RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...

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de chaleur accumulé. La sudation permet d'éliminer la chaleur pro- duite par l'organisme mais c'est 1'evaporation de la sueur qui permet de dégager cette chaleur dans l'environnement. Toute con- trainte a 1'evaporation de la sueur, ex: fort taux d'humidité, mauvaise ventilation, port de vêtements hermétiques, etc... diminue la possibilité d'éliminer la chaleur accumulée dans l'organisme. Dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie, les postes où la chaleur est intense et peut produire des malaises ou symptômes se trouvent surtout dans les ^ujSTnpT-) le travail près des fours, fourneaux, plaques chauffantes dans des établissements non climatisés et mal ventilés. Dans les hôtels la chaleur peut être très importante dans la(bwn^riX de l'établissement. Manifestations symptomatiques des excès de chaleur D'abord: sensation d'inconfort sudation abondante excitabilité ou somnolence fatigue manque de concentration vasodilatation périphérique et oedèmes ensuite: augmentation du nombre d'erreurs diminution du rendement tant physique qu'intellectuel augmentation du risque d'accident tachycardie Si l'exposition à une ambiance chaude se poursuit, on peut voir apparaître d'autres manifestations plus sérieuses qui démon- trent que les limites de la tolérance individuelle sont dépassées. Epuisement dO a la chaleur: cette entité se développe de la sensation de fatigue â la syncope. Cette condition peut survenir â des niveaux de chaleur inférieurs â ce que l'on considère comme extrême. 77
- fatigue extrême étourdissements céphalée nausées et vomissements perte de conscience Crampes de chaleur: elles surviennent chez les gens qui transpirent profusément. Il y a perte d'électrolytes dans la sueur et une diminution du chlorure de sodium dans l'organisme. Carac- téristiquement cette déplétion sodique se manifeste par des crampes musculaires spasmodiques des extrémités et de la paroi abdomi- nale. A l'extrême on peut voir apparaître des manifestations plus dangereuses encore dont nous ne citerons que les têtes de chapître. - déshydratation sévère hyperthermic coup de chaleur 1.1.1 Bibliographie (1) Centre Hospitalier Universitaire de Sherbrooke La médecine au travail P. 77 - 83 ' (2) Daum et Stellman Perdre sa vie a la gagner Parti pris ouvrier 3 1979 P. 159 - 170 (3) Fuvel - E. Travail et grossesse D.S.C. Hôpital St-Luc Montréal, Québec, p. 30 (4) Grandjean E. Précis d'ergonomie Presses académiques européennes, Bruxelles, 1969 P. 229 - 266 (5) Locas, Lise Le stress thermique Prévention mars 1979 78
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ANNEXE V Accumulation de monoxyde d
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L'oxyde do, Carbone et la cigarette
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