de flétan
fumé 140 g
• 1 paquet de hareng
fumé 150 g (kippers)
• 2 c à s d’huile d’olive
difficulté budget 8
extra vierge
• 1 pot de crème épaisse
à 30 % MG (200 ml)
• 1 pot de sauce aux
fines herbes Deldiche
• 1 paquet de bleu
danois Danablu 125 g
• 1 pot d’œufs de
1. Coupez le saumon en cubes très fins. Assaisonnez avec de l’huile, du sel et du
poivre. Terminez les bouchées en ajoutant un peu de crème épaisse, de l’aneth et
des œufs de saumon.
2. Préparez un toast avec du bleu danois, des noix et un peu de miel.
3. Disposez le saumon fumé, le flétan et les kippers sur une assiette. Servez avec la
sauce aux fines herbes.
Valeur nutritionnelle par portion :
371 kcal - 24,6 g de protéines -23,9 g de lipides - 14,5 g de glucides
saumon 50 g
• 1 c à s de miel
• 1 pot de noix séchées
• 1 paquet de toasts
Melba
• Aneth frais
• Poivre et sel
Vin conseillé : Château Riesling Australie Tanunda Grand Riesling australien !
On retrouve les caractéristiques typiques de ce cépage : minéralité, fruits blancs (pêche),
agrumes (citron). Remarquable fraîcheur et vivacité.
Sauce aux
fines herbes
Saumon
norvégien
fumé
Saumon fumé
doux à la
suédoise
Hareng fumé/
kippers.
Flétan fumé
140 g

KÖTTBULLAR – BOULETTES DE VIANDE HACHÉE
ET SALADE DE POMMES DE TERRE AU CÉLERI
45 min.
difficulté budget 4
• 500 g de hachis de bœuf
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 œuf
• 2 c à s de beurre ou de margarine végétale
• 1,5 dl de crème culinaire allégée à 20 % MG
• 1 c à s de farine
• 2 c à s d’huile d’olive
• 3 c à s de chapelure
• 1 c à s de persil haché
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de 4 épices
• Poivre noir
Salade de pommes de terre :
• 500 g de pommes de terre
• 200 g de céleri blanc
• 2 échalotes finement hachées
• 2 c à s d’aneth finement ciselé
• 4 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de vinaigre de vin blanc
1. Faites cuire les pommes de terre, puis
réduisez-les en purée. Faites rissoler les
oignons.
2. Dans un bol, mélangez le hachis, l’oignon,
la purée de pommes de terre, la chapelure,
le persil, l’œuf, les épices, le sel et un peu de
crème. Roulez les boulettes.
3. Faites cuire les boulettes dans 2 c à s
de l’huile d’olive. Retirez les boulettes de
la poêle. Faites un roux avec la graisse de
cuisson et la farine. Ajoutez le reste de
crème, puis faites bouillir quelques minutes.
4. Versez la sauce sur les boulettes, puis
servez avec la salade de pommes de terre.
SALADE DE POMMES DE TERRE AU CÉLERI
1. Faites cuire les pommes de terre en robe des
champs. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les.
2. Coupez les pommes de terre en morceaux
et émincez très finement le céleri, puis
mélangez-les avec le vinaigre de vin blanc,
l’huile d’olive, l’échalote et l’aneth frais.
Valeur nutritionnelle par portion :
401 kcal - 30,2 g de protéines - 25,4 g de
lipides -13,2 g de glucides
Boulettes de viande suédoises
Vin conseillé : Montinho Portugal.
Rouge concentré aux notes de fruits noirs
bien mûrs, épicé et notes vanillées apportées
par un élevage en barriques.
CUISINE DU MONDE by Delhaize
CRÊPES À LA CRÈME
ÉPAISSE ET AUX
GROSEILLES ROUGES
10 min. difficulté
budget 4
• 1 paquet de crêpes (au rayon frais)
• 1 pot de confiture de groseilles rouges
• 1 pot de crème épaisse
1. Faites chauffer les crêpes au four
traditionnel ou au micro-ondes.
2. Tartinez les crêpes de confiture,
roulez-les, puis servez avec un peu de
crème épaisse.
Valeur nutritionnelle par portion
(2 crêpes par personne) :
351 kcal - 7,2 g de protéines - 14,1 g de lipides
48,9 g de glucides
55

NOUVEAU !
Le nouveau secret
culinaire de Campina :
diffi cile à croire,
facile à faire.
50
POINTS-PLUS
À L’ACHAT DE
1 SACHET
DE SAUCE
À LA CRÈME
CAMPINA
AU CHOIX
Valable du jeudi 22/11 au mercredi 19/12/2012 inclus dans votre supermarché Delhaize et
dans les AD, Proxy ou City participants • Uniquement valable contre remise de ce bon • 1 bon
par client • Offre non cumulable avec d’autres offres • Valable jusqu’à épuisement des stocks.
Sauces à la Crème Campina, la saveur
d’une sauce faite maison en 2 minutes.
Une sauce prête à l’emploi au délicieux goût frais ? C’est
possible avec Campina. Nos nouvelles Sauces à la Crème
Campina sont aussi savoureuses qu’une Béarnaise ou qu’une
Sauce au Poivre faite maison. Personne à table ne devinera
que votre sauce vient de sortir du micro-ondes. Découvrez dès
maintenant ces délicieuses sauces à la crème au rayon frais
de votre magasin !

No Waste!
Délicieuses recettes anti-gaspillage
Les enquêtes réalisées par diverses instances publiques en Europe montrent que nos
poubelles contiennent de 15 à 20 % de denrées tout à fait consommables. Une donnée
vertigineuse qui donne à réfléchir. Voici quelques trucs et astuces pour moins jeter et
découvrir de nouvelles saveurs.
PETITES BARQUETTES DE CÉLERI
FARCIES DE MOUSSE DE CÉLERI À
L’ELBOT FUMÉ
25 min. difficulté budget 6
• 4 branches de céleri vert
• 100 g d’elbot fumé
• 1 œuf
• ½ c à c de wasabi
• 15 cl de fromage blanc
maigre
• Poivre rose
1. Retirez les feuilles vertes du céleri. Conservez les jeunes feuilles.
Versez les feuilles vertes dans le bol d’un robot avec 70 g d’elbot
fumé coupé en morceaux, le jaune d’œuf et le wasabi. Mixez
jusqu’à obtention d’une purée fine.
2. Battez le blanc d’œuf en neige ferme et ajoutez-le délicatement
à la purée de céleri et d’elbot. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la
mousse dans une poche à douille.
3. Retirez les fils de la partie extérieure des côtes de céleri. Coupez
une fine tranche sur la longueur afin que les côtes ne roulent pas
une fois découpées en tronçons. Découpez des morceaux de taille
égale dans les côtes de céleri. Déposez de la mousse d’elbot sur les
côtes à l’aide de la poche à douille. Décorez avec le reste de l’elbot
fumé, les jeunes feuilles de céleri et du poivre rose moulu.
Valeur nutritionnelle par portion :
78 kcal – 6,4 g de protéines – 3,9 g de lipides – 4,2 g de glucides
Vin conseillé: Casillero del Diablo 2011 Sauvignon.
Ce grand classique chilien nous offre son bouquet aromatique, sa
fraîcheur et une corbeille de fruits (pamplemousse, citron, groseille
verte).
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LA CUISINE ANTI-GASPI by Delhaize
Un légume, deux recettes
Nous jetons une partie des légumes par
habitude. Les côtes du chou-fleur, par
exemple, sont jetées alors qu’elles sont
délicieuses. Pour les préparer, épluchez-les
et faites-les cuire au wok avec les feuilles
vertes, de l’huile d’olive, de l’ail et un peu de
sauce soja.
Les jeunes fanes des légumes de printemps
regorgent de saveurs. Les fanes de carotte
sont délicieuses en pesto, en sauces fines
pour accompagner un poisson ou en
condiment d’une purée. Les fanes de radis
peuvent être cuites en sauteuse de même
que les tiges et les fanes des betteraves.
N’hésitez pas à goûter les fanes. Leur saveur
particulière vous inspirera des associations
nouvelles.
Plus de fibres
Les purées, les soupes et les compotes sont
des préparations qui ne nécessitent pas
d’épluchage. Un gain de temps et un gain
en poids net, en fibres et en texture. Les
épluchures d’asperges parfumeront une
sauce ou un potage et celles de rhubarbe
coloreront un sirop. Mais attention, si la
peau des fruits et des légumes est riche
en vitamines et colorants naturels, elle
contient également des résidus de produits
chimiques. Il est donc conseillé de choisir des
produits issus de l’agriculture biologique.
Des bouillons parfumés
Préparez des bouillons inventifs avec des
parties de légume riches en cellulose comme
les tiges de persil, le vert des poireaux,
les côtes extérieures de citronnelle. Mais
aussi une carcasse de volaille rôtie ou les
carapaces de crevettes et de homard. Laissez
cuire à feu doux 2 heures, passez au chinois
et conservez au frais. Le lendemain, retirez le
gras qui aura figé sur le dessus et congelez
le bouillon en petites quantités. Vous aurez
ainsi toujours sous la main un bouillon
sain, ni trop salé, ni trop gras. N’oubliez pas
d’étiqueter les portions congelées et de ne
pas les garder plus de 6 mois.
SEMIFREDDO À L’ORANGE
10 min. difficulté budget 4
• 2 oranges bio
• 1 c à c de zeste d’orange bio
• 20 cl de crème taste of Inspirations
• 2 blancs d’œufs
• 2 c à s de sucre de canne
• 1 pincée de cannelle
1. Lavez les oranges. Faites-les cuire dans 1 litre d’eau, à couvert durant 20 minutes. Egouttezles
et mixez-les en très fine purée. Ajoutez la crème, le sucre et la cannelle. Mélangez.
2. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la crème d’orange.
3. Versez dans un bac en plastique et congelez 4 heures.
4. Au moment de servir, mixez la crème et répartissez-la dans des verres. Décorez avec des
zestes d’orange. Servez avec des biscuits aux amandes.
Valeur nutritionnelle par portion :
190 kcal – 4 g de protéines – 10,2 g de lipides
20,4 g de glucides
Soufflés croquants
aux éclats d’amande

FICHE RECETTE
Œufs aux crevettes grises
59

60
60
VARIEZ LES PLAISIRS by Delhaize
3 plateaux
pour tous
Comment composer un plateau de fromages ? Il n’y a pas de réponse toute faite.
Ce qui est sûr, c’est qu’il doit être synonyme de plaisir et de variété. Il doit ainsi s’adapter
au goût de vos invités, au type de repas et à la saison. Découvrez nos trois suggestions
Concevoir un plateau de fromages,
c’est un voyage captivant aux pays
des saveurs. Tous les fromages
n’ont pas le même goût, certains sont
légers, d’autres plus forts et il faut penser
à respecter un crescendo de saveurs.
Chèvres, pâtes molles à croûte fleurie, pâtes
pressées cuites et non cuites, pâtes molles
à croûte lavée, pâtes persillées, fromages
belges, français, hollandais, suisses, italiens,
anglais… Vous n’avez que l’embarras du
choix pour faire plaisir à vos invités.
Pour les fêtes, nous avons composé pour
vous trois plateaux de fromages : le plateau
classique, le plateau des connaisseurs et
le plateau des passionnés. Découvrez ou
Serge Arnaert, acheteur de
fromage chez Delhaize
Un plateau de
fromages, c’est un
voyage captivant au
pays des saveurs.
redécouvrez les délices qui les composent
et faites votre choix.
Soignez votre mise
en scène
Ce n’est un secret pour personne :
nous mangeons avec les yeux ! Sur
votre plateau, laissez de l’espace entre
les fromages pour éviter les mélanges
de saveurs, jouez avec les formes, les
couleurs et les tailles, et pensez à placer
les fromages les plus difficiles à couper à
l’extérieur du plateau. Ajoutez également
quelques éléments de décoration comme
de petites grappes de raisins, quelques
tranches de poire – que vous aurez
trempées au préalable dans du citron
pour éviter qu’elles ne noircissent –, des
abricots secs, des dattes ou des cerneaux
de noix. Delhaize propose également, en
fin d’année, un assortiment de confitures
pour fromages (fraises au piment du
Confitures pour fromages
(assortiment de fin d’année)
Figues à la
cannelle
Fraises au piment
du Mexique
Mexique, poivrons aux graines de carvi,
figues à la cannelle ou tomates et
poivrons aux piments). Pensez, enfin,
au large éventail de pains que propose
votre supermarché (baguettes, pains aux
noix, pain de seigle) afin de rehausser
votre plateau de leur présence.
L’astuce du pro ! Idéalement,
prenez entre 4 à 6 fromages par plateau.
Vous offrez ainsi un choix entre plusieurs
types de fromages, du plus doux au plus
corsé. Choisissez différentes croûtes : fleurie
(Brie, Camembert, Chaource, …), lavée
(Pont l’Evêque, Livarot, Herve, …), une pâte
pressée (Vieux Bruges, Appenzell, Comté, …),
un chèvre ou un brebis (Bûche Saint-Maure,
Crottin de Chavignol, Rocamadour, …) et
un bleu (Fourme d’Ambert, Roquefort,
Stilton, …). Si vous servez en plat principal,
prévoyez 200 à 250 g par personne. En fin
de repas, 100 g par personne suffisent.
Tomates & poivrons
aux piments
Poivrons aux graines
de carvi

Le plateau des passionnés
Camembert AOP 250 g,
taste of Inspirations
Un délicieux fromage à pâte molle et croûte
fleurie à base de lait cru de vache. Moulé à
la louche. Au cours d’un affinage de 21 jours
minimum, la pâte gagne en élasticité. Quant
au goût et à l’arôme fruité, ils deviennent
plus prononcés. Origine : Normandie.
Herve Remoudou 200 g,
taste of Inspirations
Fabriqué à base de lait de vache pasteurisé,
ce fromage à la pâte molle et à la croûte
lavée est affiné pendant un minimum de
2 mois. C’est durant cette période qu’il
acquiert ce goût riche et corsé tellement
caractéristique. Le Herve Remoudou est le
seul fromage AOP (Appellation d’Origine
Protégée) de Belgique.
Roquefort AOP 125 g,
taste of Inspirations
Ce fromage à pâte persillée est fabriqué à
base de lait cru de brebis. En bouche, sa
pâte onctueuse fond délicieusement, laissant
derrière elle un goût unique, puissant
et long à souhait. Affiné dans des grottes
de la région des Causses et des vallées de
l’Aveyron.
Rocamadour 2 x 35 g,
taste of Inspirations
Un pur bonheur sous la forme d’un petit
fromage au lait cru entier de chèvre. Affiné
en cave pendant une durée minimum de
6 jours, sa pâte onctueuse et crémeuse libère
des saveurs subtiles de crème et de noisette.
Origine : Périgord-Quercy.
Comté AOP +/-185 g,
taste of Inspirations
Un nom célèbre dans l’univers de la fromagerie
! Ce fromage à pâte pressée cuite
est fabriqué à base de lait cru de vache.
Affiné pendant 12 mois, il séduit par son
goût parfumé et légèrement fruité. Origine :
Franche-Comté.
+
Camembert AOP 250 g
Beurre cru doux
demi-sel
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62
VARIEZ LES PLAISIRS by Delhaize
Le plateau classique
Brie Delhaize 200 g
Ce fromage à pâte molle et croûte fleurie est fabriqué, spécialement
pour Delhaize, à base de lait de vache thermisé. Sa pâte, de couleur
jaune paille, est onctueuse, souple et délicieusement fondante en
bouche. Origine : Normandie.
½ Pont l’Évêque AOP 175 g
Ce fromage normand à base de lait de vache qui possède une pâte
molle et une croûte lavée de couleur beige ou orangée surprend par
sa forme carrée. Affinage de 4 à 6 semaines. Onctueuse et légèrement
salée, sa pâte révèle des saveurs subtiles et raffinées, des arômes
crémeux et fruités, comme la noisette. Origine : Normandie.
Bûche Sainte-Maure Delhaize 200 g
Ce fromage au goût franc typique des fromages de chèvre ravira
les amateurs. Fabriqué à base de lait de chèvre pasteurisé, il
possède une texture fine et fondante, ainsi qu’une couleur blanche
immaculée. Un fromage de tradition. Origine : France.
Bûche Sainte-Maure
Delhaize 200 g
½ Fourme d’Ambert AOP +/-100 g
Ce fromage traditionnel des Monts du Forez en Auvergne se distingue
par une AOC et une AOP. À base de lait de vache pasteurisé, il
développe une pâte ivoire persillée, à la texture souple et onctueuse.
Après 4 à 6 semaines d’affinage, le Fourme d’Ambert séduit par ses
notes parfumées, des arômes délicats et un goût doux tout en rondeur.
Origine : Auvergne.
Vieux Bruges +/-200 g
Son goût corsé inimitable lui vient de son long affinage de 1 an.
Ce fromage à pâte dure au lait pasteurisé est soumis à un contrôle
rigoureux de maîtres-affineurs, garantie d’une qualité exceptionnelle.
Origine : Flandre Occidentale.

Le plateau des connaisseurs
Livarot AOP 230 g
En Normandie, le Livarot est une institution.
Et il faut dire que ce fromage à pâte molle,
croûte lavée et à base de lait de vache thermisé
mérite sa réputation. Affiné entre 3 semaines
et 2 mois, sa croûte orange et lisse renferme un
fromage à odeur forte et à saveur relevée. Un
produit de caractère qui sait se faire apprécier.
Origine : Normandie.
Chaource AOP 250 g
Fromage à pâte molle et croûte fleurie à
base de lait de vache thermisé - traitement
thermique doux. Un affinage en cave de
2 semaines minimum lui confère un goût
légèrement fruité et de noisette. Ce fromage
français devenu Appellation d’Origine Protégée
en 2009 possède une double origine : la
Bourgogne et la Champagne-Ardenne.
Chaource AOP 250 g
Stilton +/-160 g
Comme son nom le laisse supposer, sa pâte
mi-dure et persillée nous vient tout droit
d’Angleterre. Suivant son degré d’affinage, ce
fromage au lait de vache pasteurisé évolue en
termes de moisissure, offrant un goût allant
du doux au puissant, de l’acide au salé.
Origine : Angleterre.
Crottin de Chavignol AOP 60 g
Voilà un petit fromage espiègle qui n’a pas fini
de séduire les amateurs de saveurs légères !
À base de lait cru entier de chèvre, le Crottin
possède une pâte molle à croûte fleurie. Affiné
pendant un minimum de 10 jours, sa croûte
fine de couleur ivoire peut présenter ou non
des moisissures blanches ou bleues en fonction
de son degré d’affinage. Origine : Cher.
Appenzell AOC +/- 250 g
C’est l’un des fromages les plus mystérieux de
Suisse, en raison d’une recette gardée secrète
depuis des siècles. Ce fromage au lait cru de
vache développe en effet une pâte mi-dure
dont la croûte est lavée au ‘Sulz’, une saumure
composée d’herbes, d’épices et de vin blanc.
Les proportions exactes de cette saumure ?
Nous ne les connaissons pas, mais ce qui
est sûr, c’est qu’après un affinage de 3 mois
minimum, l’Appenzell offre une saveur affirmée
et aromatisée. Origine : Suisse.
63

100% naturelles,
nos compotes sont faites
de fruits, rien que de fruits.
La marque Delhaize.
La qualité d’une grande marque au meilleur prix.
Jusqu’à 30% moins chère.

taste of Inspirations,
source d’inspiration
taste of Inspirations, mais aussi Delhaize, Bio, Eco, 365, Care ou Home : votre supermarché
Delhaize vous propose un éventail de marques qui ont chacune leur identité et leurs
avantages propres. Au bout du compte, vous disposez d’un choix exceptionnel de produits
de qualité. Gros plan sur la marque taste of Inspirations.
La marque taste of Inspirations de Delhaize, c’est la rencontre
de la saveur, de l’originalité et de l’authenticité. La saveur, avec
une gamme de produits de qualité supérieure au goût exquis.
L’originalité vient du fait que les articles qui portent le label taste of
Inspirations proposent une véritable découverte sensorielle. Enfin,
basés sur des recettes vraies chargées de savoir-faire et d’histoire, les
produits taste of Inspirations sont délicieusement authentiques.
Un label de qualité source de satisfaction
Les produits sélectionnés pour entrer dans la gamme taste of
Inspirations sont choisis dans le monde entier auprès des meilleurs
producteurs. Des articles répondant à des cahiers de charges précis
qui ne font aucun compromis du point de vue de la qualité.
Saviez-vous que pour porter le label taste of Inspirations, les produits
doivent se différencier par un - ou plusieurs - critères ?
Qualité des ingrédients, origine et authenticité garanties des mêmes
ingrédients, processus de fabrication spécifiques respectueux d’un
niveau de qualité élevé. Toute cette qualité étant proposée à un prix
accessible.
Vous achetez taste of Inspirations ?
Nous vous garantissons
en toutes circonstances :
• des produits de qualité supérieure
extrêmement savoureux ;
• vous permettant de préparer
des repas uniques ;
• des découvertes de produits et
de goûts inédits.
Serge Arnaert,
acheteur de fromages chez Delhaize :
Ané en cave au moins 2 semaines, notre
reblochon taste of Inspirations ore une
qualité et une saveur uniques.
EN SAVOIR PLUS… by Delhaize
Le reblochon taste of Inspirations,
un petit parmi les grands
Le reblochon taste of Inspirations est produit par la famille Bastard-
Rosset, dans une petite exploitation perchée à 2.500 m, à Grand-
Bornand en Savoie. « Pour faire partie de la gamme, il nous fallait
un reblochon fermier », précise Serge Arnaert, Sr Category Manager
Cheese. Il s’agit d’un fromage produit à partir du lait cru d’un
seul et même troupeau par un seul éleveur. Le reblochon fermier
est distingué par une pastille verte qui ne doit susciter aucune
inquiétude : il ne s’agit pas de moisissure, mais bien de caséine, tout
à fait comestible qui confirme son statut unique.
La qualité et la saveur d’un fromage sont directement liées à la
qualité du lait des vaches qui le constitue. En été, les troupeaux de la
famille Bastard-Rosset paissent dans des alpages de haute altitude.
En hiver, ils sont bien sûr nourris à la ferme. Chez les Bastard-
Rosset, c’est Monsieur qui s’occupe des bêtes et Madame qui est
la fromagère. Toute la production se fait à la main. Les précieux
cylindres sont affinés sur place, jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment
fermes pour résister au transport. L’affinage continue alors dans une
production située aux environs d’Annecy avant la distribution chez
Delhaize. C’est un cycle continu,
qui se répète jour après
jour, génération après
génération, au rythme
des saisons et de
la nature. Pour un
produit authentique
au goût prenant et
inimitable.
65

66
DU PRODUCTEUR À L’ASSIETTE by Delhaize
La viande de renne,
la viande rouge au top de sa saveur
La viande de renne est appréciée dans le grand Nord depuis des millénaires : fumée,
en steak, en brochette, en rôti ou en ragoût. Le renne vendu chez Delhaize provient
d’élevages situés dans la toundra de la Laponie suédoise où les animaux vivent en liberté
dans de grands espaces.
Le renne est un animal imposant : 1,70
cm à 2 m de long, 1,10 cm à l’encolure,
jusqu’à 150 kg pour un animal adulte…
Il vit en troupeaux et est le seul des cervidés
où les femelles et les mâles portent des bois.
Il est aussi le seul à avoir été domestiqué.
Depuis toujours, les Saamis s’en servent
comme animal de trait pour les attelages
de traîneau. Anciennement, ils utilisaient la
quasi-totalité de l’animal abattu : chair, peau
pour fabriquer des tentes, tendons comme
outils de couture, os transformés en outils
divers. L’élevage de rennes est une activité
traditionnelle bien particulière : les hommes
suivent les bêtes qui, elles, circulent librement
à la recherche de lichens dont elles se
nourrissent presqu’exclusivement. C’est grâce
à la rencontre de ce savoir-faire ancestral
et à l’expertise de la société Buvens Gibier
et Volailles que Delhaize est en mesure de
proposer en exclusivité une viande de renne
de qualité supérieure.
Brigitte Buvens, fournisseur de gibier et volailles
Le gibier étant par définition une
denrée dont il est dicile de prévoir
la disponibilité, seule une expérience
considérable permet d’assurer un
assortiment constant pendant une période
déterminée comme celles des fêtes.
Excellence et qualité
Cela fait 45 ans que la société Buvens,
installée à Diest, se spécialise dans la
préparation de gibier. Au fur et à mesure de
son expansion, elle a construit des bâtiments
répondant aux normes EEG, au niveau
des installations frigorifiques, des ateliers
de découpe, d’emballage et d’étiquetage.
Dirigée par Willy Buvens, lauréat en 1991
du prix de ‘L’indépendant de l’année’
pour son dynamisme et son excellence
professionnelle, la société a servi en 1994
de pilote au projet HACCP, en collaboration
avec l’Université de Louvain, initiative visant
à analyser les dangers et les points critiques
de la production alimentaire. C’est dire si la
préoccupation de qualité est omniprésente
chez Buvens Gibier et Volailles.
Exigences identiques auprès
des fournisseurs
Il va de soi que les fournisseurs de la société
doivent répondre aux mêmes exigences. Pour
les rennes, il s’agit d’un éleveur en Suède
répondant également aux normes EEG. Le
renne étant issu de l’élevage, il ne s’agit
pas d’un produit de la chasse. Après avoir
été rassemblé, le bétail est donc mené à
l’abattoir, examiné par un vétérinaire, abattu,
débité en grosses pièces qui subissent un
contrôle de qualité strict comprenant les
éléments suivants : aspect, température,
analyses bactériologiques. La viande est
ensuite chargée dans un camion frigorifique
à destination de la Belgique. 48 heures
plus tard, à Diest, la viande est débitée en
morceaux par des bouchers expérimentés
en morceaux et emballée sous vide suivant
les spécifications du cahier des charges de
Delhaize.

Une viande de saison
La viande de renne fraîche n’est pas
disponible toute l’année. Le cycle de
l’élevage des rennes débute le 1 er juin.
Les troupeaux paissent en liberté
pendant l’été et sont rassemblés en
automne, moment où est effectuée la
sélection entre les animaux destinés à
la reproduction et à la consommation.
La période d’abattage s’étend de la
mi-novembre à la mi-décembre et
dépend des conditions météorologiques.
En effet, s’il fait un froid extrême dès
octobre, l’abattage commencera à ce
moment, sinon on attendra novembre.
Tout cela fait de la viande de renne
un merveilleux produit de saison, une
viande juteuse à la saveur différente et
inégalée !
Que trouve-t-on chez Delhaize ?
• Steak de renne : c’est la manière la plus
pure de manger le renne et d’exalter toute
la saveur de sa viande tendre et goûteuse
à la fois. Un peu de sel et de poivre, une
viande saisie parfaitement, légèrement
rosée à l’intérieur, accompagnée de légumes
simples pour faire honneur à la viande.
• Rôti de gigue de renne : la gigue désigne
la cuisse des rennes et d’autres gibiers de
la famille des cervidés. Le rôti se prépare au
four, en une pièce ou découpé en rouelles.
Heroen Bruggeman,
acheteur gibier chez Delhaize
Les fournisseurs de viande
de renne doivent répondre
à des exigences strictes
d’excellence.
DU PRODUCTEUR À L’ASSIETTE by Delhaize
RAGOÛT DE RENNE AUX CHAMPIGNONS ET BAIES
DE GENIÈVRE
15 min. difficulté budget 4
• 600 g de ragoût de
renne
• 2 c à s de margarine
végétale
• 1 tranche de pain
• 2 oignons
• 1 brin de thym
• 2 feuilles de laurier
• Quelques tiges de persil
• 250 g de champignons
des bois
• 250 g de champignons
de Paris
• 3 dl de vin rouge
1. Salez et poivrez la viande. Saisissez-la dans
une poêle bien chaude, puis faites-la cuire 3
minutes. Déglacez avec le vin rouge.
2. Faites étuver l’oignon dans une cocotte,
ajoutez la viande, une tranche de pain et le
vin rouge, le fond de gibier, le laurier, le thym,
le persil et les airelles, puis laissez mijoter
Valeur nutritionnelle par portion :
334 kcal – 37,8 g de protéines – 12,1 g de lipides - 18,6 g de glucides
• 5 dl de fond de gibier
• 2 c à s de confiture
d’airelles
• 3 baies de genièvre
écrasées
• Poivre
• Sel
75 minutes.
3. Brossez les champignons des bois et de
Paris pour les nettoyer, faites-les revenir au
beurre, salez et poivrez.
4. Ajoutez-les au ragoût, puis laissez mijoter
encore un peu. Servez avec des pommes de
terre.
Vin conseillé : Vino Nobile 2008. Sangiovese et cannaiolo s’unissent dans ce
rouge toscan légèrement vanillé et même cacaoté sur une assise de fruits.
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DU PRODUCTEUR À L’ASSIETTE by Delhaize
STEAK DE RENNE AU JUS DE VIN ROUGE,
LARDONS ET OIGNONS GRELOTS
20 min. difficulté budget 4
• 4 steaks de renne (± 150 g pp)
• ½ sachet d’oignons grelots
• 100 g de lardons
• 1 pot de bouillon de volaille
• 1 c à s de beurre
• 2 c à s d’huile d’olive
• Poivre
• Sel
• 1 boîte de mini gratin dauphinois
Delhaize (rayon surgelés)
JUS AU VIN ROUGE :
• 1 c à s d’huile d’olive
• ½ gousse d’ail écrasée
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 carotte
• ½ dl de vinaigre de vin rouge
• 1 dl de cognac
• ½ l de vin rouge
• ½ l de bouillon de bœuf
• Quelques brins de thym
• Tiges de persil
• 2 feuilles de laurier
1. JUS : Faites chauffer l’huile puis faites-y revenir les
légumes finement émincés, ajoutez le thym, le laurier
et les tiges de persil. Déglacez avec le vinaigre de vin
rouge, puis laissez réduire jusqu’à évaporation. Ajoutez
le cognac, puis laissez à nouveau réduire jusqu’à
évaporation. Ajoutez le vin rouge, puis laissez réduire
de moitié. Ajoutez le bouillon, puis faites cuire à feu
doux pendant 2 heures. Filtrez le jus et poursuivez
éventuellement la réduction.
2. Salez et poivrez les steaks, puis saisissez-les dans
une poêle bien chaude avec moitié beurre et moitié
huile d’olive. Faites cuire 3 minutes, puis laissez
reposer 10 minutes.
3. Epluchez les oignons grelots, puis faites-les étuver
dans l’huile d’olive. Mouillez-les avec le bouillon de
volaille, puis poursuivez la cuisson.
4. Faites chauffer le gratin dauphinois au four
préchauffé pendant 25 minutes environ.
5. Dressez chaque steak sur une assiette avec
les oignons grelots, les lardons crus et le gratin
dauphinois, puis terminez par le jus au vin rouge.
Astuce : Laissez reposer les steaks cuits une
dizaine de minutes sous une feuille de papier aluminium
ou dans un four chaud et accompagnez-les avec une
petite salade.
Valeur nutritionnelle par portion :
346 kcal – 38,1 g de protéines – 21 g de lipides
1,3 g de glucides
Gratin Dauphinois mini
Vin conseillé : Château Saint-Paul 2009
Médoc. Millésime de belle concentration. On
retrouve des fruits rouges et noirs bien mûrs.
Ample et long.

TAGLIATA DE RENNE ET POIRES
AU VIN, CRUMBLE AU LARD ET
FROMAGE DE CHÈVRE
30 min. difficulté budget 4
• 200 g de steak de renne
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 bocal de poires au vin
rouge
• 50 g de lard
• 125 g de fromage de chèvre
frais
• 2 tranches de pain d’épices
• 1 barquette d’estragon frais
• Poivre
• Sel
1. Salez et poivrez le steak, saisissez-le dans une poêle très
chaude avec l’huile d’olive. Faites-le cuire 3 minutes, puis
laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier
aluminium ou dans un four chaud.
2. Faites griller le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis
laissez-le égoutter sur un morceau de papier de cuisine.
Emiettez le pain, puis faites-le sécher rapidement au four à 180°
avec le lard. Mixez le lard et les miettes de pain pour obtenir un
beau crumble.
3. Coupez les poires en dés. Mélangez le fromage de chèvre
jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis mettez-le dans une poche à douille.
4. Coupez la viande en tranches, puis servez avec les poires, une
rosace de fromage de chèvre et le crumble au lard. Terminez avec
quelques feuilles d’estragon et un trait d’huile d’olive.
5. Accompagnez d’une salade des jeunes pousses d’épinards.
Astuce : Surveillez bien les miettes du pain
d’épices au four : elles peuvent brûler rapidement.
Valeur nutritionnelle par portion :
259 kcal – 17,1 g de protéines – 15,4 g de lipides - 12,9 g de
glucides
Bocaux de poires rouges
étuvées - qualité artisanale
Vin conseillé : Whale Pod 2011 Syrah, Merlot.
Assemblage d’un grand cépage bordelais et d’un autre
rhodanien.
69

En cette fi n d’année,
redécouvrez les whiskies whiskies whiskies premium…
premium…
premium…
Blend Whisky Single Malt Whisky Irish Whisky
Chivas, la référence des
« Blended Scotch Whisky »,
N°1 des whiskies de luxe
e Glenlivet, le single malt
par lequel tout a commencé.
La 2 ième marque de single
malt whisky la plus vendue
au monde
Jameson, le whisky irlandais
le plus vendu au monde,
le plus doux (smoothness)
grâce à sa triple distillation
Notes de dégustation Notes de dégustation Notes de dégustation
Robe : Jolie couleur ambrée
Nez : Arômes de miel, de pêche
et de céréales
Bouche : Noix et Noisette ; saveur
crémeuse et beurrée avec
du corps
Finale : Chaude, douce et longue
Robe : Or pâle
Nez : Léger délicat et très fruité
Bouche : Arômes oraux; notes de
pêches et de vanilles
Finale : Chaude et longue
Nez : Fumé, fruité et oral
Bouche : Équilibre parfait d’épices,
de noix et de vanilles, avec
des accents de Sherry doux
Finale : Incroyablement doux avec
une nale moelleuse

Bientôt les fêtes
Vive les choux !
Manger léger à l’approche des fêtes de fin d’année ? Pensez aux choux ! Ils regorgent de
vertus et permettent de diluer les calories dans l’assiette.
Chou vert, chou rouge, chou blanc,
chou-fleur, chou de Bruxelles,
brocoli… la famille des choux ou
crucifères est grande. Elle permet de varier
les formes, les couleurs et les plaisirs. Tous
sont de précieux alliés du tube digestif :
riches en eau et pauvres en graisses, ils
affichent une teneur intéressante en fibres
alimentaires. Cela permet de diluer les
calories dans l’assiette, ce qui est tout bon
pour éviter les excès, tout en procurant un
sentiment de satiété qui permet de ne pas
avoir l’estomac dans les talons. Leurs fibres
favorisent le transit intestinal et l’élimination
de toxines.
Vous l’avez probablement remarqué, les
choux dégagent une odeur caractéristique
lors de la cuisson. Elle tient à la présence
de certains composés soufrés que l’on ne
trouve que dans cette famille, et dont on
découvre l’intérêt pour la santé. En effet,
ces substances peuvent donner un coup
de pouce à l’organisme pour lutter contre
certains composés cancérigènes. Autant en
profiter !
Vitamine de l’hiver
Les choux sont aussi une bonne source de
vitamine C. Celle-ci participe à nos défenses
immunitaires et est la bienvenue en hiver :
cette vitamine est fragile : pour en garder le
plus possible, évitez de trop cuire les choux :
consommez-les encore un peu croquant ou
« al dente ». Certains, comme le chou-fleur,
SANTÉ by Delhaize
le chou blanc ou même de petits bouquets
de brocoli, peuvent se consommer crus, à
l’apéritif ou dans une salade d’hiver.
Une question d’habitude
Les choux n’ont malheureusement pas
que des atouts : ils peuvent être difficiles
à digérer, et provoquer des ballonnements.
Pour limiter les effets, incorporez de très
petites quantités de choux régulièrement
dans votre alimentation, vous habituerez
votre organisme à les digérer plus
facilement.
Manger iodé !
Bon à savoir : les choux captent une partie
de l’iode de l’alimentation, qui est de ce fait
moins bien assimilé. Pour compenser cet
effet et profiter des choux l’esprit tranquille,
il suffit de consommer régulièrement du
poisson, de privilégier l’utilisation de sel
iodé dans sa cuisine et de consommer du
pain préparé à base de sel iodé. Ce qui est
le cas des pains vendus chez Delhaize ! Bon
appétit !
Astuce pour la cuisson :
pour atténuer l’odeur des choux, ajoutez
1 à 2 cuillers à soupe de vinaigre dans
l’eau de cuisson, une feuille de laurier, ou
recouvrez la casserole d’un linge imbibé
d’eau vinaigrée.
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72
Des rêves
plein les yeux !.
Les fêtes de fin d’année ? Les enfants adorent ! Et si vous leur demandiez de se lancer dans
la déco de la maison et du sapin ? Ou de préparer avec vous un bon petit plat en s’amusant ?
Ils sont en vacances après tout ! Cela leur fera une activité toute trouvée et ils seront sûrement
ravis de vous aider.

Le père Noël ne va plus tarder. Alors, pour se réjouir des
festivités à venir, rien de tel que d’arranger la maison avec
chaleur en l’ornant de nouvelles couleurs et de lumières
joyeuses. Delhaize vous propose bien sûr un large choix de
décorations à petits prix dont vous pouvez vous servir pour compléter
les réserves que vous possédez déjà. Et en demandant en plus aux
enfants de réaliser quelques créations maison, vous leur ferez passer
d’excellents moments. Imaginez leur fierté le soir de la fête venu !
Votre beau sapin
Guirlandes lumineuses, boules, petits personnages… Laissez les
enfants décorer le sapin tout en dirigeant discrètement la manœuvre
pour que votre arbre soit bien équilibré et joli à regarder. Vous avez
besoin de quelques boules supplémentaires ? Ou d’une couronne
décorative ? Que diriez-vous d’en profiter pour organiser un
petit atelier bricolage ? Voici quelques idées amusantes qui leur
permettront de passer un joyeux après-midi…
À table !
Après avoir bien travaillé et beaucoup ri, c’est le moment de passer
faire un tour en cuisine. Au menu, trois recettes aussi amusantes à
confectionner que - miam ! - incroyablement bonnes à manger !
MARSHMALLOW - RENNES
15 min. difficulté budget 10
• 1 paquet de marshmallows
• 1 pot de perles en sucre
• 100 g de chocolat fondant Delhaize
• 1 boîte de petits pretzels (assortiment biscuit apéro)
• Piques (à brochette)
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Placez les marshmallows sur une pique, puis trempez-les dans le
chocolat. Disposez-les sur un plat recouvert de papier pour cuisson.
Réalisez les yeux et le nez avec les décors pour pâtisserie.
3. Laissez refroidir au réfrigérateur.
4. Collez ensuite les pretzels sur la tête.
KIDS & C° by Delhaize
Une chouette idée de cadeau !
Pour gâter vos petits bouts, découvrez en ce moment et en
exclusivité chez Delhaize 8 coffrets Playmobil ® sur lesquels vous
bénéficiez de réductions très avantageuses grâce à vos bons de 5
euros ! Plus d’informations dans votre supermarché ou sur le site
www.carteplus.be.
Une couronne pour la porte d’entrée
Une idée de déco pour la porte d’entrée ? Réalisez avec vos enfants
une couronne de Noël tressée en pâte à sel. Pour confectionner la
pâte à sel, prenez 1 dose de sel, 2 doses de farine et 1 dose d’eau.
1. Roulez la pâte avec les mains jusqu’à obtenir deux ou trois longs
colombins. Torsadez ou tressez-les pour former une couronne. Étalez
le reste de la pâte au rouleau et découpez une petite plaque à placer
en cache sur les extrémités des colombins réunis.
2. Dans la pâte étalée, découpez des formes au choix : fleurs,
étoiles, etc. Pratiquez un trou dans les fines étoiles ou enfoncez-y
un petit crochet. Faites cuire la couronne et les différents éléments.
Retirez le papier cuisson à mi-cuisson pour que votre création
termine sa cuisson à même la grille. Ainsi, la partie inférieure ne
restera pas molle ou claire.
3. Peignez les étoiles et autres formes à l’aide d’une bombe
argentée/dorée ou au pinceau.
4. Vernissez la couronne. Pour finir, attachez les éléments sur la
couronne avec des rubans rouges.
Astuce : Trempez rapidement la base du pretzel dans le
chocolat afin de pouvoir le coller sur la tête du renne.
Valeur nutritionnelle par portion (± 3 pièces par enfant) :
192 kcal –2,3 g de protéines - 6,2 g de lipides - 32,3 g de glucides
Marshmallow
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KIDS & C° by Delhaize
PIZZA EN FORME DE SAPIN DE NOËL
AUX OLIVES NOIRES, TOMATES-
CERISES ET MOZZARELLA
25 min. difficulté budget
2 pizzas en forme de sapin / 4 enfants
• 1 maxi pack de pâte à pizza Delhaize
• 1 pot de boules de mozzarella
• 12 tomates-cerises
• Quelques feuilles de roquette
• 1 boîte d’anchois à l’huile d’olive
• Une dizaine d’olives noires dénoyautées
• Parmesan
1. Coupez la pâte en deux. Découpez chaque moitié en forme de
sapin de Noël.
2. Divisez en deux les boules de mozzarella, les tomates-cerises
et les olives noires. Coupez les filets d’anchois en minces lanières.
Garnissez-en les pizzas.
3. Faites cuire 15 minutes au four à 180°.
4. Pour terminer, ajoutez de la roquette et de la neige de parmesan.
Valeur nutritionnelle par portion :
379 kcal - 19,3 g de protéines -
17,9 g de lipides -35,3 g de glucides
Pate à pizza 260 g
BISCUITS EN FORME DE SAPINS DE
NOËL
20 min. difficulté budget 8
• 1 paquet de pâte sablée (au rayon frais)
• 1 pot de perles argentées
• 1 œuf
• 2 c à s de sucre
• 1 c à s de sucre impalpable
1. Déroulez la pâte et découpez-y des formes de sapin.
2. Badigeonnez-les avec l’œuf battu, puis disposez-les sur une
plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson.
3. Faites cuire 5 min. à 180°.
4. Préparez un sirop avec 2 c à s de sucre et 1 c à s d’eau. Utilisez-le
pour coller les décorations sur les biscuits.
5. Pour finir, saupoudrez de sucre glace.
Astuce : Il existe des emporte-pièces très
pratiques en forme de sapin de Noël.
Valeur nutritionnelle par portion :
256 kcal - 3,4 g de protéines - 1,2 g de lipides
32,8 g de glucides
Perles argentées

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production au monde. Actimel
est fait à partir du bon lait frais
des éleveurs de la région.
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Un visage rayonnant
La règle d’or pour être la plus belle sous les lampions ? Commencez par nettoyer et nourrir
soigneusement votre peau : le maquillage de fête en sera sublimé !
Delhaize vous a sélectionné à cet eet des produits de soin performants à base
d’ingrédients naturels et biologiques.
La peau de votre visage est votre
capital beauté le plus précieux.
Bien hydratée, protégée et nourrie,
elle paraîtra éclatante malgré les frimas
et rayonnera sous le gui de l’An Neuf.
Préparez dès maintenant la réussite de
votre maquillage de fêtes : soignez votre
visage matin et soir avec des produits
aux extraits de plantes biologiques, qui
agissent avec autant d’efficacité que de
douceur.
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démaquillantes
Spécialement conçues pour
les peaux sensibles qu’elles
nettoient en douceur et
revitalisent, ces lingettes sont
enrichies aux extraits de plantes
et contiennent des vitamines
E et B5 ainsi que divers
ingrédients (thé vert, Q 10…)
aux propriétés antioxydantes.
Lait démaquillant
Idéal pour les peaux sèches et
sensibles, ce lait démaquillant
aux extraits de rose sauvage,
de calendula et de réglisse
biologiques est enrichi de
beurre de karité et d’huile
de tournesol biologique. Il
démaquille en douceur et
protège du dessèchement.
Tonique
À utiliser après le lait
démaquillant, un tonique aux
extraits de rose sauvage, de
calendula et de bois de réglisse
biologiques qui rafraîchit
et tonifie la peau tout en la
protégeant du dessèchement
grâce à sa teneur en glycérine
végétale.
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Découvrez notre
gamme de jour
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un démaquillant à l’extrait d’iris
qui élimine les maquillages
les plus résistants, même
waterproof, sans irriter les
yeux. Formulé sans paraben ni
parfum, il convient aux yeux les
plus sensibles.
77

Une table fleurie
en toute beauté
Le houx, les baies rouges et le gui, tous de saison, ont souvent les honneurs de Noël. Mais
pourquoi ne pas tout simplement fleurir votre table ? Notre fleuriste vous donne des idées.
Boules festives
et fleuries
Procurez-vous des ½ boules
de frigolite creuses, encollezles
et recouvrez-les d’un
tissu festif.
Si vous utilisez des serviettes
en papier, elles feront parfaitement
l’affaire et ajouteront
au raffinement de votre
table. Vous pouvez aussi
utiliser des petits récipients
aux couleurs de votre table.
Remplissez-les de mousse
pique-fleur (que vous aurez
mise à tremper dans l’eau
pendant 3 minutes environ).
Vaporisez de neige artificielle
et piquez les fleurs.
Confectionnez une boule de
roses, une de mini gerbéras,
de gypsophiles… Pour les
feuilles que vous disposerez
entre les fleurs, prenez ce
que vous trouvez et passezles
à la bombe argentée ou
dorée. Sur une petite table,
rassemblez vos boules de
fleurs au centre, sur une
grande table, répartissez-les
et créez un chemin de neige
artificielle pour les relier.
Ajoutez un peu d’eau tous les
3 jours pour maintenir votre
composition au beau fixe.
ET ENCORE... by Delhaize
Vases de tulipes en fête
On ne présente plus la tulipe. Prenez une botte bien
serrée et entourez-la d’un fil d’argent. Mettez vos tulipes
dans un vase en verre et quelques perles de verres au
fond. Si votre vase est haut, coupez les tiges de manière
à ce que votre bouquet se trouve à l’intérieur du vase.
Si celui-ci est court, arrangez-vous pour que les corolles
dépassent tout juste du bord. Pour profiter longtemps de
votre bouquet, vous devez couper les tiges sous un filet
d’eau avant de les mettre en vase. N’immergez que la
tige et pas les feuilles. Rajoutez 1 à 2 cm d’eau tous les
jours. Pour éviter que les tulipes ne penchent, faites un
petit trou avec une épingle à la base de la fleur.
Gerbéras et bougies flottants
C’est la star des bouquets. Mais sa belle fleur se prête
merveilleusement aux compositions de fleurs flottantes.
Il vous suffit de verser de l’eau dans un récipient
transparent à petit bord, d’y disposer quelques perles
dorées ou argentées, une bougie flottante et les fleurs.
Éventuellement, parsemez de quelques gypsophiles.
Changez l’eau tous les jours pour qu’elle reste pure et
votre composition étincelante.
Série de photophores éclairés
et fleuris
Alternez des photophores dans lesquels vous placez
une bougie et d’autres dans lesquels vous disposez
quelques fleurs en mini bouquets serrés. Callas délicats,
alstroemeria ou lys des Incas, renoncules colorées et
touffues aux pétales brillants et bouffants, freesias
parfumés qui se conservent longtemps en vase. Les
merveilleux gypsophiles et leurs petites fleurs blanches
‘million d’étoiles’, simplement disposés sur la table,
évoqueront la neige et les frimas de l’hiver.
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IDÉE RECETTE
AVEC
Hachis parmentier
à la moutarde Amora
Ingrédients – pour 4 personnes
320g de pommes de terre
40g de moutarde forte Amora
10g de persil haché
3 c. à s. de Solo Liquide
200ml de lait
1 oignon
400g de viande hachée
20g de fromage râpé
Préparation:
1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans
l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2. Préchauffer le gril du four à la plus haute
température.
Placer les pommes de terre cuites dans un saladier
et les écraser à l'aide d'une fourchette.
3. Rajouter la moutarde, le persil haché, le lait et 2
cuillères de margarine et mélanger le tout.
4. Emincer un oignon et le faire revenir dans une
poêle avec 1 cuillère de margarine. Rajouter la
viande hachée dans la poêle et la faire revenir.
5. Dans un plat allant au four, verser le mélange
viande hachée et oignon, puis recouvrir du
mélange écrasé de pommes de terre, puis recouvrir
de fromage râpé et laisser gratiner 10 min au four.
D
A. !

Imaginez… Une pièce joliment décorée, une magnifique table de réveillon et puis, ici ou
là, quelques bougies judicieusement déposées qui confèrent à l’ensemble une ambiance
magique ! Avec notre gamme home et son large assortiment de bougies multicolores (crème,
rouge, jaune, vert, bordeaux, pourpre, gris, turquoise), vous avez toutes les cartes en main.
Glossy
À la recherche d’éléments décoratifs chics
et raffinés ? Avec leur corps brillant et leur
flamme douce, ces bougies Home de qualité
européenne trouvent leur place dans tous
les intérieurs. Huit coloris stylés, 130 mm
de hauteur, 70 mm de diamètre et
un total d’une soixantaine d’heures
de bons et lumineux services.
Tradition
Quelle couleur vous fera
craquer cette année ? Le doré
brillant de mille feux ? Le blanc
neige immaculé d’une nature
au cœur de l’hiver ? Le bleu
mystérieux ? Le vert ou le rouge
plus traditionnel ? Quel que
soit votre choix, nos bougies
disponibles en huit couleurs
différentes s’accorderont à votre
décoration. Existent en deux
dimensions : 60/130 et 70/180,
pour près d’une quarantaine
d’heures de bonheur lumineux.
À la lueur
des bougies
SHOPPING NON FOOD by Delhaize
Rustique
Laissez-les allumées aussi
longtemps que vous en avez envie,
vous avez devant vous 60 heures
de féerie avant que leur flamme ne
s’éteigne. Disponibles en huit coloris,
ces bougies de qualité européenne
sont garanties longue durée.
Bougies en verre
Ce qui est pratique avec les bougies en
verre, c’est que vous pouvez les installer
où vous voulez sur une table, un
meuble, un appui de fenêtre, … dans le
respect des règles de sécurité, cela va
de soi ! Ici aussi ivoire, rouge, gris, vert,
bordeaux ou pourpre, vous n’avez que
l’embarras du choix des coloris festifs.
Sans parler du verre joliment décoré !
Ces bougies de qualité européenne
mesurent 100 mm de haut, 120 mm
de diamètre et peuvent brûler durant
une quarantaine d’heures.
81

82
EN SAVOIR PLUS… by Delhaize
Delhaize s’engage
concrètement pour la communauté
Collaborant depuis longtemps avec les banques alimentaires, Delhaize a franchi un
nouveau cap cette année lorsque s’est présentée l’opportunité d’un partenariat avec Sint-
Vincentius, dans le Limbourg, afin de distribuer de la nourriture aux plus démunis.
Une demande à laquelle nous n’avons pas hésité à répondre positivement.
Trois magasins du Limbourg ont
participé à l’initiative : Saint-Trond,
Genk et Waterschei. Des volontaires
de Sint-Vincentius arrivent dans les magasins
participants en fin d’après-midi et y prennent
un certain nombre d’articles en vente rapide,
de la nourriture ‘sèche’ réservée dans les
stocks et du pain conservé au surgélateur.
Ces paquets peuvent donc être constitués
de viande, de poisson, de desserts, de fruits
frais et de plat préparés. Les bénévoles les
distribuent ensuite quotidiennement aux
familles dans le besoin qui se rendent dans
leurs locaux. Tous ce qui n’est pas distribué et
peut être surgelé sera conservé et distribué
plus tard.
Un projet unique en Belgique
où tout le monde y gagne
Ce projet est le seul en Belgique où une
chaîne de supermarché s’associe pleinement
avec un organisme pour redistribuer les
excédents alimentaires. Une partie de nos
opérations s’est adaptée au projet. Cela en
vaut la peine, car tout le monde s’y retrouve :
en premier lieu, l’association Sint-Vincentius
et les personnes qui font appel à elle :
l’offre de nourriture est désormais élargie.
Delhaize, puisque c’est une manière de
réduire nos excédents alimentaires tout en
ayant une action positive sur la société et
particulièrement sur la communauté proche
de nos magasins. Notre personnel, qui prend
lui aussi de plus en plus conscience de cette
20 paquets de nourriture
par magasin pour ceux
qui en ont le plus besoin.
problématique. Et par extension, nos clients
et le public en général.
Une inspiration pour l’avenir
Le projet limbourgeois nous a servi de pilote
et l’expérience fut si positive que nous
avons décidé de l’étendre à 14 autres de
nos implantations au Limbourg et à Anvers.
L’enthousiasme contagieux des bénévoles
nous a également inspiré d’envisager d’autres
initiatives du genre, comme une collaboration
prévue avec un restaurant social à Bruxelles.
Pour lutter contre les surplus
alimentaires, une stratégie en
quatre points :
1. Prévention : nous adaptons nos
livraisons à la demande réelle de chaque
supermarché, il y aura donc moins
d’invendus.
2. Donation : chaque année, au départ de
nos centres de distribution Delhaize, nous
donnons plus de 200.000 repas à la
Banque alimentaire.
3. Conversion : la nourriture qui n’est plus
consommable est utilisée, autant que
possible, dans des installations de biométhanisation
pour être convertie en
énergie.
4. Information : nous communiquons
sur ce thème avec nos clients, sur les
emballages, par ce magazine et notre site
web en leur donnant des trucs et astuces
pour mieux conserver les aliments et pour
accommoder les restes.
A vous de jouer
Pendant les fêtes, on commande
parfois bien plus qu’on ne mange.
Faites un geste pour la communauté
et pensez à donner vos achats
excédentaires à des associations qui
les redistribueront aux plus démunis.

Nos poissons surgelés :
une pêche responsable
pour un choix durable.
La marque Delhaize.
La qualité d’une grande marque au meilleur prix.
Jusqu’à 30% moins chère.

Nos mousses au chocolat
sont préparées avec
du chocolat belge.
La marque Delhaize.
La qualité d’une grande marque au meilleur prix.
Jusqu’à 30% moins chère.

Delhaize magazine n°5 - fiche recette
Magret de canard façon rôti farci
Delhaize magazine n°5 - fiche recette
Tarte fine au chocolat aux
kumquats confits
Delhaize magazine n°5 - fiche recette
Demi-homard rôti au beurre
d’algue nori
Delhaize magazine n°5 - fiche recette
Volaille farcie au beurre d’herbes
sous la peau

Demi-homard rôti au beurre d’algue nori Magret de canard façon rôti farci, mousse
10 min. difficulté budget 4 pers.
de carotte, blinis de pomme de terre
4 demi-homards (surgelés)
80 g de beurre doux AOP
à température ambiante
1 feuille d’algue nori
2 grands piments thaïs
rouges frais
Sel de Guérande
Video
½ homard cru
déjà nettoyé
(surgelé)
+
Algues
nori
Volaille farcie au beurre d’herbes sous
la peau, servie avec des chicons farcis
1 volaille fermière (1,5 kg)
6 chicons
200 g de mélange porc-veau
1 tranche de pain rassis
120 g de fromage frais
nature
10 tiges de ciboulette
1 branche de persil plat
1 petite botte de cresson
20 g de beurre à
température ambiante
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 œuf
1 pincée de noix de
muscade
1 c à s d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
Video
Valeur nutritionnelle par portion : 491 kcal - 43,7 g
de protéines - 32,3 g de lipides - 6,2 g de glucides
Video
Volaille
fermière
1. Préchauffez le four à th. 5/6 - 160°C
2. Hachez finement l’algue et taillez le piment en lamelles
très fines
3. Mélangez à la fourchette le beurre, l’algue et le piment.
Salez.
4. Divisez la préparation en deux. Etalez une moitié sur
les homards. Déposez-les côté carapace dessous dans
un plat allant au four et enfournez 20 min.
5. Pendant ce temps, faites chauffer doucement le reste
du beurre qui sera servi dans des coupelles pour
accompagner la chair des pinces de homard.
Astuce : Utilisez des feuilles d’algue nori
pour décorer vos assiettes.
Valeur nutritionnelle par portion :
285 kcal - 32,6 g de protéines - 16,2 g de lipides
2,2 g de glucides
Vin conseillé :
Chablis 1 er cru Fourchaume 2009. Fin au nez,
notes florales et minérales dans une bouche
gourmande avec des évocations d’agrumes.
Un vin pur, très élégant.
30 min. difficulté budget
Chicon de + pleine terre +
(Calibre I - II - III)
6 pers.
Vin conseillé :
Chablis 1er cru
Fourchaume
2009
1. Préchauffez le four à th. 7 - 220°C.
2. Conservez 6 petites tiges de cresson pour la décoration.
Faites tremper le pain dans un peu d’eau et essorez-le
entre vos doigts. Hachez finement les feuilles de cresson
et ciselez la moitié de la ciboulette. Dans un saladier,
versez le pain, le cresson, la ciboulette, le mélange porcveau,
l’œuf, du sel, du poivre et la noix de muscade.
Mélangez bien. Détachez délicatement les feuilles de
chicon. Formez 12 boules de taille égale avec la farce.
Allongez-les et entourez-les aux ¾ de feuilles de chicon.
3. Mixez les tiges de cresson avec la ciboulette, le fromage
frais et du poivre. Soulevez délicatement la peau
de la volaille côté cou. Passez vos doigts dessous, afin
de décoller la peau de la chair, jusqu’au bout des
blancs. Soulevez également la peau sur les cuisses.
Répartissez la farce au fromage entre la peau et la
chair et massez la peau en surface afin de bien répartir
la farce. Frottez la volaille avec le beurre. Assaisonnez
de sel et de poivre l’extérieur et l’intérieur.
Placez la gousse d’ail entière, le thym et le laurier à
l’intérieur de la volaille. Déposez la volaille dans un
plat allant au four. Versez 20 cl d’eau et enfournez.
Après 15 min., baissez la température à 190°C, ajoutez
les chicons farcis dans le plat et poursuivez la
cuisson 20 min. en arrosant régulièrement la volaille.
4. Pendant la cuisson de la volaille, faites rapidement
sauter le reste des feuilles de chicon dans 1 c à s
d’huile d’olive avec le persil plat haché.
5. Découpez la volaille et servez-la avec les chicons
farcis et les chicons sautés.
Vin conseillé :
Vinsobres
L’Opale 2011
30 min.
2 magrets de canard Label
Rouge de taille similaire
(±250 g par pièce)
2 échalotes
30 g de lanières de citron
confit (rayon fruits secs)
½ bouquet de persil plat
1 belle branche de romarin
1 c à s d’huile d’olive
500 g de carottes
20 cl de crème fraîche
allégée à 5 % MG
50 g de farine tamisée
1 c à c rase de Ras el Hanout
400 g de pommes de terre
à chair farineuse
2 œufs
10 tiges de ciboulette
20 g de beurre
Sel
Poivre noir du moulin
Video
Citron
confit
Chocolat noir
Delhaize
à 74%
+
Ras-el-hanout
Al Fez
Kumquats
Vin conseillé :
Morgon 2011
Tarte fine au chocolat aux kumquats confits
25 min.
1 paquet de pâte sablée
(320 g)
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
allégée 20 % MG
10 kumquats
100 g de sucre en poudre
30 cl de coulis de fruits
exotiques
1 sachet d’agar-agar
2 c à s de poudre de
cacao amer
difficulté
1. Faites cuire les pommes de terre épluchées. Ecrasezles
avec 10 cl de crème fraîche allégée.
2. Ajoutez ensuite la farine, le poivre et le sel, mélangez,
puis joignez les œufs un par un ; mélangez bien et
ajoutez la ciboulette ciselée. Faites chauffer une noix
de beurre dans une crêpière. Versez 1 généreuse
cuillerée de pâte en 3 endroits de la crêpière en les
espaçant. Laissez cuire à feu doux 2 min. Retournez
les blinis et poursuivez la cuisson 1 min.
3. Faites cuire les carottes taillées en rondelles. Réduisezles
en purée avec 10 cl de crème fraîche allégée, le
ras-el-hanout, du sel et du poivre.
4. Préchauffez le four. à th.7 – 210 °C
5. Entaillez la graisse des magrets en croisillons sans
atteindre la chair. Hachez finement les échalotes et
les lanières de citron et faites-les revenir doucement
à la poêle dans 1 c à s d’huile d’olive.Une fois les échalotes
translucides, versez le mélange dans un bol.
Hachez finement les feuilles de persil plat et de romarin
et mélangez-les dans le bol avec les échalotes.
6. Versez le mélange sur un magret. Déposez l’autre
magret sur le hachis. Ficelez. Déposez dans un plat
à four avec 10 cl d’eau. Enfournez 35 min. en arrosant
de temps en temps et en retournant le rôti. Retirez
du feu et laissez reposer 10 min. à couvert en maintenant
au chaud. Coupez en tranches et servez avec
les blinis et la purée de carotte.
Valeur nutritionnelle par portion : 449 kcal - 38,4 g
de protéines - 15,3 g de lipides - 39,7 g de glucides
Vin conseillé :
Morgon 2011. Un cru du Beaujolais
dont les vignes sont plantées sur du
schiste rouge racé et généreux.
difficulté
budget
+ + +
Bon à savoir :
L’agar-agar est un
gélifiant naturel à
base d’algues marines.
Il est couramment
utilisé en Asie et
notamment au Japon.
budget
4 pers.
8 pers.
1. Versez 100 g d’eau dans une casserole et 100 g de
sucre. Chauffez jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez
les kumquats et faites confire doucement 30 min.
2. Préchauffez le four à th.6 - 180°C.
3. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez
le fond à la fourchette. Recouvrez le fond de papier
cuisson et versez des billes de cuisson ou des grains
de riz. Enfournez 15 min puis retirez le papier à
pâtisserie et les grains de riz et enfournez pour 10 min.
supplémentaires. Retirez du four et laissez refroidir
avant de démouler le fond de tarte.
4. Découpez 4 kumquats en petits dés.
5. Cassez le chocolat en morceaux et versez-le dans un
plat creux. Chauffer la crème et versez-la sur le chocolat.
Au bout de 5 min, mélangez jusqu’à obtention d’une
ganache mœlleuse. Ajoutez les dés de kumquats. Versez
la ganache sur le fond de tarte et laissez refroidir.
6. Chauffer le coulis de fruits exotiques et versez la
poudre d’agar agar en tournant vivement. Poursuivez
la cuisson 1 min. Versez dans un plat rectangulaire
et réservez au frais jusqu’à gélification. Découpez des
bandes dans la gelée et roulez-les.
7. Pour servir, ajoutez de la poudre de chocolat amer.
Décorez avec les kumquats égouttés et des
bandelettes roulées de coulis de fruits exotiques.
Valeur nutritionnelle par portion :
408 kcal - 4,9 g de protéines - 21 g de lipides
50 g de glucides
Vin conseillé :
Les Grangelles 2011. Ce vin mœlleux de Dordogne
s’exprime par une palette de fruits et d’agrumes et
une finale miellée.
+
Vin conseillé :
Les Grangelles
2011

Delhaize magazine n°5 - fiche recette
Œufs aux crevettes grises
Delhaize magazine n°5 - fiche recette
Saumon mariné, pomme et fenouil
Delhaize magazine n°5 - fiche recette
Tempura d’huître, légumes marinés
et mayonnaise à la sauce hoisin
Delhaize magazine n°5 - fiche recette
Pigeon farci, crumble au pain d’épices

Tempura d’huître, légumes marinés et
pointe de mayonnaise à la sauce hoisin
30 min. difficulté budget 4 pers.
12 huîtres
1. Ouvrez les huîtres et détachez-les complètement.
¼ chou blanc
2. Emincez finement le chou, le radis noir et le
1 radis noir
concombre. Assaisonnez avec le vinaigre de riz, le
poivre et le sel.
½ concombre
3. Mélangez la mayonnaise avec la sauce hoisin et le
½ fenouil
vinaigre de riz. Salez et poivrez.
1 c à s de coriandre ciselée 4. Réalisez une pâte à tempura avec l’œuf, l’eau pétillante
1 c à s de vinaigre de riz
et la farine. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte
visqueuse. Passez les huîtres dans la pâte, puis faites-
1 c à s d’huile d’olive les frire à 180°C, sans laisser colorer. Servez avec les
½ c à s de sauce soja
Poivre et sel
légumes marinés. Ajoutez un peu de mayonnaise à
la sauce hoisin pour terminer.
Pour la mayonnaise Valeur nutritionnelle par portion :
2 c à c de sauce hoisin 486 kcal - 11,2 g de protéines - 30 g de lipides -
1 c à s de mayonnaise
37,3 g de glucides
1 c à s de vinaigre de riz
Pour la pâte à tempura
150 g de farine fermentante
1 œuf
Astuce :
Pour un effet esthétique et savoureux,
vous pouvez laisser des grumeaux
dans la pâte à tempura.
150 ml d’eau pétillante
bien fraîche
Vin conseillé :
Las Puertas Chardonnay. Grand classique en
provenance des vallées du sud de Santiago, au
Chili.Fruits secs, fruits à chair blanche. Fin et
délicat. Très harmonieux.
Video
Huitres
creuses de
Normandie
+
Vinaigre
de riz
Pigeon farci, crumble au pain d’épices
& sauce au foie gras, purée de pommes
de terre
4 pigeons avec farce au
choix dans l’assortiment
fin d’année Delhaize
1 c à s de beurre ou de
margarine
1 dl de lait demi-écrémé
Huile à la truffe
4 tranches de pain d’épices
1 dl de bouillon de poule
1 terrine de foie gras (40 g)
600 g de pommes de terre
Poivre
Sel
+
30 min. difficulté budget 4 pers.
Vin conseillé :
Las Puertas
Chardonnay
1. Faites sécher le pain d’épices au four à 100°C
(environ 1 heure). Emiettez-le.
2. Faites cuire les pigeons (voir emballage). Faites chauffer
le bouillon de poule, puis mixez-le avec le foie
gras jusqu’à obtention d’une masse lisse.
3. Réchauffez la purée de pommes de terre et ajoutezy
quelques gouttes d’huile à la truffe pour terminer.
4. Servez les pigeons avec la purée de pommes de
terre et la sauce au foie gras, puis terminez en ajoutant
le crumble de pain d’épices
Valeur nutritionnelle par portion : 700 kcal - 33,6 g
de protéines - 46,5 g de lipides - 37,0 g de glucides
Astuce : En période de fin d’année, les pigeons
sont vendus dans nos magasins Delhaize avec 3
savoureuses farces au choix prêtes à l’emploi
« pick’n mix » : une farce au foie gras, une farce aux
raisins et une farce aux champignons.
Vin conseillé :
Monteux Mondeuse Savoie. Un vin rouge original
originaire de Savoie avec sa robe foncée et sa
bouche marquée par le poivre, le cassis, la violette.
Bien charpenté et encore un
peu tanique.
Œufs aux crevettes grises
6 œufs bio
250 g de crevettes grises
de la mer du Nord non
épluchées
1 petite échalote
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni composé
de 1 feuille de laurier,
1 branche de thym frais
10 cl de crème liquide
légère à 20 % de MG
1 petit bocal d’œufs
de truite
1 c à s d’huile d’olive
1 branche de persil plat
Sel
Poivre noir du moulin
30 min. difficulté budget 6 pers.
Video Video
+
Pain
d’épice
+
Huile
de truffe
blanche
Vin conseillé :
Monteux
Mondeuse
Savoie
+
Saumon
frais bio
+
Fenouil
Vin conseillé :
Leopards Leap
ChardonnayViognier 2011
Video
Crevettes
grises non
épluchées
+
Valeur nutritionnelle par portion : 169 kcal - 14,7 g
de protéines - 11,4 g de lipides - 2,1 g de glucides
Œufs
bio
Saumon mariné, pomme et fenouil
350 g de filet de saumon
frais
1 pomme
2 tranches de pain blanc
½ fenouil
1 pot d’œufs de saumon
1 citron
1 c à s de vinaigre de vin
blanc
2 c à s d’huile d’olive
1 paquet d’aneth frais
Poivre
Sel
1. Décortiquez les crevettes en conservant les têtes et
les carapaces. Hachez finement l’échalote et faitesla
revenir sans coloration dans 1 c à s d’huile d’olive.
Versez les carapaces et les têtes dans le poêlon et
poursuivez la cuisson 5 min. en tournant. Versez le
vin blanc et donnez un bouillon. Ajoutez 30 cl d’eau
chaude, le bouquet garni, les grains de poivre et du
sel et poursuivez la cuisson à feu doux 30 min. Passez
le bouillon au chinois.
2. Découpez délicatement la partie supérieure des
coques d’œufs et videz les œufs dans un plat. Retirez
l’équivalent d’un blanc d’œuf que vous battez en neige
ferme avec du poivre et une pincée de sel. Formez 6
petites quenelles. Placez-les sur une assiette et
faites-les cuire au micro-ondes 2 min. à 160°C. Lavez
et séchez les coquilles.
3. Battez le reste des œufs en omelette avec du poivre.
Versez 20 cl de bouillon de crevette dans une grande
poêle anti-adhésive. Lorsque le bouillon est chaud,
versez les œufs battus et cuisez-les en mélangeant
sans arrêt. Lorsque les œufs prennent une consistance
crémeuse, arrêtez la cuisson. Versez la crème
et les crevettes décortiquées. Mélangez délicatement.
4. Répartissez la préparation aux crevettes dans les
coquilles. Décorez avec une quenelle de blanc d’œuf,
des œufs de truite et une petite feuille de persil plat.
Vin conseillé :
Viré Clessé 2011. Ce cru du Mâconnais (sud Bourgogne)
nous apporte ses senteurs de foin coupé, de fruits secs
et de fruits légèrement confits.
+
20 min. difficulté budget 4 pers.
Vin conseillé :
Viré Clessé 2011
1. Prélevez le zeste du citron. Coupez le saumon en dés,
puis faites-le mariner dans l’huile d’olive et le zeste
de citron. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
2. Epluchez la pomme, coupez-la en dés, puis humectezla
de jus de citron. Coupez le fenouil en minces
tranches, puis assaisonnez-le avec le vinaigre de vin
blanc, l’huile d’olive, le poivre et le sel.
3. Faites griller le pain, puis coupez-le en dés.
4. Dressez tous les ingrédients sur les assiettes.
Terminez par les œufs de saumon et l’aneth.
Valeur nutritionnelle par portion : 159 kcal - 7,8 g
de protéines - 8,2 g de lipides - 13,3 g de glucides
Astuce : Le jus de citron empêche la
pomme de s’oxyder.
Vin conseillé :
Leopards Leap Chardonnay-Viognier 2011.
Expression sud-africaine de l’universel chardonnay
: très fruité (pamplemousse, fruits tropicaux),
agrumes (citron), plein, ample et long en bouche.